አይብ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2024-01-02 16:13

አይብ የተመረተ አይብ ለተለያዩ ሰላጣዎች፣ፓስታ፣የፒስ አሞላል እና የመሳሰሉትን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል። ዛሬ በማንኛውም ሱፐርማርኬት ውስጥ በቀላሉ መግዛት ይቻላል. ሆኖም ግን, በአያቶቻችን የምግብ አዘገጃጀት መሰረት በቤት ውስጥ አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ መማር ይችላሉ. እና ከመደብሩ ጣዕሙም ሆነ ቁመናው አይለይም።

የአይብ መገልገያ

አይብ ከሌሎች የቺዝ ዓይነቶች የሚለየው በዋናነት ቅርፊት ስለሌለው ነው። ከላም, ጎሽ, በግ, የፍየል ወተት ወይም የእነዚህ አይነት ወተት ድብልቅ የሚዘጋጅ ለስላሳ ኮምጣጣ-ጨዋማ ምርት ነው. ምንም እንኳን የተጣራ አይብ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምርት ቢሆንም, ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሉት. አይብ በፕሮቲን የበለፀገ ሲሆን ይህም ለጡንቻዎች እድገትና እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋል. ስለዚህ ይህ ምርት ጡንቻን ማፍራት በሚፈልጉ አትሌቶች በጣም የተወደደ ነው።

የፌታ አይብ የወተት ምርት ስለሆነ በካልሲየም የበለፀገ ነው። ጠንካራ አጥንትን እንዲሁም ጥርስን እና ጥፍርን ጤናማ እድገትን ያበረታታል. ሌሎች የመከታተያ ንጥረ ነገሮችም በብዛት ይገኛሉ፡- ለምሳሌ ሶዲየም፣ ፎስፎረስ፣ ቤታ ካሮቲን፣ ፖታሲየም እና ቫይታሚኖች - A፣B₁፣ B_{2፣ C፣ K፣ PP እና ሌሎችም።}

ለፍትሃዊ ጾታ አይብ የሚያምር ሐር ፀጉር እና ልጣጭ የሆነ ወጣት የሚመስል ቆዳ ምንጭ ነው።

ነገር ግን በሽንት ስርዓት ወይም በኩላሊት ላይ ችግሮች ካጋጠሙ የዚህ ምርት ፍጆታ በትንሹ የተገደበ መሆን አለበት። በመጀመሪያ ደረጃ በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው በመኖሩ ምክንያት።

የወተት እና የመሳሪያዎች ምርጫ

አይብ በቤት ውስጥ ማብሰል በጣም ቀላል ነው። መደበኛ ምርቶችን ይፈልጋል. በመጀመሪያ እቃዎቹን እናዘጋጃለን. ዋናው ንጥረ ነገር ወተት ነው. ፍየል ወይም ላም መጠቀም ይችላሉ. ወተቱ በቤት ውስጥ ከተሰራ የተሻለ ነው. ይህ የማይቻል ከሆነ በመደብር የተገዛ ፓስተር መውሰድ ይችላሉ። ነገር ግን ወተቱ በጣም ወፍራም መሆኑን እርግጠኛ ይሁኑ. ለመውሰድ ወዲያውኑ ወተት አይመከርም. በማቀዝቀዣው ውስጥ ያስቀምጡት እና ቢያንስ ለጥቂት ሰዓታት ይተውት. ግን ደግሞ ያረጀ፣ ከሶስት ቀናት በላይ የቆየ፣ ምርቱ እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው የቤት ውስጥ አይብ ለማብሰል ጥቅም ላይ መዋል የለበትም።

ምግብ ለማብሰል ከፍተኛ አቅም ይምረጡ። ወተቱ ከ4-5 ሴ.ሜ ያህል ወደ ጫፎቹ አይደርስም ። ይህ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ በሚነሳበት ጊዜ ምርቱ እንዳይረጭ ይከላከላል. መደበኛ ማሰሮ መውሰድ ይችላሉ።

እንዲሁም የ wheyን የበለጠ ለመግለፅ ጋውዝ እና ኮላንደር እንፈልጋለን። አንድ ድስት ወይም ጎድጓዳ ሳህን ክዳን ያለው ፣ እንዲሁም ፕሬስ ፣ ከእሱ ጋር አይብ እንሰራለን። ሌላ ምንም የሚያምሩ የወጥ ቤት እቃዎች ወይም መግብሮች አያስፈልጉም።

የመጀመሪያው የማብሰያ ዘዴ

ይህአዘገጃጀት how to make cheese from milk without sourd.

