ቡና፡ ስሞች፣ ዓይነቶች፣ የዝግጅት ዘዴዎች፣ ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ኤስፕሬሶ፣ ካፑቺኖ፣ ማኪያቶ፣ ሞቻ፣ አሜሪካኖ - እነዚህ መዓዛ ያላቸው መጠጦች የዕለት ተዕለት ሕይወት ዋነኛ አካል ሆነዋል። በግምገማችን ውስጥ ሁሉንም የቡና ሚስጥሮች ማለትም ስሞችን, ቅንብርን እና የዝግጅት ዘዴዎችን ያገኛሉ.

የመነጨ ኢትዮጵያ

በጣም ዝነኛ የሆነው አፈ ታሪክ የቡና መገኘቱን የኢትዮጵያዊው እረኛ ካልዲ ነው። የፍየሎቹን እንግዳ ባህሪ ያስተዋለው እሱ ነበር ፣ ጥቁር ቀይ ፍራፍሬዎችን እና የቡናውን ቅጠል በልተው ከበሉ በኋላ በሌሊት በደስታ ስሜት ውስጥ ነበሩ። ካልዲ የራሱን ሙከራ ለማድረግ የወሰነውን ምልከታ ለመነኩሴው ነገረው።

የእህል መቆረጥ ለመነኮሳቱ በጸሎት ጊዜ ድፍረት ሰጥቶ ከድካም እንዲገላገል አድርጓል። ከተወሰነ ጊዜ በኋላ የምግብ አዘገጃጀቱን አሻሽለው ባቄላውን እንዴት ማብሰል እና መፍጨት እንደሚችሉ ተማሩ።

ጉዞው ተጀመረ

ቡና የመጠጣት ልማዱ ቀስ በቀስ በአረብ ሀገራት ስር ሰድዶ የነበረ ቢሆንም የአዘገጃጀቱ መንገድ ግን ትንሽ እንግዳ ነበር። አረቦች በተፈጨ የቡና ፍሬ፣ ወተት እና የእንስሳት ስብ በመታገዝ በመንገድ ላይ ድካምን የሚያስታግሱ ኳሶችን ሰሩ።

በ13ኛው ክፍለ ዘመን እህል መድረቅ፣መጠበስ፣መፈጨት እና በሙቅ ውሃ መፍሰስ ጀመረ። በተጨማሪም መጠጡ ከወተት ጋር ተቀላቅሏል እናጥሩ መዓዛ ያለው ቀረፋ እና ዝንጅብል ተጨመሩ።

የመጀመሪያው የቡና ቤት በተከፈተበት በኦቶማን ኢምፓየር በኩል ቡና ወደ አውሮፓ መጣ። ነጋዴው ዩሪ-ፍራንዝ ኩልቺትስኪ የቪየና ቡና በወተት እና በስኳር የፈጠረው በቪየና ነበር። ከጥቂት አመታት በኋላ፣ እውነተኛ ወረርሽኝ አውሮፓን ወረረ።

በሩሲያ ውስጥ ያለው የመጠጥ ገጽታ ብዙውን ጊዜ ከፒተር I ጋር የተቆራኘ ነው, እሱም የቅርብ ጓደኞቹ "መራራ ሽክርክሪት" እንዲጠቀሙ አስገድዷቸዋል. ታላቁ ካትሪን የማይታመን ጠንካራ ቡና ጠጣች። በተጨማሪም እቴጌይቱ የእህልን የመዋቢያ ባህሪያት አገኙ።

ከ18ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ የቡና ዛፍ በብዙ ሞቃታማ አገሮች ይበቅላል። ከብራዚል የሚመነጨው ከግማሽ በታች የሚሆነው የዓለም ምርት ነው። በኢንዱስትሪ ደረጃ ሁለት ዓይነት የቡና ዛፎች ብቻ ይበቅላሉ - አረብካ እና ሮቡስታ።

የቡና ግብዓቶች

የመዓዛ መጠጥ ተወዳጆች እርግጥ ነው፣ በቡና ፍሬ ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች ውህደት በእድገት ሁኔታ እና በአፈር ላይ የተመሰረተ መሆኑን እወቁ። ባቄላ በሚጠበስበት ጊዜ በመቶዎች የሚቆጠሩ የተለያዩ ውህዶች ይፈጠራሉ።

