አሳን እንዴት ማረድ ይቻላል? ለማብሰያ ዓሳ እንዴት እንደሚቆረጥ?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አሳ በጥንት ሰዎች ከሚጠቀሙባቸው በጣም ተወዳጅ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው። ለሂደቱ መሰረታዊ ህጎች የተቀመጡት በዚያን ጊዜ ነበር። እንዲህ ዓይነቱን ሂደት ሲጀምሩ ለቀጣይ ሂደት ተስማሚ የሆነ ምርት ለማግኘት ዓሣውን እንዴት እንደሚቆረጥ በግልጽ መረዳት ያስፈልጋል. በመቀጠል፣ የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

የድርጊቶች ቅደም ተከተል

እያንዳንዱ የቤት እመቤት አሳን እንዴት እንደሚታረድ ማወቅ አለባት ምክንያቱም ይህ በጣም ጠቃሚ የምግብ ምርቶች አንዱ ነው። በየቀኑ አመጋገብ ውስጥ መካተት አለበት. ከባህር ምግብ ጋር እንዴት እንደሚጋጩ የማያውቁ ሰዎች በተቀነሰ ሥጋ መልክ ብቻ ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉት ቅርጽ የሌለውን ስብስብ ለማግኘት በተሳሳቱ ድርጊቶች ምክንያት. ታዲያ እንዴት አንድ አሳ ታረጃለህ?

በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች አጠቃላይ ሂደቱ በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. ሚዛኖችን ማስወገድ። ይህ በቀኝ እጅ ተይዞ በሹል ቢላዋ ወይም ልዩ መቧጨር ይከናወናል. በተመሳሳይ ጊዜ በግራ በኩል የዓሳውን ጭንቅላት በጠረጴዛው ላይ በጥብቅ መጫን አለበት. እንቅስቃሴዎች ከጅራት ይጀምራሉ እና ቀስ በቀስ ሬሳውን ወደ ላይ ይንቀሳቀሳሉአቅጣጫ ከሚዛኖች እድገት ተቃራኒ ነው።
2. ክንፎችን በማስወገድ ላይ። የሆድ እድገቶች በቀላሉ በኩሽና መቀስ ሊቆረጡ ይችላሉ. የጀርባውን ክንፍ ለማውጣት በመጀመሪያ ሁለት ቁመታዊ ቁራጮችን ከእሱ ጋር ማድረግ ያስፈልግዎታል።
3. ማስወጣት። እዚህ እርምጃ ለመውሰድ ሁለት መንገዶች አሉ: በሆድ ወይም በሆድ በኩል. የመጀመሪያው አማራጭ ጥቅም ላይ የሚውለው ዓሳው ሙሉ በሙሉ ከተበስል ነው. ከጉንዳኖቹ አጠገብ, ቀዶ ጥገና ማድረግ እና የሆድ ዕቃውን በውስጡ ያሉትን ሁሉንም ይዘቶች ማውጣት ያስፈልግዎታል. ፋይሌት ወይም ቁርጥራጭ የሚያስፈልግ ከሆነ ከፊንጢጣ እስከ ጭንቅላት ድረስ እኩል መቁረጥ እና ከዚያም ውስጡን በጥንቃቄ ማስወገድ ያስፈልግዎታል።
4. ከአከርካሪ አጥንት አጠገብ ያለውን ፊልም በማስወገድ ላይ።
5. የጽዳት። ለቀጣይ ስራ የተዘጋጀው ሬሳ በምንጭ ውሃ ስር በደንብ መታጠብ አለበት።

