በቤት የተሰራ የፓኒር አይብ፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አንዳንድ ሰዎች ቋሊማ፣ፓት እና ሌሎች ምርቶችን በገዛ እጃቸው ማብሰል ይመርጣሉ። ብዙውን ጊዜ ከመደብር ከተገዙ አማራጮች የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል። ይህ ጽሑፍ በቤት ውስጥ የፓነር አይብ እንዴት እንደሚሰራ እንነጋገራለን. የሚዘጋጀው በአዲጌ መርህ መሰረት ነው እና በብዙ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

አጠቃላይ ባህሪያት

የህንድ ፓኒየር አይብ በጣም ዝነኛ እና ታዋቂ ከሆኑ አንዱ ነው። ከቤት ውስጥ የተሰራ የጎጆ ቤት አይብ, ወደ ጥቅጥቅ ያለ ስብስብ ተጭኖ ነው. ክላሲክ ፓኒየር አዲስ ጣዕም ሊኖረው ይገባል. አይብ እንደ ቀዝቃዛ ምግብ መመገብ ይቻላል፣ ለሰላጣ፣ ሾርባ ወይም ጣፋጭ ምግቦች ያገለግላል።

የቤት ውስጥ አይብ ጥቅሞች

በቤት የተሰራ ፓኔር አይብ ፈጣን እና ቀላል ነው። ምግብ ማብሰል የመንደር ወተት (ወይንም ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው፣ ለአሁኑ ቅርብ) እና ጎምዛዛ ምርትን ይፈልጋል፣ እሱም በቅጹ ሊሆን ይችላል፡

• እርጎ፤
• የሎሚ ጭማቂ፤
• kefir;
• ጎምዛዛ ክሬም።

በሙቀት ሕክምና ወቅት ፓነል አይቀልጥም ወይም አይጠፋም። አይብ ከተለያዩ ጥቅጥቅ ያሉ ዝርያዎች ጋር የተያያዘ ነው, ስለዚህ, ሲቆረጥ, አይፈርስም. በቤት ውስጥ የተሰራ ፓኔርከተገዛው ሱቅ የተሻለ እና ርካሽ።

የፓኔር አይብ ከወተት እና ከሲትሪክ አሲድ የተሰራ

ብዙውን ጊዜ ሰዎች በቤት ውስጥ በሲትሪክ አሲድ ማብሰል ይመርጣሉ። በሎሚ ጭማቂ ሊተካ ይችላል, ይህም የበለጠ ያስፈልገዋል. ይህ የምግብ አሰራር አነስተኛውን የሎሚ መጠን ይገልጻል። ከፈለጉ ተጨማሪ ማከል ይችላሉ. ለቤት ውስጥ የተሰራ አይብ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 1 ሊትር ወተት፤
• 1 tsp ሲትሪክ አሲድ;
• 0.5 tsp ጨው።

ወተት በቤት ውስጥ ቢወሰድ ይሻላል። መደብሩን ከተጠቀሙ, በአጭር የመደርደሪያ ህይወት ተፈላጊ ነው. ልዕለ pasteurized አይሰራም። ወተቱ በትልቅ ድስት ውስጥ ይፈስሳል እና ወደ ድስት ያመጣሉ ። ከዚያም ሲትሪክ አሲድ ወደ ውስጥ ይገባል. ሁሉም ነገር በደንብ ተቀላቅሏል።

አረፋው መነሳት እንደጀመረ ድስቱ ከእሳቱ ውስጥ ይነሳል። ወይም በትንሹ ይቀንሳል, እና ወተቱ ሌላ 3 ደቂቃ ይሞቃል. በዚህ ጊዜ ሁሉ ድብልቅው መንቀሳቀስ አለበት. ወተት እንዴት እርጎ እና ዋይ ተብሎ እንደሚከፋፈል በግልፅ ይታያል።

ወንፊት ወይም ኮሊንደር ተወስዶ በወፍራም የጋዝ ሽፋን ተሸፍኗል። የምድጃው ይዘት በውስጡ ይፈስሳል. እርጥበቱ ከተፈሰሰ በኋላ, ጋዙ ወደ ቋጠሮ ይጠመጠማል. ሁሉም ፈሳሹ በተቻለ መጠን ተጨምቆ ይወጣል. ማንኛውም ቅርጽ ይወሰዳል (ማሰሮ, ጥልቅ ሳህን, ወዘተ) እና አይብ መልክ ተቋቋመ.

