አንድ ሙሉ ዶሮ ምን ያህል ማብሰል ይቻላል፡ የማብሰያ ጊዜ እና ባህሪያት፣ የማብሰያ ዘዴዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች የሚጀምሩት በቃላት ነው፡- "የተቀቀለውን ዶሮ ወደ ሰላጣ ሞላላ ቁርጥራጮች ይቁረጡ…" ወይም እንደዚህ እንኳን: "የተጠበሰውን ዶሮ ይቅሉት …". ምናልባት ከእግዚአብሔር የመጡ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች አንድ አማካይ ሰው አንድ ሙሉ ዶሮ እንዴት እና ምን ያህል ማብሰል እንዳለበት በማወቅ ቀድሞውኑ እንደተወለደ ያምናሉ። ግን አይደለም. ከዚህም በላይ ዶሮን ለማብሰል ብዙ መንገዶች አሉ. ይህ በተለመደው ድስት ውስጥ ሊከናወን ይችላል, ወይም ዘመናዊ የወጥ ቤት እቃዎችን ከጉዳዩ ጋር ማገናኘት ይችላሉ. ለምሳሌ ድብል ቦይለር ምቹ ነው ምክንያቱም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ንጥረ ምግቦች ከስጋ ወደ ውሃ ውስጥ አይለፉም. እና እዚህ ከዶሮ ምን ዓይነት ምግብ ለማዘጋጀት እንዳቀድን ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት. ቡዪሎን? ከዚያ ሁለቱም የማብሰያው ዘዴ እና በሂደቱ ላይ ያለው ጊዜ የተለየ ይሆናል. ለወደፊቱ ዶሮውን የምንጋገር ወይም የምንበስል ከሆነ ከዚያ በፊት የተቀቀለ ወይም የተጋገረ ነው። ይህ በጣም ትንሽ ጊዜ ይወስዳል. በአንድ ቃል, በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ዶሮን ለማብሰል መንገዶችን እና በተለይም ሙሉውን አስከሬን ትኩረት እንሰጣለን.

ብሮይለር እና የዶሮ እርባታ

የአንድ ምግብ ጣዕም እንደየዕቃዎቹ ጥራት የተመካ ለመሆኑ ሚስጥር አይደለም። ብዙ የቤት እመቤቶች, ዶሮን ለማብሰል ይፈልጋሉ, ለእሱ ወደ ሱፐርማርኬት ይሂዱ. ነገር ግን እዚያ የዶሮ ምርቶችን ይሸጣሉ. ዶሮዎች በፍጥነት እንዲያድጉ ለማድረግ በልዩ ምግብ, በሆርሞኖች እና በፀረ-ተባይ መድሃኒቶች ይመገባሉ. እርግጥ ነው, እነዚህ ሁሉ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች በስጋ ውስጥ እና በውጤቱም, በሰውነታችን ውስጥ "ይሰፍራሉ" አይደሉም. ድሆቹ ዶሮዎች፣ በጣም አጭር ህይወታቸው፣ የቀን ብርሃን እንኳን አላዩም፣ ያለማቋረጥ በጭንቀት ውስጥ ናቸው። ይህ በቀጥታ የዶሮ ስጋን ጥራት ይነካል. ነገር ግን በመልክ, እነዚህ ዶሮዎች ወፍራም እና ጭማቂ, ነጭ ቆዳ ያላቸው ናቸው. ለአጭር ጊዜ ምግብ ያበስላሉ. እውነት ነው፣ ከነሱ የሚወጣው ሾርባ ጣዕም የሌለው ይሆናል።

