የሚታወቀው የኦሊቪየር አሰራር እና ልዩነቶቹ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአገራችን የሚታወቀው የኦሊቪየር አሰራር ለሁሉም የቤት እመቤቶች ያለምንም ልዩነት ለጀማሪዎችም ጭምር ይታወቃል። ከሁሉም በላይ, ይህ ሰላጣ ነው, ያለ እሱ አንድም ክብረ በዓል ማድረግ አይቻልም, በአዲሱ ዓመት ጠረጴዛ ላይ, በልደት ቀን ላይ ይገኛል. በተጨማሪም, እሱን ለማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው, ማንም ሰው እንዲህ ያለውን ተግባር መቋቋም ይችላል. እ.ኤ.አ. በ 1860 ዎቹ በሞስኮ ውስጥ የፈረንሣይ ምግብ ቤት ሄርሚቴጅ ሬስቶራንትን ጠብቆ ለነበረው ለሼፍ ሉሲን ኦሊቪየር ክብር ስሟን የተቀበለው ኦሊቪየር በሩሲያ እና በቀድሞው የዩኤስኤስ አር አገሮች ተወዳጅነት ማግኘቱ ትኩረት የሚስብ ነው። እንዲሁም ሁሳር፣ ዊንተር፣ ራሽያኛ ወይም ስጋ ሰላጣ በመባልም ይታወቃል።

ታሪክ

የሚታወቀው የኦሊቪየር የምግብ አሰራር ለመጀመሪያ ጊዜ የታተመው በ1894 ነው። "የእኛ ምግብ" መጽሔት አንባቢዎች ስለዚህ ጉዳይ ተምረዋል. ይሁን እንጂ ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የንጥረ ነገሮች ዝርዝር ብዙ ጊዜ ተለውጧል. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ዱባዎች ፣ ሃዘል ግሩዝ ፣ ሰላጣ ፣ ላንስፒክ ፣ ክሬይፊሽ አንገት ፣ ድንች ፣ የወይራ ፍሬ እና ኬፕ ብዙውን ጊዜ በእሱ ላይ ይጨመሩ ነበር። ቢያንስ እንደዚህ ያሉ ምክሮች በአሌክሳንድሮቫ መጽሐፍ ውስጥ "የምግብ አሰራር ጥበብ መሰረታዊ ነገሮችን ለማጥናት መመሪያ" በሚል ርዕስ ውስጥ ይገኛሉ።

እንዲህ ይላሉየመጀመሪያው ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያቀፈ ነበር፡

• የጥጃ ሥጋ ምላስ፤
• 2 ግሩዝ፤
• 1/4 lb ተጭኖ ካቪያር፤
• 0.5 lb ትኩስ ሰላጣ፤
• 25 የተቀቀለ ክሬይፊሽ፤
• 0፣ 5 ጣሳዎች አኩሪ አተር፤
• 0፣ 5 ጣሳዎች ኮምጣጤ፤
• 2 ትኩስ ዱባዎች፤
• 1/4 lb capers፤
• 5 ጠንካራ-የተቀቀለ እንቁላል።

በተለየ ለኦሊቪየር አንድ ኩስ የተዘጋጀው ከሁለት የዶሮ እንቁላል ከተሰራ ማዮኔዝ ቅልቅል በፈረንሳይ ኮምጣጤ እና አንድ ፓውንድ የፕሮቨንስ የወይራ ዘይት ነው።

በሶቪየት ዘመናት፣ የሚታወቀው የኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት ዝግጅት በቀላሉ በመገኘቱ እና በንጥረ ነገሮች በመገኘቱ በጣም ተወዳጅ ሆነ። በነገራችን ላይ በሶቭየት ዘመናት ብዙዎች ሰላጣውን "ክረምት" ብለው ይጠሩታል, ምክንያቱም በውስጡ ያሉት ንጥረ ነገሮች በክረምትም ቢሆን ይገኙ ነበር, ምክንያቱም ባህላዊ "የበጋ" ሰላጣዎችን ማዘጋጀት ቀላል አልነበረም.

