የዶሮ መረቅ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙ የሾርባ የምግብ አዘገጃጀቶች የሚጀምሩት "የዶሮ መረቅ አድርጉ…" በሚሉት ቃላት ነው። እና ከዚያም መጥበሻ, አትክልት መትከል, ወዘተ ሂደት መግለጫ ይከተላል ምን አለ - ሾርባዎች! አንዳንድ ጊዜ ለሁለተኛ ኮርሶች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች (ለምሳሌ ፣ risotto ወይም stew) እንደ “የሾርባ ማንኪያ ወደ ድስቱ ይዘት ውስጥ አፍስሱ” የሚለውን ሐረግ ያካትታሉ። አንድ ሰው ሁሉም ሰዎች, ወጣት እና አዛውንቶች, ይህን ምግብ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ. እርግጥ ነው፣ የዘመናዊው የምግብ ኢንዱስትሪ እንደ ቡይሎን ኪዩብ ያሉ ምርቶችን በእርዳታ ያንሸራትተናል። አንድ ሰው በግማሽ ሊትር የፈላ ውሃ ውስጥ አንዱን ብቻ መፍጨት አለበት - እና ጨርሰዋል። ነገር ግን የዚህ ሾርባ ጥራት ብዙ የሚፈለጉትን ይተዋል. እንግዲያውስ ዶሮውን ወስደን ምግቡን እራሳችን ማብሰል እንጀምር. ይህን ያህል ቀላል ነው ብለው ያስባሉ? ሬሳውን በውሃ ከሞሉት እና እንዲፈላ ካደረጉት ጣፋጭ ፣ ግልጽ ፣ አምበር-ቀለም ያለው ሾርባ የማግኘት እድልዎ አይቀርም።

ስለ ሾርባዎች የሆነ ነገር

ይህ ምግብ አንዳንድ የሩስያ ወይም የስላቭ እውቀት አይደለም። በብዙ አገሮች የምግብ አሰራር ወጎች ውስጥየራሴ የዶሮ ሾርባ አሰራር አለኝ። በስላቪክ ሕዝቦች መካከል ስብ, ሀብታም, በትንሹ ንጥረ ነገሮች, ነገር ግን በቤት ውስጥ በተሰራ ኑድል (ወይም ብዙ ጊዜ, በሩዝ) ማብሰል የተለመደ ነው. እና በፈረንሣይ ውስጥ, ይህ የዶሮ, እንጉዳይ እና ድንች መገኘቱ የተረጋገጠ ንጹህ ሾርባ ነው. በግሪክ ውስጥ ሩዝ, የሎሚ ጭማቂ እና እንቁላል ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምራሉ. በጣሊያን ውስጥ stracciatella የተባለ ጣፋጭ ሾርባ ያበስላሉ. አሁንም ያው የሚፈላ የዶሮ መረቅ ነው፣ ነገር ግን እንቁላል ተነዳበት። ከከፍተኛ ሙቀት, ፕሮቲኑ ተጣጥፎ በሾርባው ውስጥ በሙሉ ይሰራጫል. እና ጣሊያናውያን ወቅት stracciatella grated አይብ, ይህም ሾርባ ከአሁን በኋላ ግልጽነት ያደርገዋል, ነገር ግን አንድ አስደናቂ ጣዕም ያገኛል. እንደዚያ ይሁን ፣ ግን የሁሉም ሀገሮች ባህላዊ ሕክምና ለዚህ ልዩ ምግብ የመድኃኒት ባህሪዎችን ያዛል። ቀደም ሲል አንድ ሰው በአንድ ዓይነት ሕመም እንደታመመ (ከጉንፋን እስከ የሆድ ቁርጠት) ዘመዶች ወዲያውኑ የዶሮ ሾርባዎችን ማብሰል ጀመሩ. እና ምን ይመስላችኋል? ግማሹን ጊዜ ረድቷል!

