በቤት ውስጥ ማዮኔዝ በብሌንደር እንዴት እንደሚሰራ: ግብዓቶች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማዮኔዝ ቀስ በቀስ የኮመጠጠ ክሬምን እንደ ባሕላዊ ሰላጣ፣ ሾርባ እና ወጥ ይተካል። በመደብሮች ውስጥ በደርዘን የሚቆጠሩ የዚህ ሾርባ ዓይነቶች አሉ ፣ ግን እነሱ ብዙ የኬሚካል ጣዕሞች ፣ ጥቅጥቅ ያሉ እና ለመረዳት የማይችሉ መከላከያዎችን ይዘዋል ። እነሱ የተነደፉት የምርቱን የመደርደሪያ ህይወት ለማራዘም እና ጣዕሙን ለማሻሻል ነው, ነገር ግን ለጤና ጠንቃቃ ሸማቾች በጣም አሳሳቢ ናቸው. ስለዚህ, ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች ቀላል የቤት ውስጥ ማዮኔዜን በራሳቸው ማዘጋጀት ይመርጣሉ. በዚህ ጉዳይ ላይ ብሌንደር ጠቃሚ ይሆናል፣ ከሌለ ግን ቀላቃይ ይሰራል።

በቤት ውስጥ የሚሰራ ማዮኔዝ ያለው ጥቅም

ከነሱ ብዙዎቹ አሉ፡

• ትንሽ የምርት ስብስብ። ማዮኔዜ በእንቁላል, በቅመማ ቅመም እና በአትክልት ዘይት ላይ የተመሰረተ ነው. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ተፈጥሯዊ እና ርካሽ ናቸው። ይገኛሉ።
• ቀላልነት። አንድ ጀማሪ ማብሰያ እንኳን በቀላሉ ደረጃ በደረጃ ማዮኔዝ አሰራርን መቆጣጠር ይችላል. በቤት ውስጥ, ማቅለጫው ዋና ረዳት እና ለስኬት ቁልፍ ይሆናል. ከሁሉም በላይ, እቃዎቹን በፍጥነት እና በብቃት ይገርፋል. ካለህ ግንበእርሻ ቦታ ላይ እንደዚህ ያለ ክፍል አልነበረም ፣ አትዘን - ማደባለቅ ወይም ዊስክ እንዲሁ በብቃት ባይሆንም ተግባሩን ይቋቋማል።
• ፍጥነት። ምግቡን፣ ሳህኑን፣ ማቀፊያውን ለማዘጋጀት እና ስኳኑን ለማዘጋጀት አስር ደቂቃ ያህል ይወስዳል፣ ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።
• ጥቅም የምርቶቹ ጥራት ሙሉ በሙሉ የሚቆጣጠረው ሾርባውን በሚያዘጋጀው ሰው ነው, ስለዚህ በውስጡ ምንም ኬሚካሎች ወይም አጠራጣሪ ተጨማሪዎች የሉም. በቤት ውስጥ ማዮኔዜን በፍጥነት እና በማንኛውም መጠን በብሌንደር መስራት ስለሚችሉ፣በሱቅ የተገዛው ማዮኔዝ ለሳምንታት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ እንደሚቀመጥ ሁሉ ሰላጣዎችን በጣም ትኩስ ካልሆነ ጋር መልበስ አያስፈልግም።
• የተለያዩ በቅመማ ቅመም፣ በተለያዩ ተጨማሪዎች እና ጥቅም ላይ የሚውለው ዘይት መጠን፣ ማዮኔዝ በተለያየ ጣዕም እና ሸካራነት ሊዘጋጅ ይችላል፣ ይህም በግለሰብ ምርጫዎች ላይ ያተኩራል።