የቤት ዶሮዎች በገበያዎች ይሸጣሉ። እንደ ዶሮ ጫጩቶች አስደናቂ አይመስሉም: ትንሽ ስብ, ቢጫ ቀለም ያለው ብጉር ቆዳ. ነገር ግን የተፈጥሮ ምግብ በልተዋል። የዶሮ እርባታ ለሾርባ ጥሩ ነው. አንድ ሙሉ ዶሮ ምን ያህል ማብሰል እንዳለበት ለሚለው ጥያቄ መልሱ በእድሜው ላይ የተመሰረተ ነው. ወጣት ዶሮዎች በፍጥነት ያበስላሉ, የቆዩ ወፎች ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳሉ. በጣም ጣፋጭ የተቀቀለ ስጋ ከዶሮ ነው ተብሎ ይታመናል. ጠመዝማዛ ነው, ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል, ነገር ግን ከእሱ የሚገኘው ሾርባ በጣም ጤናማ እና ሀብታም ነው. በአውሮፓ ምግብ ውስጥ, ፖላርድ እና ካፖኖችም ጥቅም ላይ ይውላሉ - ዶሮዎች እና ዶሮዎች, ስጋቸው በተለይ ለስላሳ ነው. በእኛ ክፍት ቦታ ግን እንደዚህ አይነት ወፍ አታገኝም።

ማጥመድ፣ ማደን፣ ማፍላት

አሁን ዶሮን በሙቅ ውሃ የማብሰል ዘዴዎችን እንመልከት። ማበጠር አይፈቀድም።በእውነተኛው የቃሉ ስሜት ውስጥ ምግብ ማብሰል ተብሎ ይጠራል. ፈረንሳዮች ይህንን የምግብ አሰራር ዘዴ ይዘው መጡ። በፈጣን ህክምና ውስጥ በሚፈላ ውሃ (በእንፋሎት ወይም በአትክልት ዘይት) ምርቶች - ስጋ, አትክልት, ለውዝ. ይህ ዘዴ በዶሮው ውስጥ ያለውን ጭማቂ "እንዲዘጋ" ይፈቅድልዎታል. ለወደፊቱ ስጋን ለማብሰል ወይም ለመጋገር ሲያቅዱ ጥቅም ላይ ይውላል. ዶሮው በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጣላል. ውሃው እንደገና መጎተት ሲጀምር, ስጋው ይወጣል. ጥሬው ይቀራል, ያበራል. ስለዚህ ቴክኒኩ "blanching" ይባላል ከፈረንሳይኛ ቃል ብላንቺር - "bleach"።

መቀስቀስ በትንሽ ውሃ ፣ወተት ወይም በራስዎ ጭማቂ አጭር ምግብ ማብሰል ነው። ዶሮ በብርድ ፈሳሽ ውስጥ ተጭኖ በክዳኑ ስር ይበላል. መቀበያ ጭማቂ እንድታገኝ ይፈቅድልሃል, ከዚያም ለኩስ መጠቀም ይቻላል. አንድ ሙሉ ዶሮ በ "poach" ሁነታ ምን ያህል ማብሰል ይቻላል? እንደ ወፉ መጠን ይወሰናል. ሰዓቱን መመልከት የለብዎትም, ነገር ግን በመደበኛነት ወደ ማሰሮው ውስጥ ይመልከቱ. የተለቀቀው ጭማቂ ስጋው በበቂ ሁኔታ እንደተሟጠጠ ያሳያል።

እና በመጨረሻም ትክክለኛው ምግብ ማብሰል። ለዚህ የስጋ ሙቀት ሕክምና ዘዴ ልዩ ትኩረት እንሰጣለን.

ውሃ፡ ምን መሆን አለበት?

