ቅቤ ክሬም ለ eclairs፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንደ eclair ያለ ኬክ ማንንም ሰው ከሚማርካቸው ምግቦች ውስጥ አንዱ ሊሆን ይችላል። ይህች ትንሽ ጣፋጭ ለመላው አለም ፍቅር እና እውቅና እንዴት ይገባታል?

በፈረንሳይኛ "eclair" የሚለው ቃል "መብረቅ, ብልጭታ" ማለት ነው. እንደ አንድ ግምት፣ ይህ ስም በቅጽበት መጠኑን የመጨመር ችሎታ ስላለው ወደ ጣፋጭ ምግብ ሄዷል።

የኤክሌይር ኬኮች በቅርጻቸው ለመለየት ቀላል ናቸው፡ ሞላላ፣ አልፎ ተርፎም ረዥም። ይህ በአስር ሴንቲሜትር ርዝመት በዱላ መልክ የተጋገረ የቾውክስ ኬክ ምግብ ነው። ክላሲክ eclair በጣፋጭ ክሬም ተሞልቷል. ከውጪ፣ ኬኮች በበረዶ ተሸፍነዋል፣ አንዳንዴም በጣፋጭ ተጨማሪዎች ይረጫሉ፡ ዋፍል ፍርፋሪ፣ ለውዝ፣ ወዘተ.

የቤት-ሰራሽ eclairs ከቅቤ ክሬም ጋር

eclairs ለመስራት የሚያስፈልግህ፡

• እንቁላል - 5-6 pcs;
• ውሃ - 200r;
• ቅቤ - 150 ግ፤
• ወተት - 20 ml;
• ዱቄት - 150 ግ፤
• ጨው።

ከ18 - 20 ኬኮች (እንደ መጠናቸው) ማለቅ አለቦት።

Eclairs ማብሰል

1. ውሃ በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣እሳት ላይ ያድርጉ ፣ቅቤ ይጨምሩ እና ያፈላሉ።
2. እሳቱን መቀነስ። ዱቄት ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። ዱቄቱ ከጣፋዩ ጎኖች ጋር መጣበቅን እስኪያቆም ድረስ ይቅበዘበዙ (2-3 ደቂቃዎች ብቻ ይወስዳል)። ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
3. በተፈጠረው ሊጥ ላይ ወተት ይጨምሩ። ለዱቄቱ እንደ ማቀዝቀዣ ሆኖ ያገለግላል እና የሙቀት መጠኑን ወደ አስፈላጊው ይቀንሳል. አሁን እንቁላሎቹን ማስገባት ትችላለህ።
4. እንቁላል በጥብቅ አንድ በአንድ መጨመር እና ከዚያም መቀላቀል አለበት። የተፈጠረውን ሊጥ ያለውን ወጥነት መከታተል ያስፈልጋል። አንዳንድ ጊዜ የእንቁላል ቁጥር የተለየ ሊሆን ይችላል: ብዙ ወይም ትንሽ ያነሰ. በመጀመሪያ የኋለኛውን በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መስበር እና በትንሹ ወደ ሊጥ ማስተዋወቅ የተሻለ ነው ፣ በእውነቱ አንድ የሻይ ማንኪያ ማንኪያ። ዱቄቱ ክሬም ያለው ወጥነት ያለው መሆን አለበት ፣ ትንሽ ወደ ማንኪያው ወስደህ ካነሳኸው ፣ ከውስጡ መፍሰስ አለበት። ወደ ውጭ ሊፈስ ወይም ሊለጠጥም ነው, እና እንደ ውሃ አይፈስስም.
5. ሲሪን በመጠቀም፣ eclairs ይፍጠሩ እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ፣ አስቀድሞ በሱፍ አበባ ዘይት ይቀቡ። ምንም ልዩ የመጋገር ብራና አያስፈልግም።
6. ምድጃውን እስከ 200 - 220 ዲግሪ ቀድመው በማሞቅ ለ15 ደቂቃ ያህል መጋገር። የ eclairs ትልቅ ከሆነ ለመጋገር ትንሽ ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል 20 ደቂቃ።
7. የተጠናቀቁ ምርቶች በቅድሚያ በተዘጋጀ ክሬም ተሞልተዋል።ጣፋጩ መርፌ፣ እና በአይስ ሽፋን ይሸፍኑ።

