ቲራሚሱ፡ የምግብ አዘገጃጀት እና የማብሰያ ባህሪያት

• 6 የእንቁላል አስኳሎች፤
• ¾ ኩባያ ነጭ ስኳርድ ስኳር፤
• 1 ብርጭቆ ወተት (በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ወተት ከ yolk ጋር አብሮ ስለሚፈላ ጥሬ እንቁላል መፍራት የለበትም)፤
• ½ የሻይ ማንኪያ የቫኒላ ማውጣት፤
• 450g mascarpone cheese፤
• ¼ ኩባያ ጠንካራ የተቀቀለ ቡና በክፍል ሙቀት፤
• 2 tbsp። የሮም ማንኪያዎች;
• 80g Ladyfinger ብስኩት፤
• 1 የሾርባ ማንኪያ ያልጣፈጠ የኮኮዋ ዱቄት ወይም በጥሩ የተከተፈ ቸኮሌት፤
• ¼ ኩባያ የከባድ ክሬም።

1. በድስት ውስጥ ስኳሩን እና እርጎውን ይምቱ። ከዚያም ከወተት ጋር ይደባለቁ እና መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ, በየጊዜው በማነሳሳት, መፍላት እስኪጀምር ድረስ. በትንሽ እሳት ለአንድ ደቂቃ ያህል ቀቅለው, ከሙቀት ያስወግዱ, ትንሽ ቀዝቃዛ. በጥብቅ ይዝጉ እና ያቀዘቅዙለአንድ ሰአት።
2. በአንድ ሳህን ውስጥ፣ ጫፍ እስኪሆን ድረስ ክሬም ከቫኒላ ጋር ይምቱ። በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን ያለበት Mascarpone አይብ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ከ yolks ጋር ይቀላቅሉ። በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ቡና እና ሮም ይቀላቅሉ. እያንዳንዱን ኩኪ በግማሽ ርዝማኔ ይቁረጡ እና ኩኪዎቹ እስኪጠቡ ድረስ ግን በጣም እርጥብ እስኪሆኑ ድረስ በቡና ቅልቅል ያርቁ።
3. የተጠበሰውን ብስኩት ግማሹን በሳህኑ ላይ ያድርጉት እና በላዩ ላይ ግማሹን የ mascarpone ድብልቅን ፣በኋላ እና ግማሹን የተቀዳ ክሬም ያድርጉ። ሽፋኖቹን እንደገና ይድገሙት, ከተፈጠሩት መጨረሻ በኋላ - በካካዎ ይረጩ. ይሸፍኑ እና ለአራት ሰዓታት ያቀዘቅዙ።
4. ማገልገል ምንም ሊሆን ይችላል። ኬክ በፍራፍሬ ወይም በፍራፍሬ ፣ በለውዝ ፣ ወይም በቸኮሌት ቺፕስ በካካዎ ላይ ይረጫል። የቸኮሌት አሞሌውን ከቀዘቀዘ በኋላ ቸኮሌት ቺፖችን በብሌንደር ውስጥ መቁረጥ ይቻላል።

• 2 tsp ዱቄት ስኳር፤
• 25 pcs Ladyfinger ኩኪዎች ("የሴት ጣቶች");
• 4 የዶሮ እንቁላል (የተለያዩ እርጎዎች እና ነጭዎች)፤
• 100g ስኳር፤
• 500g mascarpone፤
• 2 ኩባያ ኤስፕሬሶ ቡና፤
• 2 tsp የኮኮዋ ዱቄት።

ለቸኮሌት መረቅ፡

• 1 tsp ቫኒሊን (ምንነት);
• 5 tsp ጨዋማ ያልሆነ ቅቤ፤
• 9 tsp የኮኮዋ ዱቄት;
• ¼ ኩባያ ስኳር፤
• ½ ብርጭቆ ወተት፤
• ½ tsp ማር።

