በትንሹ የጨው ዱባዎች፡ ፈጣን የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ለብዙዎች፣ ጨዋማ የሆኑ ዱባዎች ከሚወዷቸው መክሰስ አንዱ ነው። ይህ ያልተተረጎመ አትክልት ፣ በአንድ ልምድ ባለው አስተናጋጅ በተሳካ ሁኔታ ጨዋማ ፣ ከተጠበሰ ድንች እና ከተጠበሰ ሥጋ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ቀለል ያለ የጨው ዱባዎች ጣፋጭ ጣዕም (የምግብ አዘገጃጀቱ በአንቀጹ ውስጥ ሊገኝ ይችላል) ማንኛውንም ምግብ በትክክል ያሟላል። ህክምናዎችን መፍጠር ብዙ ጊዜ አይፈጅም. እያንዳንዱ የቤት እመቤት ለጨው ዱባዎች የራሷ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አላት ። ይህ ምርት በከረጢት ውስጥ ፣ በማሰሮ ውስጥ ፣ በድስት ፣ በማዕድን ውሃ ውስጥ ፣ ወዘተ … አንዳንድ ሰዎች ለጥንታዊ የጨው ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት አንድ appetizer ማብሰል ይመርጣሉ ፣ ሌሎች በመመሪያው ላይ አስደሳች ተጨማሪዎችን ያደርጋሉ እና ጨው በሚበስልበት ጊዜ ዱባዎችን ያጣምሩ ። በፖም, ቲማቲም እና ሌሎች አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች, የተለያዩ ቅመሞችን ይጨምሩ. ተወዳጅ መክሰስ በፍጥነት እንዴት ማብሰል እንደሚቻል - ቀለል ያለ የጨው ዱባ? ባለቤቱ ምን ማወቅ አለበት? የጨው ዱባዎችን የማብሰል ሚስጥሮች እና ውስብስብ ነገሮች ፣ፈጣን የምግብ አሰራር ፣ወዘተ መረጃ በጽሁፉ ውስጥ ይገኛል።

ትክክለኛውን እንዴት መምረጥ ይቻላል?

በቀላል ጨው የተቀመሙ ዱባዎችን በምግብ አሰራር መሰረት ለማዘጋጀት ትክክለኛውን አትክልት መምረጥ በጣም አስፈላጊ ነው። ጨው ማድረግ አይቻልምቀርፋፋ ፣ መራራ እና ወደ ቢጫ መለወጥ ይጀምሩ። ጥሩው አማራጭ እንደ አስተናጋጆች ገለጻ ቀጭን ቆዳ ያላቸው ትናንሽ ዱባዎች ናቸው. በተጨማሪም, እነሱ የግድ ጠንካራ እና ብዥታ መሆን አለባቸው. የኔዝሂንስኪ ዱባዎች ምርጥ የእጅ ባለሞያዎች ተብለው ይጠራሉ ፣ ግን ሌሎች ያደርጉታል። ፍራፍሬዎቹ በመጠን መጠናቸው በግምት ተመሳሳይ መሆናቸው አስፈላጊ ነው - ይህ ለአንድ ወጥ የሆነ ጨው ያስፈልጋል።

ምን ውሃ መጠቀም?

በቀላል የጨው ዱባዎች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ምንም ይሁን ምን ሳህኑን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ጨው የሚቀባበት ውሃ ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል ። ፍራፍሬ ውሃን ይይዛል, ስለዚህ የታሸገ ውሃ ከቧንቧ ውሃ ይልቅ ጥቅም ላይ መዋል አለበት. በጣም በከፋ ሁኔታ የቧንቧ ውሃ ማጣራት እና በተቀባ ድስት ውስጥ በማፍሰስ ለብዙ ሰዓታት የብር ማንኪያ እዚያ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ ። ለ 5 ኪሎ ግራም አትክልት ለመንከር እና ለመቅዳት, 10 ሊትር አስር ሊትር ውሃ በቂ ነው.

