ለምንድነው ነጭ ሽንኩርት በማራናዳ ወደ ሰማያዊ የሚለወጠው? ነጭ ሽንኩርት ወደ ሰማያዊ እንዳይቀየር ምን ማድረግ እንዳለበት: ምክሮች እና ዘዴዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

መቅረጽ የተለየ የምግብ አሰራር ጥበብ ነው። ለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውሉ አትክልቶችን መሰብሰብ ውስብስብ እና ኃላፊነት የሚሰማው ሂደት ነው. ብዙውን ጊዜ ለክረምቱ ምግብ ሲያዘጋጁ የቤት እመቤቶች ችግሮች ያጋጥሟቸዋል, ከእነዚህ ውስጥ በጣም የተለመደው ነጭ ሽንኩርት በሰማያዊ አረንጓዴ ኮምጣጤ ማራቢያ ውስጥ ማግኘት ነው. ይህ ክስተት ከኬሚካላዊ እይታ እንዴት ሊገለጽ ይችላል? የአትክልትን ማቅለም ደስ የማይል ሂደትን ለመከላከል ይህንን እውቀት እንዴት መጠቀም ይቻላል? በእኛ ጽሑፉ እወቅ!

ነጭ ሽንኩርት ለምን በታሸገ ጊዜ ሰማያዊ ይሆናል፡ ታሪካዊ ዳራ

በባለፈው ክፍለ ዘመን በ50ዎቹ ውስጥ በአሜሪካ ፋብሪካዎች ውስጥ የተነሳው የነጭ ሽንኩርት የጅምላ ኢንደስትሪ አቀነባበር የባዮኬሚስቶችን ስጋት አክሎበታል። እውነታው ግን የነጭ ሽንኩርት ምርትን ወደ የታሸገ ንጹህ (መቁረጥ - ከጨው እና ኮምጣጤ ጋር መቀላቀል - በመያዣዎች ውስጥ ማሸግ - ማምከን እና ማንከባለል) መደበኛው መርሃ ግብር አንድ ጊዜ አልተሳካም - የተጠናቀቀው ምርት ከፍተኛ መጠን ነበረው ።ተቋርጧል እና ወደ ሰማያዊ በመቀየሩ ምክንያት ለሽያጭ አልተፈቀደም።

የጨጓራ እጢ ክስተት ሳይንቲስቶች ነጭ ሽንኩርት ለምን በማሪናዳ ውስጥ ወደ ሰማያዊነት እንደሚቀየሩ ለይተው የወጡ ተከታታይ ባዮኬሚካላዊ የምርምር ክስተቶችን አስቀምጧል።

ባዮኬሚስቶች ይገባኛል…

በሆምጣጤ ውስጥ ላለው ሰማያዊ ነጭ ሽንኩርት የሚሰጠው ሳይንሳዊ ማረጋገጫ እንደሚከተለው ነው፡- ነጭ ሽንኩርት በጣሳ ጊዜ የሚለወጡ ለውጦች የአትክልት ህብረ ህዋሶች በመበላሸታቸው ምክንያት አስፈላጊ የሆኑ የዘይት ክፍሎች እና ኢንዛይሞች በመውጣታቸው ነው። የኋለኛው ተወካይ, alinase, ወደ አልሊን መበስበስ ይመራል, ይህም አስፈላጊ ዘይቶችን ወደ ሰልፌት እና ሰልፋይድ የመከፋፈል ሂደትን ያካትታል.

ኦርጋኒክ ውህዶች ይመሰርታሉ፡

• ቲዮል፣ አሞኒያ እና ፒሩቪክ አሲድ - በውጤቱም ነጭ ሽንኩርት ደስ የማይል ሽታ ያገኛል።
• ነጭ ሽንኩርት ሰማያዊ-አረንጓዴ ቀለም የሚሰጡ ቀለሞች።

ይህ ለአማካይ ምግብ ማብሰያ ምን ማለት ነው?

ሰማያዊ ነጭ ሽንኩርት በማራናዳ ውስጥ መከላከል

ቲማቲሞችን ለክረምት ለመጠበቅ ደርዘን የሚሆኑ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎችን ሞክረዋል፣ እና ነጭ ሽንኩርት አሁንም ወደ ሰማያዊ ይለወጣል? የዚህ ክስተት ዋና ምክንያቶች በምግብ አሰራር ውስጥ በጭራሽ አይደበቁም - የማቅለም ሂደት እንደ የምርት ብስለት እና ነጭ ሽንኩርት የተቀመመበት እና የተከማቸበት ሁኔታ በመሳሰሉት ምክንያቶች የተነሳ ነው.

