Carpaccio: የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ካርፓቺዮ ከዋናው ኮርስ በፊት የሚቀርብ ኦሪጅናል የጣሊያን ምግብ ነው - ሆድን "ለማሞቅ"። በባህላዊ መልኩ ከጥሬ ቀይ ስጋ የተሰራ አሁን ግን ዶሮ፣ ቱርክ፣ አሳ፣ አትክልት።

በተገቢው ሁኔታ ሲዘጋጅ (እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ) ካርፓቺዮ በጣም ጤናማ ምግብ ነው ምግብ ቤት ውስጥ ሊዝናና ወይም በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል።

መግለጫ

በአጠቃላይ ኢጣሊያ የበርካታ ልዩ ምግቦች መፍለቂያ ቦታ ተደርጋ ትታያለች፣በመጀመሪያ ድርሰታቸው፣ደማቅ ንድፍ እና ቅመም ጣዕማቸው፣የተለያዩ የአለም ህዝቦችን ልብ ከተራ ሰው እስከ ፕሬዝዳንቶች እና ታዋቂ ፖለቲከኞች ድረስ የሚገዙ።

ካርፓቺዮ እንደዚህ አይነት ምግብ ተደርጎ ይቆጠራል። እርግጥ ነው, በጣሊያን ግዛት ውስጥ በባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ብቻ ይዘጋጃል - ከቀይ ሥጋ, ከሎሚ እና ከወይራ ዘይት. ደህና ፣ ለምሳሌ ፣ በሩሲያ ይህ ምግብ ከስላቪክ ጎርሜትስ ጣዕም ጋር የበለጠ ተስተካክሎ የተሠራ ሲሆን ከበሬ ሥጋ ፣ ጥጃ ሥጋ ፣ የዶሮ እርባታ እና ከተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች ይዘጋጃል ።(ቀይ፣ ቱና፣ ኮድ እና ሌሎች)፣ አትክልቶች።

እና እያንዳንዱ የምግብ አሰራር በራሱ መንገድ ኦሪጅናል እና በጣም ጣፋጭ ነው! አንዳንዶቹን በእኛ መጣጥፍ ውስጥ ይብራራሉ።

ትንሽ ታሪክ…

ዲሽ ስሙ የቬኒስ ህዳሴ አርቲስት ቪቶር ካርፓቺዮ (የህይወት እና የስራ ዓመታት - XV-XVI ክፍለ ዘመን) ነው።

ነገሩ ዋናው የስራው ቀለም ቀይ ነበር። እና ይህ ምግብ በዋናነት ቀይ ስጋን ያካትታል (በባህላዊው የምግብ አሰራር መሰረት)።

ካርፓቺዮ ለመጀመሪያ ጊዜ የተዘጋጀው ባለፈው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ በቬኒስ ካፌ ውስጥ በድርጅቱ ሼፍ ነበር። እሱ የወደደው አንድ ጎብኝ የስጋ አጠቃቀምን በተመለከተ የተለየ አመጋገብ ነበረው (በሙቀት የተሰራ ምርት ላይ የተከለከለ) እና ይህም ሼፍ ሙሉ ለሙሉ ልዩ የሆነ ምግብ እንዲያዘጋጅ አነሳሳው - የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች።

ካርፓቺዮ የለመደው እንዲህ ነበር - በመጀመሪያ በትውልድ አገራቸው (እና በዚህ ተቋም ውስጥ)፣ ከዚያም በእስያ እና በሌሎች አገሮች።

የሩሲያ ፌዴሬሽን ነዋሪዎችም ይህን ምግብ ይወዳሉ እና ባህላዊውን የካርፓቺዮ አሰራር በመጠኑ ደግመው በማዘጋጀት የእስያ አይነት (ከቱርክ ስጋ) ጨምሮ ከተለያዩ ንጥረ ነገሮች ያበስላሉ።