1. ከማስካርፖን ጋር ክሬም። ጠንካራ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ እንቁላል ነጭዎችን በአንድ ሳህን ውስጥ ይምቱ። ለሌላ ጊዜ ያስተላልፉ። በተለየ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ የእንቁላል አስኳሎች እና ስኳር ክሬም ወይም ፈዛዛ ቢጫ እስኪሆን ድረስ ይምቱ። በእንቁላል አስኳል ድብልቅ ውስጥ አይብ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ። ይህን ድብልቅ ወደ እንቁላል ነጭ ቅልቅል አፍስሱ።
2. የኬኩ ስብስብ። ኩኪዎቹን አንድ በአንድ በቡና ውስጥ ይንከሩት እና ጠፍጣፋውን ጎን ወደ ድስ ውስጥ ያስቀምጡ እና ንብርብር ይመሰርታሉ። ግማሹን የቺዝ ቅልቅል በኩኪዎች ላይ ይክሉት እና በማንኪያ ለስላሳ ያድርጉ።
3. ሁለተኛውን የኬክ ንብርብር ለመሥራት ከላይ ያሉትን ደረጃዎች ይድገሙ።
4. ኮኮዋ እና ዱቄት ስኳር አንድ ላይ በማዋሃድ በኬክ ላይ ማጣራት። በፕላስቲክ መጠቅለያ ይሸፍኑ እና ለ2-4 ሰአታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
5. የቸኮሌት መረቅ ዝግጅት። ቅቤን በድብል ቦይለር ወይም ድስት ውስጥ በውሃ መታጠቢያ ላይ ይቀልጡት እና ከኮኮዋ ዱቄት ጋር ይቀላቅሉ። ድብልቁ ሙሉ በሙሉ ሲቀልጥ እና ለስላሳ ሲሆን ከስኳር ጋር ይደባለቁ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይደባለቁ. ወተት ጨምሩ፣ የቸኮሌት ውህድ በወተት ውስጥ እስኪቀልጥ ድረስ ማነሳሳቱን ቀጥሉ፣ በመቀጠል ማር ጨምሩ።
6. የቸኮሌት መረቅ ሲቀዘቅዝ ቫኒላን ይጨምሩበት። ቲራሚሱን በቸኮሌት ሽሮፕ ያቅርቡ።

ለቡና ሽሮፕ፡

• 1 ኩባያ ኤስፕሬሶ ወይም የተጠመቀ ጠንካራ ቡና (ከአንድ ኩባያ የሞቀ ውሃ ከሁለት የሾርባ ማንኪያ ፈጣን ቡና ወይም የኤስፕሬሶ ዱቄት ጋር የተቀላቀለ)፤
• 2 tbsp። ኤል. ወይን፣ ጥቁር ሮም፣ ኮኛክ ወይም አልሞንድ ሊኬር፤
• 2 tbsp። ኤል. የተጣራ ስኳር።

ለመሙላት፡

• 1/3 ኩባያ (70ግ) የተከማቸ ስኳር፤
• 2-3 tbsp። ኤል. ወይን፣ ጥቁር ሮም ወይም ብራንዲ፤
• ¾ ኩባያ (180 ሚሊ ሊትር) ከባድ ክሬም፤
• 1 ኩባያ (227ግ) mascarpone፤
• 3 የእንቁላል አስኳሎች፤
• ወደ 200 ግራም (20-24 ክፍሎች) Ladyfinger ወይም Savoiardi ኩኪዎች፤
• የተጣራ የኮኮዋ ዱቄት ወይም የተከተፈ ቸኮሌት።

1. የቡናውን ሽሮፕ በትንሽ ሳህን ሙቅ ቡና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር እና ሁለት የሾርባ ማንኪያ ወይን ያዋህዱ። ስኳር እስኪፈርስ ድረስ ቅልቅል. ድብልቁን ለማቀዝቀዝ ወደ ጎን ያስቀምጡ።
2. ለመሙላቱ የእንቁላል አስኳሎች፣ስኳር እና ወይን በድስት ውስጥ ይቀላቅሉ። በውሃ መታጠቢያ ላይ ያስቀምጡት (ማለትም ድስቱን ከተቀላቀለው ጋር በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ላይ ያስቀምጡት, ውሃውን መንካት የለበትም). ጋዙን ይቀንሱ, ድብልቁ መጠን እስኪጨምር ድረስ ያለማቋረጥ ያሽጉ. ሞቃት እና ጥቅጥቅ ያለ የአረፋ ሸካራነት ሊኖረው ይገባል. ለ 5-10 ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ. ከሙቀት ያስወግዱ እና በትንሹ ለማቀዝቀዝ (15 ደቂቃዎች ያህል) ይተዉት። በሌላ ሳህን ውስጥ ጠንካራ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ ክሬሙን በማቀቢያው ይምቱ። ከዚያ በኋላ ከእንቁላል ጋር በቀዝቃዛ ድብልቅ ውስጥየ mascarpone yolks ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በሹካ ይምቱ። ከዚያ ሁለቱን ድብልቆች በቀስታ በማዋሃድ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ያነሳሱ።
3. በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት የቲራሚሱ ስብስብ። ኩኪዎችን በፍጥነት ወደ ቡና ሽሮው ውስጥ ይንከሩት እና በአንድ ንብርብር ውስጥ ያዘጋጁ (የኩኪው ብዛት እንደ ሳህኑ መጠን ይወሰናል). አስፈላጊ ከሆነ, ከምድጃው መጠን ጋር ለመገጣጠም ጥቂት ቁርጥራጮችን ይሰብሩ. የመሙያውን ግማሹን በላዩ ላይ ያሰራጩ እና በስፓታላ ወይም ማንኪያ ለስላሳ ያድርጉት። ከሁለተኛው ጋር ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ይድገሙት, የቀረውን ክሬም ያስቀምጡ. ይሸፍኑ እና ለ 4-6 ሰአታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ማስጠንቀቂያ፡ የቀዘቀዘ ቲራሚሱ ሸካራነቱን ያጠፋል።
4. በቀዝቃዛ አገልግሉ። ከማገልገልዎ በፊት ኮኮዋ ወይም የተከተፈ ቸኮሌት በላዩ ላይ ይረጩ።

