ግብዓቶች ለሆድፖጅ ከቋሊማ ጋር፡ የምርቶች ዝርዝር እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከመጀመሪያዎቹ በጣም ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ሆጅፖጅ ሲሆን ለምሳ ወይም ለእራት ብቻ ሳይሆን ለበዓልም ሊበላ ይችላል ምክንያቱም ከመዓዛው ብቻ ሁሉም ሰው ምራቅ ይደርቃል, ጣዕሙም እንኳን ልምድ ይሰጣል. እውነተኛ euphoria. ነገር ግን ሁሉም ነገር እንደዛ እንዲሆን እንጂ ሌላ ሳይሆን ለሳሳጅ ሆድፖጅ የሚዘጋጁትን ንጥረ ነገሮች በጥንቃቄ መምረጥ እና በተረጋገጠው የምግብ አሰራር መሰረት አብስሉት።

የምድጃው ገጽታ ታሪክ

ከጥቂት መቶ ዓመታት በፊት ሆጅፖጅ በሩሲያ ድሃ ክፍል ብቻ የሚበላ ወጥ ተደርጎ ይወሰድ ነበር እና አንዳንዶች ለባላባቶች ቢያበስሉት በቀላሉ ወደ ሳይቤሪያ ሊሰደድ ይችላል። ሀብታሞቹ በንቀት ሳህኑን ሀንጎቨር ወይም የመንደር ሴት ብለው ጠርተው ሾርባውን እንኳን ለመሞከር ፈቃደኛ አልሆኑም። ነገር ግን ተራ ሰዎች, ቋሊማ ጋር አንድ ቀላል hodgepodge ሁሉ የመጀመሪያ ኮርሶች መካከል ተወዳጅ ምግብ ነበር, ይህም ለጌቶቻቸው መሥራት ለመቀጠል ሲሉ ጉልበት እና ጥንካሬ እንዲያገኙ ረድቷቸዋል. ከዚህም በላይ በእጃቸው ከሚመጡት ነገሮች ሁሉ ተዘጋጅቷል - ማንኛውም አትክልት, ኮምጣጣ, ስጋኦፍፋል እና ቋሊማ. በመቀጠልም ሆዴፖጅ በስጋ ወይም በአሳ ሾርባ ላይ ተመርቷል ፣ የሎሚ እና የቲማቲም ፓስታ ወደ ሳህኑ ውስጥ ተጨምረዋል ፣ እና በሩሲያ ውስጥ በጣም ከሚመገቡት ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ሆኗል ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ ከትውልድ ወደ ትውልድ መተላለፍ ጀመረ። ወደ ዘመናችን ወርዷል።

የባህላዊ የንጥረ ነገሮች ስብስብ ለሆድፔጅ ከቋሊማ ጋር

እንደሌላው ማንኛውም ምግብ፣የሆድፖጅ አሰራር እና የንጥረቶቹ ዝርዝር ብዙ ለውጦችን አድርጓል። ነገር ግን በጣም ልምድ ያላቸው ሼፎች እንደ ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማብሰላቸውን ይቀጥላሉ፣ በዚህ መሰረት እኛ ያስፈልገናል፡

• 400 ግራም ከማንኛውም የተጨሰ ቋሊማ፤
• 300 ግራም ከማንኛውም ስጋ፣ነገር ግን ከተለያዩ አይነቶች የተሻሉ፤
• አንድ ጥንድ ሽንኩርት እና ካሮት፤
• 3-4 ትናንሽ የታሸጉ ኮምጣጤዎች፤
• 300 ግራም ድንች፤
• 50 ግራም ስብ፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• 4-5 የባህር ቅጠሎች፤
• አንድ ጥንድ ነጭ ሽንኩርት፤
• አረንጓዴ፣ ቅመማ ቅመሞች እና ጨው ለመቅመስ፤
• የወይራ ፍሬዎች፣ ለመቅረቡ አንድ ቁራጭ የሎሚ እና መራራ ክሬም።

ሾርባውን ማብሰል

የሾርባ "የሶሊያንካ ቡድን ከቋሊማ ጋር" በሚለው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት የመጀመሪያው እርምጃ የስጋ መረቅን ማዘጋጀት ነው, በዚህም መሰረት ምግቡ ይዘጋጃል. በመጀመሪያ አንድ ትንሽ ሽንኩርት እና ካሮትን ማላጥ እና በ 3-4 ቁርጥራጮች መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ከዚያም ስጋውን ከውሃ በታች በደንብ እናጥባለን - መቶ ግራም የአሳማ ሥጋ, የበሬ ሥጋ እና ዶሮን መውሰድ ጥሩ ነው. ከዛ በኋላ, በድስት ውስጥ ያስቀምጡት, በውሃ ይሙሉት, እዚያም ጥንድ ይጨምሩየባህር ቅጠሎች, ጥቂት ጥቁር በርበሬ እና አትክልቶች, እና ከዚያም እቃውን በእሳት ላይ ያድርጉት. በመቀጠልም ፈሳሹን አፍልጠው, ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብሉት. ከዚያ በኋላ ስጋውን እና አትክልቶችን አውጥተን ወደ ምግብ ማብሰል ዋናው ክፍል እንቀጥላለን.