ከዶሮ ጥብስ

በጣም ስስ የሆነ ምግብ ለበዓሉ ጠረጴዛ ተገቢ የሆነ ማስዋብ ይሆናል፣ከሞቅ ያለ ምግብ በፊት የምግብ ፍላጎት ይሰጣል።

የዶሮ ካርፓቺዮ (የምግብ አሰራር) ግብዓቶች እና ደረጃዎች፦

1. ትኩስ የዶሮ ሥጋ (1 ኪሎ ግራም)፣ ከፊልም እና ከስብ የተላጠ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ በደንብ ያቀዘቅዙ።(60 ደቂቃዎች)።
2. ለማራንዳው የሎሚ ጭማቂ (50 ሚሊ ሊት) አዘጋጅተህ ወደ መያዣ ውስጥ አፍስሰው።
3. የወይራ ዘይት (100 ሚሊ ሊትር)፣ ጨው (20 ግራም) እና የተፈጨ ጥቁር እና ቀይ በርበሬ (15 ግራም) ቅልቅል፣ ቅልቅል።
4. የቀዘቀዘውን ስጋ በቀጭን ቁርጥራጮች (ሳህኖች) ይቁረጡ እና ጠፍጣፋ ዲሽ (ወይንም በተከፋፈሉ ሳህኖች) ላይ ያድርጉ ፣ ማሪንዳድ ላይ አፍስሱ እና በኖራ ቁርጥራጮች ያጌጡ (ጠቅላላ ንጥረ ነገር - 100 ግራም)።
5. ማቀዝቀዣ ውስጥ ለ30 ደቂቃ አስገባ።

እንዲሁም ሳህኑን በተጠበሰ የፓርሜሳን አይብ እና ትኩስ የአሩጉላ ቅጠል (ወይም ሌሎች አረንጓዴዎች) ማስዋብ ይችላሉ።

ዶሮ፣ ሩም እና ካፐር ካርፓቺዮ አሰራር

በቅመማ ቅመም፣ ትኩስ እፅዋት፣ ፓርሜሳንና ቼሪ ቲማቲም የተሞላውን ዝነኛውን የጣሊያን ምግብ የማዘጋጀት አስደሳች መንገድ።

ግብዓቶች እና ዝግጅት፡

1. የዶሮ ፍሬ (150 ግራም) የቀዘቀዘ።
2. ለስኳኑ የ1 ሎሚ እና 1 የሎሚ ጭማቂ በመጭመቅ ሩም (20 ሚሊር) ይጨምሩ።
3. ከዚያ የቀዘቀዘውን ስጋ በዝንጅብል (10 ግራም)፣ ኮሪደር (5 ግራም)፣ ፓፕሪካ (20 ግራም) ይቀቡ።
4. ዶሮውን በቀጭኑ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ትልቅ ስለታም ቢላዋ (ወይም ስሊረር) ይጠቀሙ።
5. ጠፍጣፋ ዲሽ ላይ ያድርጉ፣ ጨው (20 ግራም) እና የተፈጨ በርበሬ (የነጭ እና ቀይ ቅልቅል) ይረጩ።
6. ስሶውን በስጋው ላይ አፍስሱ፣የተቆራረጡ የቼሪ ቲማቲሞችን (50 ግራም)፣ ካፐር (80 ግራም) እና የተከተፈ ፓርሜሳን (30 ግራም) በስጋው ላይ ያድርጉ።
7. ዲሹን በእጅ በተከተፈ አሩጉላ ይረጩ።

የዶሮ ካርፓቺዮ (የምግብ አሰራር መሰረት)፣ በቤት ውስጥ የተቀቀለ፣ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።

ከቱርክ

ምእራብ እና ምስራቅ የሚገናኙበት ልዩ የምግብ አሰራር - የጣሊያን አቀራረብ እና የእስያ ዘይቤ።

ግብዓቶች እና ዝግጅት፡

1. የቱርክ ፋይሌት (0.5 ኪሎ ግራም)፣ ከባህር ጨው (20 ግራም)፣ ፓፕሪካ (10 ግራም) እና ቲም (5 ግራም) ጋር ይቅቡት። ለመጥለቅ ለ30 ደቂቃዎች ይውጡ።
2. ከዚያም ስጋውን በሙቅ (የውሃ መታጠቢያ በመጠቀም) - 25 ደቂቃ (ማዞር)።
3. የአዲስ ሰላጣ ድብልቅን በአንድ ጠፍጣፋ ምግብ ላይ ያድርጉት - አሩጉላ፣ ስር፣ ራዲቺዮ።
4. የሎሚ ጭማቂ (50 ሚሊ ሊትር) እና የወይራ ዘይት (50 ሚሊ ሊትር) በቅጠሉ ላይ እኩል ያፈስሱ።
5. የተጠናቀቀውን የቀዘቀዙትን ቱርክ ወደ ቀጭን ሳህኖች ይቁረጡ እና አረንጓዴ ይለብሱ።
6. ስጋውን በተቆረጠ ዝንጅብል (30 ግራም) ይረጩ።
7. ሶያ መረቅ (20 ሚሊ ሊትር) እና የተፈጨ ጥቁር በርበሬ (10 ግራም) በምድጃው ላይ ያሰራጩ።