ዋና ግብአቶች

ማዮኔዝ (በቤት ውስጥ የሚሠራን ጨምሮ) የአትክልት ዘይት፣ የእንቁላል አስኳል ወይም ሙሉ እንቁላል፣ ጨው፣ ሰናፍጭ፣ ስኳር፣ ቅመማ ቅመም እና የተለያዩ ቅመሞችን ያካትታል። እያንዳንዱ ንጥረ ነገር ተግባሩን የሚያከናውን ሲሆን በአንድ መንገድ ወይም በሌላ መንገድ የሳባውን ጣዕም እና ገጽታ ይነካል. ምርቶችን በሚመርጡበት ጊዜ ዋናው ነገር ወደ ትናንሽ ቁጠባዎች ወይም አደገኛ ብልግናዎች መሄድ አይደለም, ይህም የቤተሰብን ወይም የእንግዶችን ጤና አደጋ ላይ ይጥላል. የቆዩ ወይም ዝቅተኛ ጥራት ያላቸው ንጥረ ነገሮች የሜዮኔዝ ጣዕምን ከማበላሸት ባለፈ መርዝ ሊያስከትሉ ይችላሉ።

ቅቤ

ማንኛውም ማዮኔዝ ኢሚልሽን ነው፣ይህም የሚገኘው በእንቁላል ከፍተኛ ድብደባ ምክንያት ነው።የአትክልት ዘይት. እሱ ነው ማዮኔዝ መሰረት የሆነው እና ለክብደቱ ተጠያቂ ነው. የተጣራ የሱፍ አበባ ዘይት ወይም የወይራ ዘይት መጠቀም ይችላሉ (ወይም ሁለቱንም ድብልቅ ለምሳሌ አንድ የወይራ ዘይት እና የሶስት የሱፍ አበባ ዘይት ይወሰዳል). ዘይቱ ከፍተኛ ጥራት ያለው፣ በምንም አይነት መልኩ የተበላሸ እና ጠንካራ ሽታ የሌለው መሆኑ አስፈላጊ ነው።

እንቁላል

እንቁላል በሚገዙበት ጊዜ ትኩስነታቸው ላይ ትኩረት መስጠት አለብዎት። የቤት ውስጥ አስኳሎች ብዙውን ጊዜ ደማቅ ቢጫ ሲሆን ይህም ወደ ድስ ይዛወራሉ. የሳልሞኔላ ኢንፌክሽን አደጋን በተመለከተ ከዶሮ እንቁላሎች የበለጠ ደህና እንደሆኑ የሚታሰቡ ድርጭቶችን እንቁላል መጠቀም ይችላሉ። ነገር ግን በጥሬ የውሃ ወፍ እንቁላል ላይ መረቅ ማብሰል በጣም የማይፈለግ ነው - የአንጀት ኢንፌክሽን የመያዝ እድሉ በጣም ከፍተኛ ነው።

ሰናፍጭ

ሰናፍጭ ለማዮኔዝ ልዩ ጣዕም ከመስጠት ባለፈ የማረጋጊያ ሚና በመጫወት የሳባውን ክፍሎች እንዳይለያዩ ያደርጋል። በተጨማሪም, የምርቱን የመጠባበቂያ ህይወት ያራዝመዋል, በጣም ጥሩ ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት አሉት. Dijon mustard ወይም የሩሲያ ትኩስ ሰናፍጭ በተዘጋጀ ወይም በዱቄት መልክ መጠቀም ይችላሉ።

