Khachapuri ከ kefir አይብ ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ስለ khachapuri የማያውቅ ማነው? ምናልባት፣ ይህን ምግብ የሚያልፍ አንድ ዳቦ መጋገር የሚወድ የለም። Khachapuri የጆርጂያ መለያ ተደርጎ የሚወሰደው የጎጆ አይብ ወይም አይብ በመሙላት በጣም ስስ ከሆነው ሊጥ የተሰራ ኬክ ነው። የእነዚህ ጣፋጭ የጆርጂያ አይብ ኬኮች ዝነኛነት ከአገሪቱ ድንበሮች በላይ ተስፋፍቷል. ለ khachapuri የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በ kefir ላይ ካለው አይብ ጋር በአንዱ መሠረት ለማብሰል ይሞክሩ። በጣም ጥሩ ጣዕም ቢኖረውም, ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ነው.

khachapuri ምንድን ነው?

የዚህ አምባሻ የተለመደው ስሪት ሊጥ እና አይብ ያካትታል። ግን ነው? እውነታው ግን ከጆርጂያኛ "ፑሪ" እንደ "ዳቦ", እና "ካቻ" - "የጎጆ ጥብስ" ተተርጉሟል. በእርግጥም, በታሪክ ውስጥ የተገኘው ለገበሬዎች ቀለል ያለ ምግብ መግለጫ, መጀመሪያ ላይ khachapuri ከጎጆው አይብ ጋር እንደተዘጋጀ ሀሳብ ይሰጠናል. ከዘመናዊዎቹ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆኑት የ khachapuri ከቺዝ ጋር በኬፉር ላይ ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች በ XIII-XIV ክፍለ ዘመን በጆርጂያ ውስጥ ነበሩ።

የተለያዩ እና የማብሰያ አማራጮች

ብዙ አይነት የ khachapuri አይነቶች አሉ ምክንያቱም እያንዳንዱ ክልል የራሱ የሆነ ልዩ የምግብ አሰራር አለው። እርግጥ ነው, ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች, ሊጥ እና አይብ, በምንም ሊተኩ አይችሉም, ነገር ግን ልዩነቱ በመዘጋጀት ዘዴ, ቅርፅ, የዱቄት አይነት እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን መጨመር ላይ ነው. በጣም ታዋቂ እና በጣም ታዋቂ በሆነው ላይ እናቆይ።

ስለዚህ በጣም የተለመደው ኢሜሬቲ ነው። ምንድን ነው የሚመስለው? ቀጭን፣ በጣም ቀጭን የተጠቀለለ ሊጥ እና ከፍተኛ መጠን ያለው አይብ መሙላት ነው። ክብ ቅርጽ አለው፣ ልክ እንደተበሰለ ምጣድ።

Mingrelian ከኢሜሬቲያን ጋር ይመሳሰላል፣ነገር ግን አይብ ከመሙላቱ በተጨማሪ በላዩ ላይ ሌላ የቺዝ ንብርብር አደረጉ። ብዙውን ጊዜ በምድጃ ውስጥ ወይም በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ, ይህም ከላይ ያለው አይብ እንዳይሰራጭ ወይም እንዳይቀባ ያደርጋል.

ጉሪያን በጨረቃ መልክ የተጋገረ። ከአይብ በተጨማሪ, የተከተፈ ወይም የተከተፈ የተቀቀለ እንቁላል ወደ መሙላት ይጨመራል. በጉሪያ ሁሌም ለገና ይጋገራል።

በጣም ተወዳጅ የሆነው አድጃሪያን khachapuri ነው። ጀልባ ይመስላል, ለዚህም ነው አንዳንድ ጊዜ "ጀልባ" ተብሎ የሚጠራው. መሙላቱ ቅቤ፣ አይብ እና እንቁላል ያካትታል፣ እና ካቻፓሪ ሊዘጋጅ ሲቃረብ ቅቤ ከእንቁላል ጋር ይጨመራል። ቁርጥራጮቹን ቆርጠህ ወደ አይብ ሙሌት ውስጥ በማስገባት በእጅህ መብላት አለብህ።

ሌላኛው የሚያስደስት የካቻፓሪ አይነት ራቹሊ ነው፣ እሱም በጣም ውብ በሆነው የጆርጂያ ደጋማ ቦታዎች ራቻ አካባቢ ነው። እነዚህ khachapuri አራት ማዕዘን ቅርፅ ያላቸው እና በላዩ ላይ በእንቁላል አስኳል የተቀባ።

