ሳምሳ በዱባ፡ አዘገጃጀት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሆት ውሾች ለአሜሪካውያን፣ፓይስ ለሩሲያውያን፣ሻዋርማ ለካውካሰስያውያን፣ሳምሳ ለመካከለኛው እስያ ሕዝቦች ብሔራዊ ምግቦች ናቸው። ግን የመጀመሪያዎቹ ሶስት ዓይነት የዱቄት ምርቶች ለእኛ በጣም የተለመዱ ከሆኑ የመጨረሻው ፣ እንደ ደንቡ ፣ ይልቁንም ግልጽ ያልሆነ ነው። እንግዲያውስ ውድ አንባቢዎቻችን ይህ ምን አይነት ጣፋጭ እንደሆነ እንተዋወቅ።

የሶስት ማዕዘን ኬኮች

እርስዎ ቀደም ብለው እንደተረዱት ሳምሳ ከፒስ በስተቀር ሌላ አይደለም። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት በትልቅ ትሪያንግል ወይም ካሬዎች መልክ ነው. የመጋገሪያው የትውልድ ቦታ ሜዲትራኒያን, መካከለኛው እና መካከለኛው እስያ, የአፍሪካ ዋና መሬት ነው. በባህላዊው, ሳምሳ የተሰራው በዱባ, እንዲሁም የተፈጨ ወይም የተቀዳ ስጋ ነው. ቀደም ሲል የዘላን አኗኗር ይመሩ ከነበሩት የመካከለኛው እስያ ሕዝቦች መካከል የስብ ጅራት ስብ ለረጅም ጊዜ ወደ ሊጥ ውስጥ ገብቷል ። ድንች በቅመማ ቅመም እና ሽንኩርት, አተር እና ሌሎች አትክልቶች እና ጥራጥሬዎች እንደ መሙላት ይወሰዳሉ. ግን ሳምሳ ከዱባ ጋር በተለይ ይወዳሉ - አንዳንድ ጊዜ ጣፋጭ ፣ አንዳንድ ጊዜ ፣ በተቃራኒው ፣ ቅመም ፣ ቅመም። ይህ ምርጫ በኡዝቤኪስታን ፣ ኪርጊስታን ውስጥ ፣ በአረብ ባሕረ ገብ መሬት ውስጥ ከሚኖሩት ሰዎች መካከል ለምግብነት ተሰጥቷል። ምንድንፈተናውን በተመለከተ, ልዩ ውይይትም ነው. በመጀመሪያ ደረጃ, ትኩስ መሆን አለበት. ምንም እንኳን በእርግጥ ፣ ሀብታም ሳምሳ እንዲሁ የተጋገረ ነው። በጣፋጭ ዱባ, በእርግጥ, ያ ነው. ነገር ግን ለስጋ ኬኮች አዲስ ትኩስ ነው. በሁለተኛ ደረጃ, የፓፍ መጋገሪያ ብዙውን ጊዜ ለእነሱ ይለብሳል. ከዚያም መጋገሪያዎቹ የበለጠ ጣፋጭ ናቸው. በተፈጥሮ, ፒሳዎቹ የሚጋገሩትም ጠቃሚ ነው. መካከለኛው እስያ እና ትራንስካውካሲያን ሳምሳ - በዱባ ፣ በስጋ እና በሌሎች ነገሮች - አሁንም በጥንታዊ ወጎች ፣ በሸክላ ታንዶር ውስጥ ይዘጋጃል። ነገር ግን ወደ አውሮፓ ምግብነት የተሸጋገረው ዲሽ በተለመደው ጋዝ እና ኤሌክትሪክ መጋገሪያዎች የተጋገረ ነው።

Samsa ሜዳ፡ ግብዓቶች

ነገር ግን የምሽት ጌል በተረት አይመገብም። ስለዚህ፣ ስለ ፓይዎች ከሚገልጸው ታሪክ ወደ ዝግጅታቸው የምግብ አዘገጃጀት እንሸጋገራለን። ብዙዎቻችሁ ጠቃሚ ሆነው እንደምታገኟቸው እርግጠኛ ነኝ! እና የኡዝቤክን ምግብ ማብሰል እንደ አውሮፓውያን ወጎች እንደ የስልጠና ናሙናዎች ለእኛ በጣም ተደራሽ አድርገን እንወስዳለን ። ሳምሳ ከዱባ ጋር ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ለእርስዎ የሚቀርበው ፣ የተለየ ጨዋማ - ጣፋጭ ጣዕም አለው ፣ እና ውስጡ ራሱ ወደ መሙላት ይጨመራል። የፓይ ሊጥ ከእርሾ ጋር ተዳክቷል ፣ ግን ያለ ምንም ስብ ወይም እንቁላል። ግብዓቶች አንድ ኪሎግራም የስንዴ ዱቄት (የተጣራ), 100-200 ግራም ውሃ, 50 ግራም ትኩስ ደረቅ እርሾ, ጨው (1.5-2 የሻይ ማንኪያ). እና ጣፋጭ ሳምሳን ከዱባ ጋር ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀቱ የሚከተለውን መሙላት ያቀርባል-አንድ ተኩል ኪሎ ግራም ዱባ, 150 ግራም ውስጣዊ ስብ (ስብ ጅራት), ግማሽ ኪሎ ግራም ሽንኩርት, ስኳር እና ጨው ለመቅመስ. የጠረጴዛ ስኳር እና የሻይ ጨው ማስቀመጥ ይችላሉ. ተጨማሪ ትኩስ በርበሬ መጨመርዎን እርግጠኛ ይሁኑ። ከሁሉም በኋላ, እውነተኛ samsa ጋርየኡዝቤክኛ አይነት ዱባ እና በርበሬ!

