ስጋን ለስቴክ እንዴት እንደሚመርጡ፡ ጠቃሚ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙዎች ለስጋ ስቴክ ስጋን እንዴት እንደሚመርጡ ለሚለው ጥያቄ ፍላጎት አላቸው። የተጠናቀቀውን ምግብ ጣፋጭ ለማድረግ, በሚገዙበት ጊዜ, የተወሰኑ ደንቦችን መከተል ያስፈልግዎታል. ከሱፐርማርኬት ወይም ከጎርሜት ልዩ መደብር ስጋ ከገዙ ምንም ችግር የለውም። ችግሩ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ጥሩ ስቴክ ምን መምሰል እንዳለበት በተወሰነ ደረጃ የተገነዘቡ ሀሳቦች ስላላቸው እና በመጨረሻም የከፋ ምርት መግዛት ነው። ስጋ ሲገዙ ማወቅ ያለብዎ ነገር?

የስቴክ ዓይነቶችን ይመልከቱ

ለመግዛት ስለሚፈልጉት የስቴክ አይነት የተወሰነ ሀሳብ ሊኖርዎት ይገባል። ቢያንስ ምን ያህል የስጋ ቁርጥኖች እንደሚፈልጉ, እንዴት ማብሰል እንደሚፈልጉ እና ምን ያህል እንደሚጠብቁ ማወቅ አለብዎት. ዛሬ በገበያ ላይ ብዙ አማራጮች አሉ. ስጋውን እንዴት ማብሰል እና ለማቅረብ እንዳሰቡት፣ ትክክለኛውን ምርጫ ማድረግ አለብዎት።

ስቴክ የተለያዩ ቅርጾች እና መጠኖች አሏቸው። ከተቆረጡበት የሬሳ ክፍል ላይ በመመስረት ዋጋቸው እና የማብሰያ ዘዴው ይወሰናል. በጣም የተለመደው ጥያቄ ስጋን እንዴት እንደሚመርጡ ነውለ ribeye ስቴክ. ከአምስተኛው ጀምሮ እና በ 12 ኛው የጎድን አጥንት የሚጨርስ ከሥጋው ንዑስ-ካፕላር ክልል የተገኘ ጥቅጥቅ ያለ አጥንት ያለው ወፍራም ሥጋ ይፈልጋል ። ከአስደሳች ጣዕም በተጨማሪ ሪቤይ ምግብ ከማብሰያ በኋላ ማራኪ ገጽታ አለው. ለመዘጋጀት በጣም ቀላሉ አይነት ይህ ለትንሽ እራት ግብዣ በጣም ጥሩ የሆነ የምግብ አሰራር ሊሆን ይችላል።

ከ13ኛው የጎድን አጥንት እስከ ራምፕ የተገኘው ወፍራም የስጋ ቁርጥራጭ የኒውዮርክ ስቴክ ለመስራት ያስችሎታል፣ይህም የበርካታ ምግቦች ዋነኛ አካል ሊሆን ይችላል። ይህ ስጋ ያነሰ ስብ ነው, ነገር ግን ጣዕሙ በጣም ሀብታም ነው.

እንዲሁም በቂ የእብነበረድ ደም መላሾች ካላቸው ለመጠበስ በጣም ጥሩ የሆኑ ለስላሳ ቁርጥኖች ማግኘት ይችላሉ። ለትልቅ ኩባንያ ለስቴክ ስጋን መምረጥ ካስፈለገዎት አንድ ትልቅ የጨርቃ ጨርቅ መግዛት ይሻላል. ልክ ወደ ቀጭን ስቴክ ቆርጠህ በምድጃ ውስጥ አብስላቸው እና በፈረስ ክሬም መረቅ አገልግሉ።

የትኛውን የሬሳ ክፍል መቁረጥ እንደሚፈልጉ ይወስኑ

ለስቴክ ትክክለኛውን ስጋ እንዴት መምረጥ ይቻላል? ይህንን ለማድረግ የትኞቹ የሬሳ ክፍሎች ለዚህ ምርት ጥቅም ላይ እንደሚውሉ እና የመጀመሪያ ደረጃ መቆራረጥን እንዴት እንደሚለዩ ማጥናት አለብዎት. የሻጩን ጥያቄዎች ለመጠየቅ እና መልሶቹን ለመረዳት እንዲችሉ ይህ አስፈላጊ ነው።

