የፈረንሳይ ለስላሳ አይብ reblochon፡ ጣዕም፣ ባህሪያት፣ ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Reblochon አይብ በ Savoie Alpine ክልል ውስጥ ከጥሬ ላም ወተት የተሰራ "የታጠበ እሸት" ለስላሳ የበሰለ አይብ ነው። የራሱ የሆነ ስያሜ አለው AOC (ወደ ሩሲያኛ የተተረጎመ - የትውልድ ተወላጅ ስም)።

Reblochon በመጀመሪያ የተሰራው በቶን እና አርሊ ሸለቆዎች፣ በአራቪስ ግዙፍ ውስጥ ነው። ቶን አሁንም የዚህ ምርት ምርት ማዕከል ነው. በዚህ አካባቢ ብዙ የቤት ውስጥ አይብ የወተት ተዋጽኦዎች ያመርታሉ. እ.ኤ.አ. እስከ 1964 ድረስ ሬብሎቾን በጣሊያን የአልፕስ ተራሮች ላይ ተመረተ። በመቀጠል፣ የጣሊያን አይብ በመጠኑ እየቀነሰ እንደ ሬብሩቾን እና ሬብሎ አልፒኖ ባሉ ስሞች ይሸጥ ነበር።

ታሪክ

የዚህ ምርት ስም የመጣው "reblocher" ከሚለው ቃል ሲሆን ትርጉሙ ቀጥተኛ ትርጉሙ "የላም ጡትን ደጋግሞ ይጫኑ" ማለት ነው። ይህ የሚያመለክተው ከመጀመሪያው ወተት ውስጥ የተወሰነውን ወተት የመከልከልን ልምምድ ነው. በ14ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የመሬት ባለይዞታዎች መንጋ በሚያመርቱት የወተት መጠን የተራራ ገበሬዎችን ቀረጥ ይከፍሉ ነበር። ስለሆነም ገበሬዎች የወተት ምርቱን እስኪለኩ ድረስ ገበሬዎች ላሞቹን ሙሉ በሙሉ አላጠቡም. በዚህ ጉዳይ ላይ የሚቀረው ወተት በጣም ወፍራም እና የበለጠ ገንቢ ነው. ባህላዊ ነው።በወተት ረዳቶች የራሳቸውን አይብ ለመሥራት ይጠቀሙበታል።

በ16ኛው መቶ ክፍለ ዘመን፣ አይብ እንዲሁ ከሀይማኖታዊ-ባህላዊ አይብ (የሃይማኖታዊ-ባህላዊ አይብ) በመባል ይታወቅ ነበር ምክንያቱም ገበሬዎች ርስታቸውን ለመባረክ ሲሉ ለቶን ሸለቆ የካርቱሺያን መነኮሳት ያቀርቡ ነበር።

ባህሪዎች

የፈረንሳይ ሬብሎቾን አይብ በተለምዶ ከጥሬ ከላም ወተት የተሰራ ለስላሳ የበሰለ ምርት ነው። ለዚህ ምርት ምርት ከሞንትቤሊርድ፣ ታሪንታይዝ እና አቦንዳንስ ላሞች የሚመጣው ወተት በጣም ተስማሚ ነው።

ይህ አይብ በጥንታዊ መልኩ ከተፈጥሮአዊነት ሀሳብ ጋር የተያያዘ ነው። በሳቮይ በገበሬዎች የሚመረተው Reblochon de Savoie በጣም ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው። በበጋ ወቅት እንስሳት በሳር ይመገባሉ, በክረምት ደግሞ ወተቱ ተፈጥሯዊ ጣዕም ይሰጠዋል. የአካባቢው ገበሬዎች ባህላዊውን የአመራረት እና የማብሰያ ደንቦችን ይከተላሉ. አይብ የሚበስልበት ቀጭን የስፕሩስ እንጨት እንጨት የተፈጥሮ እርጥበትን ለመቆጣጠር ያስችላል።

ይህ ምርት በ14 ሴ.ሜ ስፋት እና ከ3-4 ሴ.ሜ ውፍረት ባላቸው ራሶች የተሰራ ነው። አይብ በታጠበ ቅርፊት ውስጥ ለስላሳ መካከለኛ አለው. እያንዳንዱ ጭንቅላት በአማካይ 450 ግራም ይመዝናል. በአየር ማረፊያ ክፍል ውስጥ በደንብ ያረጀ ለመሆኑ እንደ ማስረጃው, ቅርፊቱ ሁልጊዜ በቀጭኑ ነጭ ሻጋታ ይሸፈናል. በዚህ አይብ ለመደሰት በጣም ጥሩው ጊዜ ከስድስት እስከ ስምንት ሳምንታት ካረጀ በኋላ በግንቦት እና በመስከረም መካከል ነው። እንደ gourmet ግምገማዎች፣ ከማርች እስከ ታህሣሥ ድረስ በጣም ጥሩ ነው።

እንዴት ነው የተሰራው?