• 6 የእንቁላል አስኳሎች፤
• ¼ ብርጭቆ ስኳር፤
• ¼ ኩባያ mascarpone፤
• ¾ ብርጭቆ የተቀጠቀጠ ክሬም፤
• 20-24 Ladyfinger ወይም Savoiardi ኩኪዎች፤
• ¼ ኩባያ ካህሉአ።

አማራጭ፡

• 1 tsp ያልጣፈጠየኮኮዋ ዱቄት;
• የማንኛውም ቸኮሌት 1 አሞሌ።

1. በመጀመሪያ ሳህኑን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቀዘቅዙ (በውስጡ ያለውን ክሬም ለመምታት)። በድብል ቦይለር አናት ላይ የእንቁላል አስኳሎች እና ስኳር ያዋህዱ። ድርብ ቦይለር ከሌለ ውሃ ቀቅለው ሌላ ድስት በላዩ ላይ ያድርጉት። እሳትን በትንሹ ይቀንሱ። እርጎቹን እና ስኳርን ለ 10 ደቂቃዎች ይቀላቅሉ. ከተነሳ ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ድብልቁን ከሙቀት ያስወግዱት. በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት እና ከዚያ በ yolks ጋር የስኳር ድብልቅን በጅምላ ይምቱ እና መጠኑ እስኪጨምር ድረስ። Mascarpone ከስኳር ድብልቅ ጋር ወደ የተገረፉ yolks ይጨምሩ። ሁሉም ድብልቅ።
2. የቀዘቀዘ ሳህን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ውሰዱ እና ጠንካራ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ ክሬሙን ይምቱ። የተከተፈውን ክሬም በእንቁላል አስኳሎች እና በስኳር ውህድ ውስጥ በቀስታ እጠፉት እና ከዚያ ሁሉንም ወደ ጎን አስቀምጡት።
3. ኩኪዎቹን እንዳይሰበሩ ወይም እንዳይሰበሩ በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ። በምድጃው ታች እና ጎን ላይ ያሰራጩት. ኩኪዎቹን በ Kahlua liqueur ይቅቡት እና እንዲጠጣ ያድርጉት። የክሬም መሙላት ግማሹን ከላይ አስቀምጡ. ሁለተኛውን ተመሳሳይ ንብርብር ከተሰበሰበ በኋላ. የመሙያውን የላይኛው ክፍል በኮኮዋ ወይም በቸኮሌት ቺፕስ (ወይም በሁለቱም) ይረጩ።
4. በአዳር ወይም ለብዙ ሰዓታት ማቀዝቀዣ የተቀመጠ።

ለክሬም፡

• 250g mascarpone፤
• 200ml የተቀጠቀጠ ክሬም፤
• 80g ስኳር፤
• 2 የእንቁላል አስኳሎች፤
• 6 ጥበብ። ኤል. ነጭ የሚያብለጨልጭ ወይን ወይም ሻምፓኝ።

ለሮዝ ኩኪዎች፡

• 2 እንቁላል፤
• 100g የቫኒላ ስኳር፤
• 90g ዱቄት፤
• 45 ግራም የበቆሎ ዱቄት፤
• 5g እርሾ፤
• ቀይ ቀለም።

ለፍራፍሬ መሰረት፡

• 1.5 ኪሎ ግራም እንጆሪ፤
• 5 tbsp። የሾርባ ማንኪያ ነጭ የሚያብለጨልጭ ወይን ወይም ሻምፓኝ፤
• 1 ቁንጥጫ የተፈጨ ቫኒላ፤
• 1 የቀረፋ እንጨት፤
• 80g ስኳር፤
• 1 tbsp ኤል. የሎሚ ጭማቂ።

