ኬክ ከሜሚኒዝ እና ብስኩት ጋር፡ ግብዓቶች እና የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ክሩብሌይ፣ ሰባሪ ሜሪንግ፣ ልክ እንደ ሜሪንግ ኬክ፣ መጀመሪያ ከፈረንሳይ። ቀለጠ እና ገር፣ ውጪው ጥርት ያለ እና ከውስጥ ለስላሳ፣ በፈረንሳዮች "አየር መሳም" ይባል ነበር።

Meringue የፕሮቲን ኬክ ተብሎ ይጠራል፣ የፕሮቲን ክሬም ደግሞ ሜሪንጌ ይባላል። ይህ በትክክል ከሜሚኒዝ የተሰራ ነው. ለተለያዩ ጣፋጭ ምርቶች እንደ መሙላትም ያገለግላል. መጀመሪያ ላይ ማርሚንጅን ማዘጋጀት በጣም ቀላል ሊመስል ይችላል, ምክንያቱም በጣም ትንሽ መጠን ያለው ንጥረ ነገር ይዟል, ነገር ግን ይህ በጣም ቆንጆ እና ውስብስብ የሆነ ጣፋጭ ምግብ ነው, የእሱ ጥራት በብዙ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው. እያንዳንዱ አማተር ምግብ ማብሰያ ሜሪንጌን እና ሜሪንጌን እንዴት እንደሚሰራ የሚያውቅ አይደለም፣ስለዚህ ጥሩ አየር የተሞላ ጣፋጭ ምግብ ለማግኘት መጀመሪያ አንዳንድ ሚስጥሮችን መማር ተገቢ ነው።

ሜሪንግ እና ሜሪንግ ማብሰል

እንዴት ሚሪጌን መጋገር ይቻላል? ለመጠቀም በጣም ጥሩው የምግብ አሰራር ምንድነው? በቤት ውስጥ Meringue በብዙ መንገዶች ሊሠራ ይችላል. እርግጥ ነው, የተፋፋመ ፕሮቲን ሊጥ በማዘጋጀት ጥበብ ውስጥ ከፍተኛ የምግብ አሰራር ደረጃ ላይ ለመድረስ አስፈላጊ ይሆናል.ለስላሳ ፣ አየር የተሞላ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ በተመሳሳይ ጊዜ ብርሃን እና ቅርፁን በጥሩ ሁኔታ መያዝ አለበት። አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ካወቁ በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው እና የሚያምር ሜሚኒዝ እና ሌሎች ከእንቁላል ነጭዎች በስኳር ተገርፈው በምድጃ ውስጥ የተጋገሩ ጣፋጭ ምግቦችን ያገኛሉ ። ሜሪንጌን ለመስራት ብዙ መንገዶች አሉ፡ስዊስ፣ፈረንሳይኛ እና ጣልያንኛ።

ሶስት አይነት ሜሪንጌ

ፈረንሳዮች እንዴት ያበስላሉ? በቀላሉ ያደርጉታል: ነጮችን በትንሽ ጨው ይምቱ እና ትንሽ የዱቄት ስኳር ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ጫፎች ይጨምሩ. ዝግጁ የሆነ ፕሮቲን ቅርፁን በጥሩ ሁኔታ መያዝ አለበት. እንደነዚህ ያሉት ሜሚኒዝዎች አየር የተሞላ ፣ ለስላሳ ይወጣሉ ፣ ግን መልካቸውን ሊያጡ እና ሊደበዝዙ ስለሚችሉ ቀለል ያለ ቅርፅ ላላቸው ኬኮች ብቻ ተስማሚ ናቸው ።

ጣልያኖች ግን ስኳሩን በወፍራም ትኩስ የስኳር ሽሮፕ በመቀየር በድብደባው ሂደት ውስጥ በቀጭን ጅረት ውስጥ ይጨምሩ። በዚህ ጣፋጭ ለስላሳ ክሬም ኤክሌር, ቱቦዎች እና ሳንድዊች ኬኮች ይጀምራሉ. ይህ ክሬም ከዘይት ጋር በደንብ ይቀላቀላል. ነገር ግን በፈረንሣይ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው ማርሚድ ዘይት ሲጨመር ቅርፁን ያጣል።