የሬብሎቾን አይብ ለመስራት ወተት በትልቅ የመዳብ ድስት ውስጥ ይሞቃል እና ከዚያም እርጎው እንዲረግብ ይደረጋል። የተገኘው እርጎ ወደ አንድ የሩዝ ጥራጥሬ መጠን ተቆርጧል, ከዚያም ተጭኗል. በዚህ ቅፅ ውስጥ በጋዝ በተደረደሩ ቅርጾች ተዘርግቷል, ይህም ዊኪው እንዲፈስ ያስችለዋል (ከዚያም ቅቤ ለመሥራት ያገለግላል). የጎጆው አይብ በእጅ በቅጾች ተዘርግቷል. ለግማሽ ሰዓት ያህል እንዲቆም ተፈቅዶለታል፣ ከዚያም ተገልብጦ እዚያው ኮንቴይነሮች ውስጥ ይቀራል።

በዚህ ደረጃ፣ ቀይ ወይም አረንጓዴ ምልክቶች ወደ ጭንቅላቶቹ ይገባሉ። ከዚያ የተገኙት አይብ በእያንዳንዱ ሻጋታ ላይ በ 2.2 ኪሎ ግራም የብረት ክብደት ተጭነዋል።

ከዚያም ምርቱ ለአጭር ጊዜ በጨው ውስጥ ጠልቆ ቢያንስ ለ4 ሳምንታት በ16°ሴ ይቀመጣል። በዚህ ጊዜ አይብ በየሁለት ቀኑ ይገለበጣል እና በሱፍ ይታጠባል. በአንዳንድ ሁኔታዎች ከ6 እስከ 8 ሳምንታት ይቆያሉ።

የምርት ዓይነቶች

የሬብሎቾን ምርት እንደ ማንኛውም ለስላሳ የፈረንሣይ አይብ የታዋቂ ምርቶች ምርት ፣የተጠበቀውን የትውልድ ስያሜን በተመለከተ ህጎችን በጥብቅ ይከተላል። ይሁን እንጂ በጥቅሉ ላይ ባለው መለያ ቀለም (አረንጓዴ ወይም ቀይ) ሊለዩ የሚችሉ ሁለት ዓይነት ምርቶች አሉ. እንደሚከተለው ይለያያሉ፡

• አይብ በእርሻ ላይ የሚመረተው የቤት ውስጥ የወተት ምርቶች፣ በአረንጓዴ መለያዎች የሚታወቅ።
• በትላልቅ ፋብሪካዎች የሚመረተው ሬብሎቾን በቀይ ተለጣፊ ምልክት ተደርጎበታል።

እነዚህ መለያዎች የተሠሩት ከcasein granules ነው፣የ reblochon አመጣጥ ዋስትና የሚሰጠው. ለእነሱ ምስጋና ይግባው, የምርቱን አመጣጥ እርግጠኛ መሆን ይችላሉ. መለያው የአምራች እና የቡድን ቁጥር ስም እንዲሁም የተመረተበትን ቀን ይዟል. የሚሠሩት ከካሴይን ስለሆነ ከሼል ጋር ሊበላ ይችላል።

ምን ይመስላል?