የምግብ ግብዓቶች

በመጀመሪያ በስላቭ የምግብ አሰራር መሰረት የዶሮ መረቅን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንይ። ራሱን የቻለ ምግብ ብቻ አይደለም። ሾርባው ለሌሎች ሾርባዎች እና ለሁለተኛው እንኳን እንደ መሰረት ሆኖ ሊያገለግል ይችላል. ግን ይህንን ባዶ ለወደፊቱ አታከማቹ። በሌሎች አገሮች ውስጥ በስላቭክ ሾርባ እና አናሎግ መካከል ያለው ዋነኛው ልዩነት ግልጽነቱ ነው. በተጨማሪም በዚህ ምግብ ውስጥ አነስተኛ ቅመማ ቅመሞች አሉ. የምግብ አዘገጃጀቶች ቅመማ ቅመሞች የዶሮውን ጣፋጭ መዓዛ እና ጣዕም ብቻ እንደሚገድሉ ያምናሉ. ለተመሳሳይ ዓላማ, ለስላሳ የዶላ ወይም የዶሮ ጡት በሾርባ ውስጥ አይቀመጥም, ነገር ግን ሙሉ ሬሳ ወይም (ለአነስተኛ የሾርባ መጠን) ስጋ በአጥንት ላይ. ያለ አትክልት የት ነው? ነገር ግን በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ መንሳፈፍ የለበትምካሮት ወይም ቀይ ሽንኩርት. አትክልቶች ልክ እንደ ስጋ በተቀጠቀጠ ማንኪያ ይያዛሉ።

ለቤት ውስጥ የተሰራ ዶሮ ለሾርባ መውሰድ ጥሩ ነው. ወፏ ወጣት ባትሆንም እንደ ዶሮ ዶሮ ብዙ አንቲባዮቲክ እና ኬሚካሎችን አልያዘም. ለሁለት ሊትር የሾርባ ድስት እግር (300 ግራም ገደማ) ለመውሰድ በቂ ይሆናል. ምን ሌሎች ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ? የእነሱ ዝቅተኛ (ይህ በሾርባ እና በዶሮ ሾርባ መካከል ያለው ልዩነት ነው): ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, ሴሊሪ እና ፓሲስ ስሮች, ሁለት ቅጠላ ቅጠሎች እና ጥቂት በርበሬ, ጨው. ኑድል የሚዘጋጀው ለየብቻ ነው። የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዋን ከዚህ በታች እንሰጣታለን. የተጠናቀቀው ምግብ በተቆረጠ ትኩስ ዲል ወይም ፓሲሌ ይረጫል።

የዶሮ መረቅን እንዴት ማብሰል ይቻላል

አንዳንድ ቆጣቢ የቤት እመቤቶች ምርቱን በአግባቡ ለመጠቀም በመጀመሪያ ከወፍ ጋር አብረው ይስሩ እና ከዚያ አውጥተው ሁለተኛውን ኮርስ ያበስሉ። ነገር ግን በውጤቱ ጣፋጭ ስጋ ማግኘት ከፈለጉ, በሚፈላ ውሃ ውስጥ መጣል አለበት, እና ጥሩ የበለፀገ ሾርባ ከሆነ, አስከሬኑ በቀዝቃዛ ውሃ መፍሰስ አለበት. ስለዚህ, ቆጣቢ የሆነ ምግብ ማብሰል ይህን ማድረግ አለበት. ዋና ዋና ምግቦችን ለማዘጋጀት ከዶሮ ውስጥ ስብ እና ቅባት ይቁረጡ. ከስጋ ቅሪቶች ጋር አጥንትን በቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና በጠንካራ እሳት ላይ ያድርጉ. በሚፈላበት ጊዜ ፈሳሹን ያፈስሱ. ዶሮውን ያጠቡ, እንደገና ሁለት ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ ያፈሱ እና በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ. ከላይ የተጠቀሰው ቴክኒክ ብልጭልጭ ይባላል. አረፋውን በተደጋጋሚ የማስወገድ አስፈላጊነትን ያስወግዳል. ነገር ግን አሁንም፣ የሾርባ አምበር ግልፅነት ለማግኘት ይህንን ማድረግ አለቦት።