የቡና ግብዓቶች፡

1. የፕሮቲን ንጥረ ነገሮች።
2. ካርቦሃይድሬት። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ፍሩክቶስ እና ግሉኮስ በጥሬው እህል ውስጥ ይገኛሉ, እንደ ልዩነቱ. ነገር ግን በሙቀት ህክምና ወቅት የ monosaccharides መጠን እና ስብጥር መለዋወጥ አለ
3. ታኒን።
4. ክሎሮጅኒክ አሲዶች።
5. ሄትሮሳይክሊክ አልካሎይድ እና ፖሊአሚኖች። ግሉኮሳይድ, ቴኦፊሊን, ኒኮቲኒክ አሲድ, ቴኦብሮሚን እና በእርግጥ ካፌይን. በነገራችን ላይ የመጨረሻው አካል ይዘት የቡናውን ጥራት ይጎዳል።

የአረብ ቡና

እንደተናገርነው አረብኛ (ኮፊአ አራቢካ) በብዛት የሚመረተው ዝርያ ሲሆን በአለም ላይ እስከ 90% የቡና ተክልን ይይዛል። ተክሉ የትውልድ ሀገር ኢትዮጵያ (ደቡብ ምዕራብ) ነው፣ ዛሬ ግን አረንጓዴ ቁጥቋጦዎች በላቲን አሜሪካ፣ ኢንዶኔዥያ እና ህንድ ይበቅላሉ።

የቡና ዝርያዎች በክልሎች ላይ በመመስረት ስያሜ ተሰጥቷቸዋል። ለምሳሌ አረብኛ ባሊ፣ አረብኛ ብሩንዲ፣ አረብኛ ብራዚል ሳንቶስ፣ አረብኛ ኢትዮጵያ ሲዳሞ፣ አረብካ ፓናማ፣ አረብኛ ዶሚኒካን ሪፐብሊክ እና ሌሎችም አሉ።

Robusta

ቡና ኮንጎ፣ ወይም ሮቡስታ፣ ለቅድመ ሁኔታዎቹ ትርጓሜ የሌለው። የበሽታ መቋቋም, ምርት, ርካሽ ምርት - በዚህ ረገድ, Robusta ከአረብኛ በእጅጉ የላቀ ነው. ነገር ግን በዘመናዊነት እና በጥራት አረብቢያ ቡና ቀዳሚውን ስፍራ ይይዛል።

Robusta ኃይለኛ ጣዕም ያለው እና የካፌይን መጠን በእጥፍ ይበልጣል፣ስለዚህ በብዛት ወደ ኤስፕሬሶ ወይም ፈጣን የቡና ውህዶች ይጨመራል። "Jacobs" - ታዋቂው የቡና ምርት ስም, ምርቶቹ የ Robusta እና Arabica (Jacobs Monarch) ድብልቅ ናቸው. ኩባንያው እ.ኤ.አ. በ 1895 በጀርመናዊው ሥራ ፈጣሪ ዮሃን ጃኮብስ ተመሠረተ ። ቱራቲ ክላሲካ ቡናው robusta ባቄላ የያዘበት ሌላው የምርት ስም ነው።

ዛሬ ምርጥ የሆኑ ዝርያዎች ለምርት ያገለግላሉ በብራዚል ቢያንስ 600 ሜትር ከፍታ ላይ ከባህር ጠለል በላይ ይበቅላሉ።

የቬትናም ቡና

ቬትናም ከብራዚል በመቀጠል ሁለተኛ ደረጃ ላይ ትገኛለች። ከ600 ሺህ ሄክታር በላይ መሬት በቡና እርሻዎች ተይዟል። የግብርናው ዘርፍ ብዙ መቶ ሺህ ገበሬዎች ነው, ምክንያቱም ከዛፎች መከርዓመቱን በሙሉ ማለት ይቻላል ተሰብስቧል።