የስዊዘርላንድ ሜሪንግ አሰራር በእውነት በጎነት ነው። አንድ ፕሮቲን ክሬም በውኃ መታጠቢያ ውስጥ ይሠራል, እና ይህ ብዛት በድምጽ ውስጥ ብዙ ጊዜ ይጨምራል. አስደናቂ የሚመስሉ እና የማይደበዝዙ በሚመስሉ በመጋገሪያዎች እና ኬኮች ላይ በጣም ጥሩ ቅጦችን ይሠራል። በዚህ ክሬም ላይ በመመስረት የልጆች ኬክ ከሜሚኒዝ ጋር መስራት ይችላሉ።

የምግብ አሰራር

ሁሉንም ምግቦች እና የወጥ ቤት እቃዎች በደንብ ማጠብ እና ማፅዳትዎን ያረጋግጡ።ሜሪንግ እና ሜሪንግ ለመሥራት ያገለግላል. ስብ የፕሮቲን ጥቅጥቅ ያለ መዋቅርን በመጠበቅ ላይ ጣልቃ ይገባል እና የፈተናውን ጥራት ይጎዳል። ይህንን ለማስቀረት ሳህኖቹን በሆምጣጤ መጥረግ እና ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብ ይችላሉ, እና እቃዎቹ እስኪደርቁ ድረስ ይጠብቁ. ወይም የሎሚ ጭማቂ በሚፈላ ውሃ ላይ ጨምሩ እና ምግቦቹን በዚህ ድብልቅ ያጠቡ።

የትኞቹን እንቁላል መውሰድ - ትኩስ ወይስ አይደለም? ለሙቀት ሕክምና የማይሰጥ የፕሮቲን ክሬም የሚበሉ ከሆነ በጣም ትኩስ እንቁላሎችን እንዲጠቀሙ ይመከራል። ነገር ግን ለሜሚኒዝ ለሳምንት ያህል የቆዩ እንቁላሎች የበለጠ ተስማሚ ናቸው, ምክንያቱም እንዲህ ዓይነቱ ፕሮቲን በጣም ቀላል በሆነ ሁኔታ ይመታል. ሜሚኒዝ ለማዘጋጀት ቀዝቃዛ ፕሮቲኖችን አይውሰዱ, ነገር ግን በቤት ሙቀት ውስጥ ሙቅ. ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያሉት ፕሮቲኖች በፍጥነት ይገረፋሉ, ነገር ግን በመጨረሻ ጅምላው ያነሰ, በምድጃው ውስጥ የተረጋጋ እና የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል. ነገር ግን ሙቅ ፕሮቲኖች ጥሩ እፎይታ ያለው አየር የተሞላ ለምለም ስብስብ ይሰጡዎታል፣ እና እነዚህ ምርቶች በደንብ ይነሳሉ እና ቅርጻቸውን ይጠብቃሉ።

ስኳር ወይስ ዱቄት?

የዱቄት ስኳርን ለስኳር ሳይሆን ለመግረፍ ይጠቀሙ። በእሱ አማካኝነት መጠኑ በተሻለ ሁኔታ ይመታል እና ቀላል እና የበለጠ ለስላሳ ይሆናል። ነገር ግን ስኳሩ ሙሉ በሙሉ ካልተሟሟት, በሚመገቡበት ጊዜ ደስ የማይል ይሆናል. በጅራፍ መጀመሪያ ላይ ኦክስጅንን በጅምላ ላይ ለመጨመር ቀማሚውን ወደ ቀርፋፋ ፍጥነት ያዋቅሩት፣ነገር ግን የአረፋ አረፋ ሲያገኙ ፍጥነቱን ወደ ከፍተኛ ይጨምሩ። የዱቄት ስኳር ቀስ በቀስ መጨመር ይቻላል. ሁሉንም በአንድ ጊዜ ካከሉ፣ ከተጋገሩ በኋላ፣ ሜሪጌሶቹ ይቀመጣሉ።