Samsa ሜዳ፡ ምግብ ማብሰል እና መጋገር

ከተዘረዘሩት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ዱቄቱን ይቅቡት። ይህንን ለማድረግ ውሃውን ወደ ሙቅ ሁኔታ ያሞቁ, እርሾውን ይቀንሱ, ጨው እና ግማሽ የተጠቆመውን የዱቄት መጠን ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ, በፎጣ ይሸፍኑ እና ዱቄቱን ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት. ዱቄቱ በሚነሳበት ጊዜ ተጨማሪ ዱቄት ይጨምሩ, ይደበድቡት እና እንደገና በሙቀት ውስጥ ያስቀምጡ. በድምፅ ጨምሯል ፣ በደንብ ተነሳ ፣ “መሸሽ” ጀመረ - መንከባለል መጀመር ይችላሉ። ከዱቄቱ ውስጥ ትናንሽ ቁርጥራጮችን ቆንጥጠው ይቁረጡ, ወደ ቀጭን ኬኮች ይሽከረክሩት, መሙላቱን ያስቀምጡ እና ወደ ትሪያንግሎች ይቁረጡ. ከዚያም በዘይት በተቀባው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይንጠፍጡ ፣ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያስገቡ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት። ለመሙላት, ዱባ, ሁልጊዜ የበሰለ, ልጣጭ እና ዘሮች, እና ዱባውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ወይም ኩብ ይቁረጡ. እንዲሁም ቀይ ሽንኩርት እና ስብን በደንብ ይቁረጡ. ጨው, ስኳር, ፔፐር, ቅልቅል ይጨምሩ. ኬክ ውስጥ ያስገቡ እና ለጤና ይጋግሩ! የታቀደው የኡዝቤክ ሳምሳ ከዱባ ጋር እንደ ጣዕምዎ እንደሚሆን ተስፋ እናደርጋለን።

ሳምሳ በበግ እና ዱባ

የሚቀጥለው የምግብ አሰራር እንዲሁ ተራ አይደለም። እና ምናልባት ወዲያውኑ ከፓይስ ጣዕም ጋር አይለማመዱም. ነገር ግን ሲቀምሱት…በአንድ ቃል ሳምሳ ይኸውልህ ዱባ እና ስጋ ለአንተ። ከተጠበሰ ስጋ ይጀምሩ. ለእሱ, የአንድ ወጣት የበግ ሥጋ, ዘንበል, ተስማሚ ነው, ምክንያቱም የአሳማ ሥጋ በተናጥል ይጨመርበታል. ስለዚህ, 1 ኪሎ ግራም ስጋን ለመጥበስ ምቹ በሆኑ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት. ከዚያም በእህል ላይ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እንዲሁም ጥልቀት የሌለውሽንኩርት (4 ሽንኩርት) ይቁረጡ. ግማሽ ኪሎ ግራም ዱባዎችን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ምድጃውን ውስጥ ያስቀምጡ እና ለስላሳ (ግማሽ እስኪበስል) ይጋግሩ, ከዚያም ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ. ለመቅመስ ጨው, በርበሬ. እና ተጨማሪ የበግ ስብን ይቁረጡ።

አሁን የፈተናው ተራ ነው። የእሱን ምሳሌ በመጠቀም, ከእርሾ-ነጻ ያልቦካ ሊጥ በዱባ ሳምሳን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እናነግርዎታለን. ዱቄት (1 ኪሎ ግራም ወይም ከዚያ በላይ) ያፍሱ, ውሃ እና ጨው ይጨምሩ, አንድ ጠንካራ ሊጥ ይቅቡት. ወደ ክፍሎች ይከፋፈሉት, እያንዳንዳቸው በግማሽ ሴንቲሜትር ውፍረት ወይም ቀጭን ወደ ትልቅ ሽፋን ይሽከረክሩ. ወደ ካሬዎች ይቁረጡት. በእያንዳንዳቸው መካከል አንድ የአሳማ ስብ, ዱባ እና የተከተፈ ስጋ ያስቀምጡ, ፒሶቹን በሶስት ማዕዘን ቅርጽ ይቆንጡ. እያንዳንዳቸው በተቀጠቀጠ እንቁላል ይጥረጉ. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በዘይት ይቀቡ እና ባዶዎቹን በ "ስፌት" ወደታች ያስቀምጡ. ለ 25-30 ደቂቃዎች ያህል (ቡናማዎቹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ) ያብሱ. ትኩስ እነሱን መብላት ይሻላል - በጣም ጣፋጭ!