1. እንጆሪዎቹን በደንብ ያጠቡ፣ቤሪዎቹን በትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. ኩኪዎችን ማብሰል። ለአምስት ደቂቃዎች የእንቁላል አስኳሎች በስኳር ይምቱ. አንድ እንቁላል ነጭ ይጨምሩ እና ለሌላ ሁለት ደቂቃዎች ይምቱ። ቀይ ቀለም አንድ ሳንቲም ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ሁለተኛውን እንቁላል ነጭ ይጨምሩ እና ለሁለት ደቂቃዎች እንደገና ይደበድቡት. ዱቄትን, የበቆሎ ዱቄትን እና እርሾን ያፍሱ. በስኳር እና በእንቁላል ድብልቅ ላይ ዱቄት ይጨምሩ እና ያነሳሱ።
3. ከብራና ወረቀት አስር ሴንቲሜትር የሚረዝም የቂጣ ቦርሳ ይስሩ። ምድጃውን እስከ 180 ° ቀድመው ያድርጉት። ከመጋገርዎ በፊት በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በሬባኖች የተሸፈነውን መጋገሪያ ብዙ ስኳር ይረጩ። ለ 12 ደቂቃዎች ያህል ያብሱ. ደረቅ ኩኪዎች በጣም በፍጥነት ወደ ትናንሽ አራት ማዕዘኖች ተቆርጠዋል. ለግማሽ ሰዓት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
4. የክሬም ዝግጅት። የውሃ መታጠቢያ ያዘጋጁ (ወደ ሙቀት አያመጡም). ድስቱን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡት እና እንቁላሉን ይደበድቡትጅምላ መጠኑ እስኪጨምር ድረስ አስኳል ከስኳር እና ከወይን ጋር። ድብልቁ ትንሽ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ. በቀዝቃዛ ሳህን ውስጥ ክሬም ክሬም. mascarpone ወደ ድብልቅው ላይ ያክሉ።
5. ኩኪዎችን በስትሮውበሪ ጁስ ውስጥ አፍስሱ። በብስኩቶች, እንጆሪዎች እና mascarpone ክሬም ተለዋጭ ንብርብሮች ውስጥ በአንድ ሰሃን ውስጥ ያዘጋጁ. ለሁለት ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በአንድ ቀን ውስጥ ያቅርቡ. ሌላ መንገድ አለ - ቂጣዎቹን በክፍሎች በንብርብሮች በሶስሰሮች ላይ ለማስቀመጥ።

• 5 እንቁላል ነጮች፤
• 4 የእንቁላል አስኳሎች፤
• ¾ ኩባያ ስኳር (ከእንግዲህ ኩኪዎቹ በጣም ጣፋጭ እንዳይቀምሱ)፤
• ½ የሻይ ማንኪያ መጋገር ዱቄት፤
• 1 ኩባያ ዱቄት፤
• 1 ቁንጥጫ ቫኒላ።

1. ምድጃውን አስቀድመው ያሞቁእስከ 350 ዲግሪዎች. እንቁላል ነጭዎችን እና አስኳሎችን ወደ ሁለት የተለያዩ ጎድጓዳ ሳህኖች ይለያዩ. ጠንካራ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ እንቁላል ነጭዎችን በከፍተኛ ፍጥነት ይምቱ። ሁለት የሾርባ ማንኪያ ስኳር ይጨምሩ እና ጠንካራ ጫፎች እስኪፈጠሩ ድረስ መምታቱን ይቀጥሉ እና ከዚያ ወደ ጎን ይውጡ።
2. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ቫኒላ እና የተቀረው ስኳር ከእንቁላል አስኳል ጋር ቀላቅሉባት። ለጥቂት ጊዜ አስወግድ።
3. ዱቄቱን እና የዳቦ መጋገሪያ ዱቄትን አንድ ላይ ያንሱ። የመጀመሪያውን ድብልቅ ግማሹን ከእንቁላል ነጭዎች ጋር ከሁለተኛው ብዛት ከ yolks ጋር ያዋህዱ። ከዱቄት ድብልቅ ጋር ይቀላቀሉ. የቀረውን ግማሹን የእንቁላል ነጭዎችን ወደ ውጤቱ ብዛት ይጨምሩ።
4. ዱቄቱን ወደ ኬክ ቦርሳ ውስጥ ያስገቡት። ዱቄቱን ከከረጢቱ ውስጥ በዘይት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ጨምቀው። ብዙውን ጊዜ ዱቄቱ ጣት የሚያህሉ እንጨቶች ይፈጠራል፣ የኩኪዎቹ ቅርፅ ግን ሊቀየር ይችላል።
5. ለ6 ደቂቃ ያህል መጋገር።