የአርሜኒያ ባቅላቫ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በታሪክ እንዲህ ሆነ በአቅራቢያው የሚኖሩ ህዝቦች አንዳቸው ለሌላው ምግብ ውስጥ ያለውን ጥሩ ነገር ሁሉ ተበድረው ሳህኖቹን የየራሳቸውን ብሄራዊ ጣዕም ሰጡ። ባቅላቫ ወይም ባቅላቫ ማን ፈጠረ ለማለት ዛሬ አስቸጋሪ ነው። ግሪኮች እንደ ብሄራዊ ምግብ አድርገው ይቆጥሩታል፣ ቱርኮች የራሳቸው እንደሆኑ አድርገው ይቆጥሩታል፣ እና ከመካከለኛው እስያ እስከ ማርማራ እና ሜዲትራኒያን ባህር ዳርቻ ድረስ ባለው ሰፊ ቦታ ላይ የሚኖሩ የሌሎች ብዙ ሀገራት ተወካዮች አንድ ሰው የፈለሰፉት የቀድሞ አባቶቻቸው መሆናቸውን የሚጠራጠር ከሆነ እራሳቸውን እንደተናደዱ ይቆጥሩታል። የለውዝ ኬክ በጣፋጭ ማር መሙላት።

ስለዚህ ጣፋጭ ምግብ አመጣጥ ወደ አለመግባባት ሳንገባ፣ የአርሜኒያ ባቅላቫ እንዴት እንደሚዘጋጅ ልንነግርዎ እንፈልጋለን።

ትንሽ ታሪክ

የእጣ ፈንታው ማሚቶ በየሀገሩ ወጥ ቤት ውስጥ ይሰማል። በታሪካዊ ምክንያቶች አርመኖች እንደ ግሪኮች፣ቡልጋሪያውያን እና ሌሎች ብዙ ህዝቦች በኦቶማን ኢምፓየር ቀንበር ስር ለብዙ መቶ ዘመናት ኖረዋል። ሁሉም ማለት ይቻላል ባቅላቫ ወይም ባቅላቫ ያዘጋጃሉ። አርመኖች ለእንደዚህ አይነት መጋገሪያዎች አንዳንድ አስደሳች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሏቸው። በተለይም ከግሪኮች በተለየ.እነሱ የሚሠሩት ከእርሾ ጋር እንጂ በፋይሎ ሊጥ አይደለም። በጣም ታዋቂ ከሆኑ የአርሜኒያ ባቅላቫ የምግብ አዘገጃጀቶች አንዱን ተመልከት።

የምትፈልጉት

ሊጥ ለአርሜኒያ በቤት ውስጥ የሚሰራ ባቅላቫ የሚዘጋጀው ከ፡

• 75ml ወተት፤
• 3g ደረቅ እርሾ፤
• 3g የተከማቸ ስኳር፤
• 250 ግ ዱቄት፤
• 1 እንቁላል፤
• 1/4 tsp ጨው;
• 75g ጎምዛዛ ክሬም፤
• 25g ቅቤ።

የአርሜኒያ ባቅላቫ መሙላትን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 130g የዋልነት አስኳሎች፤
• 1/2 tsp የቀረፋ ዱቄት;
• 125g የተከተፈ ስኳር።

መሙላት የሚዘጋጀው ከ፡

• 50ml ውሃ፤
• 75g ማር።

በተጨማሪ የዳቦ መጋገሪያውን ወለል ለማስጌጥ እና ለማቀባት የሚያስፈልግዎ፡

• 60g ቅቤ፤
• 50 ግ የለውዝ ፍሬዎች፤
• እንቁላል።

የአርሜኒያ ባቅላቫ አሰራር ከፎቶ ጋር

ሊጡን ለማዘጋጀት እንደሚከተለው ይቀጥሉ፡

• በትንሽ ሳህን ውስጥ ስኳር፣ እርሾ እና ወተት በመደባለቅ ለ10 ደቂቃ ሞቅ ባለ ቦታ ውስጥ አስቀምጡ፤
• በትልቅ ሳህን ውስጥ ዱቄቱን ከዱቄት፣ ከቀለጠው ቅቤ፣ ከእንቁላል እና መራራ ክሬም እና ከጨው ቀቅለው፤
• ወተቱን ከእርሾ ጋር ወደ ዱቄቱ ይጨምሩ እና ይቅቡት፤
• በፎጣ ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰአት ተኩል ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ።