የቬትናም አምራቾች የተለያዩ የቡና አይነቶችን በብቃት እና በስምምነት በማዋሃድ በመቻላቸው ከምርጦቹ መካከል እንደ ተቆጠሩ።

የባህላዊ የቬትናም ቡና በዋነኛነት በአዘገጃጀቱ መንገድ ይለያያል። የአካባቢው ነዋሪዎች ከላም ወተት ይልቅ የተጨመቀ ወተት ይጠቀማሉ።

የተጨማለቀ ወተት ከጽዋው በታች በብዛት ይፈስሳል፣ከዚያም ልዩ ማጣሪያ (ፊን) በላዩ ላይ ይደረጋል። ከዚያ በኋላ, ጥራጥሬዎች (ብዙ የሻይ ማንኪያዎች) ተጨምረዋል, እና ድብልቁ በፕሬስ ተጭኖ በተፈላ ውሃ ይፈስሳል. በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ ክምችት ይፈጠራል፣ በረዶ የሚጨመርበት ወይም በሙቅ ውሃ የሚፈስበት።

ኮፒ ሉዋክ

ቡና ይምረጡ? የእጽዋት እና የዝርያዎች ስሞች ሙሉ በሙሉ ግራ ሊያጋቡዎት ይችላሉ። አንዳንድ ጣዕም ያለው መጠጥ አድናቂዎች ለመፈለግ ሳይቸገሩ በአለም ላይ በጣም ውድ የሆነውን አይነት ይመርጣሉ።

የኮፒ ሉዋክ ቡና እስካሁን ምን ያህል እንደሚያስወጣ ካላወቁ ይዘጋጁ። ከ 400 ዶላር እስከ 1000 ዶላር በኪሎ ግራም ባቄላ - ይህ በጣም ልዩ እና ውስብስብ የሆነውን የምርት ስም ሲሸጥ ተቀባይነት ያለው ተብሎ የሚታሰበው ዋጋ ነው።

በሚገርም ሁኔታ ስስ ጣዕም ከትንሽ ቸኮሌት ቀለም ጋር - ጎበዝ ያልሆኑ ገበሬዎች ጠቀሜታ። ምስጢሩ በሰዎች እና በፓልም ሲቬት ትብብር ላይ ነው. ሉዋክ እና ጄዮን በመባልም የሚታወቁት ይህ ትንሽ እንስሳ በጣም የበሰሉ የቡና ዛፎችን ፍሬዎች ይመገባል።

በጄዮን ሆድ ውስጥ በሚገኙ ኢንዛይሞች ተጽእኖ ስር የቤሪዎቹ መራራነት ይጠፋል እና ልዩ ጣዕም በአስደሳች ኮምጣጣ እና በቸኮሌት ቀለም ይታያል.ተዘጋጅቶ እና በተፈጥሮ የተገኘ፣ ምርቱ ተሰብስቦ በደንብ ይጸዳል፣ ከዚያም በልዩ መንገድ ይጠበሳል።

በጣም ውድ የሆነው ኮፒ ሉዋክ የሚገኘው ከዱር እንስሳት ጠብታ ነው። ስለዚህ፣ በዓመት ጥቂት ኪሎግራሞች ብቻ ይወጣሉ።

በጃቫ እና ባሊ ደሴቶች፣ኢንዶኔዢያ እና ሱማትራ፣እርሻዎች ሙሉ በሙሉ የዘንባባ ሲቬት መንጋዎችን የሚጠብቁበት ተዘርግቷል። ሆኖም በምርኮ በእንስሳት የሚዘጋጅ ቡና ያን ያህል የተለየ ጣዕም የለውም።

የጦጣ ቡና

ለረዥም ጊዜ ኮፒ ሉዋክ ባልተለመደ መንገድ የተገኘው ብቸኛው ዓይነት ነው። ከቅርብ ጊዜ ወዲህ ግን የታይዋን ገበሬዎች የዝንጀሮ ቡናን አስተዋውቀዋል።

