የደረቀ ካቪያር፡ ዝርያዎች፣ ጣዕም ባህሪያት፣ የማብሰያ ዘዴ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቢራ ጠቢባን ብቻ ሳይሆኑ የዓሣ መክሰስ ጣዕሙንና ድምቀትን ያደነቁ ሲሆን ከነዚህም አንዱ የደረቀ ካቪያር ነው። እና ይህ በአጋጣሚ አይደለም, ምክንያቱም ከዚህ ተፈጥሯዊ, ለስላሳ, መካከለኛ ጨዋማ እና በጣም ጣፋጭ ምርት የበለጠ የምግብ ፍላጎት የለም. ከመላው አለም የሚመጡ ጐርምቶች ይህን ምግብ በልዩ ድንጋጤ ይንከባከባሉ እና በብዙ አገሮች እንደ እውነተኛ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ።

ትንሽ ታሪክ

የጥንት የሮማውያን ምንጮች እንደሚገልጹት፣ የዓሣ ካቪያር ስተርጅን እና ሳልሞንን የማዘጋጀት ዘዴን ከመውሰዳቸው ከረጅም ጊዜ በፊት በ6ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ደርቋል። በእነዚያ ቀናት በተለይም በነጋዴዎች እና በፒልግሪሞች ልዩ ጣዕም, የአመጋገብ ዋጋ እና ለረጅም ጊዜ የማከማቸት ችሎታን ያደንቁ ነበር. በረጅም ጉዞዎች ካቪያርን ይዘው ስለነበር የዝግጅቱ ቴክኖሎጂ ብዙም ሳይቆይ ወደ አብዛኛው አውሮፓ ተዛመተ።

በጥንቷ ሩሲያ ይህ ምግብ “ፕሬስ ካቪያር” በመባል ይታወቅ ነበር። ከጥንታዊ የሮማውያን ቴክኖሎጂዎች በተለየ የደረቀ የቮብላ ፣ ፓይክ ፓርች ፣ ፓይክ ፣ ካርፕ እና ሌሎች የተለመዱ ዓሳዎች ይዘጋጃሉየ yastyk መጨፍለቅ እና ለረጅም ጊዜ በራሱ ጭማቂ ውስጥ ማራስ. ከዚህ በመነሳት የምድጃው ጣዕም ሹል እና ቅመም ሆነ። በሩሲያ ውስጥ ባሉ ብዙ መንደሮች የዕለት ተዕለት ምግብ ውስጥ እንዲህ ዓይነቱ ምርት ሁልጊዜ ማለት ይቻላል ነበር. ነገር ግን፣ በጊዜ ሂደት፣ በሩስያ ምግብ ውስጥ ያለውን ጠቀሜታ በመጠኑ አጥቷል፣ እና ለተወሰነ ጊዜ ረስተውት በስተርጅን እና በሳልሞን ካቪያር ይተኩታል።

ዛሬ የምናውቀው የደረቀ ካቪያር

ዛሬ፣ በብዙ ልዩ መደብሮች ውስጥ ብዙ አይነት ያልተለመዱ መክሰስ ማግኘት ይችላሉ። ብዙውን ጊዜ ከነሱ መካከል የተለያዩ የካቪያር ምግቦች ልዩነቶች አሉ። እና ያልተወለደ ሳልሞን በተለመደው የጥራጥሬ መበታተን ማንንም ማስደንገጥ አስቸጋሪ ካልሆነ ፣ ጨው ፣ ተጭኖ እና የደረቀ ጣፋጭነት አጠቃላይ ፍላጎት ነው። ዛሬ ብዙዎቻችን ቦታርጎ፣ ጋላጋን ወይም ታራማ ምን እንደሆኑ ለማወቅ ጉጉት አለን - በሩሲያ ውስጥ የተለያዩ የደረቀ ካቪያር የተለያዩ የዓሣ ዝርያዎች የሚባሉት በዚህ መንገድ ነው።

እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎች በከባድ ሸክም ወደ ረዣዥም ቁርጥራጮች ተጭነው በጨው የተቀመሙ አስትኮችን መጠቀምን ያካትታሉ። የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር ካቪያርን ለረጅም ጊዜ መልቀም ለቅመሙ ልዩ ብስለት እና ብሩህነት ይሰጣል ። በፈረንሳይ, በሲሲሊ እና በሰርዲኒያ, ከተጫኑ እና ከደረቁ በኋላ, የተጠናቀቀው ምርት በንብ ሰም ውስጥ ይጠበቃል. ነገር ግን፣ በሩሲያ፣ ምርቱ ከጊዜ ወደ ጊዜ በቫኩም እሽግ ብቻ የተወሰነ ወይም በካርቶን ሳጥኖች ውስጥ ታሽጎ በክብደት ይሸጣል።

Botargo የተሰራው ከ

Botargo በአውሮፓ ሀገራት በጨው የተፈወሱ ያስቲኮች የተለመደ ስም ነው። የውጭ አምራቾች እንደ ዋናው ጥሬ ዕቃ ክቡር ሙሌት ይጠቀማሉ. የዚህ ዓሣ የደረቀ ካቪያር ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል። ከደረቀ በኋላ ምርቱ ተመሳሳይነት ያለው መዋቅር ያገኛል እና እስከ ስድስት ወር ድረስ በትክክል ሊከማች ይችላል. በመላው አለም በሚገኙ ጐርሜቶች ዘንድ አድናቆት ያለው ይህ ምግብ ነው።

ጋላጋን እና ታራማ ምንድን ነው

አንዳንድ ጊዜ በመደብራችን ውስጥ ከሌሎች የዓሣ ዓይነቶች የተሠሩ ተመሳሳይ ምርቶች አሉ። ብዙ ጊዜ የደረቀ ካቪያር የፍሎንደር፣ ግሬናዲየር፣ ኮድ እና አልፎ ተርፎም ፖሎክ ማግኘት ይችላሉ።