የአዘገጃጀት አማራጮች የቅቤ ክሬም ለ eclairs

በቅቤ ክሬም የተሞሉ ኬኮች ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት አላቸው። ሆኖም, ይህ እነርሱን እምቢ ለማለት ምክንያት አይደለም. ይህ ጣፋጭነት ለጣፋጭ ምግቦች ምርጥ ነው፣ ልጆችን እና የቆዩ ጣፋጭ ጥርስን ይማርካል።

Eclairs ከተጨመመ ወተት ጋር በጥሩ ሁኔታ ከሻይ ወይም ትኩስ ቡና ጋር ይደባለቃል። ምክንያቱም እነዚህ ኬኮች በጣም ጣፋጭ ናቸው. ዝግጁ የሆኑ eclairs በቀዝቃዛ ቦታ ማከማቻ ያስፈልጋቸዋል. ምንም እንኳን ሻይ ከጠጡ በኋላ በሚቀጥለው ቀን ይህ ጣፋጭነት የመቆየቱ እድሉ በጣም ትንሽ ነው. ምንም ያህል ብትበላ፣ አሁንም ተጨማሪ መውሰድ ትፈልጋለህ።

የሚታወቀው ማስፈጸሚያ፡ patisserie ክሬም

የቅቤ ክሬምን ለ eclairs ለመስራት ያስፈልግዎታል፡

• ወተት - 0.5 l;
• ቫኒሊን (ወይም የቫኒላ ስኳር) - በቢላ ጫፍ ላይ8
• ዱቄት - 40 ግ፤
• የቆሎ ስታርች - 40ግ፤
• የዶሮ እንቁላል - 2 pcs;
• የዶሮ እንቁላል አስኳሎች - 2 pcs;
• ስኳር - 150 ግ;
• ክሬም - 130 ሚሊ ሊትር።

የማብሰያ ዘዴ

የቅቤ ክሬም ለ eclairs patissier እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እናስብ፡

1. ቫኒሊንን ወደ ወተት ይጨምሩ እና ያዋጉ። መካከለኛ ሙቀትን ያሞቁ።
2. ወተቱ ሲፈላ ወዲያውኑ እሳቱን ይቀንሱ። አረፋ እንዲፈጠር አትፍቀድ።
3. ዱቄቱን ከቆሎ ዱቄት ጋር ያንሱ። እንቁላሎቹን በ yolks ይምቱ ፣ ዱቄት እና ዱቄት ይጨምሩባቸው ፣ እንደገና ይምቱ። ይህን ካደረጉትቅልቅል, ወደ መካከለኛ ኃይል ያዘጋጁ. በቀጭኑ ጅረት ውስጥ ድብደባውን ሳትቆሙ የተቀቀለውን የሞቀ ወተት በተቀጠቀጠ እንቁላል እና እርጎ ላይ አፍስሱ።
4. ክሬሙን በወንፊት በማጣራት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱት። በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እናስቀምጠዋለን እና ክሬሙን አሁን በሹክሹክታ እንመታዋለን ። ለተጨማሪ ሁለት ደቂቃዎች ማሞቅዎን ይቀጥሉ፣ ከዚያ ከሙቀት ያስወግዱ እና በደንብ እንደገና ይመቱ።

ክሬም ከተጨመቀ ወተት ጋር

ልጆች እንኳን በቅቤ ክሬም የተሞላ eclairs መስራት ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ሁለት ንጥረ ነገሮችን ብቻ መቀላቀል ያስፈልግዎታል. ይህ ክሬም ለስፖንጅ ኬክም ተስማሚ ነው።