በፎርሞሳን ተራሮች ተዳፋት ላይ የሚኖሩ ጦጣዎች መጀመሪያ እንደ ተባዮች ይቆጠሩ ነበር። የቡና ፍሬዎችን ነቅለው ብስባሹን በሉ እና ባቄላውን በቀላሉ ተፉበት። አንድ ቀን የአካባቢው ነዋሪዎች እህል ለመሰብሰብ፣ ለማጠብና ለማጠብ ወሰኑ። አዲሱ የቫኒላ ጣዕም ያለው መጠጥ በደንበኞች እና በቱሪስቶች ጥሩ አቀባበል ተደርጎለታል።

የዝንጀሮ ቡና ምን ያህል እንደሚያስወጣ አስቀድመው ገምተው ያውቃሉ? ልክ ነው፣ ከኮፒ ሉዋክ ብዙ ጊዜ ርካሽ፣ ወይም ይልቁንስ በኪሎ ግራም 45-50 ዶላር ብቻ።

እንዴት ገንዘብ መቆጠብ ይቻላል?

በጣዕም የተሞላ መጠጥ ለመደሰት ኮፒ ሉዋክን መግዛት አያስፈልግም። የበጀት አማራጭ እንዴት እንደሚመርጡ እንነግርዎታለን።

በጣም ርካሹ ቡና Robusta እንደሆነ ገምተህ ይሆናል። ይሁን እንጂ ቀማሾች በንጹህ መልክ እንዲጠጡት አይመክሩም እና ካፌይን በእጥፍ መቀበል ጠቃሚ አይሆንም።

የሁለት ታዋቂ ዓይነቶች ድብልቅን መምረጥ ጥሩ ነው ነገርግን ግምት ውስጥ ያስገቡበርካታ ምክንያቶች፡

• የሮቦስታ እና የአረብያ ቡና ጥምርታ፤
• የጥብስ ደረጃ፤
• የዕድገት ቦታ (በቆላማ እርሻ ላይ የሚዘራው ሰብል ከደጋማ አካባቢዎች ያነሰ ዋጋ ይኖረዋል)።

የማብሰያ ዘዴዎች

የቡና ባህል በየሀገሩ የራሱ ባህሪ አለው። አንድ ባለሙያ ባሪስታ ሁሉንም የቢራ ጠመቃ ዘዴዎች ያውቃል፣ ግን የትኛው ቡና የተሻለ እንደሆነ መወሰን የእርስዎ ውሳኔ ነው።

• ምስራቅ። ዘመናዊ የቡና ማሽኖች ከመምጣቱ ከረጅም ጊዜ በፊት መጠጡ የሚዘጋጀው በሴዝቭ (ወይም ቱርክ) በመጠቀም ነው. በጣም በጥሩ ሁኔታ የተፈጨ ቡና ረዥም እጀታ ባለው ትንሽ እቃ ውስጥ ይፈስሳል, በቀዝቃዛ ውሃ ፈሰሰ እና በትንሽ እሳት ላይ ይቀልጣል. በጥንት ጊዜ ሴዝቫን በአሸዋ ላይ ማሞቅ የተለመደ ነበር. ጠንካራ ቡና ሁል ጊዜ በአንድ ብርጭቆ ውሃ ይቀርባል።
• የፈረንሳይ ፕሬስ። እንደነዚህ ያሉት ቡና ሰሪዎች በ 1920 ለፈረንሣይ ኩባንያ ሜሊየር ምስጋና ይግባቸው ነበር ። በደንብ የተፈጨ ቡና እና ሙቅ ውሃ በጠባብ የብርጭቆ እቃ ውስጥ ይቀመጣሉ, ለተወሰነ ጊዜ ይጨመራሉ, ከዚያም ውፍረቱ በፒስተን በመጠቀም ከፈሳሹ ይለያል. ማንኛውም አይነት ቡና በፈረንሳይኛ ፕሬስ ለመፈልፈያ ተስማሚ ነው (ስሞች ምንም አይደሉም)።
• የሚንጠባጠብ ቡና ሰሪዎች። የዚህ የወጥ ቤት እቃዎች ምሳሌ በ 1800 በፈረንሳይ ሊቀ ጳጳስ ተፈጠረ. በዘመናዊው መልክ, የጠብታ ዓይነት ቡና ሰሪዎች በ 70 ዎቹ ውስጥ ቀድሞውኑ ታይተዋል. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የአሠራር መርህ ብዙም አልተለወጠም ሙቅ ውሃ በማጣሪያው ውስጥ ከተፈጨ ቡና ጋር ያልፋል, እና በአምስት ደቂቃ ውስጥ ጥሩ መዓዛ ያለው መጠጥ ዝግጁ ነው.
• የካሮብ አይነት የቡና ማሽን። ጣዕም ያለው መጠጥ የሚገኘው በውሃ ግፊት ውስጥ የተፈጨ ቡና በማለፍ ነው. በዋናው ላይዘመናዊ ሞዴሎች በ 1901 የተዋወቀው የሉዊጂ ቤዜራ ምሳሌ ነው. በደንብ የተሰራ ኤስፕሬሶ የሚለየው በሚያምር ወርቃማ አረፋ እና በመጠኑም ቢሆን በመጠኑ ነው።