ለመዘጋጀት በጣም አስቸጋሪው ነገር ግን በጣም ጣፋጭ የሆነው አችሙ ይባላል። በሌላ መንገድ የጆርጂያ ላዛኛ ተብሎም ይጠራል. እሷ ናትከቅቤ እና አይብ ጋር የሚቀያየር ከቀጭኑ ሊጥ የተሰራ ድስት ነው።

ዱቄት እና አይብ

ዱቄት ወይም አይብ ለ khachapuri በመምረጥ ረገድ ምንም ልዩ ችግሮች እና ልዩነቶች የሉም። በእርግጠኝነት ማንኛውም ዱቄት እዚህ ተስማሚ ነው, ዋናው ነገር ከፍተኛ ደረጃ ያለው መሆኑ ነው. አይብ ብዙውን ጊዜ ሱሉጉኒ ወይም ኢሜሬቲንስኪ ወይም ሌላ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን ሁል ጊዜ የወተት ተዋጽኦ እና በደንብ ይቀልጣል። እንዲሁም ለ khachapuri ከ kefir አይብ ጋር ወይም ያለሱ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የሉም። ሁለት ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ሁል ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ-ዱቄት እና አይብ ፣ እና ለእነዚህ መጋገሪያዎች ብዛት ላለው ብዛት ምስጋና ይግባቸውና የተለየ ቅርፅ ሊሰጡት ወይም ሌላ ነገር መሙላት ይችላሉ። አንዳንድ ጊዜ በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ አይብ የሌላቸው ሌሎች መጋገሪያዎችን ይጨምራሉ. ለምሳሌ ሎቢያኒ - የተዘጋ ፓይ ከዕፅዋት፣ ባቄላ እና ቅመማ ቅመም - ወይም ኩብዳሪ - የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ኬክ ከቅመማ ቅመም ፣ ከዕፅዋት እና ከሽንኩርት ጋር።

ጥሩ የጆርጂያ አስተናጋጅ ሁል ጊዜ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ አየር የተሞላ እና በጣም የሚጣፍጥ khachapuri ይወጣል። ዱቄቱ በማንኛውም መንገድ ሊዘጋጅ ይችላል እና በቤት ውስጥ ባለው መሰረት የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ይይዛል. ብዙ ጊዜ በ kefir ወይም ጎምዛዛ ወተት ይበስላል።

Khachapuri ከጎጆ አይብ ጋር

ግብዓቶች፡

• ሶስት ኩባያ የስንዴ ዱቄት፤
• አንድ ብርጭቆ እርጎ፣ 3፣ 2%፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ቤኪንግ ሶዳ፤
• ሁለት የሻይ ማንኪያ ጨው፤
• የአትክልት ዘይት - አንድ የሾርባ ማንኪያ እና ትንሽ ተጨማሪ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ለመቀባት፤
• 50 ግራም ቅቤ፤
• 300 ግራምየጎጆ አይብ;
• ሁለት የዶሮ እንቁላል፤
• ሦስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• የአረንጓዴ ዳይል ቡችላ።

የእቃዎች ዝግጅት

መጀመሪያ የጎጆውን አይብ አዘጋጁ። በትንሽ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት እና እብጠትን ለማስወገድ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በሹካ ይፍጩ። እርጎው ክሬም መሆን አለበት. ፈሳሹን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ ፣ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ያስወግዱ ፣ በቦርዱ ላይ ያድርጉ ፣ በጥሩ ይቁረጡ እና ወደ የተለየ ሳህን ውስጥ ያፈሱ። ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡ, ይታጠቡ እና በክሬከር ይደቅቁ. አንድ እንቁላል ወደ ጎጆ አይብ እንሰብራለን ፣ ዲዊ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው እዚያ ላይ ጨምረናል ፣ ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪያገኝ ድረስ በደንብ ይቀላቅሉ።

