በማከማቻ ጊዜ ማር ከረሜላ። ክሪስታላይዜሽን ለምን ይከሰታል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማር ከሌሎች ምርቶች በበለጠ በብዛት ይዋሻል። ሸማቾች በቤት ውስጥ ቀላል ሙከራዎችን በማድረግ የተፈጥሮን ደረጃ ለመለየት ሰልችተዋል. የሚከተለው ምስል ብዙ ጊዜ ይስተዋላል-በ2-3 ወራት ውስጥ, በሱቅ ውስጥ የተገዛ አዲስ ፈሳሽ ማር ከረሜላ ነበር. ይህ ለምን ይከሰታል እና ክሪስታላይዜሽን ጥራቱን እንዴት ይጎዳል? ንብ አናቢዎች ይህን ሂደት "ካጅ" ብለው ይጠሩታል እና በጣም ተፈጥሯዊ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል. ይሁን እንጂ ሁሉም ዝርያዎች በጊዜ ሂደት "ተቀምጠዋል" ማለት አይደለም, እና ይሄ ገዢዎችን ወደ አስጨናቂ ሀሳቦች ይመራቸዋል.

እውነተኛ ማር ከረሜላ መሆን አለበት?

ከተራዘመ ማከማቻ ጋር የንብ ማር ክሪስታላይዝ ያደርጋል፣ይህ በጊዜ ሂደት በቀፎው ውስጥ በታሸጉ ማበጠሪያዎች ውስጥም ይከሰታል።

በተመሳሳይ የማከማቻ ሁኔታዎች ውስጥ አንዱ ዝርያ ለዓመታት ፈሳሽ ሆኖ የሚቀረው ሌላኛው ማር ደግሞ ከረሜላ የሆነበት ምክንያት ምንድን ነው? የተለያዩ ዓይነቶች ክሪስታላይዜሽን ተፈጥሮ ለምን ይለያያል? ይህ የሆነው በዋና ዋና ክፍሎች ጥምርታ ምክንያት ነው፡- ግሉኮስ፣ ውሃ እና ፍሩክቶስ በእያንዳንዱ ልዩነት።

Fructose በውሃ ውስጥ በደንብ ይሟሟል እና ክሪስታል አይፈጥርም። ይህ ማለት ከፍተኛ የ fructose ማር ማለት ነው(ጠቢብ, ሄዘር, ደረትን) ለረጅም ጊዜ ክሪስታል ላይሆን ይችላል. የአካካያ ምርት ከሁለት አመት በላይ ፈሳሽ ሆኖ መቆየት ይችላል።

ግሉኮስ በትንሹ የመሟሟት አቅም አለው። በማር ውስጥ በበዛ ቁጥር በፍጥነት "ይዘጋጃል"።

የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ጥምርታ ቋሚ እሴት አይደለም። እንደ የአየር ሁኔታ, የማር እፅዋት ዝርያዎች, የንቦች ዝርያዎች እና የአስፈላጊ ተግባራቸው የምርት ብስለት መጠን ይወሰናል. በአንዳንድ የተፈጥሮ ሁኔታዎች ተጽእኖ ስር የ fructose መለቀቅ በእጽዋት የሚጨምር ከሆነ በዚህ አመት የሚሰበሰበው ማር ክሬይ ላይሆን ይችላል, በጣም ረጅም ጊዜ ፈሳሽ ይቀራል.

