የከፊር ፈንገስ። የቲቤት ወተት እንጉዳይ kefir

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቲቤት ወተት ፈንገስ (ኬፊር ፈንገስ) የዞግሎያ እና የባክቴሪያ ዝርያ ያላቸው ረቂቅ ተሕዋስያን ሲምባዮቲክ ቡድን ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምርት ብዙውን ጊዜ kefir የሚባል ምርት ለማምረት ያገለግላል፣ እሱም እንደዚያው ሊበላው እና ወደ መጋገሪያ ሊጥ ሊጨመር ይችላል።

የወተት ፈንገስ መልክ

በውጫዊ መልኩ የ kefir ፈንገስ የወተት ቀለም ያለው ክብ አካል ይመስላል፣ መጠኑም በ1.6-2.9 ሚሊሜትር መካከል ይለያያል። በበሰለ ሁኔታው፣ ዲያሜትሩ 4 ሴንቲሜትር ሊደርስ ይችላል።

የእንጉዳይ ታሪክ እንደ ምርት

የቲቤት ወተት እንጉዳይ (kefir fungus)፣ ወይም ይልቁንስ እንደ የምግብ አሰራር ምርት የመታየቱ ታሪክ፣ ከአንድ ክፍለ ዘመን በላይ አለው። እንደ ባለሙያዎች ገለጻ ከሆነ ይህ ባህል ለብዙ ሺህ ዓመታት በፕላኔታችን ህዝብ ዘንድ ይታወቃል. ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ የቲቤት መነኮሳት በትንሽ የሸክላ ማሰሮዎች ውስጥ ትኩስ ወተት ያፈሱ ነበር። ያው የወተት መጠጥ ወደ አንድ ወጥ ውስጥ ሲፈስ ሙሉ ለሙሉ በተለያየ መንገድ መራራ መጀመሩን ያስተዋሉት እነሱ ነበሩ። ይህን በመመልከትክስተት ፣ መነኮሳቱ በተራራ ወንዝ ውስጥ ራሳቸው ባጠቡት በእነዚያ ኮንቴይነሮች ውስጥ ፣ በኬፉር ፈንገሶች ላይ ያለው እርሾ ተራ አልፎ ተርፎም ትንሽ ትኩስ ሆኖ ተገኘ። ከተራራ ሐይቆች እና ኩሬዎች የሚመጡ ምግቦችን በተመለከተ፣ ለእሱ ምስጋና ይግባውና እርጎ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ጥራት ያለው እና የበለጠ አስደሳች ሆነ።

ከብዙ አስርት አመታት በኋላ መነኮሳቱ ይህንን መጠጥ አዘውትረው የሚጠቀሙ ከሆነ በሰው አካል ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል ወደሚል መደምደሚያ ደረሱ። የ kefir ፈንገስ ጥቅም የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል ፣ እንዲሁም እንደ ጉበት ፣ ልብ ፣ የጨጓራና ትራክት እና ቆሽት ባሉ የአካል ክፍሎች ላይ የፈውስ ተፅእኖ ነበረው ። በዘመናችን እነዚህ የመፈወስ ባህሪያት ሳይንሳዊ ማብራሪያ አላቸው።

የኬፊር ፈንገሶች፡ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

እንደምታውቁት በቲቤት ፈንገስ ላይ በተሰራው እርጎ ውስጥ የፕሮቲን ውህዶች ከቡድን ጋር ተመሳሳይነት አላቸው። ለፈውስ ባህሪያቱ ምስጋና ይግባውና ይህ መጠጥ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የወጣቶች ኤሊክስር ተብሎ ይጠራ ነበር. እና ይህ በአጋጣሚ አይደለም. ደግሞም ፣ አዘውትረው የሚወስዱ ሰዎች ለረጅም ጊዜ አላረጁም ፣ በጭራሽ አልታመሙም እና በጥሩ የአካል ቅርፅ ላይ ነበሩ።