የቅቤ ክሬም ለ eclairs ከተጨመመ ወተት ጋር ለመስራት ያስፈልግዎታል፡

• ቅቤ - 250 ግ፤
• የተቀቀለ ወተት - 250g

የክሬም ዝግጅት ከተጨማቂ ወተት ጋር፡

1. እንዲህ አይነት ክሬም ለማዘጋጀት ቅቤው ማለስለስ አለበት። ማቅለጥ አያስፈልግዎትም, አስቀድመው ከማቀዝቀዣው ውስጥ ይውሰዱት. ቅቤውን በብሌንደር በደንብ ይምቱት።
2. ዘይቱ ወደ ነጭነት ሲቀየር ቀስ በቀስ የተቀቀለውን ወተት ማፍሰስ ይጀምሩ እና ወዲያውኑ ይቀላቅሉ። የተጨመቀ ወተት አስቀድሞ ተዘጋጅቶ፣ የተቀቀለ ነው። ጥቅም ላይ ይውላል።
3. መሙላቱ ዝግጁ ነው፣ኬኮችን መሙላት ይችላሉ።

አየር ክሬም

የቅቤ ክሬም ለ eclairs የምግብ አሰራር ምስጋና ይግባውና ያለ ልዩ የምግብ አሰራር እውቀት እንኳን የበዓል እና ጣፋጭ eclairs ማብሰል ይችላሉ። ሂደቱ በጣም ቀላል ነው እና ክፍሎቹ በቀላሉ ይገኛሉ።

ለምግብ ማብሰያ ያዘጋጁ፡

• ስኳር - 200 ግ;
• ቅቤ (ቢያንስ 80% ቅባት) - 180 ግ፤
• 1 እንቁላል፤
• ክሬም (25% ቅባት እና ከዚያ በላይ) - 200 ሚሊ ሊትር።

የአየር ቅቤ ክሬም ለ eclairs ዝግጅት፡

1. እንቁላልን በስኳር በደንብ ይምቱ።
2. ክሬሙ መጀመሪያ መሞቅ አለበት፣ነገር ግን ወደ ድስት ማምጣት የለበትም። ከተጠበሰ እንቁላል እና ስኳር ጋር ያዋህዷቸው. ከዚያም ዊስክን በዊስክ ሳያቆሙ, ከተፈጠረው የጅምላ መጠን ጋር ድስቱን በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት. ጅምላው ሲሞቅ ወፍራም ይሆናል።
3. ጣዕም ለመጨመር ትንሽ የቫኒላ ወይም የቫኒላ ስኳር በመርጨት ይችላሉ።
4. የፈጠረውን ብዛት እንዲቀዘቅዝ ይተዉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ቅቤውን ነጭ እስኪሆን ድረስ ይምቱ።
5. የክሬሙን የማዘጋጀት ሂደት የመጨረሻ ደረጃ፡- ቅቤውን ከቀዝቃዛው ውህድ ጋር በማዋሃድ ክብደት የሌለው እና ቀላል እስኪሆን ድረስ በቀላቃይ ይምቱ። ጣፋጩ መሙላት ዝግጁ ነው፣ አሁን ኬክዎቹን በእሱ መሙላት ይችላሉ።

ፕሮቲን ክሬም ለኤክሌየርስ

ለለውጥ፣ ፕሮቲን ክሬም ለመስራት መሞከር ይችላሉ። ከመደበኛ ኩስታርድ ጋር ካነጻጸሩት፣ ልክ እንደ ደመና፣ የበለጠ አየር የተሞላ እና ቀላል ይሆናል። ከእንዲህ ዓይነቱ ክሬም ጋር አንድ ቁራጭ ኤክሌርን ከሞከሩ ወዲያውኑ በአፍዎ ውስጥ እንዴት እንደሚቀልጥ ወዲያውኑ ሊሰማዎት ይችላል። የማብሰያ ጊዜ - ወደ 20 ደቂቃዎች።

በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ በጣም አስቸጋሪው ነገር ጅምላውን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ሲሞቅ ያለማቋረጥ በማቀቢያው በማንቀሳቀስ በእኩል እና በእኩል እንዲበስል ያድርጉት። ይህ ክሬም ለዋፍል እና ብስኩት ኬኮች ተስማሚ ነው።

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• እንቁላል ነጭ - 4 pcs;
• ስኳር - 100 ግ;
• ቫኒሊን (ወይም የቫኒላ ስኳር) - በቢላ ጫፍ ላይ።

የፕሮቲን ክሬም ዝግጅት፡

1. በጥንቃቄ ነጮችን ከእርጎዎቹ ይለዩዋቸው። በብረት ሳህን ውስጥ አፍስሷቸው (ይህ የግድ ነው)።
2. በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀስታ፣በዝቅተኛ ፍጥነት ይምቱ።
3. ከአንድ ደቂቃ በኋላ ስኳር መጨመር እንጀምራለን፡ በቀጭን ጅረት እንተኛለን። ማቀላቀፊያውን ወደ ከፍተኛ ፍጥነት ሁነታ ይቀይሩት. ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ, ድብልቁ ወፍራም እና ማራኪ ውበት ያገኛል. ዝልግልግ በሚሆንበት ጊዜ ሳህኑን ከውኃ መታጠቢያ ውስጥ ያስወግዱት። ክሬሙ ዝግጁ ነው፣ ቂጣዎቹን በእሱ መሙላት ይችላሉ።

የቅቤ ክሬም ከማስካርፖን ጋር

የሚያስፈልግ፡

• ክሬም (የስብ ይዘት ከ30% በላይ) - 350 ml;
• mascarpone - 250 ግ፤
• የዱቄት ስኳር - 8 tbsp. l.;
• የቫኒሊን ስኳር (ቫኒሊን ሊሆን ይችላል) - 1 tsp.

የማብሰያ ዘዴ

1. አስኳኳ ክሬም ከቫኒላ እና ከመደበኛው ስኳር ጋር እስከ ክሬም ድረስ።
2. mascarponeን በተለየ ሳህን ውስጥ ይምቱት እና በቀስታ፣ መንቀሳቀስ ሳያቋርጡ፣ ወደ ክሬሙ ድብልቅ ይጨምሩ።
3. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በደንብ ያንቀሳቅሱ።

Curd Butter Cream

ግብዓቶች፡

• 500 ግ የጎጆ አይብ፤
• 1/2 ኩባያ ዱቄት ስኳር፤
• 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የሎሚ ሽቶ፤
• 1/2 tsp የቫኒላ ማውጣት፤
• 1/3 ኩባያ ክሬም።

ወደ ክሬም አይብ ክሬም ዝግጅት እንቀጥላለንeclairs፡

1. ከማብሰያው በፊት የጎጆ አይብ በወንፊት መታሸት ወይም በብሌንደር ወደ ተመሳሳይነት ያለው ጥፍጥፍ መምታት አለበት።
2. ከዚያም ዱቄት ስኳር፣ክሬም፣ሎሚ ዚስት እና የቫኒላ ጭማሬ ይጨምሩ። በቀስታ ይቀላቅሉ።
3. ተመሳሳይ የሆነ አየር የተሞላ ክሬም ያለው እርጎ ጅምላ እስኪፈጠር ድረስ እንደገና ይመቱ።

ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ከቅቤ ክሬም ጋር ተመልክተናል (የተጠናቀቁ ኬኮች ፎቶዎች በአንቀጹ ውስጥ ቀርበዋል)። ለመምረጥ ብዙ አይነት ክሬም አለ, እያንዳንዳቸው በአንጻራዊነት በፍጥነት ሊዘጋጁ ይችላሉ. እነዚህ ኬኮች ጣፋጭ ጥርስን እንደሚያስደስቱ እርግጠኛ ናቸው. ካሎሪ eclairs ከቅቤ ክሬም 250 - 400 kcal, ሁሉም እንደ የምግብ አሰራር ይወሰናል.