ፔሬስትሮይካ በዚህ ሰላጣ ላይ የተወሰኑ ለውጦችን አድርጓል። የተቀቀለ ካሮት በውስጡ በንቃት መካተት ጀመረ ፣ እና ትኩስ ዱባዎች እና ፖም ከተጨማሪ እና አማራጭ አካላት መካከል ታየ። ከበሬ ሥጋ ይልቅ ብዙውን ጊዜ ዶሮን መጠቀም ጀመሩ, እንዲህ ዓይነቱን ሰላጣ "ካፒታል" ብለው ይጠሩታል. በነገራችን ላይ "ካፒታል" በርካሽ የኦሊቪየር ስሪት ይሆናል ተብሎ ይታሰብ ነበር, ነገር ግን ከጊዜ በኋላ, ዋጋቸው መጀመሪያ ተያዘ, እና ዶሮ "ከዶክተር" የበለጠ ዋጋ መስጠት ሲጀምር "ካፒታል" በጣም ውድ ሆነ. ቋሊማ።

የኦሊቪየር መረጃ ጠቋሚ

የሚገርመው ከ2009 ጀምሮ የሩሲያ ሚዲያ መቁጠር ጀመሩ"ኦሊቪየር ኢንዴክስ" የሸማቾች የምግብ ዋጋ ግሽበት ደረጃ ለመወሰን።

ባለሙያዎች ይህ "ኢንዴክስ" የዋጋ ግሽበትን ከRostat መረጃ በበለጠ በትክክል እንደሚያንጸባርቅ ያምኑ ነበር። የ"ኦሊቪየር ኢንዴክስ" ለምሳሌ "Big Mac index" በውጭ አገር ሲሰላ በተመሳሳይ ልምምዶች ይጠናቀቃል።

የኦሊቪየር ሰላጣ እራሱን በሚያስደንቅ መዛግብት መሃል ላይ ይገኛል። ስለዚህ እ.ኤ.አ. በ 2012 በዓለም ላይ ትልቁ የኦሊቪየር ሰላጣ በኦሬንበርግ ተዘጋጅቷል ፣ ክብደቱ 1,841 ኪሎ ግራም ነበር ። ከአምስት ሺህ በላይ እንቁላል፣ 260 ሊትር ማዮኔዝ፣ 500 ኪሎ ግራም ቋሊማ ማውጣት ነበረበት።

የታወቀ

የተለመደው የኦሊቪየር የምግብ አሰራር ሁል ጊዜም በእጃቸው የሚገኙ ተመጣጣኝ ተመጣጣኝ ምግቦችን ያካትታል። ይህ፡ ነው

• 3 መካከለኛ ድንች፤
• 4 ካሮት፤
• 5 የዶሮ እንቁላል፤
• 350 ግራም የዶክተር ቋሊማ ወይም ካም፤
• 450 ግራም የታሸገ አረንጓዴ አተር፤
• 6 pickles፤
• 5 አረንጓዴ ሽንኩርት ቀንበጦች፤
• የዲል ዘለላ፤
• 250 ግራም ማዮኔዝ፣የተሰራ ምርጥ ቤት፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ እና ጨው ለመቅመስ።

የማብሰያ ሂደት

የተለመደው የኦሊቪየር ሰላጣ አሰራር እንደሚከተለው ነው። ካሮቶች እና ድንች በደንብ መታጠብ አለባቸው, ከዚያም በትንሽ ጨዋማ ውሃ ውስጥ እስኪበስል ድረስ መቀቀል አለባቸው. እንቁላሎቹን ለየብቻ ቀቅለው, እርጎውን እንዳይበስል መጠንቀቅ. ከዚያምአትክልቶችን እና እንቁላሎችን ወደ አምስት ሚሊሜትር ጎን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ. የካም ወይም የዶክተር ቋሊማ ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ኩብ ይቁረጡ. ለጥንታዊው ኦሊቪየር ከሳሳጅ ጋር ያለው የምግብ አሰራር (የሰላጣውን ፎቶ በዚህ ጽሁፍ ውስጥ ያገኛሉ) ይህን ምግብ በፍጥነት እና ያለስህተት ለማብሰል ይረዳዎታል።

ከዚያ በኋላ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በአንድ ሰላጣ ሳህን ውስጥ ያዋህዱ ፣ በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት እና ትኩስ ዲዊትን ይጨምሩ። ማዮኔዝ፣ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ ወቅተው ምግባችንን ማቀዝቀዣ ውስጥ አስቀምጡት።