የዲሽ ግብዓቶችን በማዘጋጀት ላይ

ሾርባው በሚበስልበት ጊዜ ለሆድፖጅ ሁሉንም ሌሎች ንጥረ ነገሮች በሾርባ ውስጥ የሚካተቱትን በሶሳጅ ማዘጋጀት ይችላሉ ። በመጀመሪያ አትክልቶቹን እናጸዳለን እና እንታጠባለን, ከዚያም መቁረጥ እንጀምራለን. ቋሊማውን በትናንሽ ቁርጥራጮች፣ ሶስት ካሮትን ለኮሪያ ካሮት በግሬተር ላይ እንቆርጣለን ወይም ወደ ቁርጥራጮች እንቆራርጣቸዋለን፣ ነጭ ሽንኩርቱን በሶስት ክፍሎች ቆርጠን ድንቹን ወደ ትላልቅ ኪዩቦች፣ ዱባዎች እና ቀይ ሽንኩርቶች ወደ ሩብ እና ቤከን በጣም ትናንሽ ኩብ እናደርጋለን። ከዚያም ስቡን በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ ስብ ሲሰጥ ፣ ካሮትን እዚያ ላይ እናስቀምጠዋለን ፣ እና ከሁለት ደቂቃዎች በኋላ እና ሽንኩርት ፣ ከዚያም አትክልቶቹን ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ ። ከዚያም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣ ኪያር፣ ቋሊማ፣ የተከተፈ የተቀቀለ ስጋ እና የቲማቲም ፓቼ ወደ ምጣዱ ላይ ይጨምሩ ሁሉንም ነገር ይደባለቁ እና ለ10 ደቂቃ ያህል በክዳን ስር በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቀቅሉ።

የማብሰያ ሾርባ

አትክልቶቹ በድስት ውስጥ እየጠበሱ እያለ ማሰሮውን ከስጋችን መረቅ ጋር በእሳት ላይ ያድርጉት እና ከሶስጅ ጋር የሚጣፍጥ ሆድፖጅ መፍጠር ይጀምሩ። በመጀመሪያ የተከተፉ ድንች በሾርባ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በእሳት ላይ ያድርጉት። እስከዚያ ድረስ ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን, ሾርባው ከፈላ ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ወደ ድስቱ እንልካለን. ከዚያም ሆዶፖጁን ለሌላ 5 ደቂቃዎች እናበስባለን እና ፍራፍሬን እናፈስሳለንድስቶች እና ጨው እና በርበሬ. ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ, መያዣውን በክዳን ላይ ይሸፍኑት እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. በመቀጠል አረንጓዴዎችን ወደ ሾርባው ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና የእኛ የመጀመሪያ ምግብ ዝግጁ ይሆናል. ሆጅፖጁን ወደ ሳህኖች ማፍሰስ እና ጥቂት የወይራ ፍሬዎችን ፣ ሩብ የሎሚ ጭማቂ እና አንድ ማንኪያ ክሬም ማከል ብቻ ይቀራል።

በዝግታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል

ቤት ውስጥ ዘገምተኛ ማብሰያ ካሎት፣ከላይ በተገለጸው የምግብ አሰራር መሰረት ሆጅፖጅን በሶሳጅ እና በኮምጣጤ በቀላሉ ማብሰል ይችላሉ። እውነት ነው፣ በዚህ ጉዳይ ላይ በጥቂቱ መስተካከል አለበት፣ ምንም እንኳን የንጥረ ነገሮች ዝርዝር አንድ አይነት ቢሆንም።