የትኛውን ዕቃ ይጠቀማሉ?

ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ጨዋማ ዱባዎች ለማግኘት ለዝግጅታቸው የኢናሜል ፣የመስታወት ወይም የሴራሚክ ሰሃን መጠቀም አለብዎት። ጥሩ አማራጭ, እንደ አስተናጋጆች ገለጻ, ማሰሮ ነው, ነገር ግን ብዙዎች እንደሚሉት ድስትን ለመጠቀም የበለጠ አመቺ ነው. በአንድ ማሰሮ ወይም በሌላ ዕቃ ውስጥ በጥብቅ የታሸጉ አትክልቶች ቁጣቸውን ያጣሉ ። ዱባዎቹ ሙሉ በሙሉ በጨዋማነት እንዲሞሉ የእጅ ባለሞያዎች እንደሚመክሩት አትክልቶቹ በጨው ከተቀቡበት እቃ ትንሽ ዲያሜትር ባለው ሳህን ወይም ክዳን ላይ የተቀመጠ ክብደት መጠቀም አለብዎት።

እንዴት ማጠብ ይቻላል?

ከዋናዎቹ አንዱጣፋጭ ቀለል ያለ የጨው ዱባዎችን ማብሰል እነሱን የማጥለቅ ሂደት ነው ፣ ይህም ፍሬዎቹ የበለጠ ጨዋማ እና ጠንካራ እንዲሆኑ አስፈላጊ ነው። ለመጥለቅ, በንጹህ ውሃ ይፈስሳሉ እና ከሶስት እስከ አራት ሰአታት ይቀራሉ. የቤት እመቤቶች ይህንን ደረጃ ቸል እንዳይሉ ይመክራሉ - ጣፋጭ ፣ ጨዋማ ፣ ላስቲክ ዱባዎችን "እንደሚሰጥዎት" ዋስትና ተሰጥቶታል።

እንዴት ጨው ይቻላል?

የየትኛውም የምግብ አሰራር ለቀላል ጨዋማ ዱባዎች ትኩረትን ይስባል ፣ለማብሰያነት የሚውለው የሮክ ጨው ብቻ መሆኑን ማወቅ አለቦት። አዮዲዝድ እና የባህር ውስጥ መጠቀም አይቻልም. ደረቅ የድንጋይ ጨው መወሰድ አለበት, ትናንሽ አትክልቶች ለስላሳዎች ሊደረጉ ይችላሉ. የፍራፍሬው ጥሩ የጨው መጠን በአንድ ሊትር ውሃ ሁለት የሾርባ ማንኪያዎችን በማስቀመጥ ማግኘት ይቻላል ። ማንኪያዎች ጨው።

የትኞቹን ቅጠላቅጠሎች እና ቅመሞች ለመጠቀም?

በጣም ጣፋጭ የጨው ዱባዎችን ለማዘጋጀት እቅፍ አበባ እና ቅመማ ቅመም በጣም አስፈላጊ ነው ፣ ይህም ፍራፍሬዎቹን የማይረሳ ጣዕም እና መዓዛ ይሰጠዋል ። የምግብ አዘገጃጀቱ ደራሲዎች ዲዊትን, ክራንት ቅጠሎች, ፈረሰኛ, ነጭ ሽንኩርት እንዲጠቀሙ ይመክራሉ. ዲል ለአትክልቶቹ በቀላሉ የሚገመት ፣ ልዩ ሽታ ይሰጠዋል ፣ ከረንት ኩርባዎችን ይጨምራሉ ፣ ፈረሰኛ ሹል ነጥብ እና የማይረሳ ጣዕም ይፈጥራል ፣ በተጨማሪም ፍሬዎቹ ከሻጋታ ይጠበቃሉ ፣ ነጭ ሽንኩርት ምርቱን ያበላሻል እና የራሱን ማስታወሻ ይጨምራል ። ለእሱ መዓዛ. እንዲሁም በርበሬ እና ቅጠላ ቅጠል (ጥቁር አተር ወይም ጥሩ መዓዛ ያለው) ወደ ኩስኩስ ኪያር ማከል ይመከራል።

ጣዕሙን እንዴት ማባዛት ይቻላል?