እባክዎ በኪያር ውስጥ በጣም ትላልቅ ዘሮች ካሉ መወገድ አለባቸው እና ከዚያ በትክክል ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ኩብ ይቁረጡ። በተለየ መያዣ ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን. ፈሳሹን ከአተር ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ሌላ መያዣ ያስተላልፉ።

ሳህኑን ከማገልገልዎ በፊት ወዲያውኑ አረንጓዴ አተር እና በርበሬ ወደ ሰላጣ ይጨምሩ። ከዚያ በኋላ ሰላጣውን እንደገና ይቀላቅሉ, አስፈላጊ ከሆነ ጨው, ጨው እና ፔጃን ይቅመሱ. እንደሚመለከቱት ማንኛውም ሰው የተለመደውን የኦሊቪየር ሰላጣ አሰራርን ማስተናገድ ይችላል።

ሌላ ሰላጣ አማራጭ

በሚኖርበት ጊዜ፣ ብዙ የሚታወቁ የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ታይተዋል። በውጫዊ መልኩ፣ እርስ በርሳቸው በጣም ይመሳሰላሉ፣ ግን አሁንም በሚያስደንቅ ሁኔታ ይለያያሉ፣ አንዳንዴ ልዩ ጣዕም አላቸው።

ከሁሉም በኋላ፣ በዚህ ጊዜ ኦሊቪየር የማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ የማይፈለግ ባህሪ ሆኗል። በብዙ ቤተሰቦች ውስጥ አንድም ክብረ በዓል ያለ እሱ ማድረግ አይችልም። ለዚህ የታወቀ የኦሊቪየር ሰላጣ አሰራር፣ ይጠቀሙ፡

• 400 ግራም ድንች በቆዳቸው የተቀቀለ፤
• 150 ግራም የተቀቀለካሮት፤
• 6 የተቀቀለ የዶሮ እንቁላል፤
• 300 ግራም ኮምጣጤ፤
• 300 ግራም የተቀቀለ ቋሊማ፤
• 300 ሚሊ ማዮኔዝ፤
• የታሸገ አረንጓዴ አተር፤
• አንድ ጥቅል አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ እና ጨው ለመቅመስ።

በነገራችን ላይ የመጨረሻዎቹ ሁለት ንጥረ ነገሮች አማራጭ ናቸው። በሚታወቀው የኦሊቪየር ሰላጣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ውስጥ, ችላ ሊባሉ ይችላሉ, ምክንያቱም ብዙ ጨዋማ ንጥረ ነገሮችን ይዟል, እነሱም የጨው የዶክተር ቋሊማ, የኮመጠጠ ዱባ እና የጨው ማዮኔዝ ይገኙበታል. ስለዚህ ይህን ሰላጣ ከቀመሱ በኋላ ብቻ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከጨመሩ በኋላ ጨው ያድርጉት።

ኦሊቪየር ከቋሊማ ጋር

ለተለመደው የኦሊቪየር ሰላጣ አሰራር ድንቹን ከቆዳው ጋር ቀቅለው እስኪቀዘቅዝ ድረስ ጠብቁ ከዚያም ልጣጭ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ።

ከካሮት ጋር እንዲሁ ያድርጉ። ያፈሱ ፣ ያቀዘቅዙ እና ያፅዱ እና ከዚያ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ ። እንቁላል በጥንካሬ የተቀቀለ እና ወደ ኩብ የተቆረጠ ነው።

Ccumbers ነቅለው ወደ ትናንሽ ኩቦች እንዲቆርጡ ይመከራሉ። ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ እና የተቀቀለውን ሾርባ ወደ ኩብ ይቁረጡ. ጥራቱ በቂ እንዲሆን በመደብሩ ውስጥ ላለው ጥራት ትኩረት ይስጡ።

በጥልቅ ሳህን ውስጥ የተከተፉ አትክልቶችን ከ mayonnaise እና አረንጓዴ አተር ጋር ይቀላቅሉ። በዚህ ደረጃ, ሰላጣውን ለጨው መሞከር ብቻ ነው, አስፈላጊ ከሆነም ይጨምሩ.

