የዱር ሳልሞን፡ መግለጫ፣ ባህሪያት፣ ባህሪያት እና ምርጥ የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

አትላንቲክ ሳልሞን (ሳልሞን) በመጥፋት ላይ ያለ የሳልሞን ቤተሰብ ዝርያ ነው። ለዚህ ዓሳ እርሻ ምስጋና ይግባውና የሳልሞን ሥጋ ዓመቱን በሙሉ ማለት ይቻላል (እና በጣም ርካሽ) ይገኛል። በመጀመሪያ ከፓስፊክ ውቅያኖስ እራሱ ስለ የዱር ሳልሞን ምን ማለት አይቻልም - ወቅታዊ በሆነ ዘዴ ተይዟል. ምንም እንኳን አንዳንድ ባለሙያዎች እንደየደረጃቸው ቢናገሩም፣ “በምርኮ” የሚበቅለው የግብርና ዓሳ ያን ያህል ጣፋጭ ቢሆንም “በነጻ ዳቦ” ከመኖር ጋር ሊወዳደር አይችልም

በርግጥ ለአንዳንዶች ልክ እንደ ዱር ዳክዬ፡ የቤት ውስጥን መማረክ ይቀላል። የፓሲፊክ የዱር ሳልሞን ጣዕም ፣ ቀለም ፣ የስጋ ብስባሽ ገጽታ ከማንኛውም የበቀለው ይበልጣል። ደግሞም ይህ ኃይለኛ ዓሣ በተፈጥሮ ሁኔታዎች ውስጥ ኪሎ ሜትሮችን ይዋኛል, እና የሥጋው ቀለም የተፈጥሮ አመጋገብ ውጤት ነው: ክሪል እና ፕላንክተን ከአልጌ ጋር.

የችግሩ ገፅታዎች

ለብዙ አማካይነዋሪዎች, ይህ ዓሣ ወቅታዊ ጣፋጭ ነው. የዱር ሳልሞን የሚሰበሰበው ለግማሽ ጨረቃ ያህል ነው፡ ከበጋ አጋማሽ እስከ መጨረሻው።

ትኩስ መብላት ለሚፈልጉ ብዙ ችግሮች አሉ። በመጀመሪያ ፣ አንድ አማተር የዱር ሳልሞንን ከእርሻ ሳልሞን ለመለየት አስቸጋሪ ነው ፣ እና በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ሰዎች ስለ አጠቃላይ የፓሲፊክ ዝርያዎች ብዙም አያውቁም - እናም በዚህ ምክንያት ማንኛውም ተወካይ ሳልሞን እና ሳልሞን ተብሎ ሊጠራ ይችላል። በቀላሉ ቀይ ዓሣ. ሁለተኛ: በዱር ዝርያዎች ዝቅተኛ ስብ ይዘት ምክንያት, በምግብ ማብሰያዎቻቸው ላይ የበለጠ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት, አለበለዚያ ጥሩ ያልሆነን አዝመራን በአግባቡ በማቀነባበር ጥሩውን ፋይሌት ማበላሸት ቀላል ነው.

ተወዳጅ ዝርያዎች

በጣም የሚፈለጉት የሳልሞን ዓይነቶች የትኞቹ ናቸው?