የጨው ዱባዎችን ጣዕም መቀየር የሚፈልጉ አንዳንድ የቤት እመቤቶች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እንዲመርጡ ይመክራሉ።ፖም ወይም የተለያዩ የቤሪ ፍሬዎችን በመጨመር ሳህኑን ስውር ጣዕም እና አስደሳች መዓዛ ይሰጠዋል ። ፖም እና ከረንት፣ ጥቁር እና ቀይ ሁለቱም፣ የምርቱ የታወቀ ጣዕም በትንሹ ሊቀየር ስለሚችል ምርጫዎችዎን ለማወቅ በጥቂቱ ወደ መረጩ እንዲጨመሩ ይመከራሉ።

ምን ያህል ጊዜ ማሳለፍ ያስፈልግዎታል?

ለዚህ የምግብ አሰራር ዘዴን ከተጠቀሙ ሂደቱን ማፋጠን ይችላሉ። በሙቅ ብሬን ውስጥ ዱባዎችን ለማብሰል የሚታወቀው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ምግቡ በአንድ ቀን ውስጥ ዝግጁ ይሆናል ። ቀዝቃዛ ብሬን በሚጠቀሙበት ጊዜ 2 ወይም 3 ቀናት መጠበቅ አለብዎት.በከረጢቱ ውስጥ, ቀላል የጨው መክሰስ ከ1-2 ሰአት ውስጥ ዝግጁ ይሆናል.

እንዴት ማከማቸት?

በቀላሉ ጨዋማ የሆኑ ዱባዎች ቀስ በቀስ ወደ ጨውነት እንደሚቀየሩ ይታወቃል። በቀላሉ ጨው እንዲይዙ ማድረግ አስፈላጊ የሆኑ ልምድ ያላቸው የቤት እመቤቶችን ምክሮች ግምት ውስጥ ማስገባት አለባቸው-

• በቀላል ጨው የተቀመሙ ዱባዎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት የተሻለ ነው - ቅዝቃዜው የማፍላቱን ሂደት ይቀንሳል፣ እና ዱባዎቹ ረዘም ላለ ጊዜ በትንሹ ጨው ይቀመጣሉ።
• ጥቂት ማብሰል አለብህ - በምትመገባበት ጊዜ አዲስ ትኩስ ዱባዎችን ወደ መረጩ ላይ ጨምሩ።

ክላሲክ የምግብ አሰራር ለቀላል ጨዋማ ዱባዎች

የሚጣፍጥ፣ ጨዋማ የሆነ ጨው ያለው ዱባን በፍጥነት ለማብሰል፣ መጠቀም ያስፈልግዎታል፡

• አንድ ኪሎ ግራም ተኩል ዱባዎች፤
• 1 ራስ ነጭ ሽንኩርት፤
• ጃንጥላ ዲል፤
• የኩራንት ቅጠሎች (ጥቁር)፣ ፈረሰኛ፣ ቼሪ፤
• አልስስ አተር፤
• ትኩስ በርበሬ (ለመቅመስ)፤
• ሁለት ጥበብ። ማንኪያዎች የጨው;
• አንድ ሊትር ውሃ፤
• አንድ ጥበብ። ኤል. ስኳር።