የቱርክ ካርፓቺዮን ከተጠበሰ ፓርሜሳ ጋር ያቅርቡ።

Veal

ጣፋጭ ምግብ ከዋናው ንጥረ ነገር በተጨማሪ beets፣ capers እና wasabi ይጠቀማል። ይህ ለካርፓቺዮ እጅግ በጣም ጥሩ ጥራት ይሰጣል።

ምግብ ማብሰል፡

1. የዘንጋ የጥጃ ሥጋ ወገብ (250 ግራም) ያቀዘቅዙ።
2. ቤሮቹን (150 ግራም) ቀቅለው ቆዳውን አውጥተው በብሌንደር መፍጨት።
3. አትክልቱ ላይ ማዮኔዝ ጨምሩ (ለመቅመስ) እና ሾርባውን አዘጋጁ።
4. የጥጃ ሥጋውን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
5. አንድ ጠፍጣፋ ሳህን በወይራ ዘይት (150 ሚሊ ሊት) ቅባት እና ስጋውን አስቀምጡ።
6. ከኩስ ጋር ከላይbeets፣ wasabi (10 ግራም) እና ካፐር (50 ግራም)።

የበሬ ሥጋ

ይህ የማብሰያ ዘዴ በጁሊያ ቪሶትስካያ የተጠቆመ ነው። ቁርጥራጭ ለመቁረጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

ለተለምዷዊ የቤት ውስጥ የካርፓቺዮ አሰራር፣ ፎቶው በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ለቀረበው፣ የሚያስፈልገዎት፡

1. የበሬ ሥጋ (0.5 ኪሎ ግራም) ከስብ እና ፊልሞች የጸዳ።
2. ስጋውን ከጣሊያን ዕፅዋት (20 ግራም)፣ ከጨው (15 ግራም)፣ ከወይራ ዘይት (10 ሚሊር) ቅልቅል ጋር በደንብ ይቅቡት።
3. የበሬውን በፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ ያስቀምጡት እና ያቀዘቅዙ።
4. ፓርሜሳን (30 ግራም)፣ አሩጉላን አዘጋጁ።
5. የቀዘቀዘ fillet ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል።
6. ሳህኑን በበለሳሚክ ኮምጣጤ ይቀቡት፣ከዚያም የበሬ ሥጋውን በእኩል መጠን ያሰራጩት፣በአሩጉላ እና ፓርሜሳን ዙሪያ።

ቀይ አሳ ካርፓቺዮ

የመጀመሪያው ምግብ ከሳልሞን፣ አይብ እና ከዕፅዋት ጋር ሊዘጋጅ ይችላል። ይህ ያልተለመደ ጣፋጭ ምግብ ከአትክልቶች እና ከክሬም ጋር በማጣመር የባህር ምግብ ወዳዶችን ያስደስታቸዋል።

ግብዓቶች እና የማብሰያ ደረጃዎች ለካርፓቺዮ (የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶ ጋር):

1. የሳልሞን ፊሌት (200 ግራም) በፎይል ውስጥ ያስቀምጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ።
2. ከዚያም ዓሣውን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
3. ኮንቴይነር (ጥልቅ፣ ትንሽ) አዘጋጁ እና በፎይል ይሸፍኑ።
4. የሳልሞን ቁርጥራጮችን በኮንቴይነር (የመጀመሪያው ንብርብር) ያሰራጩ።
5. አትክልቶች (ትኩስ ጎመን፣ ኪያር፣ ፓሲሌ እና ዲዊች - ለመቅመስ) በደንብ ይቁረጡ፣ ወቅቱን በ mayonnaiseእና ሁለተኛውን ንብርብር ያስቀምጡ።
6. የmascarpone አይብ ይቅቡት እና የላይኛውን ንብርብር ይፍጠሩ።
7. የተጨመቀውን ዲሽ ያዙሩት እና ጠፍጣፋ መሬት ላይ ያድርጉ (ፎይልን ያስወግዱ) በኬፕር (100 ግራም) እና በፈረንሳይ የሰናፍጭ መረቅ ያጌጡ።