ሁለት ኩባያ ዱቄትን በኦክሲጅን ለማርካት በወንፊት ይለፉ። በእሱ ላይ ቤኪንግ ሶዳ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። እንቁላሉን ወደ አንድ የተለየ ጎድጓዳ ውስጥ እንሰብራለን, ስኳር, kefir, የአትክልት ዘይት እና የቀረውን ጨው ይጨምሩበት. ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪገኝ ድረስ ሁሉንም በደንብ ይምቱ. አሁን ቀስ በቀስ ደረቅ ድብልቅን ይጨምሩ, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. የጅምላ መጠኑ በበቂ ሁኔታ ዝልግልግ በሚሆንበት ጊዜ አንድ ብርጭቆ ዱቄት ወደ ኩሽና ጠረጴዛው ላይ አፍስሱ ፣ ዱቄቱን በላዩ ላይ ያድርጉት እና ጥቅጥቅ ያለ ፣ ፕላስቲክ እና ከእጆችዎ ጋር እስኪጣበቅ ድረስ መቦካከሩን ይቀጥሉ። ከተጠናቀቀው ሊጥ አንድ ደረጃ እንሰራለን እና በንጹህ ፎጣ እንሸፍነዋለን. ስለዚህ ትንሽ "እረፍት" እንሰጠዋለን.

ምግብ ማብሰል

የተጠናቀቀው ሊጥ በሶስት ወይም በአራት ክፍሎች ተቆራርጦ ከእያንዳንዱ ቁራጭ ቋሊማ ፈጥረን ሶስት ወይም አራት ተጨማሪ እንቆራርጣለን። ከእያንዳንዱ ቁራጭ ኳስ እንሰራለን, ከዚያም ከሶስት እስከ አራት ሚሊሜትር ባለው ኬክ ውስጥ እንጠቀጣለንወፍራም. በእያንዳንዱ ኬክ ላይ አንድ የሾርባ ማንኪያ መሙላቱን በመሃሉ ላይ ያስቀምጡ እና የኬክቹን ጠርዞች ይሰብስቡ, ይቁሉት. በቀስታ በጣቶችዎ ወደ ታች ይጫኑ እና በጣም በጥንቃቄ ይንከባለሉ፣ ከዚያ ያዙሩ እና እንደገና በሚሽከረከረው ፒን ውስጥ ይሂዱ። በጣም ቀጭን ኬኮች ማግኘት አለብዎት, ነገር ግን መሙላቱ እንደማይወጣ እርግጠኛ ይሁኑ. ሁሉም khachapuris ሲፈጠሩ ቀድሞ በዘይት የተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት በላዩ ላይ ተዘርግቶ ወደ 160 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚደርስ የሙቀት መጠን ወደ ምድጃ ውስጥ ያስገቡ።

ከ15-20 ደቂቃ ያህል መጋገር። የተጠናቀቁትን ኬኮች እስኪቀዘቅዙ ድረስ በትንሽ ቅቤ ይቀቡ።

አዘገጃጀት ለጣፋጭ khachapuri ከ kefir አይብ ጋር

ግብዓቶች፡

• አራት ኩባያ ዱቄት፤
• ሁለት ብርጭቆ እርጎ፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ፈጣን ሶዳ፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት።

መሙላት፡

• ጠንካራ አይብ ወይም ሱሉጉኒ፣ 600 ግራም፤
• ሁለት እንቁላል፤
• ሁለት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• 100 ግራም አረንጓዴ፤
• 50 ግራም ቅቤ።

በአዘገጃጀቱ መሰረት ካቺፓሪን ከቺዝ ጋር በኬፉር ላይ ለማብሰል ፣ላስቲክ ለስላሳ ሊጥ ቀቅለው በፊልም ወይም በፎጣ ይሸፍኑት እና እንዲቆም ያድርጉት ግሉተን ያብጣል እና ዱቄቱ የበለጠ ጠንካራ ይሆናል። በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አይብውን ይቅቡት ፣ እንቁላል ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቅጠላ ቅጠሎች ይጨምሩበት እና ይቀላቅሉ። ዱቄቱን ይከፋፍሉት እና ይሙሉት በአስር ክፍሎች. ዱቄቱን ወደ ክበብ ይንከባለል ፣ መሙላቱን ያስቀምጡ ፣ ከጫፎቹ መሃል ላይ ዓይነ ስውር ማድረግ እና ከዚያ በጥንቃቄ ይንከባለሉዲያሜትር እስከ አስራ አምስት ሴንቲሜትር. ቶርቲላ በሙቅ እና ደረቅ መጥበሻ ውስጥ በትንሽ እሳት መቀቀል አለበት። ዝግጁ khachapuri በሁለቱም በኩል በቀለጠ ቅቤ ይቀባል።