ከዛ በኋላ ዓሦቹ ተቆርጠው በማንኛውም ምቹ መንገድ ማብሰል ይችላሉ።

የመጀመሪያው ምርት ባህሪያት

እመቤቶች ትኩስ ምርትን ለማስኬድ በጣም አልፎ አልፎ ነው። ብዙውን ጊዜ, ጠረጴዛው ላይ ከመግባቱ በፊት, አንዳንድ ዝግጅቶችን ለማለፍ ጊዜ አለው. በመደብሮች ውስጥ የሚሸጡ ዓሦች ሊሆኑ ይችላሉ: ቀጥታ, በረዶ ወይም ጨው. በምርቶቹ የመጀመሪያ ግዛቶች መካከል ያለው ልዩነት በሂደቱ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል። ስለዚህ, የተለያየ ጥራቶች ያላቸውን ዓሦች እንዴት እንደሚቆረጡ አስቀድመው ማወቅ የተሻለ ነው. በህይወት ካለው ግለሰብ ጋር, ሁሉም ነገር ግልጽ ነው. ከእሱ ጋር አብሮ መስራት ትንሽ ከፍ ብሎ ይገለጻል. የቀዘቀዘ ምርትን በተመለከተ በመጀመሪያ ወደ መደበኛው ሁኔታ ማምጣት አለብዎት. ማለትም ዓሦቹ መቅለጥ አለባቸው። ይህ በክፍል ሙቀት ውስጥ በተሻለ ሁኔታ ይከናወናል. ስለዚህ ላይ ላዩን አይደርቅም, አስከሬኑበወረቀት መጠቅለል ወይም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ትንሽ ጨው መጨመር ይቻላል. ለእንደዚህ ዓይነቶቹ ዓላማዎች ሙቅ ውሃ መጠቀም የለበትም. ይህ ስጋው ጣፋጭ እና ጣዕም የሌለው እንዲሆን ያደርገዋል. ከቀለጠ በኋላ ዓሣው ወደ ቀድሞው ሁኔታው ይመለሳል, እና መቁረጡ ከቀዳሚው ስሪት ጋር ተመሳሳይ ይሆናል. ጨዋማ ዓሣ ማጥለቅ ያስፈልገዋል. ይህ ሂደት ብዙውን ጊዜ በደረጃ ይከናወናል. በመጀመሪያ, ሙሉውን ዓሣ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል, ከዚያ በኋላ ብቻ ሂደቱን መጀመር ይችላሉ. ከዚያ በኋላ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ብዙ ጊዜ መታጠብ አለባቸው, በየጊዜው ውሃውን ይለውጡ. አንዳንድ ጊዜ ሙሉ ቀን ይወስዳል።

ተወዳጅ ምቹ ምግብ

በቅርቡ፣ የዓሳ ምግቦችን ለማብሰል ፊሊቶች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። እሱን ለማግኘት ቀላል ነው። ዓሣውን እንዴት እንደሚታረድ መረዳት ብቻ ያስፈልግዎታል. በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው ፎቶ በጣም ምቹ ነው, ምክንያቱም ምርቱ በእያንዳንዱ መካከለኛ ደረጃ ላይ እንዴት እንደሚታይ በገዛ ዓይኖችዎ ለማየት ይረዳል. በመጀመሪያ ደረጃ, አስከሬኑ ከጅራት ወደ ጭንቅላት በሚንቀሳቀሱ እንቅስቃሴዎች መቧጨር, ከቅርፊቶች ነጻ መሆን አለበት. በመቀጠልም ተጨማሪ ስራን እንዳያስተጓጉሉ ክንፎቹን መቁረጥ ያስፈልግዎታል።

የሚቀጥለው እርምጃ ውስጡን ማስወገድ እና በሆድ ውስጥ ያለውን ጥቁር ፊልም ማስወገድ ነው. ጭንቅላትም ሊወገድ ይችላል. ለ fillet, በግልጽ አያስፈልግም. አሁን በጣም አስፈላጊው ጊዜ ይመጣል. ከጭንቅላቱ ጀምሮ ፣ ቢላዋ በቀጥታ በሸንበቆው ላይ እንዲንሸራተቱ በጠቅላላው ሬሳ ላይ ቁመታዊ ቀዶ ጥገና ማድረግ ያስፈልጋል ። አንድ የ fillet ቁራጭ ይወጣል. የተቀረው አካል መገልበጥ እና ግርዶሹ ከታች እንዲሆን ተመሳሳይ መቆረጥ አለበት. አሁንዝግጁ የሆኑ ሙላዎች ይታጠቡ እና የሚወዷቸውን ምግቦች ለማብሰል ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ሊያገለግሉ ይችላሉ።