‹‹ሙሉ ዶሮን እስኪበስል ድረስ ምን ያህል ማብሰል ይቻላል›› ወደሚለው ጥያቄ ከመግባታችን በፊት የምግብ አሰራርን መጀመሪያ እንመልከተው። ሬሳውን ለማስቀመጥ በየትኛው ውሃ ውስጥ - ቀዝቃዛ ወይም ሙቅ? የዚህ ጥያቄ መልስ የሚወሰነው በሚቀጥለው ዶሮ ምን እንደሚያደርጉት ነው. ከጠበሱ, ከተጋገሩ, ለሰላጣዎች ይጠቀሙ - በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይጣሉት. ከከፍተኛ የሙቀት መጠን, ደሙ ወዲያውኑ ይረጋጉ እና በቃጫዎቹ ውስጥ ይቀራሉ. ስለዚህ ስጋው ይደረጋልጭማቂ እና ጣፋጭ. ነገር ግን ጣፋጭ, የበለጸገ, ጥሩ መዓዛ ያለው ሾርባ ማብሰል ከፈለጉ, ወፉን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ብቻ ያስቀምጡት. ስጋው ሲሞቅ, ስብ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ወደ ፈሳሽ ይለቃል. ስለዚህ, ሾርባው ጣፋጭ ይሆናል.

ሙሉ ዶሮን በብርድ ድስት ውስጥ ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል?

ከላይ ካለው መረጃ መረዳት እንደሚቻለው ስጋን በሙቅ ውሃ የማከም ዘዴው በሚዘጋጀው ምግብ ላይ የተመሰረተ ነው። ስለዚህ, አማራጭ አንድ: ሾርባ. የተቀዳውን ሬሳ በቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ። ድስቱን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን. ምን መሆን አለበት? ብዙ ምግብ ሰሪዎች በማብሰያው መጀመሪያ ላይ እሳቱ ጠንካራ መሆን እንዳለበት ያምናሉ. ነገር ግን ውሃው ሲሞቅ እሳቱ ዝቅተኛ መሆን አለበት. "ድምፁን" - የተለቀቀውን ደም ማስወገድ አስፈላጊ ነው. ይህ ካልተደረገ, ሾርባው ደመናማ ይሆናል, ደስ የማይል ሽታ አለው. ከዚያም የሾርባው ሥሮቹ በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ - ሽንኩርት ፣ ፓሲስ ፣ ካሮት እና ሴሊሪ። አንድ ሙሉ ዶሮ ከፈላ በኋላ ምን ያህል ማብሰል ይቻላል? እንዲሁም እንደ ወፉ መጠን እና ዕድሜ ይወሰናል. ድስት በ 60 ደቂቃዎች ውስጥ ዝግጁ ይሆናል. በቤት ውስጥ የተሰራ ዶሮ ለሁለት ሰዓታት ያህል ይዘጋጃል. ጠመዝማዛ ዶሮ 30 ደቂቃ ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል። ስጋ ከረጅም ጊዜ ሂደት በኋላ የሚበላ ቢሆንም ብዙም አይጣፍጥም ሊባል ይገባዋል። ስለዚህ, በጣም ኢኮኖሚያዊ የቤት እመቤቶች "ሾርባውን አዘጋጃለሁ, ከዚያም ከተመሳሳይ ዶሮ የኪዬቭ ቁርጥኖችን እሰራለሁ" የሚለው ሀሳብ መጥፎ ሀሳብ ነው.

አስፒክን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ለዚህ ምግብ በብዛትዶሮ ይወጣል ። በስጋው ውስጥ ብዙ የጂሊንግ ንጥረነገሮች አሉ, ይህም እርጎው እንዲጠናከር የሚያስፈልገው ነው. ነገር ግን በቤት ውስጥ ከተሰራ ዶሮ ምግብ ማብሰል ይችላሉ. እውነት ነው, ከዚያም ትንሽ የሚበላው ጄልቲን ወደ ሾርባው ውስጥ መጨመር አለብዎት. ጄሊውን ልክ እንደ ሾርባው በተመሳሳይ መንገድ ማዘጋጀት እንጀምራለን. ሬሳውን በቀዝቃዛ ውሃ ያፈስሱ, ከተፈላ በኋላ, ሙቀቱን ይቀንሱ እና አረፋውን ያስወግዱ. ልዩነቱ አንድ ሙሉ ዶሮ ለጄሊ ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ብቻ ነው. ሶስት ሰዓት, ያነሰ አይደለም! ስጋው በጣም መቀቀል እና እሱ ራሱ ከአጥንት ላይ ወድቆ በቃጫ ውስጥ እንዲሰበር ያስፈልጋል። ጄሊድ ዶሮ ለአምስት ሰአታት ይበስላል።