አንድ ሰው ቸል ሊባል አይችልም kefir fungus, ግምገማዎች አዎንታዊ ብቻ ናቸው, በዙሪክ ውስጥ ባሉ ክሊኒኮች ልዩ ባለሙያተኞች በንቃት ጥቅም ላይ ይውላሉ, በሽተኞቻቸውን ያክማሉ. ስለዚህ በእሱ እርዳታ የጨጓራ በሽታ, ሥር የሰደደ ተቅማጥ, የጨጓራ ቁስለት, የአንጀት እብጠት እና የደም ማነስ ችግር ያለባቸው ታካሚዎች በጣም ቀላል ሆነዋል. ለዚህም ነው በሽተኞችይህንን መድሃኒት በፈቃደኝነት ወስዷል።

ትንሽ ስለ ቲቤት ፈንገስ ጥቅሞች

እንዲህ ዓይነቱ ምርት ምንም የጎንዮሽ ጉዳት እንደሌለው ልብ ሊባል ይገባል። በሁሉም ሰዎች እኩል ይታገሣል። ከረዥም ምልከታ እና ሙከራዎች በኋላ ኬፉር ፈንገስ ህመምን መቀነስ ፣ ቁስሎችን እና የአፈር መሸርሸርን ማዳን እንደሚችል ባለሙያዎች አመልክተዋል። በነገራችን ላይ የጃፓን ዶክተሮች በቲቤት እንጉዳይ ላይ የተመሰረተ እርጎ በነዚያ ካንሰር ያለባቸው ታካሚዎች አመጋገብ ውስጥ መካተት እንዳለበት እርግጠኞች ናቸው.

የቲቤት እንጉዳይ መዋቅር

የኬፊር ፈንገስ (ይህ ምርት ሊያመጣ የሚችለው ጉዳት ትንሽ ቆይቶ ይገለጻል) በረዥም እድገታቸው ምክንያት የተፈጠረ ውስብስብ የባክቴሪያ ሲምባዮሲስ ነው። አብሮ መኖርን የተላመዱ ረቂቅ ተሕዋስያን እንደ አንድ አካል ሆነው መታየት ይጀምራሉ። ለዚህም ነው በፍፁም የሚባዙት፣ የሚበቅሉት እና እንዲሁም ንብረታቸውን እና አወቃቀራቸውን ለቀጣይ ትውልዶች ያስተላልፋሉ። ትንሽ ቢጫ ወይም ነጭ የ kefir ፈንገስ የተለየ ሽታ እና መራራ ጣዕም አለው። ዋናው የዕፅዋት ዝርያ ከወተት እንጨቶች ወይም ከስትሬፕቶኮኪዎች እንዲሁም እርሾ ጣዕሙን፣ መዓዛውን እና የአመጋገብ ባህሪያቱን የሚወስን ነው።

የወተት ምርት ባህሪያት

100 ግራም የዚህ ንጥረ ነገር ወደ 100 ቢሊዮን የሚጠጉ ጠቃሚ ረቂቅ ተሕዋስያን ይዟል። የታዋቂው የሩሲያ ሳይንቲስት የሚከተለው የኖቤል ሽልማት አሸናፊ I. I. Mechnikov: ለሰውነት ጠቃሚ ከሆኑ ባክቴሪያዎች መካከል, የክብር ቦታ ለላቲክ አሲድ ባሲሊ ሊሰጥ ይገባል. ደግሞም አሲድ በማምረት የሰው ልጅ እጅግ አስከፊ ጠላቶች ተብለው የሚታሰቡ ብስባሽ እና ቅባት ኢንዛይሞች እንዳይፈጠሩ ጣልቃ ይገባሉ።”