ከዋጋ ምርት ጋር በመስራት

ከሁሉም ዝርያዎች መካከል ቀይ አሳ በጣም ተወዳጅ ነው። እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም እና ልዩ ጠቃሚ ባህሪያት ከጥንት ጀምሮ በጣም የተከበረ ነው. የዚህ ዝርያ የሆኑት የሳልሞን እና ስተርጅን ዓሦች በሦስት ምድቦች ይከፈላሉ፡

1. ካስፒያን እና ጥቁር ባህር ስተርጅን (ስቴሌት ስተርጅን፣ ስተርሌት፣ ቤስተር፣ ቤሉጋ፣ እንዲሁም አሙር፣ ሳይቤሪያ፣ ዳኑቤ እና ሩሲያዊ ስተርጅን)።
2. ነጭ ባህር እና የባልቲክ ሳልሞን (ትራውት፣ ሳልሞን፣ የፊንላንድ ሳልሞን እና ሱከር)፣ እንዲሁም የፓሲፊክ ናሙናዎች (ሮዝ ሳልሞን፣ ሶኪ ሳልሞን፣ ኩም ሳልሞን፣ ሲም እና ቺኖክ ሳልሞን)።
3. ነጭ-ሮዝ እና ነጭ ሳልሞን (ታይመን፣ ኔልማ፣ ኮሆ ሳልሞን እና ነጭ ሳልሞን)።

ውድ የሆነውን ምርት ላለማበላሸት ቀይ አሳን እንዴት በትክክል መቁረጥ እንዳለቦት በግልፅ መረዳት አለቦት። ማንኛውም የተሳሳቱ እንቅስቃሴዎች ምርቱን ሙሉ በሙሉ ሊያበላሹ እንደሚችሉ ግልጽ ነው. ብዙውን ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ ዋጋ ያለው ሥጋ በፋይሌት መልክ ጥቅም ላይ ይውላል።

የተቀቀለ፣ጨው፣የተጨሰ፣እንዲያውም የተጠበሰ ነው። እና እንደዚህ ያለ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡

1. በመጀመሪያ እንደተለመደው ሚዛኖቹን ማስወገድ አለቦት። አንዳንድ ጊዜ ዓሦች ያለሱ በመደብሮች ይሸጣሉ።
2. አንጓዎች ካሉ አስከሬኑ መቅደድ አለበት።
3. የቀረው አካል በአራት ክፍሎች የተከፈለ ነው።
4. አሁን ሁለት ቁርጥራጮች በማድረግ ጭንቅላትን ማስወገድ ያስፈልግዎታል። የመጀመሪያው ወደ ጭንቅላቱ ቅርብ በሆነ አንግል ሄዶ አከርካሪውን ይቆርጣል ፣ ለሁለተኛው ደግሞ ቢላዋ ወደ ተቃራኒው አቅጣጫ ይቀየራል።
5. የሚቀጥለው እርምጃ በጀርባው ላይ ያለውን ክንፉን ማስወገድ ነው። በከሁለቱም በኩል ሁለት ቁርጠቶች ተደርገዋል ከዚያም መሃሉ በቀላሉ በጣቶቹ ይጨመቃል።
6. ከእያንዳንዱ ቁራጭ ላይ ያለውን ሙላ በልዩ ቀጭን ቢላዋ ይቁረጡ።
7. በምላጩ ለስላሳ እንቅስቃሴዎች ቆዳን ይላጡ።

