የተፈጨ ስጋ ለበርገር፡ የምርት ምርጫ፣ የማብሰያ ባህሪያት፣ ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በርገር ፈጣን ምግቦች ናቸው። በሩሲያውያን መካከል የዚህ አይነት ምግብ ደጋፊዎች እጅግ በጣም ብዙ እንደሆኑ ልብ ሊባል የሚገባው ነገር ግን ሁሉም የማይረዱት ጣፋጭ በርገር ከአዲስ እና ጤናማ ምርቶች በራሳቸው ኩሽና ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል ።

የማንኛውም ጣፋጭ በርገር ዋና ሚስጥር በመሙላቱ ላይ ነው - ቁርጥ። የተፈጨ የበርገር ፓቲዎችን እንዴት እንደሚሰራ እና ይህን ሂደት እራስዎ ሲያደርጉ ምን ነጥቦችን ግምት ውስጥ ማስገባት እንዳለብዎ የበለጠ እናስብ።

ክላሲክ የበሬ ሥጋ

በመጀመሪያ ደረጃ ለበርገር የተፈጨ ስጋ የተለመደ አሰራርን አስቡበት። እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው ከቅመማ ቅመም ጋር በወጣት የበሬ ሥጋ ላይ ተመርኩዞ የተሰራ ነው።

ከፍተኛ ጥራት ያለው የስጋ ብዛት ለማዘጋጀት 1 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ ወስደህ ቀድመህ በማዘጋጀት ሁሉንም ደም መላሾች እና ፊልሞችን ማስወገድ አለብህ። የታጠበው ስጋ በፎጣ በደንብ መድረቅ አለበት, ከዚያም በሹል ቢላዋ በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ - የኩባዎቹ ተስማሚ መጠን ከ 2x2 ሚሜ ያልበለጠ መሆን አለበት. በተፈጠረው የተከተፈ ስጋ ውስጥ, የተፈጨ ፔፐር (ለመቅመስ) ትንሽ መጠን ያለው ድብልቅ, እንዲሁም ሁሉንም የሚፈለጉትን ቅመሞች መጨመር ያስፈልግዎታል.ጥቂቶች መሆን አለባቸው, አለበለዚያ እውነተኛው የስጋ ጣዕም ይገደላል.

ከቀዳሚው ስጋ በኋላ የተዘጋጀው መጠን ከሱ ጋር ተመሳሳይ መጠን ያለው የመቁረጫ መቁጠሪያዎች እና ከጨዋታ በኋላ ክብ መቁጠሪያዎች ለመቅረጽ አስፈላጊ ነው.

የተፈጨ ስጋ ከዳቦ ፍርፋሪ ጋር

እንዴት ማይንስ በርገር ፓቲዎችን በ croutons ማዘጋጀት ይቻላል? ይህንን ለማድረግ ከፍተኛ ጥራት ያለው የበሬ ሥጋ (400 ግ) ያዘጋጁ ፣ በደንብ ያሽጉ ፣ ያድርቁት እና በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ሁለት ጊዜ ይለፉ (መቀላጠፊያ መጠቀም ይችላሉ)። ከዚያ በኋላ የዶሮ እንቁላል በስጋው ክፍል ላይ, እንዲሁም ቅመማ ቅመሞችን, የተፈጨ ጥቁር ፔይን (ለመቅመስ) እና 5 የሾርባ ማንኪያ በደንብ የተከተፈ ዳቦ መጨመር ያስፈልግዎታል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች ከተሰበሰቡ በኋላ በጥሩ ሁኔታ መቀላቀል እና ከተፈጠረው የጅምላ ስብስብ መቁረጫዎችን መፍጠር አለባቸው. ከዚያ በኋላ፣ እያንዳንዱ ምርት ጨው ተጭኖ ለመጠበስ ወደ ፍርስራሹ መላክ አለበት።

በቤት እመቤቶች በዚህ ቴክኖሎጂ የተፈጨ ስጋን ለበርገር ለማዘጋጀት በሚሰጡት ክለሳ ከውስጡ የተሰሩ ቁርጥራጭ ቁርጥራጭ በቅቤ ይጠበሳሉ ይባላል - በዚህ መንገድ የተጠናቀቁ ምርቶች ጣዕም ባህሪይ በግልፅ ይገለጣል።