1. በመልቲ ማብሰያው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ስጋውን አስቀምጡ እና 3-4 ቀይ ሽንኩርት በውሃ የተሞላ ካሮት ጋር ይቁረጡ ። ከዚያ በኋላ ክዳኑን ይዝጉ እና "ሾርባ" ሁነታውን ያዘጋጁ እና ሾርባው እስኪበስል ድረስ አንድ ሰአት ይጠብቁ።
2. ልክ እንደ ክላሲክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሁሉንም አስፈላጊ የሆኑትን ለሳሳጅ ሆጅፖጅ ይቁረጡ።
3. መረቁን ከመልቲ ማብሰያው ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱት እና ቦኮን ወደ ሳህኑ ውስጥ ይክሉት ፣ እኛ በ "መጥበስ" ሁነታ ላይ እናቀልጥነው ፣ ከዚያ በኋላ ሽንኩርት እና ካሮት ይጨምሩበት እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት ።.
4. የተከተፈ ድንች እና የቲማቲም ፓቼ ወደ እቃዎቹ ይጨምሩ።በተመሳሳዩ ሁናቴ ለሁለት ደቂቃዎች የሚዘጋጁት።
5. ኪያር ፣የተከተፈ የተቀቀለ ሥጋ ፣ሳጅ ወደ ዘገሊው ማብሰያ ውስጥ አፍስሱ ፣ ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ ፣ ሾርባውን ፣ ጨው እና በርበሬን አፍስሱ ፣ ክዳኑን ይዝጉ ፣ “ሾርባ” ሁነታን ያዘጋጁ እና ከዚያ ሆዳፖጁን ለግማሽ ያብስሉት ። ሰዓት።
6. የመጀመሪያውን ኮርስ አፍስሱበየ ሳህኖች ላይ፣ ሁለት የወይራ ፍሬዎችን፣ አንድ የሎሚ ቁራጭ እና መራራ ክሬም በእያንዳንዱ ሳህን ላይ ይጨምሩ።

ቀላል አሰራር

የተለመደ የምግብ አሰራር ለሆድፖጅ ከቋሊማ እና ድንች ጋር ለማብሰል ጊዜ ከሌለዎት፣የዚህን የመጀመሪያ ኮርስ ቀላል ስሪት መስራት ይችላሉ። እና ለዚህ እንፈልጋለን፡

• 4 ድንች፤
• 300 ግራም የተቀቀለ ቋሊማ፤
• 200 ግራም ያጨሰ ቋሊማ፤
• 3 ትናንሽ የታሸጉ ኮምጣጤዎች፤
• መካከለኛ አምፖል፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• 3 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፤
• ሎሚ፣ የወይራ ፍሬ እና መራራ ክሬም ለመቅረቡ።

በመጀመሪያ ደረጃ አትክልቶቹን እናጸዳለን ከዚያም ድንቹን ወደ ትላልቅ ኩቦች እና ሁሉንም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ወደ ትናንሽ ኩብ እንቆርጣለን. ከዚያም ሁለት ሊትር ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ, እንዲፈላ እና ድንቹን ወደ ውስጥ ይጥሉት. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ በአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ ሽንኩርትውን በወርቃማ ቅርፊት እስኪሸፈን ድረስ ይቅቡት እና ከዚያ ኪያር እና ቋሊማ ይጨምሩበት ። ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ የቲማቲም ፓቼን እዚያው ፓን ውስጥ ያስቀምጡ, ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ እና ለሁለት ደቂቃዎች በእሳት ላይ ይለጥፉ. ከዚያም ድንቹ እንደተበሰለ መጥበሻውን ጨምሩበት፣ ቀላቅሉባት፣ ጨውና በርበሬ እንዲቀምሱ፣ ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል፣ ከዚያም ሳህኖቹን ወደ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ እና እያንዳንዳቸው ሁለት ወይራዎች፣ አንድ የሻይ ማንኪያ ጎምዛዛ ይጨምሩ። ክሬም እና የሎሚ ቁራጭ።

የእንጉዳይ ሾርባ

ሶሊያንካ ከቋሊማ እና ከተጨሱ ስጋዎች ጋር በተለይ ካከሉ ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም ይኖረዋል።እንጉዳዮች. እና እንደዚህ አይነት የመጀመሪያ ኮርስ እንደ ክፍሎች ማዘጋጀት አለብን:

• 200 ግራም ሳላሚ ቋሊማ፤
• 200 ግራም የአደን ቋሊማ፤
• 200 ግራም እንጉዳይ፤
• 5 ድንች፤
• መካከለኛ አምፖል፤
• ሎሚ፤
• አንድ ጥንድ የታሸጉ ዱባዎች፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት፤
• 2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፤
• 15 የወይራ ፍሬዎች።

በመጀመሪያ ድንቹን ልጣጭ እና በትንንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ ኪያር እና ቋሊማ ቆርጠህ ቀይ ሽንኩርቱን በክፍል ቁረጥ። ከዚያም ድንቹን በውሃ ወይም በሾርባ ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ እና በትይዩ ፣ ሽንኩርትውን በአትክልት ዘይት ውስጥ እንጉዳዮችን እና ቋሊማውን ይቅቡት ። ቀይ ሽንኩርቱ ቡናማ ሲሆን እዚያም የቲማቲም ፓቼ እና ዱባዎችን ይጨምሩ. ሁሉንም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለአምስት ደቂቃዎች እናበስባለን, እና ድንቹ ሲበስል, ፍራሹን ወደ ድስት ውስጥ እንለውጣለን. በመቀጠልም ሾርባውን፣ጨው እና በርበሬውን ቅመሱት፣ ወይራ እና የሎሚ ቁርጥራጭ ይጨምሩበት፣ሆዶጃጁን ለሌላ 5 ደቂቃ ያብስሉት እና ምግቡ ዝግጁ ይሆናል።