ማግኘትየሚጣፍጥ መሪንጌስ፣ ነጮች ወደ ጥቅጥቅ ያሉ ሹል ጫፎች መገረፍ አለባቸው፣ ዊስክን በሚያስወግዱበት ጊዜ ጅምላ ወደ እሱ ይደርሳል። ሹል ጫፎችን ካላገኙ ፣ ግን መውደቅ የሚጀምሩ ክብ ፣ ከዚያ ለሜሪንግ ብስኩት ኬክ ዱቄቱን ለማዘጋጀት ተስማሚ ናቸው ፣ እና ሜሪንግ ራሱ ከእነሱ አይሰራም። አንዳንድ ጊዜ ፕሮቲኖች ከመገረፍዎ በፊት ትንሽ የጨው ወይም የሎሚ ጭማቂ መጨመር ይመከራል ስለዚህ መጠኑ ትልቅ እና ለስላሳ ይሆናል, ነገር ግን ጥሩ ዘመናዊ ብሌንደር ወይም ማደባለቅ ካለ, ያለ እነዚህ ተጨማሪዎች ማድረግ ይችላሉ. በፕሮቲኖች ውስጥ ስታርች ወይም ዱቄት ማከል ከፈለጉ አየርን ለማርካት እና የሊጡን አየር እንዲሰጡ ማድረግዎን ያረጋግጡ።

እንዴት መጋገር?

Meringues በብራና ላይ መጋገር ይሻላል፣የሙቀት መጠኑን ወደ 80-110°ሴ፣ለ 1.5-2 ሰአታት። ግን አሁንም ጣፋጩን ከመጠን በላይ ላለማድረቅ ይሞክሩ ፣ ምክንያቱም ጥርት ያለ እና ጥቁር ሽፋን የሌለው መሆን አለበት።

ለስላሳ እና የበለጠ ለስላሳ ማርሚጌስ ከፈለጉ በ150°ሴ ይጋግሩ። በመጀመሪያ በከፍተኛ ሙቀት (200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) መጋገር ይችላሉ, ከዚያም ሙቀቱን ወደ 100 ዲግሪ ይቀንሱ እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት ይተው. ማርሚዳውን በሚጋገርበት ጊዜ ምድጃው መከፈት የለበትም, አለበለዚያ ባዶዎቹ ስለሚወድቁ ኬኮች ይሆናሉ. ማርሚዳውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት አይችሉም, አለበለዚያ ግን እርጥብ ይሆናል. በሜሚኒዝ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ቡና, ቤሪ, ፍራፍሬ, ቸኮሌት, ወተት, ክሬም, ለውዝ እና ቅመማ ቅመም በመጨመር እጅግ በጣም ብዙ ድንቅ ጣፋጭ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ. ሜሪንጉ በቸኮሌት አይስክሬም ሊፈስ ይችላል ፣ በአይስ ክሬም ፣ በቫኒላ ወይም በቅቤ ክሬም ይቀርባል ፣ ጣፋጭ ሳንድዊቾችን መሙላት እናፓንኬኮች፣ ክሬም ለኬክ እና ኬኮች።

ብስኩት እና ሜሪንግ ኬክ

23 ሴንቲሜትር የሆነ ዲያሜትር ያለው ሻጋታ ያስፈልግዎታል።

ለሙከራው፡

• ዱቄት - 200ግ
• ጨው-አንድ ቁንጥጫ።
• የቀዘቀዘ ቅቤ - 150ግ
• ስኳር - 30 ግ.
• Yolks - ሁለት ቁርጥራጮች።
• ቀዝቃዛ ውሃ - 50 ሚሊ ሊትር።
• የመጋገር ዱቄት - የሻይ ማንኪያ።

መሙላት፡

• ዋልነትስ - 200 ግ.
• ስኳር - 35g

Meringue:

• ፕሮቲኖች - አምስት ቁርጥራጮች።
• ስኳር - 300ግ
• ውሃ - 60 ሚሊ ሊትር።
• የሎሚ ጭማቂ - የሾርባ ማንኪያ።

የማብሰያ ሂደት

በሊጡ ማብሰል እንጀምራለን። ስኳርን በዱቄት, በጨው, በመጋገሪያ ዱቄት ይቀላቅሉ. ቅቤን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ, እርጎቹን በእሱ ላይ ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር ወደ ፍርፋሪ ይቅቡት. ፍርፋሪው ተመሳሳይ ከሆነ ውሃ ይጨምሩ ፣ ዱቄቱን ያሽጉ ፣ በፊልም ይሸፍኑት እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት ። እንጆቹን በድስት ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች ይቅሉት ፣ ቆዳዎቹን ከነሱ ያስወግዱ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። የቀዘቀዘውን ሊጥ በቅርጽ ያሰራጩ ፣ ፍሬዎቹን የሚሸፍን ትንሽ ጎን ይፍጠሩ ። ዱቄቱን በበርካታ ቦታዎች በሹካ ተወው እና ለ 15 ደቂቃ ያህል በ 160 ° ሴ ውስጥ መጋገር ። ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ ማብሰል የለበትም. እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ፣ በለውዝ እና በስኳር ይረጩ።

እንዴት ሜሪንጌን ለኬክ መስራት ይቻላል? ስኳር እና ውሃ ይደባለቁ, ምድጃውን ወደ 140 ዲግሪ አምጡ, እሳቱን ያጥፉ እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ. በተመሳሳይ ጊዜ, ሽሮው በሚዘጋጅበት ጊዜ ዝግጁ እንዲሆኑ የእንቁላል ነጭዎችን ይምቱ. ድብደባውን በመቀጠል, በጥንቃቄ እና ቀስ በቀስ ሽሮውን ወደ ፕሮቲኖች እናእንቁላሉ ነጭ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይምቱ. የተጠናቀቀውን ማርሚድ ወደ ሽፋኑ ላይ አፍስሱ እና ለስላሳ ያድርጉት። እስከ 160 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ወዲያውኑ የሙቀት መጠኑን በ 40 ° ሴ ይቀንሱ. ከግማሽ ሰዓት በኋላ, ወደ 100 ዲግሪ ዝቅ ያድርጉት, እና ከግማሽ ሰዓት በኋላ, ምድጃውን ያጥፉ. ኬክን ለግማሽ ሰዓት ያህል በምድጃ ውስጥ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት ። ሙሉ በሙሉ የቀዘቀዘው ኬክ ከሻጋታው ሊወገድ ይችላል።

ብርቱካናማ ሜሪንግ ኬክ

ከ20 ሴሜ የማይበልጥ ቅጹን ይውሰዱ።

ለሙከራው ያስፈልግዎታል፡

• ከሁለት ሦስተኛ ኩባያ ዱቄት።
• የቀዘቀዘ ቅቤ - 50ግ
• የበረዶ ውሃ - ከሁለት እስከ ሶስት የሾርባ ማንኪያ።
• አንድ ቁንጥጫ ጨው።

ለኩርዲሽ፡

• ስኳር - 100ግ
• እንቁላል አንድ ቁራጭ ነው።
• ዮልክ - አንድ ቁራጭ።
• ቅቤ - 30ግ
• ዱቄት - አንድ የሻይ ማንኪያ።
• ብርቱካን ዝቃጭ እና ጭማቂ።
• ዝላይ እና የግማሽ ሎሚ ጭማቂ።

Meringue:

• 1 እንቁላል ነጭ።
• ስኳር - 60 ግ.
• የዱቄት ስኳር - 50ግ

እናበስል

ጨውን እና ዱቄትን ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ እዚያ የተከተፈ ቅቤ ይጨምሩ። ቅቤን በዱቄት በእጆችዎ ወደ ፍርፋሪ ያፍጩ ፣ የበረዶ ውሃ ይጨምሩ እና ዱቄቱን ያሽጉ። ከእሱ ውስጥ አንድ ኬክ ይፍጠሩ, በምግብ ፊልሙ ውስጥ ይሸፍኑት እና ለግማሽ ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ዱቄቱ ሲቀዘቅዝ, ይንከባለል, ወደ ሻጋታ ያስተላልፉ እና ጠርዞቹን ይቀንሱ. እንዳይነሳ ለማድረግ የታችኛውን ክፍል በሹካ ውጉት ወይም ክብደትን ይጠቀሙ። በ 180 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለ 20 ደቂቃዎች መጋገር. በዚህ ጊዜ ፍራፍሬውን ያጠቡ, ያደርቁ, ዘሩን ይቅፈሉት እና ጭማቂውን ይጭኑት. እስኪያልቅ ድረስ ስኳር, ዚፕ እና ጭማቂ ይቀላቅሉስኳር ይቀልጣል እና ይተውታል. ከግማሽ ሰዓት በኋላ, ጭማቂውን ያጣሩ, ዱቄት እና እንቁላል ይጨምሩ, በሾላ ያነሳሱ እና ያበስሉ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ወፍራም እስኪሆን ድረስ በትንሽ እሳት ላይ. ክሬሙ በትንሹ ከቀዘቀዘ ቅቤውን ይጨምሩ።