እንዲሁም ኬፊር ፈንገስ ለረጅም ጊዜ አንቲባዮቲኮችን ሲወስዱ የቆዩ ሰዎች በመደበኛነት እንዲጠቀሙ ይመከራል። ደግሞም እንዲህ ያለው ጠቃሚ ምርት የመድኃኒት ቅሪቶችን በፍጥነት ከሰውነት ማስወገድ ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ የአንጀት እፅዋትን ይከላከላል።

የፈንገስ ቅንብር

የከፊር ፈንገስ ከ10 በላይ የተለያዩ ረቂቅ ተሕዋስያን የሚባዙ እና አብረው የሚያድጉ ሲምባዮሲስ ነው። የሚከተሉትን ያካትታል፡

• አሴቲክ አሲድ ባክቴሪያ፤
• የእርሾ-ወተት እርሾ የሚመስሉ ፈንገሶች፤
• lactobacilli።

በከፊር ፈንገስ ጠቃሚ ተግባር የተገኘ የታሸገ ወተት በተመሳሳይ ጊዜ የሁለቱም አልኮሆል እና የላቲክ አሲድ የመፍላት ውጤት ነው። ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ ይህ መጠጥ አልኮል፣ ላቲክ አሲድ እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ ይዟል።

ቪታሚኖች እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች (ኬሚካላዊ ቅንብር)

እንደ ባለሙያዎች ገለጻ፣ kefir fungus (ስለእሱ የሚሰጡ ግምገማዎች ሁል ጊዜ አዎንታዊ ናቸው) መደበኛ ትኩስ ወተት በቀላሉ ማፍላት የሚችሉበት በጣም ጠቃሚ ምርት ነው። ከሁሉም በላይ፣ 100 ግራም የዚህ ክፍል የሚከተሉትን ይይዛል፡

• ቫይታሚን ኤ - ወደ 0.05-0.12 ሚ.ግ (በየቀኑ የሰው ፍላጎት ከ1.6-2 ሚ.ግ)።
• ቫይታሚን B1 - በግምት 0.1 ሚ.ግ (መደበኛ - 1.4 ሚ.ግ)።
• ካሮቲኖይድስ፣ ወደ ቫይታሚን ኤ በሰው አካል ውስጥ የሚቀየሩ) - 0.02-0.06 ሚ.ግ.
• ቫይታሚን B2 - 0.16-0.3 ሚ.ግ (የቀኑ ዋጋ 1.6 ሚ.ግ. ነው)።
• ካልሲየም - ወደ 120 mg (ከ800 ሚ.ግ. ጋር የሚቃረን)።
• ቫይታሚን ዲ.
• Niacin - በግምት 1 mg (በየቀኑ የሰው ፍላጎት 18 mg)።
• አዮዲን - ወደ 0.006 mg (መደበኛ - 0.2 mg) ማለት ይቻላል።
• ብረት - በግምት 0.1-0.2 ሚ.ግ (ከ0.6-2 mg መደበኛ)።
• ዚንክ - ወደ 0.4 ሚ.ግ የሚጠጋ (በ15 ሚ.ግ.)።
• ቪታሚን B12 - 0.5 ሚ.ግ (በ3 ሚሊ ግራም መጠን)።
• በከፊር ፈንገስ ውስጥ የሚገኘው ፎሊክ አሲድ ከወተት በ20% ይበልጣል (በነገራችን ላይ ምርቱ በስብ መጠን ይህ ንጥረ ነገር በውስጡ ሲጨምር)።
• ላቲክ ባክቴሪያ።
• ቫይታሚን B6 - ወደ 0.1 ሚ.ግ የሚጠጋ (በየቀኑ የሰው ፍላጎት 2 mg)።
• እርሾ የሚመስሉ ረቂቅ ተሕዋስያን።
• የተለያዩ አሲዶች።
• Polysaccharides።
• በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ ፕሮቲኖች።
• ለሰውነት መደበኛ ህልውና አስፈላጊ የሆኑ ኢንዛይሞች።

የፈላ ወተት መጠጥ ባህሪያት

የኬፊር ፈንገስ ለምግብ መፈጨት ትራክት የሚረዱ ጠቃሚ ረቂቅ ተሕዋስያን ይዟል። እንዲህ ዓይነቱ መጠጥ ባክቴሪያቲክ ባህሪያት አለው, ወይም ይልቁንም ጎጂ ባክቴሪያዎችን እድገት ይከላከላል. በዚህ ረገድ, ሁልጊዜ ለ dysbacteriosis, እንዲሁም የአለርጂ ምላሾችን ለማሳየት እንዲጠቀሙ ይመከራል.