1. ትልቁ የፓሲፊክ ቺኖክ ሳልሞን ነው። ርዝመቱ በአማካይ, እስከ አንድ ሜትር. በስቴቶች ውስጥ, ይህ ዓሣ በኩራት ኪንግ ሳልሞን (ንጉሣዊ ሳልሞን) ይባላል. ቺኖክ ከሌሎች ዝርያዎች የሚለየው በብዙ የጊል ጨረሮች ነው። የሚኖረው በአሜሪካ የፓስፊክ ባህር ዳርቻ፣ በአርክቲክ፣ እስያ ውሃዎች፡ ካምቻትካ፣ ኮማንደር ደሴቶች፣ በአሙር ወንዝ፣ በሆካይዶ ሰሜናዊ ክፍል ነው።
2. Kizhuch ትልቅ የዱር ሳልሞን ሲሆን ክብደቱ 15 ኪሎ ግራም ይደርሳል። ከሌሎች የኮሆ ሳልሞን ዓይነቶች በሚዛን የብር ቀለም ይለያል ምክንያቱም ጃፓኖች እና አሜሪካውያን ሲልቨር ሳልሞን (የብር ሳልሞን) ብለው ይጠሩታል። በሰሜን አሜሪካ የባህር ዳርቻ በፓስፊክ ውቅያኖስ፣ ከአላስካ እስከ ካሊፎርኒያ እራሱ ተሰራጭቷል። ክልሉ የካምቻትካ፣ የሆካይዶ እና የአዛዥ ደሴቶችን ውሃ ይሸፍናል። በኮሆ ሳልሞን ስብ ውስጥ እስከ 9 በመቶ የሚደርሱ ቅባቶች ታዋቂው ኦሜጋ -3 ናቸው። ሁለቱንም ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ይዟልመከታተያ ክፍሎች።
3. ቀይ አሳ - sockeye ሳልሞን ይባላል። በተመጣጣኝ ቀለም ከሌሎቹ የሳልሞን ዝርያዎች ይለያል. የተወካዮች ክብደት እስከ 3.5 ኪሎ ግራም ነው. ዓሦቹ በብዛት በብዛት የሚበቅሉት በሐይቁ አካባቢ፣ ንጹህ ምንጮች በሚመታባቸው ቦታዎች ነው። ሥጋው እንደሌሎች የጂነስ አባላት ሮዝ ሳይሆን ቀይ ነው።
4. ሮዝ ሳልሞን። ይህ ዓሣ በጣም ትንሽ መጠን ያለው እና በጣም የተለመደ ነው. የተያዘው ናሙና አማካይ ክብደት 2.2 ኪሎ ግራም ነው. በአርክቲክ እና በፓስፊክ ውቅያኖሶች ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይኖራል. ሮዝ የሳልሞን ስጋ ለሾርባ, ለማብሰያ እና ለመጥበስ, ለጨው እና በጣሳ ለማብሰል ተስማሚ ነው. ባለሙያዎች የ pulp አንዳንድ "ደረቅነት" በተለይም የተጠበሰ ያስተውላሉ. የዱር ሳልሞን ካቪያር (ሮዝ ሳልሞን) እንደ ምግብም ያገለግላል። ከፍተኛ ጥራት ካለው ጨው በኋላ ተጠብቆ ይቆያል።

ኬታ - የዱር ሳልሞን

በብዙ አገሮች ውስጥ በስፋት የተስፋፋ እና ዋጋ ያለው ዓሣ ለማጥመድ። የአንድ ሜትር ርዝመት, ክብደት - 15 ኪሎ ግራም ይደርሳል. በአሜሪካ አቅራቢያ - ከካናዳ እስከ ካሊፎርኒያ (ሞንቴሬይ ቤይ) በአርክቲክ እና በፓሲፊክ ውቅያኖሶች ውስጥ ይኖራል። ባለፈው ክፍለ ዘመን በጃፓን ከመጠን በላይ በማጥመድ ምክንያት ህዝቦቿ ቀንሰዋል. ይሁን እንጂ ዛሬ የዚህ ዝርያ ክምችት ወደ ቀድሞ ሁኔታው ሊመለስ ነው ማለት እንችላለን, ketu በአንድ ወይም በሌላ መልኩ በትላልቅ የገበያ አዳራሾች እና ልዩ በሆኑ የዓሣ መደብሮች መደርደሪያ ላይ ይታያል.

የጫካ ሳልሞን እንዴት ማብሰል ይቻላል

ከላይ ያሉት የእያንዳንዳቸው አይነት ሙሌት በበለፀገ ጣዕም እና መዓዛ ፣ በጥሩ መዋቅር ይለያል። ከ fillet በጣም እውነተኛውን የምግብ አሰራር ዋና ስራ ለማግኘት በጣም ጥሩ ነው።አንድ ተራ ፍርግርግ - ኤሌክትሪክ ወይም ከሰል መጠቀም በቂ ይሆናል. ነገር ግን በሙያዊ ምግብ ሰሪዎች መካከል እንዲህ ዓይነቱን ጥራጥሬ ላለማጋለጥ በጣም አስፈላጊ እንደሆነ ይቆጠራል - አለበለዚያ ግን ደረቅ ይሆናል. ኤክስፐርቶች የሙቀት ማቀነባበሪያዎችን በትንሹ እንዲሠሩ ይመክራሉ። አንዳንድ በጣም ቀላሉ አማራጮች እነኚሁና።