ጉባኤ

በቤት ውስጥ የሚሰራ የአርሜኒያ ባቅላቫ፣ እርስዎ አስቀድመው የሚያውቁት የምግብ አሰራር ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በዎልትስ ነው። አንዳንድ ጊዜ አልሞንድ፣ ኦቾሎኒ ወይም የሁለቱም ድብልቅ እንዲሁ ጥቅም ላይ ይውላል።

መሙላቱን ለማዘጋጀት ፍሬዎች ወደ ውስጥ ይቀመጣሉ።ምድጃ እና calcined. ከቀዘቀዙ በኋላ በማደባለቅ መፍጨት. ዱቄት ስኳር፣ ቀረፋ እና አነሳሳ።

የተቀቀለ ሊጥ በ13 እኩል ክፍሎች ተከፍሎ ወደ ኳሶች ይመሰረታል። ደረቅ እንዲሆኑ በፎጣ ይሸፍኑዋቸው. የመጨረሻዎቹ ሁለቱ ተጣምረው አንድ ትልቅ ኳስ ይሠራሉ. ባክላቫ የምትጋገርበት ከተቀባ ትልቅ ክብ ቅርጽ በትንሹ እንዲበልጥ ተንከባለለ። የዱቄቱ ንብርብር ውፍረት 1 ሴሜ ያህል መሆን አለበት።

ቅቤውን ቀልጠው በቅጹ ላይ ያለውን የንብርብሩን ገጽ ቅባት ይቀቡት።

ሁለተኛው የሊጥ ኳስ በቀጭኑ ተንከባሎ በቀድሞው ላይ ይቀመጣል። በ1/10 ደረቅ ነት ሙሌት ይረጩ።

በሌሎች 9 ኳሶችም እንዲሁ ይደረጋል። ከዚህም በላይ መሙላቱ ከጫፍ 2-3 ሴ.ሜ በማፈግፈግ በኋለኛው ላይ ይተገበራል.

Baklava ማስዋቢያ

የአርሜኒያ ባካላቫ ፎቶዎች ይህን ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ ለማብሰል እና እንዲሞክሩ ያደርጉዎታል። በመጨረሻ ግን ቢያንስ፣ የዚህ የምስራቃዊ ዋልነት ማር ኬክ ማራኪ ገጽታ።

ባክላቫን በአርሜኒያ ምንጣፎች ላይ በሚታየው ጌጣጌጥ መልክ ባህላዊ መልክ ለመስጠት፣ እንደሚከተለው ይቀጥሉ፡

• በጠርዙ ላይ ከቅርጹ ውጭ የሚወጣው ሊጥ ተቆርጦ 2 ሴንቲ ሜትር ይቀራል፤
• ጠርዙን በተቀጠቀጠ እንቁላል ይጥረጉ
• የመጨረሻውን የሊጥ ኳስ ያውጡ፤
• በባክላቫ ይሸፍኗቸው፤
• በተረፈ እንቁላል ማሽ ተቦረሽ፤
• በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለብዙ ደቂቃዎች የተቀመጠ በትልቅ ትልቅ ቢላዋ ክብ ባቅላቫን ይቁረጡበዲያሜትር ተመሳሳይ መጠን ያላቸው 8 ሴክተሮች እንዲገኙ, ቢላዋው ወደ መካከለኛው ንብርብር እንዳይደርስ በመሞከር;
• ከዚያ እያንዳንዱ ሴክተር ተቆርጦ 3 rhombuses እና 3 ትሪያንግሎች በቅጹ ጠርዝ በኩል ይገኛሉ፤
• ጥሩ የሆኑ ግማሾቹን የዋልኑት ፍሬዎች ቀድተው አንዱን በእያንዳንዱ አልማዝ መሃል ላይ ያድርጉት፣በኋላ ከቂጣው ላይ እንዳይወድቁ በትንሹ ተጭነው።