አትክልት እና ቅመማ ቅመም

የዶሮ መረቅ እንደቆመየተትረፈረፈ አረፋ ይስጡ, መወገድ ያለበት, ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማስተዋወቅ ያስፈልግዎታል. እንደ ሾርባ በተለየ, የተጠበሰ ሽንኩርት እና ካሮትን አናደርግም. እና አትክልቶችን እንኳን በደንብ አንቆርጥም. ቀይ ሽንኩርቱን በሳጥኑ ውስጥ በደንብ ያጠቡ. የተቀሩትን ሥሮች እናጸዳለን. ትልቅ ከሆኑ ወደ ብዙ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በትንሽ እሳት ላይ በማፍሰስ ሾርባው ውስጥ ይንከሩት. ከዚያም ሳህኑን ጨው እናደርጋለን እና እቅፍ አበባውን እናስቀምጣለን. ምንድን ነው? አንድ የጋዝ ቁራጭ እንወስዳለን, የበሶ ቅጠሎችን, ፔፐርከርን እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን በላዩ ላይ እናደርጋለን. ግን ያለ አክራሪነት! በሾርባ ውስጥ አንድ ክሎቭ, ቲም ወይም ጣፋጭ መጠቀም ይችላሉ. ጋዙን በከረጢት እንጠቀጣለን, ከረዥም ክር ጋር እናሰራዋለን. እቅፍ አበባውን ወደ ሾርባው ውስጥ ይንከሩት. ሻንጣውን ከሾርባው ላይ በቀላሉ ለማጥመድ እንዲችሉ የክርን ጫፍ በፓን መያዣው ላይ እናሰራለን. በድስት ውስጥ ብዙ ጊዜ አያንቀሳቅሱ. ከማብሰያው የሚጠበቀው አረፋውን ከሾርባው ላይ ማስወገድ ብቻ ነው።

ጠቃሚ ምክሮች

ብዙ ጀማሪ አብሳዮች ዶሮን ለሾርባ ምን ያህል እንደሚያበስሉ ይገረማሉ። እሳቱን አነስተኛ ካደረጉት, ከዚያም ከአንድ ሰዓት እስከ አንድ ሰዓት ተኩል ይወስዳል (እንደ ድስቱ መጠን ይወሰናል). ሌላ በተደጋጋሚ የሚጠየቀው ጥያቄ: መቼ መረቁሱን ጨው እና ቅመሞችን መጨመር? ይህ ከአትክልት መትከል ጋር አብሮ መደረግ አለበት. ከዚያም መዓዛው ወደ ከፍተኛው ይወጣል. በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ምግቡን በጨው ብቻ መጨመር ይቻላል.

ካልተመለከትን እና አረፋው ወደ ታች ቢሰምጥ ምን እናድርግ? በድስት ውስጥ ሁለት የበረዶ ግግር ያስቀምጡ እና እንደገና ብቅ ይላል. ሾርባውን ከልክ በላይ ጨው ካደረግን ምን ማድረግ አለብን? በሾርባው ውስጥ አንድ ሙሉ የተጣራ ድንች እናስቀምጠዋለን ወይም በቺዝ ጨርቅ ተጠቅልሎታልአንድ እፍኝ የሩዝ ጥራጥሬ. እነዚህ ንጥረ ነገሮች ከመጠን በላይ ጨው ይይዛሉ. የሾርባውን ከፍተኛ ግልፅነት ለማግኘት ከፈለጉ በመጨረሻው ላይ በበርካታ ንብርብሮች ውስጥ በተጣበቀ የቼዝ ጨርቅ ውስጥ ያጣሩ። ፈሳሹ አሁንም ደመናማ ከሆነ ማሰሮውን በእሳት ላይ ያድርጉት እና ሾርባው ሲፈላ ውሃ የተቀዳውን ጥሬ ፕሮቲን ይጨምሩ።

በጣም የሚመገበውን ምግብ ለማግኘት ከፈለጉ የተጠናቀቀውን ሾርባ በብርድ ውስጥ ያድርጉት። ከተወሰነ ጊዜ በኋላ የቀዘቀዘ የስብ ቅርፊት በላዩ ላይ ይፈጠራል። በቀላሉ ሊወገድ ይችላል. ከዚህ መቀበያ በኋላ ያለው የካሎሪ ይዘት በጣም ይቀንሳል።