Acidifiers

እንደ አሲዳማ ክፍል፣ ጠረጴዛ ወይም ፍራፍሬ ኮምጣጤ፣ ሲትሪክ አሲድ ወደ ማዮኔዝ ይጨመራል። አሲዲተሮች የሳባውን ጣዕም ያረጋጋሉ እና ያበራሉ. በጣፋጭ ኮምጣጤ ይጠንቀቁ - ጠንካራ የቤሪ ወይም የፍራፍሬ ጣዕሙ ሌሎች ሽታዎችን ያሸንፋል። ለተፈጥሮ ምርቶች ምርጫን መስጠት የተሻለ ነው. ለምሳሌ ሎሚ. የሎሚ ጭማቂ ፣ ከተቀሩት ንጥረ ነገሮች ጋር ተቀላቅሏል ፣በተመሳሳይ ጊዜ ሾርባውን ያበራል እና ደስ የሚል ፣ በቀላሉ የማይታይ መራራ እና ጥሩ መዓዛ ይሰጠዋል ። ለዚያም ነው ለቤት ውስጥ ማዮኔዝ ከሎሚ ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በቤት እመቤቶች ዘንድ በጣም ተወዳጅ የሆኑት. ክፍሎቹን አንድ በአንድ ወደ ማቀፊያው ውስጥ መጫን ያስፈልግዎታል (ተከታታዩ በኋላ ላይ ይብራራል) እና መጠኑን ወደሚፈለገው ተመሳሳይነት ይምቱ. ያ ብቻ ነው፣ የቤት ውስጥ ማዮኔዝ ዝግጁ ነው!

ሌሎች የአመጋገብ ማሟያዎች

ጨው እና ስኳር ሁል ጊዜ በ mayonnaise ውስጥ ይገኛሉ ፣ ጣዕሙ የበለፀገ እና የተሟላ ያደርገዋል። በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ጎጂ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ስኳር በግሉኮስ ወይም በ fructose ለመተካት ይመከራል, በዚህ መንገድ ሾርባው የበለጠ ጠቃሚ ይሆናል ብለው ይከራከራሉ. ነገር ግን ይህ አጠራጣሪ ጽንፍ እና ከልክ ያለፈ ይመስላል፣ በ mayonnaise ውስጥ ካለው አነስተኛ መጠን ያለው ስኳር፡ በእንቁላል አምስት ግራም ገደማ።

የምግብ ምርጫዎትን ሳትገድቡ ማዮኔዜን በቤት ውስጥ በብሌንደር መስራት ስለሚችሉ፣ ዝግጅቱ በተወሰነ ደረጃ የአልኬሚን ያስታውሳል። የወደፊቱን ኩስ ቀለም እና ጣዕም መወሰን እና በጥሩ ሁኔታ ማስተካከል ተጨማሪ ተጨማሪዎች በመታገዝ በጣም ቀላል ነው።

እነዚህም ሁሉንም አይነት ቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች፣ ነጭ ሽንኩርት እና ቺሊ በርበሬ፣ የወይራ እና ዱባ፣ አይብ እና ጎጆ አይብ፣ ካፐር እና ፈረሰኛ፣ አድጂካ እና ፍራፍሬ ጭምር። እርግጥ ነው፣ እንዲህ ያሉ ሙከራዎች አንዳንድ ጊዜ ሳይሳካላቸው ያበቃል፣ ነገር ግን በእውነት ልዩ የሆነ እና የማይነቃነቅ ጣፋጭ ማዮኔዝ እንድታበስል ያስችሉሃል።

ዋና የማብሰያ መርሆዎች

ቤት ውስጥ ማዮኔዝ ከመሥራትዎ በፊት (መቀላቀያ ወይም ማቀፊያ ይጠቀማሉ - ምንም አይደለም)።ከዝግጅቱ አጠቃላይ መርሆዎች ጋር እራስዎን ይወቁ ። እርግጥ ነው፣ በወጥኑ ውስጥ ያሉትን ደረጃዎች በራስ-ሰር እና ሳያስቡት መከተል እና ጥሩ መረቅ ማግኘት ይችላሉ። ግን ይህ አስተማማኝ መንገድ አይደለም. በማንኛውም የዝግጅት ደረጃ ላይ ያለ ሳያውቅ ስህተት ማዮኔዜን ያለምንም ተስፋ ሊያበላሽ ይችላል።

የመጀመሪያው መርህ። ሁሉም ምርቶች አንድ አይነት መሆን አለባቸው, የክፍል ሙቀት. ከማቀዝቀዣው ውስጥ ቀዝቃዛ እንቁላል ወይም ቅቤ ከወሰዱ መረቁሱ በደንብ ወይም ባልተስተካከለ ሁኔታ ሊገርፍ ይችላል።