ከዚያም ከሱ ጋር ያለው ጋኡዝ ተመልሶ ወደ ኮላደር ወይም ወንፊት ይደረጋል። አይብ የጅምላ አናት ላይ ፕሬስ ተተግብሯል. በውሃ የተሞላ ተራ የሶስት-ሊትር ማሰሮ መጠቀም ይችላሉ. የከርጎው ብዛት ስር ይጠበቃልቢያንስ ለ 60 ደቂቃዎች ይጫኑ. ከዚያም አይብው ወጥቶ በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠባል የምርቱን ገጽታ ለስላሳ ያደርገዋል።

ፓኔር ከወተት እና ከከፊር

በቤት ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥራት ያለው ምግብ መስራት ይችላሉ። ከምወዳቸው ምግቦች አንዱ የፓኒየር አይብ ነው. በ kefir ላይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይፈልጋል፡

• 1L ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው ወተት፤
• 150 ሚሊ የ kefir።

ወተት ወደ ምጣዱ ውስጥ ፈስሶ እስኪፈላ ድረስ በእሳት ላይ ይደረጋል። ከዚያም kefir በቀጭኑ ጅረት ውስጥ ይፈስሳል. በዚህ ሁኔታ, ጅምላው ያለማቋረጥ ይነሳል. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ዊትን ከኩሬው የመለየት ሂደት ይጀምራል. ከዚያ በኋላ ጥቅጥቅ ያሉ ቁርጥራጮች ወደ ላይ ይንሳፈፋሉ።

አንድ ኮላደር በበርካታ እርከኖች በጋዝ ተሸፍኗል። የምድጃው ይዘት በጨርቁ ላይ ይፈስሳል. ሴረም ሙሉ በሙሉ እስኪፈስ ድረስ መጠበቅ አለብዎት. ከዚያም ጋዙን በጥብቅ ይጣበቃል እና በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል. ከላይ ተጭኗል። በውሃ የተሞላ ማንኛውም ትልቅ ኮንቴይነር እንደዚው ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

የቅመም ፓኒር (አይብ)

ከቅመማ ቅመም ጋር የማብሰያው አሰራር ከጥንታዊው ስሪት ትንሽ የተለየ ነው። ለዲሽ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 2 ሊትር ወተት (ከፍተኛ የስብ ይዘት ያለው)፤
• ከግማሽ ሎሚ የተጨመቀ ጭማቂ፤
• 30 ግ የደረቁ ቅመማ ቅመሞች (የቲማቲም ገባዎች፣ ፓፕሪካ፣ ዲዊች፣ ወዘተ)፤
• ጨው ለመቅመስ።

ወተቱ በትልቅ ድስት ውስጥ ፈስሶ እንዲሞቅ ይደረጋል፣ነገር ግን አይፈላም። በዚህ ሁኔታ ፈሳሹ ያለማቋረጥ ይነሳል. ከዚያም ማቃጠያው ይጠፋል እና ወደ ሞቃት ወተትከግማሽ ትልቅ የሎሚ ጭማቂ ይተርፋል. ይህ አስቀድሞ ከተሰራ እና ጭማቂው በማጣሪያ ወይም በቺዝ ጨርቅ ከተጣራ ይሻላል።

የሎሚው ፈሳሽ ቀስ ብሎ ወደ ውስጥ እየፈሰሰ እያለ ለአምስት ደቂቃ የማያቋርጥ መነቃቃት ያስፈልጋል። ወተቱ እንዴት ማጠፍ እንደሚጀምር ወዲያውኑ ያያሉ. ከዚያ በኋላ ወደ whey እና እርጎ ይለያል. የኩላንደር የታችኛው ክፍል በጋዝ የተሸፈነ ነው. የድስት ይዘቱ ፈሰሰ እና ትርፍ ዋይ እስኪፈስ ድረስ ለጥቂት ጊዜ ይቀራል።