አንዳንድ ሰዎች ከቲቤት እንጉዳይ የተሰራ ወፍራም kefir በቀጥታ ብጉርን ጨምሮ ለታመሙ የቆዳ አካባቢዎች ይተግብሩ።ብጉር, ማቃጠል, ወዘተ … በተጨማሪም በዚህ ምርት ውስጥ የሚገኙት የ B ቫይታሚኖች በአእምሮ ችሎታዎች እና በሰው ልጅ የነርቭ ሥርዓት ላይ በጎ ተጽእኖ እንዳላቸው ልብ ሊባል ይገባል. ስለዚህ፣ ብዙ ጊዜ ለታዳጊ ህፃናት እና ታዳጊዎች ይሰጣል።

የቲቤት እንጉዳይ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ሰው ሰራሽ መድኃኒቶችን ሊተካ ይችላል። በአሁኑ ጊዜ እንዲህ ዓይነቱ kefir በሳይንቲስቶች በጣም ኃይለኛ, ብቸኛው ምንም ጉዳት የሌለው, ተፈጥሯዊ እና ደህንነቱ የተጠበቀ አንቲባዮቲክ እንደሆነ ይታወቃል. ከሁሉም በላይ, በእሱ እርዳታ የሰው አካል በፍጥነት ኃይለኛ መርዞችን እና መርዛማዎችን ያስወግዳል. በተጨማሪም የቲቤት እንጉዳዮች ቆዳን ለማደስ እና ነጭ ለማድረግ ፣ የፊት መጨማደድን ማለስለስ ፣የእድሜ ነጠብጣቦችን እና ራሰ በራነትን በማስወገድ ፀጉርን ማጠንከር እና እድገታቸውን ማነቃቃት ስለሚችል ብዙ ጊዜ ለመዋቢያነት ጥቅም ላይ ይውላል።

የኬፊር ፈንገስ፡ የምርት ጉዳት እና መከላከያዎች

እንዲህ ያለውን መጠጥ መጉዳት በእውነቱ አንድን ሰው ሊያመጣ ይችላል ነገር ግን እሱ ካለው ብቻ:

• የስኳር በሽታ mellitus (ከሁሉም በላይ ፣ የወተት ፈንገስ የመድኃኒቶችን ተፅእኖ ያስወግዳል ፣ እና እንደዚህ ባለ በሽታ ህመምተኞች ኢንሱሊን በንቃት ይጠቀማሉ)።
• ለወተት ተዋጽኦዎች አለመቻቻል፣ይልቁንስ ላክቶስ (የሰው አካል ወተትን የሚሰብሩ ኢንዛይሞች ከሌሉት)።
• የጨጓራ ጭማቂ አሲድነት መጨመር። በዚህ ሁኔታ, በቲቤት ፈንገስ ላይ ተመርኩዞ kefir ውሰድ ከፍተኛ ጥንቃቄ ማድረግ አለበት. በነገራችን ላይ ከዚህ መዛባት ጋር ቀኑን ሙሉ ሳይሆን ለ12 ሰአታት ሞቅ ያለ ወተት መጠጣት ይመከራል።

እንዲሁም ማንኛውንም መድሃኒት የሚወስዱ ከሆነ መድሃኒቱን ከወሰዱ ከ 3 ሰዓታት በኋላ ብቻ kefirን መጠቀም ጥሩ ነው ።