መጋገር

ባቅላቫ በምድጃ ውስጥ ወይም በ180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ይዘጋጃል። በመጀመሪያ ቅጹ ለ 15 ደቂቃዎች ወደዚያ ይላካል. ከዚያም ተወስደዋል እና በቀለጠ ቅቤ ይቀባሉ, ቀደም ሲል እስከ መጨረሻው ተቆርጠዋል. ሻጋታውን ወደ እቶን መልሰው ይላኩ።

የአርሜኒያ ባቅላቫ እየተጋገረ እያለ መሙላቱ እየተዘጋጀ ነው። የተቀቀለ እና ትንሽ የቀዘቀዘ ውሃ በማር ላይ ይፈስሳል እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይደባለቃል. ባክላቫን አውጣና 1/3 ሙላውን አፍስሰው። ኬክን ለ10 ደቂቃ ያህል ወደ እቶን መልሰው ይላኩ።

ዝግጁ ባቅላቫ እንዲቀዘቅዝ ቀርቷል። ቂጣውን ከሻጋታ ውስጥ ውሰድ. በመጋገር ጊዜ ቁርጥራጮቹ በሚቀመጡበት ቅደም ተከተል በትልቅ ትሪ ላይ በሚያምር ሁኔታ ተዘርግቷል። በቀሪው ሽሮፕ እንደገና ያፈስሱ. ለማቀዝቀዝ እና ለመጥለቅ ይውጡ. በ 20 ደቂቃዎች ውስጥ ወደ ጠረጴዛው ማገልገል ይችላሉ. ይሁን እንጂ ኬክ ለ1 ሰዓት ያህል ቢያርፍ የተሻለ ይሆናል።

አሪሽታ ባቅላቫ

ከባህላዊው የዋልኑት-ማር ኬክ ጋር፣ሌላ የዚህ ጣፋጭ ምግብ ስሪት በአርሜኒያ ተዘጋጅቷል።

በአጠቃላይ አሪሽታ ወይም በአንዳንድ ክልሎች እንደሚባለው rshta ልዩ የቤት ውስጥ የተሰራ ኑድል ነው፣ከዚያም ፒላፍ ተዘጋጅቶ በሾርባ ውስጥ ይውላል። እንደተፈጠረ ይታመናልበፋርስ. ቢያንስ ይህ የሚረጋገጠው ሬሽቴ (رشته) ለሚለው ቃል ሲተረጎም ሲሆን ፍችውም በፋርሲ "ጭረቶች" ወይም "ክር" ማለት ነው።

የምትፈልጉት

ሊጡን ለማዘጋጀት መውሰድ ያለብዎት፡

• ½ ኪሎ ዱቄት፤
• 50 ግ ቅቤ እና የተከተፈ ስኳር እያንዳንዳቸው፤
• 1 እንቁላል፤
• 250 ግ መራራ ክሬም፤
• 1/2 tsp ጨው እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ቤኪንግ ዱቄት (በሲትሪክ አሲድ እና ቤኪንግ ሶዳ ድብልቅ ሊተካ ይችላል)።

መሙላቱ የተዘጋጀው ከ፡

• 350 ግ ከማንኛውም ቅርፊት የተሰሩ ለውዝ፣በተለምዶ ዋልነትስ፤
• 150g ዱቄት ስኳር፤
• 2 የዶሮ እንቁላል፤
• 4 tsp የቀረፋ ዱቄት;
• 2 tbsp። ኤል. የጣፋጭ ፍርፋሪ፤
• ትንሽ የካርድሞም ዱቄት።