ኑድል ማብሰል

የዶሮ መረቅ በፋብሪካ ከተሰራ ቫርሜሊሊ ጋር ማገልገል መጥፎ ምግባር ነው። እውነተኛ የቤት ውስጥ ኑድል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንማር። ከፓስታ የሚለየው በሾርባ ውስጥ የማይፈላ እና መጥፎ አልጌ የማይመስል በመሆኑ ነው። ኑድል ማብሰል በጣም ቀላል ነው. አስኳሎቹን ከሁለት እንቁላሎች ለይ. ፕሮቲኖች ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት (ወይም ሾርባውን ለማጣራት) ጥቅም ላይ ይውላሉ. እርጎቹን ትንሽ ጨው እና ቀስ በቀስ ከዱቄት ጋር መቀላቀል ይጀምሩ. በጣም ጠንካራ የሆነ ሊጥ እስኪያገኙ ድረስ ይቅቡት። ወደ ቀጭን ንብርብር እናዞራለን እና እስኪደርቅ ድረስ ለግማሽ ሰዓት መተውዎን ያረጋግጡ. ከዚያም ዱቄቱን ወደ ጥቅል እንጠቀጣለን እና "ቋሊማ" በጣም ቀጭን ሳይሆን ቆርጠን እንሰራለን. እንዲህ ዓይነቱ ኑድል ለወደፊቱ ሊዘጋጅ ይችላል. መድረቅ, በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ መታጠፍ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት. በቤት ውስጥ የተሰራ ኑድል ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ ነው? በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ይጣላል. ከዚያም ለአስር ደቂቃ ያህል እንዲበስል ፈቀዱለት።

Vermicelli መረቅ

አንዳንድ ጊዜየቤት እመቤቶች በቀላሉ ኑድል ለማብሰል ጊዜ እንደሌላቸው. በዚህ ጉዳይ ላይ እንዴት መሆን እንደሚቻል? ቀጭን vermicelli መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን ክሪስታል-ግልጽ የሆነ የዶሮ መረቅ ከፈለጉ, ፓስታውን የሚሸፍነውን ማንኛውንም ሽፋን ለማስወገድ በመጀመሪያ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት. ሌላ መንገድ አለ - በተለየ ፓን ውስጥ ይቀቅሏቸው. በፋብሪካ-የተሰራ ቬርሚሴሊ እየተዘጋጀ ነው፣በተለይ ቀጭን፣ከጠንካራ ሊጥ ከተሰራው ቤት ውስጥ ከተሰራው ኑድል በጣም ያነሰ። እና በጣም ቀላል መንገድ ዴሺራክ ፓስታ (ወይም ከሌላ የንግድ ኩባንያ ተመሳሳይ ምርት) በሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ እና በላዩ ላይ ትኩስ ሾርባ ያፈሱ። ከሶስት ደቂቃዎች በኋላ ሳህኑ ዝግጁ ነው. ለሾርባው ስፓጌቲን እና ትልቅ ፓስታ "ከጉድጓድ ጋር" መምረጥ የለብዎትም. ግን ከኑድል ጋር ተመሳሳይ የሆነው የ tagliatelle ፓስታ አይነት በጣም ተስማሚ ነው።

የፈረንሳይ ሾርባ

የዶሮ መረቅ የመጣው ባልዛክ እና ጆአን ኦፍ አርክ የትውልድ ቦታ ነው። ከዚያም ፈረንሳዮቹ ይህንን የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ መረቅ ሞከሩ። እና ከዚያ ከትክክለኛዎቹ ሾርባዎች ጋር መሞከር ጀመሩ. ታዋቂው የፈረንሳይ ግልጽ የዶሮ ሾርባ የተወለደው በዚህ መንገድ ነው. ምግብ ማብሰል ከስላቭክ ሾርባ ትንሽ የበለጠ ከባድ ነው. ነገር ግን ውጤቱ ጥረቱን ያረጋግጣል. ዶሮውን ወደ ቁርጥራጮች እንቆርጣለን. የሬሳውን ነጠላ ክፍሎች - ክንፎች, ከበሮዎች ወይም እግሮች መውሰድ ይችላሉ. ስጋውን (በሁለት ኪሎ ግራም ተኩል ያህል) በአትክልት ዘይት ወይም በአትክልት ዘይት በተቀባ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ እናስቀምጠዋለን። አትክልቶች - ቀይ ሽንኩርት, ካሮት, የሴሊየሪ ግንድ, 200 ግራም ሻምፕ - ንጹህ, ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ከዶሮ ጋር አንድ ላይ ያስቀምጡ. ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ያርቁ. ለአርባ ደቂቃዎች ያህል ስጋን ከአትክልቶች ጋር መጋገር. እንቀይራለንየምድጃው ይዘት ወደ ድስት. ከታች የቀረውን ስብ አይርሱ. እንዲሁም ወደ ምጣዱ መወሰድ አለበት።

