በእንቁላል ውስጥ ያለው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እንቁላል ምናልባት በጣም ዝነኛ ምግብ ነው። እኛ የምንመገበው በዋናነት የዶሮ (አልፎ አልፎ ዝይ) እንቁላል ነው፣ ነገር ግን በተፈጥሮ ውስጥ ያሉ ሁሉም የአእዋፍ እንቁላሎች ለመመገብ ተስማሚ ናቸው። አንዳንድ ሰዎች ለእኛ እንግዳ የሆኑ ምግቦችን ይመገባሉ። ለምሳሌ የኤሊዎች እና ታርታላዎች እንቁላሎች እንደ ልዩ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ. እኛ ወደ gourmets ደስታ ውስጥ አንገባም ፣ ግን ለእኛ ስለምናውቀው የዶሮ እንቁላል ስብጥር እንነጋገራለን ። ደግሞም ይህ ምርት ለሰውነታችን ጠቃሚ የሆነ የአመጋገብ ዋጋ አለው።

የእንቁላል ኬሚስትሪ

ማንኛውም እንቁላል የፕሮቲን ክፍል እና አስኳል ይይዛል። እንቁላል ነጭ 90% ውሃ ሲሆን ቀሪው 10% ፕሮቲን ነው. እርጎውም ፕሮቲኖችን እና ከነሱ በተጨማሪ ስብ እና ኮሌስትሮል ይዟል። ለምሳሌ በደንብ የተቀቀለ እንቁላል 10.6 ግራም ስብ፣ 12.6 ግራም ፕሮቲን እና 424 ሚሊ ግራም ኮሌስትሮል ይይዛል።

የዶሮ እንቁላል፣ የፕሮቲን ቅንብር፡

ፕሮቲን ይዟል፡

• ውሃ - 85 በመቶ፤
• ስብ - 0.4 በመቶ፤
• ፕሮቲን - 12.7 በመቶ፤
• ካርቦሃይድሬት - 0.6 በመቶ፤
• ቀሪው ግሉኮስ፣ ኢንዛይሞች እና ቢ ቪታሚኖች ናቸው።

የዶሮ ፕሮቲን ግብዓቶች፡

• 54% - በምርቱ ውስጥ ዋነኛው ኦቫልቡሚን፣ እሱም የመጀመሪያው (በ1889 የተገለለ) አባል ነው፤
• 12-13% ኮንአልቡሚን (ovotransferrin) ነው። ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት አለው, እና ከ lysozyme (ይህም በእንቁላል ውስጥ ይገኛል) ሲዋሃድ, ይህ ተጽእኖ በእጅጉ ይጨምራል;
• 3፣ 3-3፣ 5% lysozyme ነው። በጣም ከታወቁት እና ለንግድ ጥቅም ላይ ከሚውሉ የእንቁላል ክፍሎች አንዱ። በ1922 የተገኘ እና እንደ ባክቴሪቲክ ኢንዛይም ጥቅም ላይ ይውላል፤
• 2-3፣ 5% - ኦቮሙሲን፤
• 2% - ኦቮግሎቡሊንስ።

የእንቁላል ቅንብር - yolk

የምርቱ ፈሳሽ ስብጥር 33% ያህሉን ይይዛል። አስኳሉ በግምት 60 ካሎሪ ይይዛል። ይህ ከፕሮቲን በ3 እጥፍ ይበልጣል።

አስኳሉ የሚከተሉትን ፋቲ አሲድ ይዟል፡

1. ፖሊዩንሳቹሬትድ አሲዶች።
2. Monounsaturated acids።
3. የሳቹሬትድ አሲዶች፡

• ሊኖሌይክ - 16%፤
• ሊኖሌኒክ - 3%፤
• oleic - 47%፤
• myristic - 1%፤
• palmitic - 23%፤
• palmitoleic - 5%፤
• ስቴሪክ - 4%.

የምርቱ የአመጋገብ ዋጋ

የሥነ ምግብ ተመራማሪዎች እንደሚሉት ከሥነ-ምግብ እሴት አንፃር የዶሮ እንቁላል ጥቁር እና ቀይ ካቪያርን ይይዛል። መካከለኛ መጠን ያለው የበሬ ሥጋ ወይም አንድ ብርጭቆ ወተት ጋር እኩል ነው. በተጨማሪም እንቁላሉ ራሱን የቻለ እና ሚዛናዊ የሆነ የምግብ ምርት ነው, ይህም ማለት በሰውነት ውስጥ የሚወሰደው መቶኛ 98% ይደርሳል. እውነት ነው, በትንሽ ማስጠንቀቂያ - እንቁላሎቹን ለስላሳ-የተቀቀለ ማብሰል ያስፈልግዎታል, ከዚያም ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያቶቻቸውን ይይዛሉ. ስለ ጉዳት እና ጥቅም ሁሉም አለመግባባቶችበጅምላ ውስጥ ያሉ እንቁላሎች በውስጣቸው ወደ ኮሌስትሮል ይዘት ይቀንሳሉ. መብዛቱ በጤና ላይ ከፍተኛ ጉዳት እንደሚያደርስ ይታወቃል። ነገር ግን, በትንሽ መጠን, ለደም ሥሮች እና ለልብ ሥራ አስፈላጊ ነው. ዕለታዊ መደበኛው 300 mg ነው።

ጥሬ እንቁላል

የዶሮ እንቁላል አካል የሆነው ንጥረ ነገር (ትራይፕሲን inhibitor) የምግብ መፈጨት ሂደትን በእጅጉ ስለሚቀንስ አንዳንድ ሰዎች ብዙ ጥሬ እንቁላል መብላት እንደማይችሉ አያውቁ ይሆናል። ግን በ 70 ዲግሪዎች ውስጥ ሙሉ በሙሉ ስለጠፋ የተቀቀለው አሁን የለም ። ስለዚህ በሙቀት የተሰሩ እንቁላሎች ያለ ፍርሃት ሊበሉ ይችላሉ።

ስለዚህ ቀደም ብለን እንዳየነው የእንቁላል ስብጥር በጣም የተወሳሰበና የተለያየ ነው። የእሱ ክፍሎች ለተመጣጣኝ አመጋገብ አስፈላጊ ነገሮች ናቸው. ለእሱ አለርጂ የሆኑ ሰዎች ብቻ ይህንን ጠቃሚ የምግብ ምርት ለመውሰድ እምቢ ማለት አለባቸው።