ሁለተኛ መርህ። ምርቶቹን በማቀላቀያው ውስጥ ለማስቀመጥ የተወሰነ ቅደም ተከተል መከተል አስፈላጊ ነው. በቤት ውስጥ ለማዮኔዝ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች, ይህ አስፈላጊ ነጥብ አንዳንድ ጊዜ አይገለጽም, እና ሁሉም ንጥረ ነገሮች በአንድ ጊዜ በሆስቴስ ጅራፍ መያዣ ውስጥ ይቀመጣሉ. በውጤቱም፣ መረጩ በአሲዳማው ምክንያት በፍላጣ ተገርፏል፣ ይህም በመጨረሻው ላይ መጨመር አለበት።

የዕልባቶች ቅደም ተከተል የሚከተለው ነው። በመጀመሪያ, እንቁላል, ጨው, ሰናፍጭ, ቅመማ ቅመም እና ጥራጥሬ ያለው ስኳር በማቀቢያው ውስጥ ይቋረጣሉ. ትንሽ ብልሃት አለ-የስኳር እና የጠረጴዛ ጨው ክሪስታሎች በጥርስ ላይ እንዳይሰበሩ በመጀመሪያ በትንሽ ሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ ። ከዚያም የአትክልት ዘይት ወደ ውስጥ ይገባል. በመጨረሻው ደረጃ ላይ አሲዳማ ተጨምሯል።

ሦስተኛው መርህ። አንድ ወጥ የሆነ emulsion ለማግኘት የአትክልት ዘይት በብሌንደር ሳያስተጓጉል, በጣም ቀጭን ዥረት ውስጥ አስኳሎች ውስጥ መፍሰስ አለበት. የሳባው መጠን በመስታወቱ ውስጥ እየጨመረ በሄደ መጠን ሁሉም የንብርብሮች ድብልቅ በእኩል መጠን እንዲቀላቀሉ ማቀፊያው ያለማቋረጥ ከፍ እና ዝቅ ማድረግ አለበት። ሁሉንም ዘይት በአንድ ጊዜ ካፈሰሱት መረቁሱ አይገረፍም።

ማዮኔዝ በጣም ወፍራም ከሆነ (ቀላቃይ፣አንድ ቀላቃይ ወይም ባናል ዊስክ እዚህ ጥፋተኛ አይደለም - መጠኑ በዘይት መጠን ላይ የተመሰረተ ነው), በውሃ ወይም በፈሳሽ ተጨማሪዎች - መራራ ክሬም, ወተት, ክሬም - ወደሚፈለገው ወጥነት. አንድ ፈሳሽ መረቅ የአትክልት ዘይት በመጨመር እና በመምታት በቀላሉ ሊወፈር ይችላል. ማዮኔዜን ወዲያውኑ መጠቀም የተሻለ ነው ነገርግን በማቀዝቀዣ ውስጥ እና በጥብቅ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ከሦስት እስከ አራት ቀናት ውስጥ በጥንቃቄ መቀመጥ ይችላል.

ክላሲክ ፕሮቨንስ ማዮኔዝ አሰራር

የምናቀርበው የምግብ አሰራር እንደ ምርጥ የፈረንሳይ ምግብ ቤቶች በቤት ውስጥ ማዮኔዜን በብሌንደር ለመስራት ያስችልዎታል። በ yolks ወይም ሙሉ እንቁላል ላይ ብቻ ማብሰል ይቻላል. ሁለቱም አማራጮች ጣፋጭ እና በቅንብር ውስጥ ትንሽ ለየት ያሉ ናቸው. የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• አንድ እንቁላል እና 160 ሚሊር ቅቤ ወይም ሁለት አስኳሎች እና 130 ሚሊር ቅቤ።
• አንድ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው፣ ሩሲያኛ ወይም ዲጆን ሰናፍጭ እና ስኳር።
• የጠረጴዛ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ (በሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ ሊተካ ይችላል።)