በዚህ ጣፋጭ ምግብ ውስጥ የተካተቱ ሌሎች ስኳሮች እንዲሁ ክሪስታላይዜሽን ሂደቶችን ይነካሉ።

Melecytosis የግሉኮስ ፀረ-ክራስታላይዘር ነው። ከተጠቀሰው ንጥረ ነገር (2-3%) ዝቅተኛ ይዘት ከአስገድዶ መድፈር, ኮልዛ, የሱፍ አበባ በተሰበሰቡ ዝርያዎች ውስጥ ሊታይ ይችላል. እነሱ በፍጥነት ይቀመጣሉ ፣ስለዚህ ከ 2 ወር በኋላ እንደዚህ ያለ ማር ከረሜላ መቀባቱ በጣም የተለመደ ነው።

የጫጉላ ማር ለምን ክሪስታል የማይመስለው? በእነሱ ውስጥ, እንዲሁም በደረት, በኖራ እና በነጭ የግራር ዝርያዎች ውስጥ, የሜሌኪዮሲስ መቶኛ ከፍ ያለ ነው (6-9%). ይህ ንጥረ ነገር ራሱ፣ በከፍተኛ ይዘት፣ በተንቆጠቆጡ ክሪስታሎች መልክ ሊዘንብ ይችላል።

የምርቱን ጥራት፣ብስለት እና የእጽዋት አመጣጡ የሚለካው በክሪስታልላይዜሽን ባህሪ እና ማር በምን ያህል ፍጥነት እንደከረመ ነው።

ለምንድነው የተጣራ ማር የማይደነቅ?

በተፈጥሮ ምርት ውስጥ የሚገኙ የአበባ ብናኝ እህሎች በዙሪያቸው ማዕከሎች ናቸው።ክሪስታላይዜሽን ሂደት ይጀምራል. የአበባ ዱቄት, ንፍጥ እና ፕሮቲን ንጥረ ነገሮችን በሚያስወግዱ ማጣሪያዎች ውስጥ ማርን ካሳለፉ, ለረጅም ጊዜ አይቸገርም እና ማራኪ አቀራረብ አለው. ቻይና እና ህንድ ለአውሮፓ ሀገራት ዋና አቅራቢዎች ናቸው። የማር አመጣጥ በአበባ የአበባ ዱቄት ብቻ ሊገኝ ይችላል, እና በአንዳንድ ሀገሮች እጅግ በጣም የተጣራ ጣፋጭ ምርትን "ማር" ማለት የተከለከለ ነው.

እውነተኛ ማር እንዴት ይታያል?

የታሸገ ወይንስ ንቦች ከሽሮፕ የሚያመነጩት ንጥረ ነገር አይደለም? እነሱ

ከተፈጥሮ አበባ ማር ጋር በኬሚካላዊ ባህሪያት ተመሳሳይ የሆነ ምርት ይፍጠሩ። በውስጡ ያሉት ሂደቶች በትክክል በተመሳሳይ መንገድ ይከናወናሉ, ስለዚህ ሁሉም በንብ ጠባቂው ህሊና ላይ የተመሰረተ ነው. የምርት እድገትን ጥቃቅን ነገሮች ማወቅ, ወጥነት ላይ ተጽዕኖ ማሳደር ይችላሉ. አሮጌ ማር ወደ አዲስ ማር በመጨመር ስኳርን ማፋጠን ቀላል ነው. 1 ግራም የተቀጨ ማር ወደ 1 ኪሎ ግራም ፈሳሽ በማከል እና በደንብ በመደባለቅ ከ1-2 ቀናት ውስጥ መያዣ ማግኘት ይችላሉ።

ቀዝቃዛ ከረሜላ በፍጥነት። በፈሳሽ እና በአየር ወሰን ይጀምራል; ፈሳሽ እና ጠጣር. አንዳንድ ዝርያዎች ከላይ ወደ ታች ይጠነክራሉ, ሌሎች ደግሞ ኒውክላይድ ክሪስታሎች ወደ ታች ይወድቃሉ, እና ሂደቱ ከታች ወደ ላይ ይሄዳል.

የስኳር ሂደት የምርቱን ጥራት አይጎዳውም እና የአመጋገብ ዋጋ አይቀንስም። በሶቪየት ኅብረት ጊዜ፣ ከጥቅምት 1 በኋላ ፈሳሽ ማርን ሐሰተኛ እና ለምግብነት የማይመች እንደሆነ በመገመት በጋራ የእርሻ ገበያዎች ላይ መሸጥ እንኳን ተከልክሏል።