Sirloin - በጣም ለስላሳ እና ከሞላ ጎደል ዘንበል ያለ የአሳማ ሥጋ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በእርግጠኝነት፣ ከአሳማ ሥጋ፣ ከመጠን በላይ የሆነ የስብ ይዘት ቢኖረውም፣ በጣም ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ። እነዚህ የተጨሱ ጡቦች እና በአፍዎ ውስጥ የሚቀልጡ ቾፕስ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዱባዎች ናቸው። እና ባርቤኪው, በአጠቃላይ, ለጎሬም ህልም ተብሎ ሊጠራ ይችላል, አይደል? ግን አሁንም ፣ ከጠቅላላው የቲድቢት ዓይነቶች ፣ ቀጭን ክፍሎችን መምረጥ ይችላሉ። እነዚህም ወገብን ያካትታሉ. በመልክ ከሌሎች ስጋዎች የሚለየው እንዴት ነው? የእሱ ጣዕም ባህሪያት ምንድ ናቸው? ከዚህ ምርት ምን ሊዘጋጅ ይችላል? እና, ምናልባትም, በማጠቃለያው, ዋናው ጥያቄ የሚነሳው "በየትኛው የአሳማ ሥጋ አካል ውስጥ የወገብ ክፍል ነው?" በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሚፈልጉትን ሁሉንም መልሶች ያገኛሉ።

የአሳማ ሥጋ ሬሳ ክፍልፋይ ህጎች

በተለምዶ፣ ሲሰሩ፣ በስቴት ስታንዳርድ ደንቦች ላይ የተመሰረቱ ናቸው። በእነዚህ መመዘኛዎች መሠረት እያንዳንዱ የጎን ሬሳ ወደ ስምንት ቁርጥራጮች መከፋፈል አለበት, ከዚያም በደረጃዎች የተከፋፈሉ ናቸው. ስለዚህ የእያንዳንዱን ክፍል ስም እንይየአሳማ ሬሳ እና የየትኛው ክፍል ነው፡

• Scapular ክፍል - ከግንባር እግር በተጨማሪ ይህ ሎብ አንዳንድ የላይ እና የወጪ ዞኖችን ይዟል።
• የጀርባው ክፍል - ከጫፉ ጋር ይሄዳል እና ቦታውን እስከ ሆዱ መሃል ይይዛል።
• ብሪስኬት ከጀርባው ክፍል አንጻር ሲሜትራዊ እና የጎድን አጥንቶችን ይይዛል።
• የሉምበር ክፍል - ከኋላ እግሮች አጠገብ፣ ከሐም አጠገብ ይገኛል።
• ሃም - የኋላ እጅና እግር ከኮክሲክስ እና ከጭኑ አካባቢ ጋር።
• ባኪ በአንገቱ ኖት - ከደረት እስከ ጭንቅላት ያለው ሥጋ ያለው ቦታ።
• አንጓ - ከግንባር እስከ ሰኮናው ያለው ቦታ።
• Shanks - ከፊት አንጓዎች ጋር የሚመሳሰል የሬሳ ክፍል።

የመጀመሪያዎቹ አምስት ክፍሎች የመጀመርያው የስጋ ክፍል ሲሆኑ የተቀሩት ደግሞ የሁለተኛው ክፍል ናቸው።

ወገቡ የት ነው?

የሁሉም የአስከሬን ክፍሎች ጥራት ከግምት ውስጥ ካስገባህ በእይታም ቢሆን የኋላ እጅና እግር (ካም) በጣም ስጋ መሆኑን ማወቅ ትችላለህ። እና ቆዳን በማስወገድ ብዙውን ጊዜ በሬሳዎች ላይ በሚቆረጥበት ጊዜ የሚቀረው የ pulp ልዩ ውጫዊ ባህሪያትም ይገለጣሉ. ታዲያ ሲርሎይን የት ነው ያለው? ይህ ቦታ የላይኛው፣ በጣም ሥጋ ያለው እና ለስላሳው የካም ሽፋን ነው። እንደ ደረቱ እና ትከሻው አካባቢ, ምንም አጥንቶች የሉም. እንዲሁም ትንሹ የደም ሥር ፣ የጡንቻ መጠላለፍ እና የሰባ መጨመሮች (በሸምበቆው ላይ ያሉትን ሥጋዊ ቁመታዊ ጭረቶች ከግምት ውስጥ ካላስገቡ) አሉ። በመልክ, ትንሽ ለየት ያለ ቀለም እና ጥንካሬ አለው. ሌሎች ተለይተው የሚታወቁ ባህሪዎች ከዚህ በታች ተብራርተዋል-ለዚህም ምስጋና ይግባውና ከዚህ ስጋ በመነሳት የተወሰኑ ምግቦችን በሚያምር እና በሚያምር ጣዕም ማብሰል ይችላሉ።

የሰርሎይን ልዩ ባህሪያት ከሌሎች ስጋዎች ምንድናቸው?