አንድ አስፈላጊ ነገር ሙቀት የታከመበት ሁኔታ ነው።

ከእንግዲህ በኋላ ነጭ ሽንኩርት ለምን ወደ ሰማያዊ እንደሚቀየር ምንም ጥያቄዎች የሉምየተረጨ፡ ሚስጥሮችን ማሸግ

ስለዚህ የሰማያዊ አረንጓዴ ቀለም የሚለቀቀው አሚኖ አሲዶች በሚገኙበት በትንሹ አሲዳማ አካባቢ ነው። የምግብ አዘገጃጀታችን የኣሊንን ተፅእኖ መቀነስ ነው። ነጭ ሽንኩርት ወደ ሰማያዊነት እንዳይቀየር ምን አይነት እርምጃዎች መወሰድ አለባቸው?

1. የነጭ ሽንኩርት ምርጫን ይስጡ፣ መነሻቸውም የሰሜናዊ ኬክሮስ ነው። እውነታው ግን በደቡባዊ ኬክሮስ ውስጥ የሚበቅሉት አትክልቶች ከፍተኛ ይዘት ባለው አሊል ሰልፋይድ ተለይተው ይታወቃሉ ፣ይህም ለከፍተኛ ነጭ ሽንኩርት ቀለም ተጠያቂ ነው።

2. ነጭ ሽንኩርት ለምን በታሸገ ጊዜ ወደ ሰማያዊ ይለወጣል ብለው ካሰቡ ለክረምት ዝግጅት ዝግጅት ምርቶችን በሚመርጡበት ጊዜ ወጣት እና አዲስ የተመረተ ሳይሆን ያረጀ እና ያረጀ ነጭ ሽንኩርት የመረጡት ሊሆን ይችላል። የኋለኛው ደግሞ በአሊን ከፍተኛ ክምችት ስለሚታወቅ፣ ቀለሙ ከትኩስ አትክልት ቀለም የበለጠ ጠንካራ ነው።
3. ነጭ ሽንኩርት ወደ ሰማያዊነት እንዳይቀየር መከልከል በተገቢው ሁኔታ እንዲከማች ያስችለዋል። ስለዚህ, አትክልቱ በክፍል ሙቀት ውስጥ መቀመጥ አለበት (ከ 20 እስከ 25 ዲግሪዎች) - ይህንን ህግ በመከተል ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን (1-5 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ውስጥ በሚከማችበት ጊዜ የሚከሰተውን የኣሊን ክምችት መከላከል ይችላሉ.
4. ነገር ግን ጥንቃቄው በዝቅተኛ የሙቀት መጠን መቀመጥ እንዳለበት ልብ ሊባል የሚገባው ነው - በዚህ መንገድ ነጭ ሽንኩርት መከፈት በሚያስፈልግበት ጊዜ በእርግጠኝነት ወደ ሰማያዊ አይሆንም።
5. የአሊን ቀለም መጠን የሚወሰነው አትክልቶች በሚቀቡበት ወይም በሚቀመጡበት የሙቀት መጠን ላይ ነው። ስለዚህየኮመጠጠ መልካም ገጽታን ለመጠበቅ አብሰኞች ለክረምቱ የሚሆን ምግብ በቀዝቃዛ መንገድ እንዲያዘጋጁ ይመክራሉ።
6. የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን በሚላጥበት ጊዜ በተቻለ መጠን መጠንቀቅ ይሞክሩ፡ በአትክልቱ ላይ የሚደርሰው ጉዳት ባነሰ መጠን በሰማያዊ አረንጓዴ ነጭ ሽንኩርት የመጋለጥ እድልዎ ይቀንሳል።

የሚለውን ጥያቄ የሚያስረሳዎት ሁለንተናዊ ምክር፡- "ለምንድነው ነጭ ሽንኩርቱ በማሪናዳ ውስጥ ወደ ሰማያዊ የሚለወጠው?"

ወጥ ሰሪዎች ይመክራሉ፡ ነጭ ሽንኩርት በየትኛውም ሁኔታ ተበቅሎ፣ ተከማችቶ ወይም ተዘጋጅቶ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለሶስት ሰአታት መታጠቅ ማንኛውንም አይነት ነጭ ሽንኩርት ወደ ሰማያዊነት እንዳይቀየር ያደርጋል!