ከብዙ ልምድ ካላቸው ሼፎች የተሰጡ ምክሮች ይህ የምግብ አሰራር ታዋቂ የሆነውን የማክዶናልድ በርገር ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል እንደሚችል ይጠቁማሉ ፣ፓቲው ልዩ ጣዕም አለው። በአለም ታዋቂው የምግብ ሰንሰለት ከሚቀርበው ጋር በተቻለ መጠን ተመሳሳይ ለማድረግ አንድ ማንኪያ ኦሮጋኖ እና 20 ግራም የቆርቆሮ እና የኩም ቅልቅል በተቀቀለው ስጋ ላይ ይጨምሩ።

ዶሮየተፈጨ ስጋ

በርገር ከተፈጨ የዶሮ ጥብስ ፓቲ ጋር ሁሉንም ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ከመረጡ እና በትክክል ካዋሃዱ በጣም ጥሩ ይሆናል። የዶሮ መቁረጥ በጣም ጣፋጭ እና ጭማቂ ለመሆን ወደ 500 ግ የዶሮ ቧንቧዎችን መውሰድ እና ቆዳውን ከእሱ አስወግደው, ስጋን ከትላልቅ ቀዳዳዎች ጋር በስጋ ፍርግርግ በኩል ይተላለፋል. ከዚያ በኋላ, ነጭ ዳቦ (200 ግራም) በተመሳሳዩ የስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያልፋል ወደ የተቀዳ ስጋ መላክ አለበት. አሁን የሚፈለገውን መጠን የተፈጨ ጥቁር በርበሬ እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን በተፈጠረው ብዛት ላይ ይጨምሩ እና ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪገኝ ድረስ ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ።

ከተፈጨው ስጋ ከ1.5 ሴ.ሜ ያልበለጠ ውፍረት ያለው ተመሳሳይ ኬኮች አዘጋጁ እና እያንዳንዳቸው በሙቅ ፓን ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች በሁለቱም በኩል ይቅሏቸው። ለዚህ ሂደት ሁለቱንም አትክልት እና ቅቤ መጠቀም ይችላሉ።

የአሳማ ሥጋ ከሽንኩርት ጋር

በዚህ አሰራር መሰረት የሚዘጋጁት የስጋ በርገር ፓቲዎች በጣም ጭማቂ እና መዓዛ ያላቸው ናቸው። ሙከራው እነሱን ለማብሰል ስኬታማ እንዲሆን የአሳማ ሥጋን ብቻ እና የትከሻውን ክፍል ብቻ መጠቀም ያስፈልግዎታል።

የተፈጨ ስጋ ለማዘጋጀት 800 ግራም ንፁህ ስጋ ወስደህ በቁርጭምጭሚቱ ላይ ያሉትን ደም መላሽ ቧንቧዎች በሙሉ አውጥተህ በደንብ ታጥበህ ደረቅ ማድረግ አለብህ። ከዚያ በኋላ, ፋይሉ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ማለፍ እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት መጨመር አለበት, እንዲሁም የፈረንሳይ ሰናፍጭ (በጥራጥሬዎች) አንድ የሾርባ ማንኪያ. የተጠናቀቀው በርገር ደስ የሚል መዓዛ እንዲኖረው, የተቀቀለ ስጋ መሆን አለበት1 tsp አፍስሱ. thyme እና ትንሽ ጥቁር በርበሬ. ተመሳሳይነት ያለው ሁኔታ እስኪፈጠር ድረስ ክፍሎቹን ከተቀላቀሉ በኋላ, የተቀዳ ስጋ ለአንድ ሰዓት ያህል ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለበት - ለዚህ አሰራር ምስጋና ይግባውና ቁርጥራጮቹ የበለጠ ጭማቂ ይሆናሉ.