ሳምሳ ፑፍ፡ ሊጥ

ፑፍ ሳምሳ ከዱባ ጋር እንዲሁ የኡዝቤክኛ ባህላዊ ምግብ ነው። ዋናው የማብሰያው ችግር በዱቄቱ ውስጥ ፣ የበለጠ በትክክል ፣ በማንከባለል ላይ ነው። ከሁሉም በላይ, በመጋገር ውስጥ የተቀመጠው ዘይት ሁሉንም ሽፋኖች ማፍሰሱ አስፈላጊ ነው, ስለዚህ ዱቄቱ በሚሽከረከርበት ጊዜ አይቀደድም. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ብቻ ፒሳዎቹ ለስላሳ ፣ አየር የተሞላ - እውነተኛ ጣፋጭ ይሆናሉ ። 700 ግራም የፕሪሚየም ዱቄት, ከግማሽ ብርጭቆ ውሃ ትንሽ ያነሰ, ግማሽ የሻይ ማንኪያ የሻይ ጨው እና 450 ግራም ቅቤ ወይም ማርጋሪን መጋገር ያስፈልግዎታል. ዱቄቱን ማጣራትዎን ያረጋግጡ - አየር ማግኘት አለበት. ከሞላ ጎደል ሁሉንም ዱቄቱን ይውሰዱ (100 ግራም የሚሽከረከርበትን ለመርጨት ይተዉት) ውሃ እና የተቀላቀለ ቁራጭ ይጨምሩ።ቅቤ, ጨው እና ዱቄቱን ያሽጉ. በደንብ ያሽጉ, ወደ ኳስ ይሽከረክሩት, በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡት እና ለአንድ ሰአት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ቅቤን በቤት ሙቀት ውስጥ እንዲቆም ይተውት, ከዚያም በእጆችዎ (በሴላፎፎን ውስጥ!) ወደ ጠፍጣፋ ኬክ ይቅቡት. ዱቄቱ ሲጠነክር ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያውጡት, ትንሽ ጠፍጣፋ እና ወደ ንብርብር ይሽከረከሩት. ቅቤን መሃሉ ላይ አስቀምጡት, ከደብዳቤ ጋር እንደ ፖስታ, ከጠርዙ ጋር አሻጋሪ በሆነ መንገድ ይሸፍኑት. የሚሽከረከረውን ፒን በዱቄት ይጥረጉ፣ በ "ፖስታ" ላይ በትንሹ ይምቱ እና ከዚያ በትንሽ ግፊት ንብርብሩን ከእርስዎ ያርቁ (በአንድ አቅጣጫ)። የንብርብሩ ውፍረት አንድ አይነት እንዲሆን ለማድረግ ይሞክሩ. ዱቄቱን በሮለር እጠፉት ፣ እንደገና በሴላፎን ይሸፍኑት እና እንደገና ወደ ማቀዝቀዣው ውስጥ ያስገቡት። ከአንድ ሰአት በኋላ አውጥተው እንደገና ይንከባለሉ፣ ወደ እርስዎ ብቻ። ሂደቱን ሁለት ጊዜ ይድገሙት. ለመጨረሻ ጊዜ ካወጡት በኋላ፣ ኬክ ለመስራት ያውጡ።

Samsa puff: stuffing

እና ሌላ የኡዝቤክ ሳምሳ በዱባ። መካከለኛ መጠን ያለው የበሰለ ዱባ ይላጡ ፣ በደረቁ ድስት ላይ ይቅቡት። በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና 2 ትላልቅ ሽንኩርት በቅቤ ይቅቡት. ከዱባ ፣ ከጨው ፣ በርበሬ ጋር ይቀላቅሉ ፣ ትንሽ በርበሬ እና የተከተፈ ዝንጅብል ይጨምሩ። የአሳማ ስብን አትርሳ. የማይገኝ ከሆነ, ቤከን ወይም ማጨስ ቤከን ይውሰዱ - እንዲሁም በዚህ አይነት ፒስ ውስጥ በጣም ጥሩ ነው. እንደ አማራጭ, ብስኩቶችም ተስማሚ ናቸው. ቀጥሎ ምን ማድረግ እንዳለብዎ - አስቀድመው ያውቁታል. ቂጣዎችን ከድፋው ውስጥ ያውጡ, መሙላቱን ይተግብሩ, ይዝጉ. በከፊል የተጠናቀቁትን ምርቶች በተቀጠቀጠ እንቁላል ይቀቡ እና በሙቀት ምድጃ (ወይም ታንዶር) ውስጥ ይጋግሩ።