ግብዓቶች፡

• የላም ወተት - 2 ሊትር፤
• እንቁላል - 5-6 ቁርጥራጮች፤
• ጎምዛዛ ክሬም 15-20% ቅባት - 400-420 ግራም;
• ጨው - 2-3 የሾርባ ማንኪያ።

ወተቱን በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ ያፈሱ ። በዚህ ጊዜ, ወፍራም የሚሆን ድብልቅ እያዘጋጀን ነው. ይህንን ለማድረግ, መራራ ክሬም በእንቁላል ይደበድቡት. ድብልቁን ቀስ በቀስ በሚፈላ ወተት ውስጥ ይጨምሩ። ወተቱ የማይፈላ እና የማይቃጠል መሆኑን እናረጋግጣለን. በምድጃው ላይ ያለው እሳት በትንሹ በትንሹ ሊቀንስ ይችላል. በማነሳሳት, ለሌላ አምስት እስከ ሰባት ደቂቃዎች ቀቅለው - whey ከእርጎው እስኪለይ ድረስ. ወተቱ መንቀል አለበት።

በመቀጠል ብዙ የጋዝ ንብርብሮችን ወደ ኮላደር አስገቡ እና ጅምላውን አፍስሱ። whey ሙሉ በሙሉ እስኪፈስ ድረስ ይተውት. ከዚያ በኋላ የጋዛውን ነፃ ጫፎች በደንብ እናያይዛለን. በዚህ ቅጽ ውስጥ አይብውን በንጹህ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ እና በክዳን ይሸፍኑ. ጭቆናን ከላይ እናስቀምጣለን። ለምሳሌ, የውሃ ጠርሙስ ሊሆን ይችላል. ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ቢያንስ ለ 5 ሰአታት ይውጡ, ከዚያም ማተሚያውን ሳያስወግዱ, በአንድ ሌሊት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. እና ጠዋት ላይ አይብ ለመብላት ዝግጁ ነው።

ሁለተኛ የማብሰያ ዘዴ

የላም ወተት አይብ በቤት ውስጥ ለማዘጋጀት ሌላ የምግብ አሰራር አለ።

ግብዓቶች፡

• የላም ወተት - 3 ሊትር፤
• ጨው - 2-3 የሾርባ ማንኪያ;
• የሎሚ ጭማቂ (በሆምጣጤ ሊተካ ይችላል) - 3-4 የሾርባ ማንኪያ።

ወተቱን በቀስታ እሳት ላይ ያድርጉት። ከድስቱ በታች እንደማይጣበቅ እርግጠኛ ይሁኑ.በሚቀሰቅሱበት ጊዜ ቀስ በቀስ አንድ የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ወደ ፈሳሽ ውስጥ አፍስሱ። በትላልቅ እጢዎች ውስጥ ወተቱ ሙሉ በሙሉ እስኪቀንስ ድረስ ይህን እናደርጋለን. የምድጃውን አጠቃላይ ይዘት ከዚህ ቀደም በበርካታ የጋዝ ሽፋኖች በተሸፈነ ኮላ ውስጥ አፍስሱ። ጫፎቹን በደንብ ያስሩ እና ለሁለት ሰዓታት ይንጠለጠሉ. ፈሳሹ በሙሉ በሚፈስስበት ጊዜ ጅምላውን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ እና ከጭቆና ጋር በክዳን ይሸፍኑ። አይብውን ለመጠቅለል ከ4-5 ሰአታት ያቆዩት. በዚህ ጊዜ ብሬን አዘጋጁ።

የተለየውን ዊዝ ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ እና ጨው ይጨምሩ። ብሬን በጣም ጨዋማ እና ወፍራም እንዳይሆን ትንሽ ውሃ ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ. የተፈጠረውን አይብ በጨው ዊኪ ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና በማቀዝቀዣ ውስጥ እንተወዋለን. ለበለጠ ወጥ የሆነ እርግዝና እንዳይፈጠር በየጊዜው አይብውን ማዞር ያስፈልጋል።