ከጎጆ አይብ እና አይብ ጋር

የኬፊር ሊጥ ለፈጣን kefir khachapuri ከቺዝ ጋር ክላሲክ ተብሎ ሊጠራ አይችልም፣ነገር ግን በተቻለ መጠን ከመጀመሪያው የምግብ አሰራር ጋር ቅርብ ነው እና ከእውነተኛው ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። በቅርጹ መሰረት ካቺፓሪን ከጎጆው አይብ ጋር በፖስታ ወይም በጀልባ መልክ ወይም ተዘግቶ መስራት ይችላሉ።

ግብዓቶች ለዱቄ፡

• 250 ml kefir;
• 300 ግራም ዱቄት፤
• አንድ እንቁላል፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው፤
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቤኪንግ ሶዳ፤
• 100 ግራም ቅቤ።

ለመሙላት ግብዓቶች፡

• 150 ግራም ሙሉ-ወፍራም የጎጆ ቤት አይብ፤
• 250 ግራም አይብ፤
• ሁለት የሾርባ ማንኪያ የኮመጠጠ ክሬም፤
• አረንጓዴዎች።

ቁጥር እና ምግብ ማብሰል

በዱቄው ውስጥ ዘይት እና kefir ለምን ያስፈልገናል? ወጥነት ባለው መልኩ ለስላሳ እንዲሆን ይረዳሉ. ዱቄቱ ይበልጥ የሚለጠጥ እንዲሆን (ቢያንስ 15 ደቂቃ) ከዳበረ በኋላ ትንሽ “እረፍት” መስጠትን አይርሱ። Khachapuri ከዚህ ሊጥ በድስት ውስጥ የተጠበሰ ወይም በምድጃ ውስጥ መጋገር ይችላል። በጣም በፍጥነት ይዘጋጃሉ: ልክ ከላይ እንደ ቡናማ እና አይብ ሲቀልጥ, በጠረጴዛው ላይ ሊቀርቡ ይችላሉ. እርግጥ ነው, የመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት እርጎን ይጠቀማል - የኮመጠጠ ክሬም እና ወተት ድብልቅ, ነገር ግን በ kefir ወይም በሌላ የፈላ ወተት ምርት ሊተካ ይችላል. ለለተጨማሪ ምግብ, የጨው አይብ (ሱሉጉኒ, አይብ ወይም ሞዛሬላ) መውሰድ የተሻለ ነው.

ስለዚህ ካቻፓሪን ከጎጆው አይብ እና አይብ ጋር በ kefir ላይ ለማብሰል በመጀመሪያ ቅቤን ማቅለጥ ፣የተከተፈ እንቁላል ፣ kefir ፣ ጨው ፣ ስኳር ይጨምሩበት እና ይቀላቅሉ። ዱቄቱን በማጣራት ከሶዳማ ጋር ያዋህዱት, ከዚያም እርጥብ እቃዎችን ከደረቁ ጋር ያዋህዱ. ዱቄቱን በደንብ ያሽጉ ፣ “እንዲያርፍ” ይሸፍኑት ። አይብውን በደረቅ ድስት ላይ ይቅፈሉት ፣ እርጎ ክሬም ፣ የጎጆ አይብ እና ቅጠላ ቅጠሎችን ይጨምሩበት እና ይቀላቅሉ። "ያረፈ" ሊጡን ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት እና ከእነሱ ውስጥ ኬኮች ያውጡ. መሙላቱን አስቀምጡ, የዱቄቱን ጠርዞች ቆንጥጠው, በመጠምጠዣ ፒን ትንሽ ይንከባለሉ, ከዚያም ያዙሩት እና እንደገና ይሽከረከሩት. ቂጣዎቹን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና በ 190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለአስራ አምስት ደቂቃዎች መጋገር ወይም በሁለቱም በኩል መካከለኛ ሙቀት ላይ በድስት ውስጥ ይቅቡት ። በምድጃ ውስጥ ካለው አይብ ጋር በ kefir ላይ Khachapuri በጣም በፍጥነት ይጋገራል። በሞቀ፣ በቅቤ ቀድመው የተቀባ መሆን አለባቸው።