የቹም ሳልሞን ስቴክ በምድጃ ውስጥ

አዘገጃጀቱ የሚለየው በቀላል እና በዝግጅቱ ፍጥነት ነው። በመጀመሪያ "እጅግ" ማሪንዳድ እንገነባለን: ትንሽ የተከተፈ አረንጓዴ, የአትክልት ዘይት, አኩሪ አተር በጨው. በዚህ ድብልቅ ውስጥ ስቴክ (3-5 ቁርጥራጮች) እናስገባዋለን - ትንሽ እንዲተኛ ያድርጉ። እስከዚያው ድረስ, ጠንካራ አይብ (200 ግራም) መፍጨት እና ብዙ ትላልቅ ቲማቲሞችን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ. አሁን ከምግብ ፎይል ውስጥ ቦርሳዎችን እየገነባን ነው. በእያንዳንዱ መሃከል ላይ የተቀቀለ ስጋን እናስቀምጣለን, በላዩ ላይ - አይብ እና የቲማቲም ቁርጥራጮች. ቦርሳዎቹን እንዘጋለን, ትንሽ ቀዳዳ ከላይ በኩል - ለእንፋሎት ለማምለጥ. በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ተዘርግተው ወደ ምድጃው ይላኩት. በመካከለኛ የሙቀት መጠን ለ 15-20 ደቂቃዎች መጋገር. የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ከምድጃ ውስጥ እናወጣለን ፣ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ እናድርገው ፣ ፎይልውን እንከፍታለን እና ሳህኖቹን ወደ ተከፋፈሉ ሳህኖች በጥንቃቄ እናስወግዳለን። በእጽዋት እያጌጡ ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ።

በባትተር

የምንፈልገው ግማሽ ኪሎ የሳልሞን ጥብስ፣ የአትክልት ዘይት፣ 3 እንቁላል፣ አንድ ብርጭቆ ወተት፣ አንድ ብርጭቆ ዱቄት። ፋይሉን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ፔፐር-ጨው, የሚወዷቸውን ቅመሞች በመጨመር. ለግማሽ ሰዓት ያህል ለማርከስ ያዘጋጁ. እስከዚያ ድረስ ድብደባ እንሰራለን. ጥሬ እንቁላልን በጨው ይምቱ. ወተት ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ. ቀስ በቀስ ዱቄትን ይጨምሩ, ቀስቅሰው. ድብሉ ዝግጁ ነው. እንወስዳለንየሳልሞን ቅጠል ቁርጥራጮች እና እያንዳንዳቸው በተዘጋጀው ድብልቅ ውስጥ ይንከሩ። በሁለቱም በኩል (በእያንዳንዳቸው 5 ደቂቃ ያህል) በሙቅ ዘይት ውስጥ በድስት ወይም ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት።

ጨው

የጫካ ሳልሞንን እንዴት ጨው ማድረግ ይቻላል? ይህ ብዙ ብልሃትን አይጠይቅም. ቆዳውን ከቁራሹ ውስጥ እናስወግዳለን, ፋይሉን በናፕኪን ወይም በኩሽና ፎጣ በትንሹ በማድረቅ: ስጋው እርጥብ ሳይሆን ደረቅ መሆን አለበት. ዓሣውን በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በደረቅ ጨው እንረጭበታለን (የሚበላ የባህር ጨው መግዛት ይሻላል) - በአንድ ኪሎግራም fillet አንድ ማንኪያ ፣ በትንሽ ስኳር ይረጩ። በነገራችን ላይ አኩሪ አተር, ላውረል እና ኮሪደር ከአልሊ, ቅጠላ ቅጠሎች እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ጋር መጨመር ይችላሉ. ከዚያም ዓሦቹን ከጭቆና በታች እናስቀምጠዋለን, በፊልም ሸፍነው, በኩሽና ውስጥ ለብዙ ሰዓታት እንተወዋለን, ከዚያም የተትረፈረፈ ጨው እና ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን. ሁሉም ነገር ዝግጁ ነው - አሁን መብላት ይችላሉ!