ምርቱ ለስላሳ እና ለስላሳ መሃሉ ከተበላ በኋላ በአፍ ውስጥ የሚቀር የለውዝ ጣዕም አለው። የሬብሎቾን አይብ ጣዕም በሚያስደንቅ ሁኔታ ቀላል ነው ፣ ምንም ምጥቀት ወይም የዳበረ ንጥረ ነገሮች ጣዕም የለውም። በምትኩ, በአንጻራዊነት ለስላሳ ነው, እና ሽፋኑን ከበላ በኋላ ብቻ ጥንካሬን ያገኛል. መካከለኛው ወፍራም ጥሬ ሊጥ ጋር ተመሳሳይ ነው. በአንዳንድ ግምገማዎች መሰረት፣ ለውዝ ብቻ ሳይሆን ፍሬያማ የሆነ ጣዕም ይኖረዋል።

ብዙ ገዥዎችን የሚያስፈራ ልዩ ሽታ አለው። እንደ እውነቱ ከሆነ፣ ለስላሳው መሃከል እንደ ጠፍጣፋ፣ ጠንካራ ቅርፊት ሽታ የለውም። በተቆረጠው ውስጥ፣ በትንሹ የእርሾ ሽታ ብቻ ነው።

በምግብ ማብሰል ውስጥ እንደ ታርቲፍሌት ጠቃሚ ንጥረ ነገር ይታወቃል፣ ከድንች፣ ቤከን እና ሽንኩርት ጋር የተሰራ የሳቮይ ጎመን ግሬቲን። በተጨማሪም ባህላዊ ሽንኩርት የፈረንሳይ ሾርባ ከእሱ ጋር ተዘጋጅቷል, እንዲሁም በርካታ ድስት እና ሶፍሌሎች.

Reblochon በቤት ውስጥ በቀዝቃዛ ቦታ (10-12°ሴ) መቀመጥ አለበት። ከተገዛ በ 10 ቀናት ውስጥ መብላት ጥሩ ነው. ከመብላቱ በፊት ምርቱን ለሁለት ሰዓታት በቤት ሙቀት ውስጥ ይተውት. Reblochon አይብ ለክረምት ምግቦች በተለይም ለመጋገሪያዎች ተስማሚ ነው. እንደ ገለልተኛ ምርትከብዙ ዓይነት ዳቦ እና የፈረንሳይ ወይን ጋር ሊጣመር ይችላል. እንደ አንድ ደንብ, እነዚህ የተከበረ መጠጥ ነጭ ዝርያዎች ናቸው. እንዲሁም በለውዝ ወይም በደረቁ ፍራፍሬዎች (እንደ በለስ፣ ዘቢብ ወይም አፕሪኮት ያሉ) በጣም ጥሩ ነው።

ባህላዊ አጠቃቀም

ከሬብሎቾን አይብ የተለያዩ ትኩስ ምግቦችን ማዘጋጀት በመላው ሳቮይ የተለመደ ነው። ይህንን ለማድረግ አንድ ሙሉ የሱፍ አይብ እስኪቀልጥ ድረስ ይጋገራል. በተለምዶ ይህ በተዘጋጀ ምድጃ ውስጥ ይሠራ ነበር, ምንም እንኳን ይህ ዛሬ እምብዛም ባይታይም. ከዚያም የተቀላቀለው አይብ ከተጠበሰ ድንች ጋር ይቀርባል. በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት እርጎ ክሬም ወደ አይብ ይጨመራል።

ቤከን፣ የተቀዳ ስጋ፣ ቋሊማ ወይም ካም ብዙ ጊዜ ወደ የተጋገረ አይብ እና ድንች ውህድ ይታከላሉ። ጌርኪን እና የተከተፈ ሽንኩርት እንደ ቀለል ያለ የጎን ምግብ ይጨመራሉ።

የሚሸጥ የተወሰነ

የሚገርመው ነገር ሬብሎቾን አይብ በዩናይትድ ስቴትስ ኦፍ አሜሪካ ውስጥ የተከለከለ ነው ምክንያቱም ከተጣራ ወተት የተሰራ እና የአካባቢ የጤና ደንቦችን ለማሟላት በበቂ ሁኔታ ያረጀ አይደለም::

በሩሲያ ውስጥ በአሁኑ ጊዜ የአውሮፓ ዝርያ የሆኑ አይብ ወደ አገር ውስጥ እንዳይገቡ እገዳ ተጥሎበታል፣ስለዚህ እውነተኛ ሬብሎቾን መግዛት ችግር አለበት። ሆኖም ፣ የእሱ ተመሳሳይ የሀገር ውስጥ ምርት በሽያጭ ላይ ናቸው። እርግጥ ነው, ዋናውን ምርት ሙሉ በሙሉ መተካት አይችሉም, ነገር ግን እያንዳንዱ የቤት እመቤት ቤተሰቡን በሚያስደንቅ ጣፋጭ እና ያልተለመደ ምግብ እንዲያስደንቁ ያስችላቸዋል.