እንደምታስቡት የሬሳው ጀርባ ከወገብ እና የጎድን አጥንቶች አካባቢ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ነው። የሬሳው ጀርባ መቆረጥ የበለጠ ከባድ ነው. ይህ ማለት ለማብሰያ እና ለመብሰል የተሻሉ ናቸው ማለት ነው. ለስላሳ መቆረጥ የሚመጣው በዚያ መንገድ ካልሠሩ ጡንቻዎች ነው።አጥብቆ። ይህ ወገብ እና ልስላሴን ያካትታል።

በተጨማሪም የአስከሬኑ መካከለኛ ክፍሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ እነሱም ከተቆረጡበት ቦታ ላይ በመመስረት ጠንካራ ወይም ለስላሳ ሊሆኑ ይችላሉ። ለምሳሌ የጎድን አጥንቶች ክፍል ውስጥ ለመጠበስ ተስማሚ የሆኑ ለስላሳ የሰባ ቁርጥኖች ታገኛላችሁ ነገር ግን ወፍራም የስጋ ቁርጥኖችም አሉ።

ስለ ላሟ ጀርባ ስንናገር ፋይሉን ለብቻው ማጉላት ተገቢ ነው። ከዚህ ክፍል ትክክለኛውን ስጋ እንዴት መምረጥ ይቻላል? ከላይ እና ከታች ኖቶች መካከል ያለውን ልዩነት ማወቅ ያስፈልግዎታል. የመጀመሪያው ዝርያ ከሁለተኛው የበለጠ ስስ ነው, ነገር ግን እንደዚህ አይነት ጣዕም የለውም. የላይኛው ፋይሉ ከታችኛው ፋይሌት ጠንከር ያለ ነው እና በትክክል ከተበስል ከዴሊ ሎይን ስቴክ ብዙም ውድ ያልሆነ አማራጭ ሊሆን ይችላል።

የሚችሉትን ምርጥ ስጋ ይግዙ

አብዛኞቻችን ፕሪሚየም የበሬ ሥጋን የመግዛት እና የመቅመስ እድል አናገኝም። ይህ የሚገለጸው ለሽያጭ ከሚቀርቡት ስጋዎች ውስጥ ከ1-2.5% ብቻ ከፍተኛ ዋጋ ሊሰጣቸው በሚችል እውነታ ነው። ለእንደዚህ ዓይነቱ ግምገማ ብዙ መመዘኛዎች አሉ, ነገር ግን ለተጠቃሚዎች "ማርኪንግ" - በስጋው ውስጥ በሙሉ የሚሰራ የስብ መረብ - ዋነኛው ጠቀሜታ ነው. ይህ የበሬ ስቴክ መለያ ምልክት ነው። በዚህ ጉዳይ ላይ የትኛውን ስጋ መምረጥ ይቻላል?

ፕሪሚየም ያልሆነ ስጋ መግዛትን በተመለከተ ገዢዎች ብዙ ጊዜ ትልቅ ስህተት ይሰራሉ። ሙሉ በሙሉ ከተቆረጠ የበሬ ሥጋ እና በላዩ ላይ የሚሮጡትን የስብ መስመሮችን በሚመርጡበት ጊዜ ብዙዎች ለስላሳ ስቴክ ይሰፍራሉ። በእውነቱ, የሚፈቅደው ስብ ነውሁሉም ሰው የሚፈልገውን በሚያስደንቅ ሁኔታ ሀብታም፣ ጭማቂ፣ ለስላሳ ጣዕም እና ሸካራነት ያግኙ።

ምንም እንኳን የፕሪሚየም ክፍሉ ለሁሉም ሰው የማይገኝ ቢሆንም፣በመጠነኛ የዋጋ ክልል ውስጥ ጥሩ ምርጫ ማድረግ ይችላሉ።

የታሸጉ ቁርጥራጮች ልግዛ?

በገበያዎች እና በአንዳንድ መደብሮች ያልታሸገ ስጋ በቀላሉ በማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ ተከማችቷል። በልዩ ቦታዎች ላይ, ቁርጥራጮቹ ብዙውን ጊዜ በምግብ ፊልሙ በተሸፈነ የአረፋ ማስቀመጫዎች ይሸጣሉ. በዚህ ጉዳይ ላይ ለስቴክ ስጋ እንዴት እንደሚመረጥ?