ጅምላ ያለማቋረጥ ከተቀሰቀሰ ሂደቱ በጣም ፈጣን ይሆናል። በእሱ ጊዜ ጨው እና የደረቁ ቅመሞች ይጨመራሉ. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በደንብ ከተደባለቁ በኋላ, ጋዙን ወደ ቋጠሮ በጥብቅ የተጠማዘዘ ነው. የኋለኛው ደግሞ በጭቆና ተጭኗል። አይብ ለመፍጠር ሁለት ሰአታት በቂ ነው. በጭቆና ውስጥ ያለው ምርት በብርድ ውስጥ ከሆነ የተሻለ ነው.

የተጠበሰ ፓነር

የፓኔር አይብ ማዘጋጀት እንደ ተለወጠ ቀላል ጉዳይ ነው። ነገር ግን የተጠናቀቀውን ምርት እንዴት በትክክል መቀቀል እንደሚቻል ሁሉም ሰው አይያውቅም. ፓኔር ከከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ፈጽሞ አይቀልጥም እና ስለዚህ ቅርጹን አያጣም. ነገር ግን በትክክል የተጠበሰ አይብ ያልተለመደ፣ ልዩ የሆነ ጣዕም ይኖረዋል።

እንደገና፣ ብዙ የሚወሰነው በምርቱ ወጥነት ላይ ነው። ሃርድ ፓኔር ለመጠበስ ቀላል ነው። በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል, በቅመማ ቅመም እና በአትክልት ዘይት በድስት ውስጥ የተጠበሰ. ለስላሳ አይብ ትንሽ ለየት ባለ መንገድ ይዘጋጃል. ለተጠበሰ ፓኔር የሚከተለውን ያስፈልግዎታል፡

• 200g አይብ (ለስላሳ)፤
• 1 tsp ቅቤ ቅቤ;
• 0.5 tbsp ኤል. ከሙን;
• አንድ ቁንጥጫ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• አንድ ሩብ የሻይ ማንኪያ ቱርሜሪክ፤
• 1 tbsp ኤል. መራራ ክሬም;
• 0፣ 5 bunches parsley፤
• አንድ ሩብ የሻይ ማንኪያ ጨው።

የተጣራ ቅቤ (ከማይገኝ) በተለመደው የወይራ ዘይት ሊተካ ይችላል። በእሱ ላይ, በከፍተኛ እሳት ላይ, ከሙን የተጠበሰ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ, ያለማቋረጥ መቀላቀል አለበት. ኩምቢው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የተጠበሰ ነው. ይህ ቅመም ሁሉንም ጣዕሙን ወደ ዘይት የሚለቀቅበት ጊዜ ነው።

የፓኒር ቁርጥራጭ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨመራል፣ከዚያም በሳርና በጨው ይረጫል። ሁሉም ነገር ለጥቂት ደቂቃዎች ያበስላል. በተመሳሳይ ጊዜ, ያለማቋረጥ ይደባለቃል. ከዚያም ሳህኑ ከእሳቱ ውስጥ ይወገዳል, ፔፐር እና መራራ ክሬም ይጨምራሉ. ሁሉም ነገር ተቀላቅሏል እና የተከተፈ አረንጓዴ ከላይ ይረጫል።

ለአይብ ምን ያህል ሲትሪክ አሲድ ይፈልጋሉ?

የፓኒየር ለማምረት የሚውለው የሲትሪክ አሲድ መጠን በቀጥታ የሚወሰነው በወተት ጥራት ላይ ነው። በሱቆች ውስጥ የሚሸጡ ብዙ ዓይነቶች አሉ። ብዙዎቹ ወተት በፍጥነት እንዳይራገፉ የሚከላከሉ ልዩ ንጥረ ነገሮችን ጨምረዋል. ስለዚህ, ከአንድ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የሲትሪክ አሲድ ሊያስፈልግ ይችላል. ግን ያኔም ቢሆን ወተቱ ከቢጫ ይልቅ ነጭ ሆኖ ይወጣል።

አይብ የማምረት ባህሪዎች

የደም መርጋት ወደ ወተት ከተጨመረ በኋላ የተፈጠረውን ምርት ለረጅም ጊዜ በእሳት ማቆየት አይቻልም። አለበለዚያ የፓኒየር አይብ በጣም ጠንካራ ይሆናል. እርስዎ ፍርፋሪ አይብ ለማግኘት ከፈለጉ, ከዚያም ማጣፈጫዎች turmeric ማብሰል ወቅት ታክሏል ነው. የተቀረው whey ሁለተኛ ደረጃ ነውሌሎች ምግቦችን (ፓንኬኮች, okroshka, ወዘተ) ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል ምርት.