ሆርስራዲሽ (ሥሮች እና ቅጠሎች) በተዘጋጁ የጨው ፍራፍሬዎች ላይ ብስጭት እና የመለጠጥ ችሎታን እንደሚጨምሩ ልብ ሊባል ይገባል።

ምግብ ማብሰል

በዚህ ባህላዊ አሰራር መሰረት አትክልቶችን ታጥበው ለ2-3 ሰአታት በቀዝቃዛ ውሃ መፍሰስ አለባቸው (በጉድጓድ ቢጠቀሙ ይሻላል) የፈረስ ቅጠል ይጨምሩ። ለዚህ አሰራር ምስጋና ይግባውና ዱባዎቹ ጥርት ይሆናሉ. ፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል. በተጨማሪም ፣ በዚህ ክላሲክ የምግብ አሰራር መሠረት የጨው ዱባዎችን ለማብሰል ፣ ከረንት እና የቼሪ ቅጠሎች ፣ ዲዊች (ጃንጥላ) እና ነጭ ሽንኩርት (የተላጠ) ፣ በርበሬ (ጣፋጭ አተር እና ሙቅ) በድስት ውስጥ ይቀመጣሉ (enamelled)። የዱባዎች ንብርብር በላያቸው ላይ ያድርጉ።

አረንጓዴ እንደገና ከላይ ተቀምጧል። በመቀጠል ሁለተኛውን የዱባውን ሽፋን አስቀምጡ እና እንደገና በዶልት, ቼሪ ወይም ከረንት ቅጠሎች, የፈረስ ቅጠሎች, በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ይሸፍኑ.

ከዚያም አንድ ሊትር ውሃ ሁለት tbsp በመጠቀም ብሬን አዘጋጁ። የሾርባ ማንኪያ ጨው እና አንድ tbsp. አንድ ማንኪያ ስኳር, እና አፍልቶ ያመጣል. ዱባዎቹ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍኑ በሙቅ ጨው ይረጫሉ። ከዚያ በኋላ ድስቱ በክዳን ተሸፍኗል እና ብራይኑ እስኪቀዘቅዝ ድረስ በክፍሉ የሙቀት መጠን ይቀራል። ከዚያም ማቀዝቀዣ ውስጥ አስገቡት።

ከአንድ ቀን በኋላ ጨዋማ የሆኑ ዱባዎች ዝግጁ ይሆናሉ። ጨዋማውን ለማፋጠን ከፈለጉ የእጅ ባለሞያዎቹ በመጀመሪያ የዱባውን ጭራ በመቁረጥ አትክልቶቹን በበርካታ ቦታዎች በቢላ እንዲቀቡ ይመክራሉ።

አማራጮች

ከላይ ያለው የምግብ አሰራር የተለመደ ነው። እንደ አማራጮች, የምግብ አዘገጃጀቶች የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን (ሴሊሪ, ታራጎን, ባሲል, ቼሪ ወይም ከረንት ቅጠሎች, ኦክ, ፓሲስ, ኦሮጋኖ, ኦሮጋኖ, ቲም, ሲላንትሮ) በመጠቀም ጥቅም ላይ ይውላሉ. እንዲሁም ጎምዛዛ አፕል፣ ኮምጣጤ ወይም ዳቦ በቃሚው ላይ ማከል ይችላሉ።

በጨው የተጨመቁ ዱባዎችን በፍጥነት ማብሰል፡ የምግብ አሰራር

ተጠቀም፡

• 2 ኪሎ ግራም ዱባዎች።
• የሆርሴራዲሽ ቅጠሎች - እስከ 10 ቁርጥራጮች
• ዲል - እስከ 10 ጃንጥላዎች።
• በርበሬ (ጥቁር፣ አተር) - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• በርበሬ (አለስፓይስ) - አስር ቁርጥራጮች።
• የባይ ቅጠል - አምስት ቁርጥራጮች።
• ካርኔሽን - 3-5 ቁርጥራጮች
• ሰናፍጭ (ዘር) - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ውሃ - 2 ሊ.
• ጨው (አለት፣ ሻካራ) - 4 የሾርባ ማንኪያ።

ምግብ ማብሰል

ኩከምበር ተለያይቶ መታጠብ አለበት። በመቀጠል ድስቱን (enamelled) ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ፈረሰኞቹን እና ዲዊትን ያጠቡ, ከጣፋዩ በታች ያስቀምጧቸው. Peppercorns (allspice እና ጥቁር) ፣ ቅርንፉድ ፣ የበሶ ቅጠል ፣ ሰናፍጭ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች በላያቸው ላይ ተዘርግተዋል ። ከዚያም ዱባዎቹ እንደገና ተዘርግተዋል (ትላልቆቹ ከታች ይተኛሉ)።