ሰማያዊ ነጭ ሽንኩርት ሊበላ ይችላል

የክረምት አመሻሹ ላይ መላው ቤተሰብ በጠረጴዛው ላይ ተቀምጧል አባቴ የታሸገ ቲማቲሞችን ከፈተ ፣ በበጋው ወቅት በጥንቃቄ ተዘጋጅቷል … እና ጥፋቱ እዚህ አለ! ሰማያዊ ነጭ ሽንኩርት የሚያማምሩ ቀይ ቲማቲሞችን ገጽታ ብቻ ሳይሆን በምግብ ውስጥ ያሉ ተሳታፊዎችን የምግብ ፍላጎትም አበላሽቷል. የቤት እመቤቶች ወዲያውኑ በርካታ ጥያቄዎች አሏቸው፡- “ቲማቲም በሚችልበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርት ለምን ሰማያዊ ይሆናል?” እና "መብላቱ አደገኛ ነው?"

ሰማያዊ ነጭ ሽንኩርት ደህና ነው

በርግጥም ሰማያዊ ነጭ ሽንኩርት "ማራኪን አይይዝም።" ይሁን እንጂ የሳይንስ ሊቃውንት አሊን ምንም ጉዳት የሌለው ንጥረ ነገር መሆኑን ደርሰውበታል, ስለዚህ, ቀለም ያለው ምርት መጠቀም በሰው ጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ አይኖረውም. ከዚህም በላይ በደቡባዊ አገሮች ነጭ ሽንኩርት ከፍተኛ መጠን ያለው ቀለም ያለው ኢንዛይም በማደግ ላይ, ማንም ሰው ለአትክልቱ ቀለም እና ለምን ለሚለው ጥያቄ ትኩረት አይሰጥም.ነጭ ሽንኩርት በማራናዳው ውስጥ ወደ ሰማያዊ ይለወጣል፣ አይቀመጥም።

በመሆኑም ሰማያዊ ነጭ ሽንኩርትን መብላት ፍጹም አስተማማኝ ነው! መልክ ሳይሆን መጀመሪያ ጣዕሙን ይደሰቱ።

ነጭ ሽንኩርትን እንዴት በትክክል መቀቀል ይቻላል

በምግብ አሰራር አለም ውስጥ ቲማቲሞችን ለክረምቱ በነጭ ሽንኩርት ለማቆየት ስፍር ቁጥር የሌላቸው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ነገርግን በተለመደው አሰራር መሰረት የተቀባ ነጭ ሽንኩርት ማሰሮ በሀይለኛ ክረምት ውስጥ እውነተኛ ጥቅም ያስገኛል።

የመጀመሪያው እርምጃ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ማዘጋጀት ነው፡

• 11 ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት ራሶች፤
• ጥቂት ቺሊ በርበሬ፤
• ጥቁር በርበሬ (አተር)፤
• 2-3 የባህር ቅጠሎች፤
• ጨው፣ ስኳር፣ ቅመማ ቅመም እና ኮምጣጤ (ለመቅመስ)።

የማብሰያው ሂደት እጅግ በጣም ቀላል ነው!

1. ነጭ ሽንኩርቱን እና ቃሪያውን አዘጋጁ፡ ልጣጩን በደንብ እጠቡት። በርበሬውን ይቁረጡ።
2. 700 ሚሊ ውሀ በሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ አፍስሱ፣ 5-10 ጥቁር በርበሬ፣ ሁለት ቅጠላ ቅጠሎች፣ 30 ግራም እያንዳንዳቸው ጨውና ስኳር፣ ቅመማቅመም - ድብልቁን ቀቅለው እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።
3. 2 ሊትር ውሃ ለየብቻ ቀቅለው በሁለት የሾርባ ማንኪያ ጨው መቅዳት አለበት። ነጭ ሽንኩርት ላይ አፍስሱ።
4. ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ ቁርጥራጭ ወደ ተዘጋጁ ማሰሮዎች አስቀምጡ። ማሪንዳድ ላይ አፍስሱ።

ማሰሮዎቹ ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዙ ድረስ በጥብቅ ተዘግተው ወደላይ ወደታች ይተዉት።

ምግቡን በቀዝቃዛ ቦታ ከ2 ሳምንታት በኋላ በጠረጴዛው ላይ ማግኘት ይችላሉ። መልካም ምግብ! ከላይ እንደተገለፀው የምግብ አሰራር በነጭ ሽንኩርት ማቅለሚያ ሂደት ላይ ትልቅ ተጽእኖ አይኖረውም, ነገር ግን በቀዝቃዛ መንገድ መልቀም ሰማያዊ ቀለምን ለማስወገድ ይረዳል.