ጥሬ ያጨሰው ቋሊማ በቤት ውስጥ፡የማብሰያ ባህሪያት፣ምርጥ የምግብ አዘገጃጀቶች እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በቤት ውስጥ የሚሠራው ቋሊማ ዋነኛው ጠቀሜታው ተፈጥሯዊ ስብጥር ነው። በሌላ አገላለጽ ፣ በእንደዚህ ዓይነት ምርት ውስጥ ምን ያህል ሥጋ እና ምን ያህል ስብ እንዳለ ፣ ምን ዓይነት ቅመማ ቅመሞች ጥቅም ላይ እንደዋሉ ፣ በምን ሁኔታዎች ውስጥ ቋሊማ ሲጨስ እና በመደብሩ ውስጥ ማንም የማይነግርዎት ሌሎች ልዩነቶችን ያውቃሉ። በጽሑፋችን ውስጥ ጥሬ ማጨስን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በዝርዝር እንነግርዎታለን ። በእኛ ዝርዝር መግለጫዎች ማንም ሰው ሊያደርገው ይችላል።

የተፈጨ ስጋን ለጥሬ ለተጠበሰ ቋሊማ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል

በጥሬ የተጨሰ ቋሊማ ለማዘጋጀት ማንኛውንም አይነት ስጋ መጠቀም ይቻላል፡አሳማ፣በሬ፣በግ ወይም ድብልቁን በተወሰነ ፐርሰንት በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት። የተቀቀለ ስጋን ለማዘጋጀት ስጋው ከ cartilage, ስብ እና ጅማቶች ይለያል እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቆርጣል. ለምሳሌ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ጥቅም ላይ ከዋሉ ተለይተው ይታወቃሉ። በጣም ወፍራም ስጋን መውሰድ አስፈላጊ አይደለም, ምክንያቱም ሲጨስ, ስቡ በጣም ይቀልጣል እና ባዶዎች ይፈጠራሉ. ቋሊማ ራሱ በጣም ዘይት ይሆናል። ለጭማቂነት እና ለጣዕም ፣ የአሳማ ስብ ወደ የተቀቀለ ስጋ ይታከላል።

ምግብ ማብሰልበቤት ውስጥ ጥሬ ማጨስ ስጋውን በጥንቃቄ ጨው ማድረግን ያካትታል. በስብ ላይ ፀረ-ንጥረ-ነገር (antioxidant) ተጽእኖ ያለው እና የተጠናቀቀውን ምርት የመቆያ ህይወት የሚጨምር ናይትሬት ጨው እንዲጠቀሙ ይመከራል. የኒትሬት ጨው የ botulism ባክቴሪያዎችን ሙሉ በሙሉ ለማጥፋት ያስችልዎታል. ይህ ንጥረ ነገር ከሌለ ደህንነታቸው የተጠበቀ ምርቶችን በቤት ውስጥ ማግኘት በጣም አስቸጋሪ ይሆናል።

የጥሬ የተጨሰ ቋሊማ መያዣ

በቤት ውስጥ የሚሰራ ቋሊማ በምዘጋጁበት ጊዜ 2 አይነት ካሣዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፡ ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል። የማጨሱን ሂደት በእኩልነት ይታገሳሉ እና አይፈነዱም ነገር ግን ጉልህ ልዩነቶች አሏቸው።

የተፈጥሮ መያዣ የአሳማ ሥጋ፣ የበሬ ሥጋ ወይም የበግ አንጀት ወይም መያዣ ነው። እነሱ ቀድሞውኑ የተላጠ ፣ በልዩ የጨው ጨው ወይም በቫኩም እሽግ ውስጥ ይሸጣሉ ። ከመጠቀምዎ በፊት ለ 7-10 ደቂቃዎች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያለ ጨው ማጠብ በቂ ነው, ከዚያ በኋላ የተቀቀለ ስጋን መሙላት ይችላሉ.

ሳሳዎችን ሲያበስሉ የኮላጅን መያዣ መጠቀም በጣም ምቹ ነው። ከመጠቀምዎ በፊት በውሃ ውስጥ መጨመር እና ልዩ የማከማቻ ሁኔታዎችን አይፈልግም. በማቀዝቀዣው ውስጥ ከሚቀመጠው የተፈጥሮ መያዣ በተለየ የኮላጅን ዛጎል በኩሽና መሳቢያ ውስጥ እስከ ሁለት አመት ሊተኛ ይችላል።

የተጨሱ ቋሊማዎች አርቲፊሻል ፖሊመር ሼል "አይትሴል" ለማዘጋጀት ተስማሚ። እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ የጭስ ንክኪነት፣ ሻጋታ የማይክሮባዮሎጂ መቋቋም፣በቀላል ጽዳት እና በማከማቻ ጊዜ አለመፍጠጥ ተለይቶ ይታወቃል።