የአሳማ ሥጋ ፣ በጣም ትልቅ ካልሆነ ሙሉ በሙሉ መጥበስ ወይም መጋገር ይችላሉ። ነገር ግን, ቤተሰቡ ትንሽ ከሆነ, ክፍሎቹ በጣም ትልቅ ናቸው. ስለዚህ ይህንን የአሳማ ሥጋ ክፍል በጭኑ ላይ መከፋፈል እና በተናጠል ማብሰል የበለጠ ጠቃሚ ነው. የላይኛው sirloin ለስላሳነት እና ልዩ, ቀላል ሮዝ ቀለም ይለያል. ብዙ የጡንቻ ፋይበር እና የሰባ ስብስቦችን አልያዘም። ስለዚህ, ይህ የሃም ክፍል (እና በእርግጥ ሙሉው የአሳማ ሥጋ) በጣም ጣፋጭ ስጋ እንደሆነ ይቆጠራል. የኋለኛው እጅና እግር ቀሪው ብዛት አጥንትን እና ተጨማሪ የጡንቻ ሽመናዎችን እና ፋይበርዎችን ያጠቃልላል ፣ ስለሆነም ለምግብነት በጣም ጠቃሚ አይደለም። ሃም ለማዘጋጀት ይጠቅማል፣ይህም በጣም ጣፋጭ እና ገንቢ የሆነ፣የተጠበሰ ስጋ እና የተከተፈ ስጋ የተለያዩ ምግቦችን እንዲሁም ከትንሽ ቁርጥራጮች የተጠበሰ።

ከሲርሎይን ምን አይነት ምግቦች ተዘጋጅተዋል?

ይህ ስጋ ብዙም ስብ ስላልሆነ ከሙሉ ቁርጥራጭ ምግብ ማብሰል ወይም የተለያየ ውፍረት ያላቸውን ሳህኖች መቁረጥ ይመረጣል። ይህ የሆነበት ምክንያት በሙቀት ሕክምና ወቅት ፣ በተለይም በመዶሻ ከተመታ በኋላ ፣ ምንም ፈጣን መጥበሻ የለም ፣ እና የውስጠኛው ክፍል ጭማቂ ስለሚቆይ ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ ለስላሳ ነው። ከእነዚህ በጣም ተወዳጅ ጣፋጭ ምግቦች መካከል ላንጌት, ቢፍስቲክ, ብሪዞል ይገኙበታል. ከዚህ በታች ከእነዚህ ምግቦች ውስጥ አንዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው. የ sirloin ደግሞ ተስማሚ ቁሳዊ ነውትላልቅ እና ትናንሽ ጥቅልሎች መጠቅለል. ቀጫጭን ቁርጥራጮች በአፍህ ውስጥ የሚቀልጥ ጥብስ ለመሥራት ያገለግላሉ። በተጨማሪም, ብስባሽ በተቆራረጠ ቅርጽ መጠቀም ይቻላል. እነዚህ ሁሉም አይነት ዝራዚ እና ሹኒትልስ ናቸው።

የአሳማ ብሪዞል አሰራር

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል:

• ወደ 700-800g የወገብ ስስ ቂጣ፣
• ትንሽ ግምታዊ የገበታ ጨው፤
• ለመጠበስ - ዱቄት እና ስብ፤
• ቅቤ - 60-70 ግ፤
• የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት - 1 tsp. ማንኪያ።

የማብሰያ ትእዛዝ፡

1. አንድ ቁራጭ ስጋ ታጥቦ በወረቀት ፎጣ ማድረቅ።
2. እህሉን ከ1 ሴ.ሜ የማይበልጥ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
3. በፕላስቲክ መጠቅለያ ተጠቅልሎ እያንዳንዱን ቁራጭ በቡጢ ወደ 1-2 ሚሜ ውፍረት።
4. ቁራሹን ከ10-12 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ክብ ለመቅረጽ ቢላዋ ይጠቀሙ።
5. ብሪዞሊውን በትንሽ ጨው እና ዱቄት ያክሙ።
6. በእያንዳንዱ ጎን ለ1-2 ደቂቃ በሙቅ ስብ ውስጥ በፍጥነት ይቅሉት ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን በሁለቱም በኩል ይቀይሩ።
7. በሙቅ ያቅርቡ፣ በአንድ ዶሎፕ ቅቤ ተጭነው በሽንኩርት ይረጩ። የተጠበሰ ወይም ትኩስ አትክልቶች ለብሪዞል ምርጥ የጎን ምግብ ናቸው።

ለጤናዎ ይመገቡ!