በቤት ውስጥ ብዙ የእጅ ባለሞያዎች የተለያዩ የአካባቢ የውሃ ማጠራቀሚያዎች ተወካዮችን ጨው ይለውጣሉ። በተጨማሪም ከፓይክ፣ ብሬም፣ ፓይክ ፐርች እና ቮብላ የተገኘው የደረቀ ምርት በጣም ጣፋጭ እና ገንቢ ተደርጎ ይቆጠራል።

ሰዎች ብሬም እና ሮች ካቪያር ታራማን ብለው ይጠሩታል፣ እና ፓይክ ፐርች ካቪያር - ጋላጋን ብለው ይጠሩታል። ወንዞች እና ሀይቆች በአሳ የተሞሉባቸው የተወሰኑ ቦታዎች ነዋሪዎች በምግብ ዝርዝር ውስጥ ለረጅም ጊዜ ሲጠቀሙ ቆይተዋል ። ይሁን እንጂ እንዲህ ያሉት ጣፋጭ ምግቦች የውኃ ማጠራቀሚያዎች በጣም ሀብታም ባልሆኑበት ቦታ ለሚኖሩ ሰዎች ሁሉ እንዲቀምሱ አይደረግም. እነዚህ ምርቶች ተፈላጊ ስለሆኑ አንዳንድ የዓሣ ማቀነባበሪያ ኢንተርፕራይዞች በንቃት በማምረት ወደ ልዩ መደብሮች ያቀርቧቸዋል።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

በእርግጥ የወንዞችን ዓሳ ካቪያር የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ ባህር ማዶ ከሚደረገው የቦታርጎ ዝግጅት የተለየ አይደለም፡ የተያዘው ግለሰብ ተቆርጦ ሙሉ በሙሉ ያልተበላሹ እንቁላሎች ወጥተው ታጥበው፣ጨው ተጨምቀው ከታች ይቀመጣሉ።ተጫን። ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ, የተቀዳ ካቪያር ለተወሰነ ጊዜ በንጹህ ውሃ ውስጥ ይታጠባል. ከዚያም አውጥተው ለብዙ ወራት በደረቁ ጨለማ ክፍሎች ውስጥ ይደርቃሉ. ውጤቱ ከአረፋ መጠጦች ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ እና እንደ የተለየ ምግብ የሚቀርብ በጣም ጣፋጭ ምርት ነው።

ቀምስ

እንደ የተለያዩ የደረቀ ካቪያር ጣዕም ባህሪያት (የጎርሜት ግምገማዎች ይመሰክራሉ) በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል. ስለዚህ ለምሳሌ ሮች ታራማ ከአሳ ስጋ በጣዕም እና በአመጋገብ ባህሪያት በምንም መልኩ አያንስም እና ፓይክ ፓርች ምንም እንኳን የተለየ ጣዕም ባይኖረውም ከቢራ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

ከነጭ ካቪያር ዝርያዎች አንዱ ከብልት ሆድ የተገኘ ምርት ነው። በድሮው ዘመን፣ በሚያስደንቅ ጣፋጭ ጣዕሙ እና ጥሩ መዓዛው በጣም አድናቆት ነበረው።

የደረቀ ፓይክ ጋላጋን እንዴት ማብሰል እንዳለበት ማወቅ አለበት - ይህ ከያስቲክ ፊልም መጽዳት ያለበት ብቸኛው ዝርያ ነው። ነገር ግን, ካቪያር በትክክል ከተሰራ, ጨው እና ደረቅ ከሆነ, የአምበር ቀለም እና የተበጣጠለ ሸካራነት ያገኛል. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በሩሲያ ውስጥ በጣም የተከበረ ነበር እና እንደ ንጉሣዊ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠር ነበር።

Pollock የአመጋገብ ምርት ነው፣ነገር ግን የዚህ አሳ ካቪያር የሚለየው ልዩ በሆኑ ንጥረ ነገሮች ስብጥር ነው። ሲደርቅ, የባህር ውስጥ ሽታ ያለው ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር አለው. ትንሽ መራራ. Gourmets ይህን ምርት በጣዕም ጣዕሙ እና ልዩ መዓዛ ያደንቁታል።

በርግጥ ብዙዎች ስለ ደረቅ ሳልሞን ካቪያር ሰምተዋል ፣ነገር ግን ፣ለብዙ ምክንያቶች ፣ጥቂቶች ብቻ ለመሞከር እድሉ ነበራቸው። እሷ ተቆጥራለችበእውነቱ እውነተኛ ጣፋጭ ነው ፣ እና እሱን ለማግኘት በጣም ቀላል አይደለም። ቢሆንም, grenadier caviar ለዚህ ውድ ምርት ጥሩ አማራጭ ሊሆን ይችላል. ከዚህ ውቅያኖስ ዓሳ የተሰራው ምርት ልዩ የሆነ የስብ ይዘት ያለው ሲሆን ጣዕሙም ከደረቀ ቀይ ካቪያር ጋር ተመሳሳይ ነው።

የትኛውም የደረቀ የካቪያር መክሰስ በሚዘጋጅበት ጊዜ የሙቀት ሕክምና አለመኖሩ የቫይታሚን እና ማዕድን ስብጥርን ከመጀመሪያው ጣዕም ጋር በማጣመር የመጠበቅ ዋስትና ነው። ይሁን እንጂ የደረቀ ካቪያር አልፎ አልፎ እና በትንሽ በትንሹ የሚበላ ምርት ነው።