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ቁርጥራጭ መፍጠር መጀመር ይችላሉ። በእያንዳንዱ ጎን ለ 5-8 ደቂቃዎች በፍርግርግ ወይም በሙቀት መጥበሻ ላይ ይቅሏቸው።

የተቆረጠ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ

የተፈጨ ስጋን ለከብት በርገር ማብሰል የማይወዱ እመቤቶች ይህን የስጋ አይነት ከሌሎች ዝርያዎች ጋር በማዋሃድ መሞከርን ይመክራሉ። በአማራጭ፣ የተፈጨ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ቁርጥራጭ ማድረግ ይችላሉ።

ከበሬ ሥጋ እና ከአሳማ ጥምር የተፈጨ ስጋ ለበርገር እንዴት እንደሚሰራ? ይህንን ለማድረግ 300 ግራም አንድ እና ሌላ ዓይነት ስጋ ወስደህ ቀላቅላቸው. ከዚያ በኋላ, በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ሽንኩርት, እንዲሁም ትልቅ የዶሮ እንቁላል, በተፈጠረው ብዛት ውስጥ መጨመር አለበት. አሁን እቃዎቹ በደንብ የተደባለቁ መሆን አለባቸው, እና ከዚያ በኋላ ብቻ 3 የሾርባ ማንኪያ ቅድመ-የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ, በእኩል መጠን ያከፋፍሉ. ጅምላውን እንደገና ካደባለቁ በኋላ ለአንድ ሰዓት ያህል በማቀዝቀዣ ውስጥ መተው ያስፈልግዎታል።

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ቁርጥራጮች ከስጋው ስብስብ መፈጠር አለባቸው እና እያንዳንዳቸውን በጨው እና በተፈጨ በርበሬ ይቀቡ። በመቀጠልም በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች የአትክልት ዘይት በመጠቀም በሙቀት መጥበሻ ውስጥ መቀቀል አለባቸው።

የቱርክ ቁርጥራጭ

እንዲህ አይነት ስጋ ለበርገር በጣም ጥሩ የተፈጨ ስጋ ለመስራትም ይችላል። ይህንን ለማድረግ 500 ግራም ንጹህ, በደንብ የታጠበ እና መውሰድ ያስፈልግዎታልየደረቀ የቱርክ ቅጠል እና በጣም በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ስጋን በእጅ መፍጨት ቀላል ለማድረግ, አስቀድሞ በትንሹ ሊቀዘቅዝ ይችላል. በተፈጠረው የጅምላ መጠን አንድ ብርጭቆ ዱቄት ይጨምሩ (ከተፈለገ በትንሽ ነጭ ዳቦ መተካት ይችላሉ) ፣ የዶሮ እንቁላል ፣ ጥንድ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ እንዲሁም አንድ ማንኪያ ክሬም እና ግማሽ ብርጭቆ። የተጠናቀቁ ቁርጥራጮች ጭማቂ እንዲሆኑ ከወተት። ሁሉም የተዋሃዱ ንጥረ ነገሮች ወደ ተመሳሳይነት ባለው ስብስብ ውስጥ መጠቅለል እና ከእሱ ተመሳሳይ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች መፍጠር አለባቸው። ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ዳቦ መጋገር አስፈላጊ አይደለም ፣ ምክንያቱም በንጹህ መልክቸው እንኳን ቅርፁን በጥሩ ሁኔታ ስለሚጠብቁ።

በግምገማዎቹ ይህን ቴክኖሎጂ ተጠቅመው የሚበስሉት ቁርጥማት በሚያስደንቅ ሁኔታ ጭማቂ እና ጣፋጭ ናቸው ይላሉ በተለይም በቅቤ ከጠበሷቸው። በርገር ውስጥ፣ ከጣፋጭ እና መራራ መረቅ ጋር ጥሩ ናቸው።