የዶሮ ኦሊቪየር

የጥንታዊ ኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ (ይህ ብዙውን ጊዜ በምግብ ፎቶግራፍ ላይ ይታያል) ብዙውን ጊዜ ቋሊማ ብቻ ሳይሆን ዶሮንም ያጠቃልላል። በምግብ ማብሰል ውስጥ ዋናው ነገርየምርቶቹን ብዛት እና ውህደታቸውን በጥንቃቄ ይከታተሉ. ብዙ ሰዎች ይህን ሰላጣ ለኦሊቪየር ሰላጣ ከኮምጣጤ ጋር እንደ አንድ የታወቀ የምግብ አሰራር አድርገው ይጠቅሳሉ። እነዚህን ክፍሎች ይውሰዱ፡

• የዶሮ ጡት፤
• 4 መካከለኛ ድንች፤
• ትልቅ ካሮት፤
• ሽንኩርት፣
• 3 የዶሮ እንቁላል፤
• ትኩስ ዱባ፤
• 5 የኮመጠጠ ዱባዎች፤
• የታሸገ አተር፤
• 4 የሾርባ ማንኪያ ማዮኔዝ፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ እና ጨው ለመቅመስ።

የዶሮ ኦሊቪየርን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ይህን ሰላጣ ለማዘጋጀት ካሮት እና ድንች ቀድመው ቀቅለው እስኪቀዘቅዙ ይጠብቁ። አትክልቶቹን ጣፋጭ ለማድረግ በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ማብሰል እንዳለባቸው ልብ ይበሉ።

ድንች፣ እንቁላል እና ካሮትን ይላጡ፣ በግምት ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ኩብ ይቁረጡ፣ በመለኪያዎቻቸው ውስጥ ትንሽ አተር መምሰል አለባቸው። በጥልቅ ሳህን ውስጥ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ። በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እዚያ ላይ እናስቀምጠዋለን።

ከኩምበር ልጣጭ እና ትኩስ ዱባ፣እንዲሁም ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ። የተከተፈውን ዱባ በተመሳሳይ ኩብ ቆርጠን በቀሪዎቹ የሰላጣ ንጥረ ነገሮች ላይ እንጨምረዋለን።

የዶሮውን ጡት በትንሹ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ቀቅለው በመቀጠል ወደ ሽፋኖች፣ ቁርጥራጮች እና ኪዩቦች ይቁረጡ። አተር ወደዚያ እንልካለን እና በደንብ እንቀላቅላለን።

ያስታውሱ፣ ሙሉውን ሰላጣ ወዲያውኑ ለማቅረብ ካላሰቡ በፊልም ይሸፍኑት ወይም ረዘም ላለ ጊዜ ለማጠራቀሚያ ወደ ኮንቴይነር ያፈሱ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

ሰላጣውን ከማይዮኒዝ ጋር እናለብሳለን፣ በርበሬ እና ጨው እናስቀምጠዋለን። ከማገልገልዎ በፊት እንደገና ይቀላቅሉ እና አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ።

በጥንታዊው የኦሊቪየር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ከኮምጣጤ ጋር ሰላጣውን በሚከተለው የምግብ አሰራር ቀለበት በመታገዝ ሰላዲው በሚቀመጥበት እና ከዚያም በሚታተምበት ጊዜ ለማቅረብ ይመከራል። ከዚያ በኋላ ጥቂት ተጨማሪ ማንኪያዎች በላዩ ላይ ይፈስሳሉ. ኦሊቪየርን ለማስዋብ ትኩስ እፅዋትን ለማስዋብ ይመከራል።

ሌላ የማብሰያ አማራጭ

የተለመደው የኦሊቪየር አሰራር ከኩሽ ጋር ብዙ ጊዜ የሚዘጋጀው እንደ ክረምት ሳይሆን እንደ የበጋው ስሪት ነው። በዚህ ሁኔታ ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ዶሮ ፣ ትኩስ ዱባዎች እና ፖም ናቸው ፣ ግን ኮምጣጤዎች ሙሉ በሙሉ ይተዋሉ። Piquant sourness ለዚህ የሚታወቀው ኦሊቪየር ሰላጣ አዘገጃጀት ከኪያር ጋር በፖም የተሰጠ ነው. ሰላጣው በጣም ደስ የሚል እና ቀላል ሽታ አለው፣ ብዙዎች እንደውም በጋ እንደሚሸት አድርገው ያስባሉ።