ሦስተኛው የማብሰያ ዘዴ

ሌላ መንገድ የላም ወተት አይብ በቤት ውስጥ።

ግብዓቶች፡

• የላም ወተት - 5 l;
• ጨው - ለመቅመስ፤
• ልዩ እርሾ ሊጥ ኢንዛይም - pepsin።

ወተቱን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ ትንሽ እሳት በምድጃ ላይ ያድርጉት። ይሞቁት, ነገር ግን ወደ ድስት አያምጡት. የወተት ሙቀት በግምት 38-40 ዲግሪ መሆን አለበት. በእጅዎ በመፈተሽ ምርቱን ከእሳት ላይ ለማስወገድ ጊዜን በግምት መወሰን ይችላሉ - ትንሽ ሙቀት እስኪሰማን ድረስ ምርቱን እንይዘዋለን. ከመጠን በላይ ከተበስል የተጠናቀቀው አይብ በትንሹ ላስቲክ ሊሆን ይችላል።

በመቀጠል ማስጀመሪያውን ጨምሩበት፣ ወተቱን ያለማቋረጥ በማነሳሳት። ጅምላውን ለ 30-40 ደቂቃዎች እንዲበስል ይተዉት. በኩልበዚህ ጊዜ እርጎው ከ whey የሚለይበት ጊዜ ነው። በበርካታ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ቀስ በቀስ ዊትን ወደ ሌላ መያዣ ያፈስሱ. ፈሳሹ በሙሉ ከተወገደ በኋላ አይብውን በጋዝ ውስጥ ያስተላልፉ, ያያይዙት እና ለ 4-5 ሰአታት ግፊት ባለው ጎድጓዳ ሳህን ወይም ድስት ውስጥ ይተውት. አይብ ጨዋማ እንዲሆን ከቀሪው ዊዝ እና ጨው አንድ ብሬን እናዘጋጃለን. የተጠናቀቀውን አይብ ቆርጠን ለአንድ ቀን ያህል ቀቅለነው።

የፍየል አይብ

የፍየል ወተት የተለየ ጣዕም አለው። ስለዚህ በእንደዚህ አይነት ምርት ላይ የተመሰረተው አይብ የበለጠ መዓዛ እና ሀብታም ይሆናል. እነዚህ አይብ በጣም ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል. እንዲሁም የፍየል ወተት በጣም ጠቃሚ ነው፡ ከላም ወተት ጋር ሲወዳደር ብዙ ካልሲየም እና ካሎሪ ያነሰ ነው።

ታዲያ የፍየል አይብ በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው። ለጀማሪ 5 ሊትር የፍየል ወተት, ፋርማሲ ፔፕሲን እንውሰድ (የፍጆታ መጠን እና የጀማሪውን እራሱን በማሸጊያው ላይ የማዘጋጀት ዘዴን እንመለከታለን). ሙቀቱ "እጅን እስኪታገስ" ድረስ ወተቱን በትልቅ ድስት ውስጥ እናሞቅላለን. ከዚያ ያጥፉት እና እርሾ ይጨምሩ. ድብልቁን በእንጨት ማንኪያ ወይም በእጅዎ ብቻ ያንቀሳቅሱት።

ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ክሎቶች መታየት ይጀምራሉ፣ይህም እየበዛና እየበዛ እብጠቶችን መፍጠር አለበት። ጅምላ ከ whey ሲለይ, በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ በጋዝ የተሸፈነ ኮላደር ውስጥ ያስቀምጡት. ከ 2-3 ሰአታት በኋላ, የጎማውን አይብ ክዳን ባለው መያዣ ውስጥ እናስወግዳለን, ጭነት በላዩ ላይ እናስቀምጠዋለን. እና ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ምርቱ ዝግጁ ነው. ብሬን ሠርተን በውስጡ አይብ እናከማቻለን።

የበግ ሆድ ጀማሪ

በሱቅ ወይም ፋርማሲ ውስጥ የተገዛውን እርሾ ሊጥ ማስጀመሪያ ለአይብ መጠቀም ይችላሉ። ነገር ግን የበለጠ ተፈጥሯዊ ምርት መጠቀም እና እራስዎ ማድረግ ይችላሉ።