ጄምስ ኦሊቨር ኩትሌትስ

ይህ የተፈጨ የበሬ ሥጋ የበርገር አሰራር የብዙ ጎረምሶችን ልብ እንደሚያሸንፍ እርግጠኛ ነው ጣፋጭ የቤት ውስጥ ምግብን ይመርጣሉ። በዚህ ታዋቂ የምግብ አሰራር ባለሙያ በተፈለሰፈው የምግብ አሰራር መሰረት የተፈጨ ስጋን ለማዘጋጀት 500 ግራም የበሬ ሥጋ ወስደህ ስጋውን በደንብ ለምግብ ማብሰያ ማዘጋጀት እና ከዚያም በቢላ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይኖርብሃል። ከዚያ በኋላ 1/4 ኩባያ ቀላል ቢራ በስጋው ውስጥ መፍሰስ አለበት እና ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ። በዚህ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ግምገማዎች ውስጥ ብዙውን ጊዜ በትንሹ የቀዘቀዘ ስጋን ሲጠቀሙ ፣ ዝግጁ የሆኑ ቁርጥራጮች የበለጠ ጭማቂ እና በዚህም ምክንያት የበለጠ ጣፋጭ እንደሆኑ ይነገራል።

ከነባሩ የተፈጨ የበሬ ሥጋ ለበርገር ቁርጥራጮች መፈጠር አለባቸውተመሳሳይ መጠን ያለው, ውፍረቱ ከ 1.5 ሴ.ሜ አይበልጥም.እያንዳንዳቸው ጨው እና በሙቀት ምድጃ ላይ በከፍተኛ ሙቀት ላይ (አንድ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ) የተጠበሰ መሆን አለበት, ከዚያም ወደ ሌላኛው አቅጣጫ በማዞር ሙቀቱን ይቀንሱ. ወደ መካከለኛ. ቁርጥራጮቹን የማብሰል ሂደት ከማብቃቱ በፊት በእያንዳንዳቸው ላይ አንድ ቁራጭ አይብ ማድረግ ያስፈልግዎታል።

የትኛውን ዕቃ መጠቀም

በቤት እመቤቶች ስለምርጥ የበርገር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በሚሰጡ ግምገማዎች ላይ፣ ፓትስን ለመሥራት ትኩስ ስጋን ብቻ መጠቀም እንዳለበት ብዙ ጊዜ ይነገራል። እንደ ዝርያው, የእብነ በረድ የበሬ ሥጋ ለዚህ ዓላማ በጣም ተስማሚ ነው. እርግጥ ነው, አስፈላጊ ከሆነ, ሌሎች የስጋ ዓይነቶችን መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ውስጥ የተወሰኑ መጠኖችን ማክበር ተገቢ ነው: 80% የ fillet 20% ቅባት ሊኖረው ይገባል.

ልምድ ያላቸው ኬኮች የመርከብ መቁጠሪያዎችን ለመስራት የሱቅ የተገረዙ ስጋዎችን እንዲጠቀሙ አይመክርም. ይህ የሆነበት ምክንያት በጣም የሚጣፍጥ ቁርጥራጭ ሊገኙ የሚችሉት ቴክስቸርድ ከተደረገለት ስጋ ብቻ ነው፣ ይህም ስጋው በራሱ ተቆርጧል።

እንዴት መቁረጦችን መፍጠር እንደሚቻል

ብዙ የቤት እመቤቶች ለስላሳ እና ወጥ የሆነ ቁርጥራጭ እንዴት መፍጠር እንደሚችሉ እያሰቡ ነው። የሚያማምሩ ምርቶች ሚስጥር ቀላል ነው ለዚህም ልዩ ቅርጽ ያለው ቀለበት, ኩባያ ወይም ለምሳሌ ከትልቅ ማሰሮ ላይ ክዳን መጠቀም ያስፈልግዎታል - ማንኛውም ክብ ቅርጽ ይሠራል.

የጭማቂ ቁርጥራጭ መሰረታዊ ህግ ውፍረታቸው ነው። ለትክክለኛው ምርት, ይህ አመላካች መሆን የለበትምከ 1.5 ሴ.ሜ በላይ የሆነ ዲያሜትር, ቡን ካለው ትንሽ ከፍ ያለ መሆን አለበት - በማብሰያው ሂደት ውስጥ የስጋው ምርት ያነሰ ይሆናል.