ሙሉ ዶሮን ለሌሎች ምግቦች ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል

ተዘጋጅቶ የተዘጋጀ ስጋ ሲያስፈልገን ይከሰታል። ብዙ የአመጋገብ ምግቦች የሚዘጋጁት የተቀቀለ ዶሮ ነው. በተጨማሪም እንደ ቄሳር ወደ ሰላጣዎች ይጨመራል. ስጋው ወደሚበስልበት ፈሳሽ ጣዕሙን እና መዓዛውን እንዳያስተላልፍ, በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል. ይህ የማብሰያ ጊዜን ይጨምራል? ዶሮውን በድስት ውስጥ እንዳስቀመጥን ውሃው መፍላት ያቆማል። ብዙም ሳይቆይ እንደገና መጎተት ትጀምራለች። ጩኸቱን ማጥፋት, እሳቱን መቀነስ እና ማሰሮውን መሸፈን አለብን. ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ ውሃውን ጨው, ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ሥሮች, የበሶ ቅጠል እና ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ. የማብሰያው ጊዜ በዶሮው መጠን እና ዕድሜ ላይ የተመሰረተ ነው. በአማካይ፣ ሂደቱ አንድ ሰዓት ያህል ይወስዳል።

ዶሮ የበሰለ መሆኑን እንዴት ማወቅ ይቻላል?

ወፉ መዘጋጀቱን ለማረጋገጥ ስጋውን በሹካ ውፍረቱ ባለው የሬሳ ክፍል በሺን አካባቢ መበሳት ያስፈልግዎታል። ጫፉ በቀላሉ መግባት አለበት. ከጉድጓዱ ውስጥ ከወጣጭማቂ እንጂ ichor አይደለም, ስለዚህ ዝግጁ ነው. እንደሚመለከቱት, ክሮኖሜትሮች ዶሮን በማብሰል ረገድ ብዙም አይረዱንም. ሊታሰብባቸው የሚገቡ በጣም ብዙ ምክንያቶች። የድስት መጠኑ እና የውሃው መጠን እንኳን ሂደቱን ሊያፋጥኑ ወይም ሊያዘገዩ ይችላሉ። ከቸኮላችሁ እና ዶሮውን በፍጥነት ማብሰል ከፈለጉ ሬሳውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ሩብ ክፍሎች በግማሽ ሰዓት (ለዶሮ) እና 45 ደቂቃ (ለዶሮ እርባታ) ያበስላሉ።

ከኩሽና አጋዦች ጋር ምግብ ማብሰል

የእኛን ስራ ቀላል ለማድረግ ዘመናዊ ቴክኖሎጂን ከምግብ ማብሰያው ጋር እናገናኛለን። አንድ ሙሉ ዶሮ ማይክሮዌቭ ውስጥ ምን ያህል ማብሰል ይቻላል? በሙሉ ኃይል 20 ደቂቃዎች ብቻ። ነገር ግን በሂደቱ መካከል ሬሳውን ማዞር አለብዎት. በበርካታ ማብሰያ ውስጥ, ወፉ በሙሉ በ "ማጥፊያ" ሁነታ ውስጥ ለአንድ ሰአት ያበስላል. በውሃ ሳይሆን በእንፋሎት የተቀነባበረ በጣም ጤናማ ስጋ ይወጣል. ነገር ግን በዚህ ክፍል ውስጥ የዶሮ ስጋን የማብሰል ሂደት 45 ደቂቃዎችን ይወስዳል. ስጋ ከግፊት ማብሰያው በ20 ደቂቃ ውስጥ ሊቀርብ ይችላል።