በቤት ውስጥ ጥሬ የሚጨስ ቋሊማ እንዴት እንደሚሰራ

በቤት ውስጥ ጥሬ ያጨሰ ቋሊማ የማብሰል ሂደት በሚከተለው ቅደም ተከተል ይከናወናል፡

1. የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ (እያንዳንዳቸው 700 ግራም) በጨው (50 ግራም) ይረጫሉ እና ወደ ማቀዝቀዣው መደርደሪያ ይላካሉ, ወዲያውኑ ከማቀዝቀዣው በታች ወይም በላይ ይገኛል, የሙቀት መጠኑ ከ 0 እስከ +3 ° ሴ. ስጋ በጨው ውስጥ ለ5-7 ቀናት መዋሸት አለበት።
2. ስጋውን ከጨው ላይ ያስወግዱ እና በ 4 ሚሜ ጉድጓድ ቀቅለው።
3. የተራቆተ ስብ (600 ግ) በ3.5 ሚሜ ኪዩብ ተቆርጧል።
4. ጥቁር በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት (2 ጥርስ) በተጠበሰ ስጋ ላይ ይጨምሩ። በተጨማሪም 6 ግራም ሶዲየም ናይትሬትን ወደ መፍትሄው ውስጥ በመጨመር ቀለምን ለመጠበቅ እና የ botulinum ባክቴሪያዎችን ለማጥፋት ይመከራል።
5. የተፈጨውን ስጋ ወደ ዛጎሉ ውስጥ ከዘፈቁ በኋላ የተከተለው የሾላ ዳቦ በበርካታ ቦታዎች በመርፌ ተወጋ እና በቀዝቃዛ ክፍል (0-3 ° ሴ) ውስጥ ለ 7 ቀናት ለዝናብ ይንጠለጠላል።
6. ቋሊፉ በቀዝቃዛ ማጨስ (ከ20 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በማይበልጥ የሙቀት መጠን) ለሁለት ቀናት።
7. ጥሬው ያጨሰው ቋሊማ በቤት ውስጥ ለአንድ ወር ያህል ጥሩ የአየር ማናፈሻ እና የአየር ሙቀት ከ 10 ° ሴ በማይበልጥ ክፍል ውስጥ ይደርቃል። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች የተጠናቀቀው ቋሊማ ለ4 ወራት ሊከማች ይችላል።

Brunswick የሚጨስ ቋሊማ አሰራር

ታዋቂው የብሩንስዊክ ቋሊማ በተመሳሳይ መንገድ በቀዝቃዛ ማጨስ የታሸጉ ዳቦዎች በተፈጨ ሥጋ ይዘጋጃሉ። ከጨው በኋላ ስጋ ወዲያውኑ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ, ከአሳማ ስብ ጋር ይደመሰሳል. ውጤቱም የሚጣፍጥ ጥሬ ያጨሰ ቋሊማ ከስላሳ ሸካራነት ጋር።

እንዲህ ዓይነቱን ምርት ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መጠቀምን ያካትታል-900 ግራም የበሬ ሥጋ, 500 ግራም የአሳማ ሥጋ, 600 ግራም ቤከን, 70 ግራም ጨው, 4 ግራም ስኳር, 2 ግ. ጥቁር ወይም ነጭ መሬት ፔፐር, ካርዲሞም በቢላ ጫፍ ላይ. ከዚህ የምርት መጠን 2 ኪሎ ግራም ከፍተኛ ጥራት ያለው የተቀዳ ስጋ ይገኛል. የተጠናቀቀው ምርት መቀነስ ከዋናው ክብደት ቢያንስ 30% ነው።

የተጨሰ ቋሊማ "ሞስኮ" በቤት ውስጥ

ታዋቂው ቋሊማ "ሞስኮቭስካያ" የሚሠራው ከተፈጨ የበሬ ሥጋ ነው ነገር ግን ትላልቅ የቦካን ቁርጥራጮችን በመጨመር ነው። ጥሬ ማጨስ በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ ከዚህ በላይ በዝርዝር ተብራርቷል, ነገር ግን ለእዚህ ንጥረ ነገሮች የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል: 1.5 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ, 500 ግራም የአሳማ ሥጋ, 70 ግራም ጨው, ስኳር (1 የሻይ ማንኪያ), 3 ግራም ጥቁር መሬት. ወይም ነጭ በርበሬ ፣ nutmeg።