ለመሙላት መውሰድ ያስፈልግዎታል፡

• 1/2 ኪሎ ግራም ስኳርድ ስኳር፤
• 1 ሎሚ፤
• 1 tbsp የፈላ ውሃ።

በተጨማሪ ለመገጣጠም ሌላ 100 ግራም ቅቤ መውሰድ ያስፈልግዎታል።

አሪሽታ እንዴት እንደሚሰራ

የአርሜኒያ ባቅላቫ የምግብ አሰራር ከኑድል ሊጥ ጋር ለመተግበር በጣም ቀላል ነው። ዱቄቱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• የእንቁላል አስኳል በስኳር መፍጨት እስከ ነጭ፤
• ለስላሳ ቅቤ ጨምሩ፤
• ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ነገር መፍጨት፤
• በሌላ ጎድጓዳ ሳህን እንቁላል ነጮችን በመምታት ቀድሞ ከተጠበሰ ክሬም ጋር ያዋህዱ፤
• ከእንቁላል-ቅቤ ቅይጥ ጋር፤
• መጋገር ዱቄት አፍስሱ፤
• ጨው፤
• ሊጡን ቀቅለው ቀስ በቀስ የስንዴ ዱቄት ይጨምሩ፤
• stazu በበርካታ ክፍሎች ይከፋፍሉት እናወደ 2 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ወደ ንብርብሮች ይንከባለል፤
• ለአየር ሁኔታ በትንሹ ይተዉት፤
• እያንዳንዱን ጥቅል ይንከባለሉ፣ ወደ ኑድል ይቁረጡ እና በጠረጴዛው ላይ ያሰራጩ።

መሙላቱን እንዴት ማዘጋጀት እና "መሰብሰብ" baklava

ጣፋጭ ፍርፋሪ ለማግኘት ከኑድልቹ የተወሰነው ክፍል ተጠብቆ በሙቀት ምድጃ ውስጥ ለ2-3 ደቂቃ ይደርቃል። በመቀጠል, ከላይ በተገለፀው መንገድ, ውስብስብ መሙላት ያዘጋጁ. ዝግጁ ሲሆን ባቅላቫን መሰብሰብ ይጀምሩ፡

• አንድ ትልቅ የሾርባ ሳህን የሚያክል ሻጋታ በጌም ይቀባል፤
• ከሻጋታው ስር 3 የኑድል ሽፋኖችን በጥብቅ በመቀባት በቅቤ መቦረሽ እያንዳንዳቸው ከቀዳሚው ጋር ተመሳሳይ ናቸው፤
• በቀጭን የዕቃ ሽፋን ላይ ተሰራጭቷል፤
• በአሪሽታ ይሸፍኑ፤
• መሙላቱን ያሰራጩ እና ሁሉንም ተመሳሳይ እርምጃዎችን 3 ጊዜ ይድገሙ፣ ሽፋኖቹን በዘይት መቀባትን አይርሱ።
• የመጨረሻውን በመተግበር ባቅላቫን በተቀጠቀጠ እንቁላል ይቀቡት፤
• በበርካታ ሰያፍ መስመሮች ተቆርጦ በጣም ወደሚሞቅ ምድጃ ተላከ፤
• በቀደሙት የምግብ አዘገጃጀቶች ላይ እንደተገለፀው መሙላቱን አዘጋጁ፤
• ከ5 ደቂቃ በኋላ ባቅላቫን ከምድጃ ውስጥ አውጡ፤
• የተቀለጠ ቅቤን ሞልተው ለ20 ደቂቃ ያህል ወደ መጋገሪያው ውስጥ አስቀምጡት እሳቱን ወደ መካከለኛ በመቀነስ እና ከ 10 ደቂቃ በኋላ - ወደ ዝቅተኛ።

ሻጋታውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ እና ቁርጥራጮቹን ጥልቀት ያድርጉት። በሲሮፕ ያፈስሱ. ለ 10 ደቂቃዎች ይውጡ. ከሻጋታው ውስጥ አውጥተው ዲሽ ይልበሱ እና ያቅርቡ።