ሳምሳ የተጠበሰ

ብዙ ሰዎች የሚወዱት የተጠበሰ ሳይሆን የተጠበሰ ኬክ ነው። እነሱ በሆነ መንገድ ትክክል ናቸው. ከሁሉም በላይ, የተጠበሰ ሊጥ በጣም ልዩ ጣዕም እና እንደዚህ አይነት ጣፋጭ መዓዛ አለው! ሆኖም ፣ የፓፍ ኬክን ከተቋቋሙ ፣ ከዚያ የበለጠ በተጠበሰ ሳምሳ! ከተጣራ ዱቄት እና እንቁላል ውስጥ ዱቄቱን ያሽጉ. በጣም ሾጣጣ ለማድረግ አይሞክሩ, አለበለዚያ ፒሳዎቹ ጠንካራ ይሆናሉ. በቂ ለስላሳ ይሁን, ነገር ግን በእጆችዎ ላይ አይጣበቅ. ዱቄቱን በፎጣ ይሸፍኑት እና እንዲያርፍ ያድርጉት. ከዚያም ቀጭን ክብ ወይም ካሬ ኬኮች ያውጡ, መሙላቱን ያስቀምጡ, ጠርዞቹን ይቁሩት. በድስት ውስጥ የአትክልት ዘይት ወይም ቅባት ያሞቁ ፣ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፈኑ ፣ ዱቄቱን ወደ ውስጥ ይንከሩ ፣ ይቅለሉት ፣ ይቀይሩ ፣ ለ 6-7 ደቂቃዎች - እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ። በተሰነጠቀ ማንኪያ አውጥተው አዲስ ባች ይጣሉት። ስብ ወይም ዘይት ከጊዜ ወደ ጊዜ መጨመር አለበት. ለእንደዚህ አይነት samsa መሙላት ለየብቻ እንነጋገር።

እንዴት የተጠበሰ samsa

በመጀመሪያ በእርግጥ ስጋ። የተፈጨ ስጋ ከሌሎቹ ይልቅ ለዚህ አይነት የዱቄት ምርቶች ተስማሚ ነው. ለምሳሌ, የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እዚህ አለ. የሰባውን በግ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ መፍጨት። ቀይ ሽንኩርቱን ይቁረጡ. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በሚቀልጥ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት ፣ ስጋ ፣ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ ። የስጋ ጭማቂው ጎልቶ እስኪታይ ድረስ የተቀቀለውን ስጋ ይቅሉት. ከዚያም ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት, ይዘቱ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና ፒሳዎቹን ይሞሉ. የወሰድከው ስጋ የሰባ ስለሆነ እና ሳምሳው ስለሚጠበስ ተጨማሪ የቦካን ቁርጥራጮች በምርቱ ውስጥ አታስቀምጡ።

እና ተጨማሪ ስለ አሞላል እና ሊጥ

በጽሁፉ ውስጥ በዱባ የሚሞሉ ምግቦችን በተለያዩ ስሪቶች ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ተነጋግረናል። ይሁን እንጂ የእንቁላል እና የሽንኩርት ፓቲዎችን, ዕፅዋትን ብቻ ወይም ሽንኩርት ብቻ ማድረግ ይችላሉ. ሳምሳ የሚጋገረው ዱባ ኪያ ተብሎ በሚጠራው - በጣም ጣፋጭ የዱባ ገንፎ ዓይነት ከሻፍሮን ጋር ነው። ለ 1 ኪሎ ግራም አትክልት, 2.5 ኪሎ ግራም ስኳር, 2 ሊትር ውሃ እና 2 ሎሚዎች ይወሰዳሉ. ስኳር በውሃ ውስጥ ይሟሟል, እና ሽሮው በሚፈላበት ጊዜ, በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ላይ የተፈጨው የዱባ ዱቄት በውስጡ ይቀመጥና በተደጋጋሚ በማነሳሳት ወደ ወፍራም ወጥነት ይቀቀላል. በመጨረሻው ላይ የሎሚ ጭማቂ ያፈስሱ እና የሻፍሮን አንድ ሳንቲም ይጨምሩ. የቀዘቀዘ ገንፎ የተፈጨ ስጋን ሚና ይጫወታል. በዚህ ጊዜ ለሳምሳ የሚዘጋጀው ሊጥ በውሃ ሳይሆን በዱባ ጭማቂ የተፈጨ ነው።