ከቱና፣ የወይራ ፍሬ፣ ሰናፍጭ እና አትክልት

ጠንካራ ካርፓቺዮ (በቤት የተሰራ የምግብ አሰራር) ልጆችን እና ጎልማሶችን በዚህ ጣፋጭ የንጥረ ነገሮች ውህደት ያስደስታቸዋል።

ምግብ ማብሰል እና ግብዓቶች፡

1. ቱናን (300 ግራም) ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ዲሽ ላይ ያድርጉ።
2. 100 ግራም ቀይ ሽንኩርት፣ 100 ግራም ካሮት እና 200 ግራም ትኩስ ዱባ ይቁረጡ።
3. አትክልቶቹን ወደ ዓሳ ጨምሩ (በምግቡ ዙሪያ ያሰራጩ)።
4. በጨው (15 ግራም) እና ጥቁር በርበሬ (10 ግራም) ይረጩ።
5. 80 ግራም ሰናፍጭ (ቀይ፣ ቢጫ፣ አረንጓዴ) በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉ።
6. ልብስ መልበስ ከአኩሪ አተር (20 ሚሊ ሊትር)፣ የበለሳን መረቅ (20 ሚሊ ሊትር) እና የሎሚ ጭማቂ (20 ሚሊ ሊትር)፣ ቅልቅል ያዘጋጁ። በወይራ ዘይት (100 ሚሊ ሊትር) ውስጥ አፍስሱ።
7. ስጎን በቱና ካርፓቺዮ ላይ አፍስሱ፣ በአረንጓዴ እና ጥቁር የወይራ ፍሬዎች (20 ግራም) ያጌጡ።

ትኩስ ቲማቲም ካርፓቺዮ

ከዙኩኪኒ፣ ከቡልጋሪያ በርበሬ፣ ከዱባ እና ከሌሎች ከዕፅዋት የተቀመሙ ግብአቶች የሚዘጋጀው የአትክልት ምግብ ሁሉንም ቬጀቴሪያኖች እና ያልተለመዱ የካርፓቺዮ የምግብ አዘገጃጀት ወዳጆችን ያስደስታቸዋል።

ግብዓቶች እና ዝግጅት፡

1. 2 ቲማቲሞችን (ክብ ወይም ሞላላ፣ቀይ፣ቢጫ ወይም ሮዝ) ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. በክብ (መደራረብ) ላይ ባለ ጠፍጣፋ ምግብ ላይ ያሰራጩ።
3. ከ1 ሎሚ ጭማቂ ጨመቁ እና አትክልት ላይ አፍስሱ።
4. ጨው (15 ግራም) እና የተፈጨ ጥቁር በርበሬ (5 ግራም) ወደ ድስኛው እኩል ይረጩ።
5. አትክልቶቹን ለመቅመስ ይተውት (15 ደቂቃ)።
6. ከዚያም የወይራ ዘይት (40 ሚሊ ሊትር) እና የተከተፈ አረንጓዴ የወይራ ፍሬ (20 ግራም) ወደ ድስሃው ላይ ይጨምሩ።
7. ትኩስ ባሲል (10 ግራም) እና ፓስሌይ (20 ግራም) በደንብ ይቁረጡ፣ በአትክልት ካርፓቺዮ ያጌጡ።

CV

ይህን ምግብ በቤት ውስጥ ለማብሰል ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በፀሃይ ጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት መሰረት ካርፓቺዮን ለሚወዱ ወይም ከስላቭስ ጣዕም ጋር የተጣጣመ ለሙከራ እና ለምግብ ስፔሻሊስቶች ቅዠቶች ሰፊ መስክ አለ።

ግን የበለጠ ሀብታም እና የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ የሚያግዙ ጥቂት የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች አሉ፡

1. ስጋ መመረጥ አለበት፣ ትኩስ (ከዛ ማቀዝቀዝ አይችሉም) - ቤት ወይም እርሻ። እንስሳው ብቻውን የተፈጥሮ ምግብ መብላት አስፈላጊ ነው።
2. ለዶሮ ካርፓቺዮ ብዙ የተፈጨ ቀይ በርበሬ መጨመር ለዲሽው ተፈጥሯዊ ቀይ ቀለም ይሰጡታል።
3. ይህ ዲሽ አንድ ክፍል ነው፣ እና ስለዚህ በትንሽ ጠፍጣፋ ሳህን ውስጥ መቅረብ አለበት፤
4. ካርፓቺዮ በጠረጴዛ ሹካ መብላት ይችላሉ።