የተጠቀሰው ንጥረ ነገር መጠን 2 ኪሎ ግራም ተፈጥሯዊ እና ጥሩ መዓዛ ያለው የተፈጨ የበሬ ሥጋ ይሠራል።

በቤት ውስጥ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ቋሊማ

ለመቅመስ፣ በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ ጥሬ የሚጨስ ቋሊማ ከመደብር ከተገዛው የባሰ አይደለም፣ነገር ግን አፃፃፉ ተፈጥሯዊ ነው፣ ያለ monosodium glutamate እና ሌሎች አደገኛ ተጨማሪዎች። ጥሬ ዕቃዎችን ከመግዛት ጀምሮ ከማጨስ በኋላ መድረቅ ድረስ አጠቃላይ የማብሰያ ሂደቱን ይቆጣጠራሉ።

በቤት ውስጥ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ቋሊማ የሚሠራው በዚህ የምግብ አሰራር መሠረት ነው፡

1. 1.5 ኪ.ግ እያንዳንዱ የበሬ ሥጋ እና ካም ወደ ትናንሽ ኩብ በቢላ ተቆርጧል።
2. 75 ግ የኒትሬት ጨው፣ 20 ግራም ቅመማ ቅመሞች እና 1.5 ግራም የጀማሪ ባህሎች በተፈጨ ስጋ ውስጥ ይጨመራሉ። በ 3 ኪሎ ግራም ስጋ ላይ በመመርኮዝ የእቃዎቹ ብዛት ይገለጻል. የጀማሪ ባህሎች ጥሬ ዕቃዎች እንዳይበላሹ ስለሚከላከሉ፣ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና ብስባሽ ባክቴሪያዎችን በመጨፍለቅ እና የላቲክ አሲድ ምርትን ለማፋጠን ስለሚረዱ በተፈጨ ስጋ ላይ ይጨምራሉ።
3. የተፈጨው ስጋ በደንብ ተቀላቅሎ ወደ ማስቀመጫው ውስጥ በጣም በጥብቅ የታሸገ ቋሊማ ወይም ልዩ አፍንጫ ያለው የስጋ መፍጫ።
4. የጀማሪ ባህሎች ስራ እንዲጀምሩ የሳባ ዳቦ በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ይቀመጡና ለ48 ሰአታት በክፍል ሙቀት ይቀራሉ ከዚያም ለሌላ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
5. ከዚያም ቀዝቃዛ ማጨስ ይከናወናል፡ 2 ጊዜ ለ 4 ሰአታት እና 3 ጊዜ ለ 2 ሰአታት ለ 14 ቀናት በእኩል ልዩነት።

በዚህ ጊዜ ቋሊማ ካልደረቀ፣ ጥሬ የተጨሱ ዳቦዎችን አየር ማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ለሌላ 14-30 ቀናት ማንጠልጠል ይመከራል።

በቤት ውስጥ የደረቀ ቋሊማ

በደረቅ የተፈወሰ ቋሊማ የማዘጋጀት ሂደት ከተጨሰው ቋሊማ በትንሹ ይለያል። የማጨስ ምርቶች ሂደት ካልተተወ በስተቀር።

ያለበለዚያ በቤት ውስጥ በደረቅ የተፈወሰ እና ጥሬ የተጨሰ ቋሊማ በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል፡

1. የስጋ መፍላት እና ጨው በማቀዝቀዣ ውስጥ በ + 3 ° ሴ የሙቀት መጠን ውስጥ ይካሄዳል. ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ 20 ግራም ጨው ይወሰዳል, በተለይም ናይትሬት.
2. ከ 5 ቀን በኋላ ስጋውን በቢላ ወይም በስጋ ማጠፊያ ውስጥ, የተከተፈ ቤከን, የሻይ ማንኪያ ስኳር (ለ 3 ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ), በርበሬ እና አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮኛክ ይጨመራሉ. ስጋ. በውሃ ውስጥ ቀድመው የረከረው ዛጎል በተጠበሰ ስጋ ተሞልቷል።
3. ለአንድ ሳምንት የሚዘጋጁ ቋሊማዎች በማቀዝቀዣው ውስጥ (+3 ° ሴ) ውስጥ በጭቆና ውስጥ መተኛት አለባቸው ፣ ይህም አስፈላጊውን መጠን ይቀንሳል ። ከዚያ በኋላ ምርቶቹ በአየር በሚተነፍስ ክፍል ውስጥ በ +10 ° ሴ የሙቀት መጠን ለሌላ ወር ታግደዋል።

በግምገማዎች መሰረት ቋሊማ በቤት ውስጥ ለማከም እና ለማጨስ የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ቀላል ናቸው እና በእውነት ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት ከተፈጥሯዊ ስብጥር ጋር እንዲያበስሉ ያስችልዎታል።