የጭማቂነት ምስጢር

በርገር ፓቲዎችን ለማዘጋጀት ብዙ ቴክኖሎጂዎች ባደረጉት ግምገማ ልምድ ያካበቱ የቤት እመቤቶች እና አብሳሪዎች የጨዋማነት ዋና ሚስጥር ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ከተፈጠሩበት ጊዜ አንስቶ የማብሰያው ሂደት እስኪጀመር ድረስ በትክክል ማከማቸት እንደሆነ ይጠቅሳሉ። ይህ በማቀዝቀዣ ውስጥ መደረግ አለበት, ምክንያቱም በሞቃት አካባቢ, የተፈጨ ስጋ ማቅለጥ እና ጭማቂውን ማጣት ይጀምራል. በውጤቱም ፣ ግሪልውን ሲመታ ፣ ቁርጥራጮቹ ቀድሞውኑ ይደርቃሉ ፣ ይህም የተጠናቀቀውን ምርት ጥራት ይነካል ።

በምርቱ ውስጥ ያለውን ጭማቂ ለማቆየት የማብሰያው ሂደት ከመጀመሩ በፊት ወዲያውኑ ጨው መሆን አለበት። በተቀቀለ ስጋ ላይ ጨው መጨመር አያስፈልግም, ምክንያቱም በዚህ ሁኔታ ውስጥ ባሉት ክፍሎች መካከል በሚፈጠረው የኬሚካላዊ ምላሽ ምክንያት በቃጫዎቹ መካከል ያለው የፕሮቲን ትስስር ይቋረጣል, በዚህ ምክንያት የተጠናቀቀው ምርት ገጽታ ይለወጣል. ደረቅ ለመሆን።

በመጠበሱ ሂደት ውስጥ ቁርጥራጮቹ ብዙ ጊዜ መዞር አያስፈልጋቸውም - ሁለት ጊዜ በቂ ነው።

በርገርን እንዴት እንደሚገጣጠም

የጭማቂ እና ጣፋጭ የበርገር ምስጢር በስብስቡ ትክክለኛነት ላይ መሆኑን የሚገነዘቡት ጥቂት ሰዎች ናቸው። ምርቱ በተቻለ መጠን ጣፋጭ እንዲሆን በመጀመሪያ የተቆረጠውን ቡቃያ በሾርባ መቀባት አለብዎ, ከዚያም የወደፊቱን ምርት የታችኛው ክፍል ላይ የሰላጣ ቅጠሎችን ያስቀምጡ እና ከዚያ በኋላ ብቻ ቁርጥራጮቹን ያስቀምጡ. ይህ ቴክኖሎጂ የበርገርን የዱቄት ክፍል ያለጊዜው ከመምጠጥ እንድትቆጠብ ይፈቅድልሃል።

በእጅዎ ብቻ የሚያስፈልገዎት እንዲህ ያለ ምርት አለ።ሁሉንም ጣዕሞቹን ይለማመዱ። ለመመቻቸት በርገርን ክብ ጎን ወደ ታች ያዙሩት።

ስለተጨማሪ ንጥረ ነገሮች

የምግብ አሰራር ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ፍፁም የሆነውን የበርገር ማይንስ ለማዘጋጀት ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋ እና ቅመማ ቅመም ብቻ አያስፈልግም። ነገር ግን፣ ሙከራ ማድረግ ከፈለጉ እንቁላል፣ ካሮት፣ ቀይ ሽንኩርት እና ድንች እንኳን በቆራጩ ውስጥ ሊካተቱ ይችላሉ - ከተፈለገ።

እንዲሁም በተለዩ ምክሮች ውስጥ የተፈጨ ስጋን ለበርገር የማዘጋጀት ዋናው ብልሃት ተገልጧል ይህም የተጠናቀቁትን ምርቶች በጣም ጭማቂ እንዲያደርጉ ያስችልዎታል። በስጋ ብዛት ላይ BBQ ወይም Worcester sauce ን በመጨመር ያካትታል። ለእነዚህ አካላት ምስጋና ይግባውና የተፈጨ ስጋ ወጥነት በጣም ዝልግልግ ይሆናል፣ እና ከውስጡ የሚዘጋጀው ቁርጥራጭ በሚገርም ሁኔታ ጭማቂ ይሆናል።