ለዚህ የበግ፣ የጥጃ ወይም የጥጃፍ ሆድ እንፈልጋለን። ገና ሣር ያልበሰለ, ነገር ግን በእናቶች ወተት ብቻ የሚመገበውን ወጣት እንስሳ ሆድ መውሰድ አስፈላጊ ነው. ሆዱን በደንብ እናጥባለን እና ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ እናደርቀዋለን, ለምሳሌ, ለሁለት ሳምንታት ያህል በጋዝ ምድጃ ላይ. ኦርጋኑ መጨረስ ያለበት ብራና ይመስላል።

ይህ ማለት የእኛ ኢንዛይም ዝግጁ ነው ማለት ነው። ያስወግዱት እና ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የተፈጠረውን abomasum በቀዝቃዛ ውሃ ለአንድ ቀን ያፈስሱ። አስጀማሪው ዝግጁ ነው! አይብ ለማዘጋጀት 100 ግራም የእንደዚህ አይነት ዊትን ወደ 5 ሊትር ወተት መጨመር ያስፈልግዎታል. ደረቅ ሬንጅ ለብዙ ወራት ሊከማች ይችላል. በወረቀት ተጠቅልለው በጥብቅ በተዘጋ ብርጭቆ ወይም በቆርቆሮ ማሰሮ ውስጥ ማስገባት ብቻ ያስፈልግዎታል።

የአይብ ማከማቻ

አዲስ የተዘጋጀ አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአስራ አምስት ቀናት ያህል ይቀመጣል። አይብ እንዳይደርቅ እና ጣዕሙ እንዳይጠፋ, ብሬን በሚባል ብሬን ውስጥ ይቀመጣል. ብሬን ለማዘጋጀት ለአንድ እና ግማሽ ሊትር ንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ በግምት 5-6 የሾርባ ማንኪያ ጨው ያስፈልግዎታል. ጨው ወደ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ በደንብ ያሽጉ. የጨዋማነት ምርመራን እናድርግ። ምክንያቱም ያልቦካ ብሬን አይብ ለስላሳ እና እንዲሰራጭ ሊያደርግ ይችላል።

በደንብ የታጠበ የዶሮ እንቁላል ወስደህ መፍትሄ ውስጥ አስቀምጠው። ብቅ ካለእና ከ 2.5-3 ሴንቲሜትር የሆነ ዲያሜትር ባለው ወለል ላይ ይታያል, ከዚያም ብሬን ዝግጁ ነው, ካልሆነ, ተጨማሪ ጨው ይጨምሩ. አይብ በብርጭቆ ፣በኢሜል ወይም በፕላስቲክ መያዣ ውስጥ በጥብቅ በተዘጋ ክዳን ውስጥ ለማከማቸት ምቹ ነው።

ያለ brine፣ የተቀዳ አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ። ሆኖም ግን, በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, የቺዝ ጣዕም ባህሪያት እየተበላሹ እንደሚሄዱ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. አይብ እራሱ ጨዋማ ሆኖ ከተገኘ ለብዙ ሰዓታት በንጹህ ውሃ ወይም ወተት ውስጥ ማሰር ይችላሉ።

አዘገጃጀቶች

አይብ በጣም ጤናማ እና ጣፋጭ ምርት ነው። እና ከ brynza ምን ማብሰል ይቻላል? የበርካታ ሰላጣዎች አካል ነው, ፓስታን, ፒዛን ያሟላል, ለፒስ መሙላት ያገለግላል. አንዳንድ ቀላል ግን ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀቶች እዚህ አሉ።

Beetroot ሰላጣ ከቺዝ ጋር

ግብዓቶች፡

• ሰላጣ - 1 ጥቅል፤
• የአረንጓዴ ቅይጥ (parsley፣ dill፣ basil) - 1 ጥቅል፤
• የተጠበሰ የዱባ ዘር - 20 ግራም፤
• አይብ - 70-80 ግራም፤
• beets - 250-350 ግራም፤
• ያልተጣራ የወይራ ዘይት - 50 ml;
• የሎሚ ጭማቂ - 30 ml;
• ነጭ ሽንኩርት - 1 ትንሽ ቅርንፉድ፤
• የደረቅ ሰላጣ አለባበስ ድብልቅ።