አንድን ምርት በጥቅል መግዛቱ ትልቁ ጥቅሙ በዚህ ጉዳይ ላይ አጠቃላይ መረጃ ያለው መለያ መኖሩ ነው። የተለየ የበሬ ሥጋ፣ ዝርያ ወይም የተለየ ስቴክ ለማብሰል በጣም ጥሩው መንገድ የማታውቁት ከሆነ በጥቅሉ ላይ ስለ እሱ ማንበብ ይችላሉ። ይሁን እንጂ በዚህ መንገድ የስጋውን ሁለቱንም ጎኖች ለመመልከት, ሽታውን ለመሽተት, እርጥበትን ለመፈተሽ እና ቡናማ ቦታዎች አለመኖራቸውን ያረጋግጡ. ምርቱ በፕላስቲክ መጠቅለያ ስር በተጣበቀ አረፋ ላይ በሚሆንበት ጊዜ መለየት አይቻልም. የታሸገ ስቴክ እርስዎ በሚያዩት ጎን ላይ ጥሩ ሊመስል ይችላል፣ ነገር ግን ግዢ ፈፅመው ቤት ውስጥ እስካልከፈቱት ድረስ ከኋላው ያለውን ነገር መናገር አይችሉም። እና ከዚያ በጣም ዘግይቶ ሊሆን ይችላል።

ጥራት ያለው ስቴክ ውድ ነው፣ስለዚህ ሻጩ የገዛኸውን ስጋ እንዲያረጋግጥ ለመጠየቅ አትፍራ። በተመሳሳይ ጊዜ, ለስላሳ እና ጣፋጭ እንዲሆን በጣም የእብነ በረድ ደም መላሾችን ይምረጡ. ከዚህ የከፋ ነገር የለም።ጠንካራ ስጋን ማኘክ ከባድ ነው።

ቀለም፣ ሽታ እና ሸካራነት

የበሬ ሥጋ ለስቴክ በሚሸጥበት ልዩ ሱቅ ውስጥ ከገዙ የተለያዩ የማድለብ ላሞችን ሥጋ ማየት ይችላሉ። ወዲያውኑ በቀለም ውስጥ ትልቅ ልዩነት ታያለህ. በሳር የተጠበሰ የበሬ ሥጋ ከእብነ በረድ "እህል" ስቴክ የበለጠ ጥቁር ቀለም ይኖረዋል። ጥሩ ብሩህ ገጽታ አለው. አዲስ የተቆረጠ ገጽ ለኦክሲጅን ሲጋለጥ በስጋው ውስጥ ያለው ማይግሎቢን ወደ ደማቅ ቀይ ይሆናል።

ይህ የበሬ ሥጋ በፍጥነት ኦክሳይድ እና ከጊዜ በኋላ ወደ ቡናማ ቀይ ይሆናል። በእውነቱ መጥፎ አይደለም. በእህል ሥጋ ላይ እብነ በረድ ነጭ ወይም ክሬም መሆን አለበት. በሳር የተሸፈነ ስጋ ላይ, ብዙውን ጊዜ ቢጫ ቀለም አለው. በማንኛውም ሁኔታ በስብ ውስጥ ወይም በቁርጭምጭሚቱ ጠርዝ አካባቢ ምንም ቡናማ ነጠብጣቦች ሊኖሩ አይገባም።

የምትገዛው ስጋ ጎምዛዛ ወይም አሞኒያ የሚሸት ከሆነ ትኩስ አይደለም። አይግዙት! ትኩስ ስቴክ በትንሹ የስጋ ማሽተት አለበት ፣ ግን ከአቅም በላይ አይደለም። የታሸገ ምርት ምን እንደሚሸት ለማወቅ አይቻልም፣ነገር ግን በቤት ውስጥ የመዘግየት ምልክቶች ካዩ ግዢውን ይመልሱ።

የስጋን ጥራት እስከምትገዙ ድረስ መወሰን ከባድ ነው። የታሸገውን ቁራጭ ለመሰማት የማይቻል ነው, እና አብዛኛዎቹ ሻጮች ያልታሸገውን እንዲነኩ አይፈቅዱም. ነገር ግን ከገዛህ በኋላ ስጋው ተጣብቆ ካገኘህ ትኩስ አይደለም ማለት ነው።