የቡና ካርድ

የቱ ቡና ይሻላል ሁሉም ለራሱ ይወስናል። አንዳንዶቹ ከፍተኛ መጠን ያለው ካፌይን ያስፈልጋቸዋል, ሌሎች ደግሞ ወተት ወይም ቅመማ ቅመም በመጨመር ጣዕም ያለው መጠጥ ይመርጣሉ. ከጠቅላላው "ቡና" ሜኑ ጋር እንተዋወቅ፡

1. ኤስፕሬሶ ጥቁር ጠንካራ ቡና ነው። ከ 50-60 ሚሊር ኩባያዎች ውስጥ ያለ ወተት ያገለግላል. ድርብ ኤስፕሬሶ - መጠን 90-100 ml።
2. Ristretto ምናልባት በጣም ጠንካራው መጠጥ ነው። ብዙውን ጊዜ ያለ ስኳር በአንድ ወይም በሁለት ሳፕስ ይጠጣል (የጽዋ መጠኑ በግምት 25 ሚሊ ሊትር ነው)።
3. አሜሪካኖ - ኤስፕሬሶን በውሃ በመቀባት የሚፈለገውን ትኩረት በመስጠት የሚገኝ።
4. Latte - የፈረንሣይ መጠጥ፣ የቡና እና የሙቅ ወተት ድብልቅ በእኩል መጠን ነው። በረዥም ብርጭቆ ውስጥ አገልግሏል።
5. Latte Macchiato ከጣሊያን ነው። በሚያምር ብርጭቆ ውስጥ በመጀመሪያ ትኩስ ወተት ይፈስሳል፣የወተት አረፋ ይጨመራል እና የተጠናቀቀው ኤስፕሬሶ
6. ካፑቺኖ የኤስፕሬሶ ድርብ ሾት ሲሆን ትልቅ ጭንቅላት ያለው የወተት አረፋ።
7. ሞቻቺኖ ሌላው ከቡና፣ ወተት እና ትኩስ ቸኮሌት የሚዘጋጅ መጠጥ ነው።
8. Glace በብርድ የሚቀርብ የፈረንሳይ ጣፋጭ ምግብ ነው። ቡና ከስኳር እና አይስክሬም ጋር የተቀላቀለ ነው።

ፈጣን ቡና

ቡና "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - በደርዘን የሚቆጠሩ ብራንዶች በሩሲያ ገበያ ቀርበዋል።

በጣም ተደራሽ ነው።ፈጣን ቡና ነው። ይሁን እንጂ ጥራቱ በጣም ዝቅተኛ ደረጃ ላይ ነው, ምክንያቱም ርካሽ የቡና ፍሬዎች ለመዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ. በተጨማሪም ጣዕሙንና መዓዛውን ለመጠበቅ አምራቾች የቡና ዘይትና ሰው ሰራሽ ንጥረ ነገሮችን ይጨምራሉ።

የቡና መጠጦች አድናቂዎች ጊዜ እንዳይቆጥቡ ይመክሩዎታል ምክንያቱም በፈረንሳይኛ ፕሬስ ውስጥ እንኳን አንድ ኩባያ የተፈጥሮ ቡና ለማዘጋጀት አምስት ደቂቃ ብቻ ይወስዳል።

ስሙን የምታውቀው ቡና፣ ለራስህ እንድትመርጥ አድርግ!