ኬኩን ለማስጌጥ ሜሪንግ በማዘጋጀት ላይ። እንቁላል ነጭዎችን ወደ ጠንካራ ጫፎች ይምቱ ፣ ስኳርን በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ ። እርጎውን በተጠናቀቀው ኬክ ላይ ያድርጉት እና ማርሚዳውን በፓስታ ቦርሳ ላይ ያድርጉት። ወርቃማ ቅርፊት እስኪያዩ ድረስ ኬክዎን በምድጃ ውስጥ ይቅቡት. ቀዝቀዝ ያቅርቡ።

ዋልነት ሜሪንጌ ኬክ

ግብዓቶች፡

• ሁለት ትላልቅ የዶሮ እንቁላል።
• ስኳር - አንድ ብርጭቆ።
• አንድ ቁንጥጫ ጨው።
• ቅቤ - 200ግ
• የተጨማለቀ ወተት - ይችላል።
• አንድ ቁንጥጫ የቫኒሊን።
• ማንኛውም ጠንካራ አልኮሆል የሾርባ ማንኪያ ነው።
• ዋልነትስ - 150ግ

የሜሪንግ ኬክ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ነጭዎቹን ከ yolks ይለዩዋቸው እና ለስላሳ ጫፎች እስኪያገኙ ድረስ በዝቅተኛ ፍጥነት ይምቷቸው። ቀስ በቀስ ስኳር መጨመር, ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በከፍተኛ ፍጥነት ይምቱ. የጅምላውን መጠን በብራና ላይ ያስቀምጡ እና የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በላዩ ላይ ያድርጉት። ለአንድ ሰዓት ያህል ምድጃ ውስጥ በ 100 ዲግሪ ማብሰል. እንጆቹን ያድርቁ, በድስት ውስጥ ይቁረጡ. ጅምላው ብሩህ እስኪሆን እና የበለጠ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቅቤውን በማቀቢያው ይምቱ። ቀስ በቀስ የተጣራ ወተት ይጨምሩ, እና በመጨረሻ - ቫኒሊን እና አልኮል. ምድጃው ሲጠፋ, በሩን ይክፈቱ እና ማርሚዳውን እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት. በጠርዙ ዙሪያ ጥርት ያለ እና በውስጡም ጥቅጥቅ ያለ ሆኖ ይታያል። ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት ፣ ይፍጠሩበኬኩ ግርጌ ላይ ፊልም አስቀምጡ, ጥቂት የሾርባ ማንኪያ ክሬም (1/4 ገደማ) ከታች ላይ, ማርሚንጌን ከላይ (1/3 ገደማ) እና በደረቁ ፍሬዎች ይረጩ. እና ስለዚህ እቃዎቹ እስኪጠፉ ድረስ ሁሉንም ንብርብሮች ይቀይሩ. የተጠናቀቀውን ኬክ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3-4 ሰዓታት ያስቀምጡ. የተጠናቀቀውን ኬክ በምድጃ ላይ ያዙሩት እና ፊልሙን ያስወግዱት። በለውዝ ያጌጡ።

የብስኩት ኬክ ከሜሚኒዝ ጋር ለበዓል ጠረጴዛ በተለይም ለህፃናት ምርጥ ማስዋቢያ ነው ምክንያቱም ቀላል ፣ ርህራሄ ፣ ቆንጆ ሆኖ ስለሚገኝ የተለያዩ ሙላዎችን ፣ፍራፍሬዎችን ፣ቤሪዎችን በመጨመር ቅዠት እንዲኖርዎት ስለሚያደርግ።