ትኩስ ስጋ ምረጥ ወይም ማሸጊያውን መርምር

ሁሉም መደብሮች ልቅ የሚገዙባቸው ክፍሎች አይደሉምስቴክ ወይም ሻጩ የተወሰነ ቁራጭ እንዲቆርጥ ይጠይቁ። በነዚህ ሁኔታዎች፣ በስታይሮፎም ትሪዎች ላይ ተዘርግተው በምግብ ፊልም የታሸጉ የበሰለ ስቴክዎችን ማግኘት ይችላሉ። ለዝርዝሮቹ ትኩረት እስካልሰጡ ድረስ እንደዚህ ያሉ ምርቶችን መግዛት ምንም ስህተት የለበትም።

በትሪው ውስጥ ከመጠን በላይ ፈሳሽ እንዳለ ካወቁ ስጋው በረዶ ተደርጎ ቀልጧል ማለት ነው። ይህ ጥራት የሌለው ምርት ነው, ይህም ላለመግዛት የተሻለ ነው. እንዲሁም ማሸጊያውን መመርመር አለብዎት. የስታይሮፎም ትሪው ከተሰነጠቀ ወይም የፕላስቲክ ፊልሙ ከተቀደደ አይግዙት።

የሚያበቃበት ቀን ያረጋግጡ

የሚቀጥለው ነገር የማለቂያ ቀንን ማረጋገጥ ነው። አንዳንድ መደብሮች በምትኩ የመድረሻ ወይም የማሸጊያ ቀን ይዘረዝራሉ። እነዚህ ውሎች ምን ማለት እንደሆነ ካልተረዱ ሻጩን መጠየቅዎን ያረጋግጡ። በምንም አይነት ሁኔታ ጊዜው ካለፈበት የመደርደሪያ ህይወት ጋር ስቴክ መግዛት የለብዎትም። እንዲሁም፣ አንዳንድ ጊዜ በጣም ትንሽ ትኩስ የሚመስሉ ነገር ግን በመለያው ላይ ተመሳሳይ ቀን ያላቸው የስጋ ቁርጥራጮችን ማየት ይችላሉ። ይህ ማለት ስቴክዎቹ እንደገና ታሽገዋል።

እብነበረድ ደም መላሾች

የበሬ ሥጋ ወይም የእህል ሥጋ ከገዙ የ"እብነበረድ" ንጣፎች በጣም ጠቃሚ የጥራት አካል ናቸው። የስብ ንብርብር ስቴክ ሁለቱንም ጣዕም እና ርህራሄ ይሰጣል። በንብርብሮች መገኘት እና ስርጭት ስጋን ለስቴክ እንዴት እንደሚመርጡ? በጣም ጥሩው ማርሊንግ በጣም ጥሩ በሆነ ቴክስቸርድ ፕሮቲን ላይ የሚከፋፈሉ ትናንሽ የስብ ቁርጥራጮች ናቸው።

ሌላ ምን ግምት ውስጥ መግባት አለበት?

ከላይ ያሉት ቀርበዋል።በገበያ ውስጥ ወይም በስቴክ ሱቅ ውስጥ ስጋን እንዴት እንደሚመርጡ ምክር. ከትክክለኛው ግዢ በተጨማሪ በትክክል ማብሰል መቻልም አስፈላጊ ነው. በዚህ መንገድ ብቻ ጣፋጭ እና ለስላሳ ምግብ ያገኛሉ።

ስጋን ለመጠበስ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

T-bone ስቴክ፣ ልክ እንደ ሪቤዬ፣ ለመጠበስ ምርጡ የስጋ አይነት ነው። ለስላሳ እና ጣፋጭ ለማድረግ ምን መደረግ አለበት? በመጀመሪያ ደረጃ, ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ስጋው ወደ ክፍሉ ሙቀት እንዲመጣ ማድረግ አስፈላጊ ነው. ይህ ሥጋውን ዘና ያደርገዋል እና የበለጠ በእኩል እንዲበስል ያስችለዋል።