ምግብ ማብሰል፡

1. እንቁላል ወይም yolks ወደ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ለመምከር፣ ሰናፍጭ፣ የተከተፈ ስኳር እና ጨው ይጨምሩ። እርጎቹን በብሌንደር አፍንጫ ለመሸፈን ይሞክሩ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይምቱ።
2. የአትክልት ዘይት በቀጭን ጅረት ውስጥ አፍስሱ፣የሚፈለገውን ያህል ወጥነት እስኪያገኙ ድረስ ድስቱን ይምቱት።
3. ወደፊት ማዮኔዜን በብሌንደር ከኮምጣጤ ወይም ከሎሚ ጭማቂ ጋር በማዋሃድ እንደገና በደንብ ደበደቡት ከዚያም ወዲያውኑ ለታለመለት አላማ መጠቀም ወይም ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና ማቀዝቀዝ ይችላሉ።

ማይዮኔዝ ከተቀቀለ እርጎዎች

በወቅቱ በሳልሞኔላ ስለሚከሰት አጣዳፊ የአንጀት ኢንፌክሽኖች ዜና ይሰማል። ይህ ጎጂ ባክቴሪያ በጥሬ እንቁላል ውስጥም ሆነ በሼል ላይ ሊኖር ይችላል. በማቀዝቀዣው ውስጥ ጥሩ ስሜት ይሰማታል እና ከዜሮ በታች ባለው የሙቀት መጠን እንኳን ትተርፋለች። በሙቀት ማጥፋት ይችላሉ. በ 55 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን, ባክቴሪያው በአንድ ሰዓት ተኩል ውስጥ, በ 60 ° ሴ - በ 12 ደቂቃ አካባቢ, በ 70 ° ሴ - በአንድ ደቂቃ ውስጥ ይሞታል..

በስታቲስቲክስ መሰረት ከአስር ሺህ እንቁላሎች አንዱ በሳልሞኔላ ይያዛል። በኢንፌክሽን የመያዝ እድሉ በጣም ዝቅተኛ ነው ፣ ግን ለአንዳንድ ሰዎች አላስፈላጊ አደጋ የመጋለጥ እድሉ ተቀባይነት የለውም። ስለዚህ በእቃው ዝርዝር ውስጥ ጥሬ እንቁላል በመኖሩ ምክንያት የቤት ውስጥ ማዮኔዜን ለመሥራት እምቢ ይላሉ. ነገር ግን ሾርባውን ለማዘጋጀት የተቀቀለ እርጎዎች ጥቅም ላይ የሚውሉበት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ. ማለትም, ማዮኔዝ ባክቴሪያን ሳይፈሩ በቤት ውስጥ በደህና ሊዘጋጅ ይችላል - እንቁላል በሚፈላበት ጊዜ ይሞታሉ. የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• አራት የተቀቀለ እርጎዎች።
• አንድ የሻይ ማንኪያ እያንዳንዳቸው ሰናፍጭ እና ስኳር።
• ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጨው።
• ሁለት የሻይ ማንኪያ የጠረጴዛ ኮምጣጤ (9%) ወይም የሎሚ ጭማቂ።
• 400 ሚሊ ሊት የአትክልት ዘይት፣ ምንም እንኳን የሚፈለገው መጠን የሚወሰነው በሳባው ወጥነት ነው።
• ቅመሞች።

ምግብ ማብሰል፡

1. በመቀላቀያ ሳህን ውስጥ እርጎዎቹን በሰናፍጭ፣ በስኳር፣ በቅመማ ቅመም እና በጨው በደንብ ይምቱ።
2. ቀስ በቀስ የአትክልት ዘይት ወደ ድብልቅው ውስጥ አፍስሱ እና አስፈላጊ እስኪሆን ድረስ በብሌንደር እየደበደቡ ይጀምሩ።ወጥነት።
3. በሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ እና እንደገና በደንብ ይቀላቅሉ። ሾርባውን ለማቀዝቀዝ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።