ሾርባ ከወይራ ጋር

ወይራ የማይወዱ ሰዎች አሉ፣ስለዚህ ለሆድፖጅ ሾርባ ከቋሊማ እና ከወይራ ጋር የምግብ አሰራር ተዘጋጅቶላቸዋል ይህም ለማይወደው ንጥረ ነገር ምንም ቦታ የለም። እና በዚህ አጋጣሚ እንደያሉ ክፍሎችን እንፈልጋለን።

• 100 ግራም የተቀቀለ ቋሊማ፤
• 200 ግራም በከፊል የተጨማደደ ቋሊማ፤
• 5 ድንች፤
• ሽንኩርት እና መካከለኛ መጠን ያለው ካሮት፤
• ትኩስ ቲማቲም፤
• አንድ ጥንድ የታሸጉ ዱባዎች፤
• ወይራዎች፤
• ሎሚ፤
• ጨው፣ በርበሬ እና ቅመማ ቅመም ለመቅመስ።

በመጀመሪያ አትክልቶቹን አጽድተን እናጥበዋለን ከዚያም ሶስት ካሮት እና ዱባን በግሬተር ላይ ለኮሪያ ካሮት እና ቀይ ሽንኩርቱን በአራት ክፍሎች ቆርጠን ድንቹን ወደ ትላልቅ ኪዩቦች እና ቋሊማውን በ ቁርጥራጮች እንቆራርጣለን። በመቀጠል አንድ ማሰሮ ውሃ በእሳት ላይ ያድርጉት, ትንሽ ጨው, እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ እና ድንቹን እዚያ ያስቀምጡት. ከዚያም ቀይ ሽንኩርት እና ካሮትን በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት, እና ወደ ዝግጁነት ሲመጡ ቲማቲሙን በሚፈላ ውሃ ያፈሱ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. ከዚያ በኋላ ቲማቲሙን ከዱባው ጋር በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ሳህኑን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ, የተጠበሰውን ጥብስ በድስት ውስጥ ያስቀምጡት, ሆዶፖጁን ለሌላ አምስት ደቂቃዎች ያዘጋጁ, ይቅመሱት, ጨው እና በርበሬ, ቅልቅል እና ሳህኑ ዝግጁ ነው. ከማገልገልዎ በፊት 4 የወይራ ፍሬዎች ፣ ትንሽ የሎሚ ቁራጭ እና አንድ ማንኪያ መራራ ክሬም በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ ያስገቡ።

ማስታወሻ ለአስተናጋጇ

ሆድፖጅ በተረጋገጠ የምግብ አሰራር መሰረት ከተሰራ ቋሊማ እና ኮምጣጤ ጋር ጣፋጭ፣የምግብ እና የሚያረካ እንዲሆን ለማድረግ፣በሚያዘጋጁበት ጊዜ አንዳንድ አስፈላጊ ህጎችን ማስታወስ አለብዎት።

1. የዩሽካ ቆንጆ፣ጣዕም እና ጤናማ ለማድረግ በሁለተኛው መረቅ ላይ ሆዶፖጅ ማብሰል የተሻለ ነው። ይኸውም በመጀመሪያ ስጋውን በአንድ ውሃ ውስጥ አፍልተው ከዚያም ፈሰሱ እና በሁለተኛው ውሃ ውስጥ አብስሉት በዚህም መሰረት የመጀመሪያውን ምግብ በኋላ ማብሰል ይቻላል.
2. በተቻለ መጠን የተለያዩ የተጨሱ ስጋዎችን እና የስጋ አይነቶችን በሾርባ ውስጥ ማስቀመጥ አለቦት ይህም ጣዕሙን ብቻ ስለሚጠቅመው - ሳህኑ የበለጠ የበለፀገ እና መዓዛ ይኖረዋል።
3. ምርጥበመጀመሪያ ምግባችን ውስጥ ክሪንክኪን አስቀምጡ፣ ያለበለዚያ ቀቅለው ይቀምሳሉ።
4. ሆድፖጅ ከመዘጋጀቱ 5 ደቂቃ በፊት ጨው ማድረጉ የተሻለ ነው፣ ምክንያቱም ያለበለዚያ በጣም ጨዋማ የመሆን አደጋ አለ ምክንያቱም ያጨሱት ስጋዎቻችን ጨማቸውን ለዩሽካ ይሰጣሉ።
5. ከማገልገልዎ በፊት ሳህኑ የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ ለሁለት ሰዓታት ያህል መጠጣት አለበት።