ለዝግጅቱ ያስፈልግዎታል፡

• ትኩስ የዶሮ ጡት ወይም 3 ያጨሱ ከበሮዎች፤
• ቀይ ሽንኩርት፤
• ጎምዛዛ አፕል፤
• ኪያር፤
• 2 መካከለኛ ድንች፤
• 2 የዶሮ እንቁላል፤
• ግማሽ ቆርቆሮ የታሸገ አተር፤
• አንድ ጥቅል አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• ማዮኔዝ (በነገራችን ላይ በእኩል መጠን የሚወሰድ የተፈጥሮ እርጎ እና ማዮኔዝ ላይ በተዘጋጀ መረቅ ሊተካ ይችላል)፤
• ጨው ለመቅመስ።

የሌላ ጣፋጭ ሰላጣ ሚስጥር

የጥንታዊው ኦሊቪየር ከአተር እና ዱባ ጋር ያለው የምግብ አሰራር ከቀደምቶቹ ሁሉ ብዙም የተለየ አይደለም። የሙቀት ሕክምና የሚያስፈልጋቸው ሁሉም ንጥረ ነገሮች መሆን አለባቸውመፍላት. ድንቹ በቆዳው ውስጥ የተቀቀለ ሲሆን የዶሮ ጡት በትንሹ ጨዋማ ውሃ ውስጥ መሆን አለበት, እና እንቁላል በደንብ መቀቀል አለበት.

ሁሉም የተዘጋጁ ምግቦች በግምት ተመሳሳይ መጠን ባላቸው ንጹህ ኩብ የተቆረጡ ናቸው። በመጀመሪያ ከዶሮ ጡት ላይ ያለውን ቆዳ ለማንሳት ይመከራል በዚህ ጊዜ በሰላጣ ውስጥ የሚጠቀሙት ስጋ አመጋገብ ተብሎ ሊጠራ ይችላል ምክንያቱም ብዙ ጎጂ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን, ከመጠን በላይ ስብን የያዘ ቆዳ ነው.

ድንቹን ይላጡ እና እንቁላሎቹን በቢላ ይቁረጡ። ቆዳውን ከፖም ላይ ይቁረጡ እና ዋናውን ይቁረጡ. ወደ ኩብ ይቁረጡት. በተቻለ መጠን ትኩስ ዱባ መፍጨት፣ ይህም በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ በጣም ከሚታወቀው የተመረተ ኪያር ይልቅ ጥቅም ላይ ይውላል።

ሽንኩርቱን በአራት እኩል ክፍሎችን ይቁረጡ እና በደንብ ይቁረጡ። ሁሉንም የተከተፉ ምርቶች ወደ ጥልቅ ሰላጣ ሳህን ይላኩ ፣ እዚያ ይደባለቁ። ፈሳሹን ከታሸገው አተር ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ሰላጣው እንዲሁ ይጨምሩ።

ጨው እና እንደገና ቀላቅሉባት። ከዛ በኋላ, በጠፍጣፋ ላይ ያሰራጩ, በጥሩ የተከተፈ ትኩስ ሽንኩርት በላዩ ላይ ይረጩ. በቃ፣ ሰላጣው ዝግጁ ነው።

የሰላጣ ማስጌጫዎች

በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ወግ ውስጥ ኦሊቪየር ሰላጣን ለማስጌጥ ብዙ ትኩረት ተሰጥቶታል። በክሪስታል የሰላጣ ሳህን ውስጥ መቅረብ እንዳለበት ይታመናል።

አንዳንድ የእጅ ባለሞያዎች የተቀቀለ ባቄላ፣ቲማቲም፣የተላጠ አፕል፣ሰላጣ፣parsley፣ዲል፣ቡልጋሪያኛ በመጠቀም ኦሪጅናል አፕሊኬቶችን መስራት ችለዋል።በርበሬ ፣ የተቀቀለ ካሮት ፣ አይብ ፣ ቀይ ጎመን ፣ ጥቁር ከረንት ፣ እንቁላል ነጭ ፣ ጥቁር ወይን ፣ ጥቁር በርበሬ ።

ይህ የእርስዎን የምግብ አሰራር ሀሳብ ለማሳየት ትልቅ እድል ነው።