ጨው በተለየ ማሰሮ ውስጥ ይቀልጣል፣ ወደ ድስት አምጡና የተዘጋጁ ዱባዎች በሚፈላ ጨው ይረጫሉ። ምጣዱ ከተጠቀመው የምጣዱ ዲያሜትር ያነሰ ዲያሜትር ባለው ሳህን እና ከዚያም በክዳን ተሸፍኗል።

ዱባዎች በቤት ሙቀት ውስጥ ለ 6-8 ሰአታት በጨው ውስጥ ይቀመጣሉ, ከዚያም ከነሱ ጋር ያለው ድስት ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል. ከቀዘቀዙ በኋላ ይቀርባሉጠረጴዛ።

የበለጠ ፈጣን

ተጠቀም፡

• አንድ ኪሎ ግራም ዱባ።
• 1 እፅዋት (ዲል፣ ፈረሰኛ፣ ቼሪ እና ከረንት ቅጠል)።
• ነጭ ሽንኩርት (3 ጥርስ)።
• ጨው (ሸካራ): 1 tbsp. l.
• Cumin: አንድ የሻይ ማንኪያ (አማራጭ)።
• የላስቲክ መያዣ ከጠባብ ክዳን ወይም ከፕላስቲክ ከረጢት ጋር።

የማብሰያ ደረጃዎች

ዲል እና ሌሎች አረንጓዴዎች በእጅ የተቀደደ በከረጢት ውስጥ ይቀመጣሉ። ጅራቶቹ ከዱባው የተቆረጡ ናቸው, ከዚያ በኋላ አትክልቶቹ ወደ ቦርሳ ይላካሉ. ነጭ ሽንኩርት በነጭ ሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ይጨመቃል ወይም በቢላ ይቀጠቀጣል. የኩም ዘሮች በሙቀጫ ውስጥ ወይም በሚሽከረከርበት ፒን ውስጥ ይቀጠቀጣሉ. በከረጢቱ ውስጥ ካሚን ፣ ጨው እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ ፣ በጥብቅ ያስሩ እና በደንብ ይንቀጠቀጡ ዱባዎቹ ሙሉ በሙሉ ከሁሉም ንጥረ ነገሮች ጋር ይደባለቃሉ። በመቀጠልም ጥቅሉ ወደ አንድ ሳህን ይዛወራል እና ለ 1 ሰዓት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይወገዳል. በዚህ ጊዜ ጨዋማ የሆኑ ዱባዎች ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ይሆናሉ።

ሌላ ፈጣን፣ ቀላል እና ኢኮኖሚያዊ አሰራር

ከ: የተዋቀረ

• 600g ዱባዎች፤
• ነጭ ሽንኩርት (1-3 ጥርስ);
• 2/3 tsp ጥሩ ጨው;
• ዲሊ (ለመቅመስ)።

ትንንሽ ዱባዎች ይታጠባሉ፣ ርዝመታቸው በግማሽ ወይም በሩብ ተቆርጦ በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይሰራጫል። የነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ተላጦ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ወደ ዱባዎች ይሰራጫል። ጃንጥላ እና ዲል እዚያም ተጨምረዋል። ጨው ወደ ዱባዎች ተጨምሯል ፣ ሁሉም ነገር ከእጅ ጋር በደንብ የተቀላቀለ ነው። ዱባዎች በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ተዘርግተዋል, ከእሱ አየር ይለቀቃሉ. ከዚያም በጥብቅ ታስሮ ለ 1 ሰዓትበክፍሉ የሙቀት መጠን ይልቀቁ. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ፈጣን የጨው ዱባዎች መቅመስ ይችላሉ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!