አስቀድመን beetsን እናዘጋጅ። በደንብ እጠቡት, በፎይል ተጠቅልለው እና በ 200 ዲግሪ ለ 40-45 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ መጋገር. ዝግጁ እና የቀዘቀዙ beets ወደ ኪዩቦች ወይም ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። የሰላጣ ቅጠሎችን ይቁረጡ, ፓስሊውን በደንብ ይቁረጡ እና ሁሉንም ከ beets ጋር ያዋህዱት. ከዚያም ማሰሪያውን እናዘጋጃለን - የወይራ ዘይትን ከጭማቂ ጋር ይቀላቅሉሎሚ, ቅመሞችን, ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ተመሳሳይነት ያለው ድብልቅ እስኪሆን ድረስ በደንብ ይቀላቀሉ. ሰላጣውን ይልበሱ እና ይቀላቅሉ. ከላይ ያለውን አይብ እንሰብራለን. መጨረሻ ላይ ሙሉውን ምግብ በተጠበሱ ዘሮች ይረጩ።

የአይብ ፒሶች

በጣም ጤናማ እና ጣፋጭ ኬክ ለቁርስ ወይም ለመክሰስ ተስማሚ። የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል እና ግልጽ ነው - ጀማሪ አስተናጋጅ እንኳን ማስተናገድ ይችላል።

ስለዚህ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• ዱቄት - 0.4 ኪግ፤
• ውሃ - 0.2 l;
• የወይራ ዘይት - 20 ml;
• የአፕል ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ - 15 ml;
• አይብ - 0.2 ኪግ፤
• የዶሮ እንቁላል - 1 pc.

በመጀመሪያ በአንድ ሳህን ውስጥ ሁሉንም የሊጡን ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች - ውሃ ፣ እንቁላል ፣ ኮምጣጤ ፣ የወይራ ዘይት ይቀላቅሉ። ከዚያም ያለማቋረጥ በማነሳሳት ዱቄቱን ይጨምሩ. መጠኑ ተመሳሳይ ከሆነ እና እብጠት ከሌለው ፊልም ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ለመቆም ይውጡ።

በዚህ ጊዜ ሙላውን ማዘጋጀት ይችላሉ። አይብውን በሹካ በደንብ ያሽጉ። ከተፈለገ ትንሽ አረንጓዴ (ዲዊች, ፓሲስ, አረንጓዴ ሽንኩርት) ማከል ይችላሉ. ዱቄቱን በተቻለ መጠን ቀጭን በሆነ መጠን በአንድ ንብርብር ውስጥ ያውጡ። መሙላቱን አስቀምጠው ጥቅልሉን አዙረው. ጥቅልሉን ወደ ብዙ እኩል ክፍሎችን እንቆርጣለን እና እያንዳንዱን ኬክ ትንሽ ተጨማሪ እንጠቀጣለን. ከዚህ የምርት መጠን, 8-9 ፒሶች ይገኛሉ. እያንዳንዳቸው በሁለቱም በኩል በደረቅ መጥበሻ ውስጥ ይቅቡት።

የወተት ሾርባ ከቺዝ ጋር

አይብ የመጀመሪያ ኮርሶችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

ግብዓቶች፡

• ወተት - 250 ሚሊ;
• ውሃ - 1 ሊትር፤
• አይብ - 150-200 ግ፤
• እንቁላል - 2ቁራጭ፤
• ቅቤ - 10ግ

ወተት እና ውሃ በድስት ውስጥ ቀቅሉ። ከዚያም አይብ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ለሌላ 12-15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. እንቁላሎቹን ይምቱ እና ሾርባውን ከእነሱ ጋር ይቅቡት. መጨረሻ ላይ አንድ ቅቤ ቅቤን አስቀምጡ. በ croutons እና የተከተፉ ትኩስ እፅዋት ያቅርቡ

አይብ በጣም ጤናማ እና ጣፋጭ አይብ ነው፣ይህም ከጥንት ጀምሮ በምግብ አሰራር ይታወቅ ነበር። በቤት ውስጥ አይብ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ከተማሩ በኋላ እንዲህ ዓይነቱ ምርት የበለጠ ተፈጥሯዊ እንደሚሆን እርግጠኛ መሆን ይችላሉ, እና ጣዕሙ በመደብሩ ውስጥ ከተገዛው ፈጽሞ አይለይም.