ሾርባውን ወደ ሾርባ ይለውጡ

ከላይ ያለው የዶሮ ስጋ የማዘጋጀት ዘዴ አረፋውን ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል። ደሙ ቀድሞውኑ የተጋገረ ነው, እና በሾርባው ገጽ ላይ ምንም "ጫጫታ" አይኖርም. አራት ሊትር ውሃ አፍስሱ። ድስቱን በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን. ፈሳሹ በሚፈላበት ጊዜ እቅፍ አበባውን ያዘጋጁ. በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለ ጋዝ ማድረግ ይችላሉ. ከረዥም ክር ጋር ብዙ የፓሲሌ, የቲም, የሳቮሪ, ሁለት የባህር ቅጠሎች ቅጠሎችን ያጣምሩ. የዶሮውን ሾርባ ጨው እና የጋርኒን እቅፍ አበባ ወደ ውስጥ ይንከሩት. ማሰሮውን በደንብ ይሸፍኑ. እሳቱን በትንሹ እናድርገው. ፈሳሹ ልክ እንደ ማጥራት, ነገር ግን በምንም አይነት ሁኔታ በኃይል መቀቀል የለበትም. ስለዚህ ሾርባው ለአራት ሰዓታት ያህል ማብሰል አለበት. ይዘቱን በበርካታ እርከኖች ውስጥ በታጠፈ በጋዝ በተሸፈነው ኮላደር ውስጥ እናጣራለን. ዶሮን ለሌሎች ምግቦች እንጠቀማለን. እቅፍ አበባውን እና አትክልቶችን (ከእንጉዳይ በስተቀር) ያስወግዱ። እንጉዳዮቹን ወደ ሾርባው እንመለሳለን. የቀዘቀዘውን ፓን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት እናስቀምጠዋለን. ከመጠን በላይ ስብን እናስወግዳለን. ሾርባው ዝግጁ ነው።

Strachatella

በመጀመሪያ በስላቪክ ወይም በፈረንሣይ የምግብ አሰራር መሰረት ግልጽ የሆነ የዶሮ መረቅ ከዶሮ ጋር እናበስል። ወደ ጣፋጭ ጣሊያናዊ ስቴካቴላ ሾርባ ለመለወጥ, በመጨረሻው ላይ የሚከተለውን ዘዴ ብቻ መተግበር ያስፈልግዎታል. በሁለት ሊትር ሾርባ ላይ በመመርኮዝ አራት እንቁላሎችን ወስደህ በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከ 20 ግራም የተጠበሰ የፓርሜሳ አይብ ፣ አንድ ቁንጥጫ nutmeg ፣ የተፈጨ በርበሬ ፣ ትኩስ ፓሲስ እና ባሲል ጋር መቀላቀል ያስፈልግዎታል።ይህን ድብልቅ ትንሽ ወደ ላይ ይምቱት. ሾርባውን ወደ ድስት አምጡ. ፈሳሹን መሃሉ ላይ ፈንገስ እንዲፈጠር በሚያስችል መንገድ ይቅበዘበዙ. የሳህኑን ይዘት በቀጭኑ ጅረት ውስጥ እናስገባዋለን. እንቁላሎቹ "ለመያዝ" አንድ ደቂቃ በቂ ነው. እሳቱን ከድስቱ ስር ያጥፉ እና "ፍሌክስ" ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

ለመሞከር አይፍሩ

ከላይ ያለው የዶሮ መረቅን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል መሰረታዊ የምግብ አሰራር ነበር። ይህ ግን በፍፁም ዶግማ አይደለም። የምግብ አዘገጃጀቱ ሊስተካከል ይችላል. ለምሳሌ, አንዳንድ ሰዎች በሾርባ ወይም በአትክልት የተጠበሰ ካሮት ይወዳሉ. ይህንን ምግብ በፓስታ ሳይሆን በሩዝ ማብሰል ይችላሉ. በመሰረታዊ የምግብ አሰራር እና በምናብዎ ብዙ ጣፋጭ የመጀመሪያ ኮርሶችን መስራት ይችላሉ።