የመጠበሱን ሂደት አንዴ ከጀመሩ ከትልቁ ወጥመድ ተጠንቀቁ - ስጋውን ከመጠን በላይ ማብሰል። በቀስታ ሲጫኑ የተወሰነ ጭማቂ ወይም ደም እስኪወጣ ድረስ ብቻ ያብስሉ። ቁራሹን አንድ ጊዜ ገልብጠው በሌላኛው በኩል በትንሹ ወደ ቡኒ ያዙሩት፣ በመቀጠልም መሃሉ ላይ ሮዝ እያለ ከፍርግርግ ያውጡት። ስቴክውን በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ምግብ ማብሰል በሚቀጥልበት ሳህን ላይ ያድርጉት።

በሚታወቀው ስሪት ውስጥ ስቴክ ሊሰራ የሚችለው ከበሬ ሥጋ ብቻ ነው። ዛሬ ግን በዚህ ስም የተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በሁኔታዊ ሁኔታ ስቴክ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። የተጠበሰ በግ እንዲሁ ጥሩ ነው. ስቴክ እንዲመስል ስጋን እንዴት መምረጥ ይቻላል? የምርቱን ትኩስነት በተመለከተ የመምረጫ መስፈርት ከበሬ ሥጋ ጋር ተመሳሳይ ነው። በአጥንቱ ላይ የበግ ቁርጥራጮችን ለማግኘት ይሞክሩ. ስለዚህ ከተጠበሰ በኋላ ለስላሳ ስጋ ያገኛሉ. ይህ የሆነበት ምክንያት አጥንት እርጥበት እንዲይዝ ስለሚረዳ እናበስጋ ውስጥ ሸካራነት. በተጨማሪም፣ ቀይ ዓሳ እና የዶሮ ስቴክ በፍርግርግ ላይ በደንብ ይሰራሉ።

የየትኛውን ስጋ ለመጠበስ ነው የሚውለው?

ስጋን የመጋገር እድል ከሌለዎት በተለመደው የቤት መጥበሻ ውስጥ ማድረግ ይችላሉ። ይህ በጣም ጥሩው የበሬ ሥጋ ነው። ምን ዓይነት ስጋ ለመምረጥ? የስብ ሽፋን ያለው አጥንት የሌለው ቁርጥራጭ ምርጥ ነው. Filet mignon በጣም ለስላሳ ስለሆነ ለዚህ ዝግጅት በጣም ጥሩ ነው. በዚህ መንገድ እንዴት ማብሰል ይቻላል? በቀላሉ ቁርጥራጮቹን በጨው እና በርበሬ ይረጩ እና እያንዳንዱን ጎን በጋለ ምድጃ ውስጥ በፍጥነት ያሽጉ። ከዚያም ትንሽ ዘይት ጨምሩ እና በእያንዳንዱ ጎን ለጥቂት ደቂቃዎች ቀቅለው ከዚያም ለትንሽ ጊዜ በሳህን ላይ ያድርጉ. ጥቅጥቅ ያለ ስጋ ከተጠቀሙ፣በምድጃ ውስጥ መጥበስ ይችላሉ።

የመጋገር ስጋ

ስጋን ለአሳማ ስቴክ እንዴት መምረጥ ይቻላል? ጥሬው ሊበላ ስለማይችል ይህ ምርት ለእንደዚህ ዓይነቱ ዝግጅት በጣም ተስማሚ አይደለም. የአሳማ ሥጋ ስቴክ በእውነት ከፈለጋችሁ አንድ ወጥ የሆነ እና በጣም ወፍራም ያልሆነ ቁራጭ ይምረጡ። በመጋገር መዘጋጀት አለበት. ይህ በመጋገሪያው መሃል ላይ በተቀመጠው መደርደሪያ ላይ ሊሠራ ይችላል. የማብሰያው ሙቀት 180 ዲግሪ መሆን አለበት. የተጠናቀቀው የአሳማ ሥጋ በስጋው መሃል ላይ ቢያንስ 55 ዲግሪዎች ሙቀት ሊኖረው ይገባል. በሌላ በኩል የበሬ ሥጋ በምድጃ ውስጥ በማንኛውም ደረጃ የተጠበሰ ሥጋ ማብሰል ይቻላል ።

በምድጃ ውስጥ ለመጋገር የአሳማ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ እንዴት እንደሚመረጥ? ከአጥንት ጋር አንድ የስጋ ቁራጭ እዚህም የበለጠ ተመራጭ ነው ፣ በተለይም በምድጃ ላይ ስቴክ ለማብሰል ካቀዱ። የጨረታ fillet እንዲሁጥሩ ብቃት።