የተቀረው ንፁህ ስጋ ለታለመለት አላማ ሊውል ይችላል።

ለመጠበስ ምግብ በማዘጋጀት ላይ

ለእያንዳንዱ ዓሳ የማብሰል ዘዴ የዝግጅቱ ልዩነት አለ። በዕለት ተዕለት አጠቃቀም, ሰዎች እምብዛም ጨው ወይም እንዲህ ያሉ ምግቦችን አያጨሱም. ብዙውን ጊዜ እነሱ የተጠበሰ ወይም በቀላሉ የተቀቀለ ናቸው። በተጨማሪም ጣፋጭ እና በጣም ፈጣን ነው. ይህ ዓሣን ለመጥበስ እንዴት በትክክል መቁረጥ እንደሚቻል ጥያቄ ያስነሳል. እዚህ, በመርህ ደረጃ, ምንም ልዩ ችግሮች የሉም. ቀደም ሲል የታወቀውን ቅደም ተከተል መጠበቅ, ካለ, በመጀመሪያ ቆዳውን ከቅርፊቶች ማጽዳት አለብዎት. ከዚያም ጭንቅላቱን መቁረጥ እና ሁሉንም ክንፎቹን ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ይህ የሚሠራው ፋይሉስ ለመጥበስ የታቀደ ከሆነ ነው. እና ስለዚህ ትላልቅ ፕሮቲኖችን በመቀስ መቁረጥ እራስዎን መወሰን ይችላሉ. ከዚያም ሆዱን መቁረጥ እና ውስጡን ከሸፈነው ጥቁር ፊልም ጋር ሁሉንም ውስጡን ማውጣት ያስፈልግዎታል. የጸዳው ሬሳ ወደ ቁርጥራጮች ብቻ ይቀራል።

ስጋው በሚቀነባበርበት ጊዜ እንዳይፈጭ ቢላዋ ስለታም መሆን አለበት። ምርቱ በደንብ እንዲጠበስ እና በውስጡ ጥሬው እንዳይቀር የእያንዳንዱ ቁራጭ ውፍረት ከሁለት ሴንቲሜትር ያልበለጠ መሆን አለበት።

የተጠናቀቀውን ምርት በመቁረጥ

አሳን ለማብሰል ካሉት አማራጮች አንዱ ማጨስ ነው። እንደ ሁኔታው እና ጥቅም ላይ የዋለው ቴክኖሎጂ, ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ ሊሆን ይችላል. ውስጥ ተቀብለዋልበውጤቱም, ምርቱ ለመብላት መዘጋጀት መቻል አለበት. እና ለዚህም የተጨሱ ዓሳዎችን እንዴት እንደሚቆረጥ ማወቅ አለብዎት. እያንዳንዱ ዘዴ የራሱ ረቂቅ ነገሮች አሉት።

የሚከተሉት አማራጮች ለቅዝቃዛ ማጨስ ጥቅም ላይ ይውላሉ፡

• ሙሉ ዓሳ (ያልተቆረጠ)፤
• ጊልድ፤
• ከጭንቅላቱ ጋር እና ያለ ጭንቅላት የተቀዳ በድን፤
• የጎን አሞሌ፤
• ንብርብር ወይም ከፊል-ንብርብር፤
• fillet፤
• ተመለስ፤
• ቴሻ፤
• ቁርጥራጮች፤
• ቁራጭ።

ለሞቀ ለማጨስ፣ ከሙሉ እና ከተፈጩ ሬሳዎች በተጨማሪ ፋይሎች፣ ቁርጥራጮች እና ጥቅልሎች ጥቅም ላይ ይውላሉ። ከዚያ በኋላ የተዘጋጀው የዓሣ ሥጋ ለቀጣይ ሂደት ይቀርባል. ከማገልገልዎ በፊት ምርቱ ወደ ክፍልፋዮች ሊከፋፈል ወይም ሁሉም አጥንቶች እና ቆዳዎች ከነጭራሹ ሊወገዱ ይችላሉ, ይህም ጣፋጭ መዓዛ ያለው ስጋ ብቻ ይቀራል. ምንም እንኳን ለአንዳንድ ሰዎች ይህ ሂደት ትልቅ ደስታን ይሰጣል. በተጨማሪም፣ ምርቱ አቀራረቡን ሊያጣ ይችላል፣ ይህም በጣም የማይፈለግ ነው።