በወተቱ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው የደም መርጋት ቢጨመርም የሚጠበቀው ጥቅጥቅ ያለ ድፍን ሽፋን ካልተፈጠረ፣ ምርቱ ከሙቀቱ ላይ ይወገዳል እና ለብዙ ሰዓታት “እረፍት” ለማድረግ ይቀራል። በዚህ ጊዜ ውስጥ ጠንካራ ቅንጣቶች ከ whey በላይ ይወጣሉ እና የከርጎም ንብርብር ይታያል።

በተለምዶ ፓኔር አይብ ለመስራት የሚያገለግለው ሲትሪክ አሲድ በቀላሉ በሌሎች ንጥረ ነገሮች ይተካል። ለምሳሌ, የኮመጠጠ ወተት whey. 600 ሚሊ ሊትር ወተት ለመቅመስ 150 ሚሊ ሊትር ይወስዳል. ሁለተኛው አማራጭ እርጎ ነው. በአጠቃቀሙ, እርሾው ወፍራም እና በጣም ጣፋጭ ይሆናል. 600 ሚሊ ወተት ለመፈግፈግ 5 የሾርባ ማንኪያ እርጎ ያስፈልጋል።

ነገር ግን ቀላሉ አማራጭ የተጨመቀ የሎሚ ጭማቂ ነው። ጎምዛዛ ጣዕም ይሰጣል. በ 2 ሊትር ወተት ቢያንስ 5 የሾርባ ማንኪያ ያስፈልገዋል. አይብ ከተዘጋጀ በኋላ እንደ ተለየ ምግብ ተቆርጦ (በሶስ ወይም ያለ ሳጎ) ወይም በቅመማ ቅመም ሊቀርብ ይችላል።

የወተት የስብ ይዘት ከፍ ባለ መጠን የመጨረሻው ምርት የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል። ጋውዝ ከሌለ በንጹህ ነጭ የጥጥ ጨርቅ (ያለ ህትመት እና ቀለም) ይተካል. ወተት መቀቀል ከመጀመሩ በፊት ጨው ወይም ስኳርድ ስኳር መጨመር ይቻላል::

አይብ ለመስራት ልዩ መሳሪያዎች እና መያዣዎች አሉ። ወተቱ በምንም መልኩ የማይታከም ከሆነ, ከዚያ ለማፍላት መሞከር ይችላሉ. ይህ የማያቋርጥ መነቃቃትን ይጠይቃል. ለ paneer stale ወይምለስላሳ ወተት ተስማሚ አይደለም. ዝቅተኛ ቅባት ያለው አይብ መስራትም ችግር አለበት።

የተፈለገውን የቺዝ እፍጋት እንዴት ማግኘት ይቻላል?

የፓኔር አይብ ጠንከር ያለ ወይም ከባድ ሊሆን አይችልም። ለዚህ ሁለት የተለያዩ ዘዴዎች አሉ. አይብ ጥቅጥቅ ያለ ለማድረግ ምርቱ የተኛበትን ፋሻ ማሰር እና በፕሬስ መጫን ያስፈልግዎታል።

ሁሉም ዊዝ እስኪፈስ ድረስ ፓነል መተኛት አለበት። በተቀመጠው ረጅም ጊዜ, የበለጠ ጥብቅ ይሆናል. ለስላሳ ወጥነት, መከለያው በጋዝ ውስጥ ይቀመጣል. ሁሉም እርጥበቱ እስኪፈስ ድረስ እና አይብ ጠንካራ እስኪሆን ድረስ በጥብቅ ታስሮ በቆላደር ውስጥ ይቀመጣል።