የገና ዝይ ከፖም ጋር፡ የምግብ አሰራር እና የምግብ አሰራር ሚስጥር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የገና ዝይ ማብሰል ቀድሞውንም ቢሆን በብዙ ቤተሰቦች ዘንድ ጥሩ ባህል ሆኗል፣ እና እንደዚህ አይነት ምግብ እንዴት ማንንም ሰው ግዴለሽ ሊተው ይችላል። ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ቀይ ፣ የሚጣፍጥ ቅርፊት ፣ ዝይ ፣ በጠረጴዛው ላይ በመገኘቱ ደስ ይለዋል እና ትኩስ ትዝታዎችን ይመልሳል።

የዚህ ምግብ ልዩነት በጣም ጥሩ ጣዕም ብቻ ሳይሆን የመዘጋጀት ቀላልነትም ነው። ይህንን ንግድ ለመቆጣጠር የምግብ አሰራር ባለሙያ መሆን አያስፈልገዎትም፣ ከሼፎች የመጡ ጥቂት ምክሮችን ብቻ ያስታውሱ።

5 ቁልፍ መርሆዎች

የገና ዝይዎን ተወዳጅ ለማድረግ ማስታወስ ያለብዎት ጥቂት ሚስጥሮች አሉ።

1. በጣም ትልቅ ሬሳ አይምረጡ - ክብደቱ ከ 3 ኪሎ ግራም በላይ ከሆነ ምግብ ማብሰል አስቸጋሪ እና ረጅም ይሆናል. በተጨማሪም በጣም ለስላሳ እና ጭማቂ የሆነ ስጋ ያለው ትንሽ ወፍ ነው.
2. ከዝይ የሚገኘው ስብ በሙሉ ተቆርጧል። ይህ ካልተደረገ፣ በመጥበሻው ወቅት ብዙ ስብ ይወጣል።
3. ሬሳው ታጥቦ በደንብ በወረቀት ፎጣ ይደርቃል ከዚያም በጨው እና በቅመማ ቅመም ይቀባል።
4. ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች ዝይ መሙላትን ያካትታሉ። ለዚህም, ጥቅም ላይ ይውላሉፍራፍሬዎች አትክልቶች ወይም ጥራጥሬዎች።
5. በምድጃ ውስጥ ዝይ ማብሰል። በጊዜ፣ ከ2-3 ሰአታት ይወስዳል።

ግብዓቶች ለገና ዝይ ከፖም ጋር

Slavs ብዙ ጊዜ የዝይ ሬሳ በፖም ይሞላሉ። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ማሊክ አሲድ የዶሮ ስጋን ያጠጣዋል, ይህም በጣም ለስላሳ ያደርገዋል. በተጨማሪም እነዚህ ጣፋጭ እና መራራ ፍሬዎች ለስጋው ልዩ የሆነ መዓዛ እና ጣዕም ይሰጣሉ. ይህ የምግብ አሰራር በብዙዎች እንደ ክላሲክ ይቆጠራል።

ምግብ ለማብሰል የሚከተሉትን የምርት ስብስብ ያስፈልግዎታል፡

• ከ3-4 ኪሎ ግራም የሚመዝን ዝይ ሬሳ፤
• 4 መካከለኛ መጠን ያላቸው ፖም (ይመረጣል ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ዝርያዎች);
• 100 ሚሊ ዝቅተኛ ቅባት ያለው ጎምዛዛ ክሬም (10% ይበቃል)፤
• 1 l የተፈጥሮ ፖም ጭማቂ፤
• 100-120g ፕሪም፤
• 2 tbsp። ማንኪያዎች የጨው;
• 10-15 ጥቁር በርበሬ፤
• 1 የሻይ ማንኪያ ቀይ በርበሬ፤
• 1 tbsp አንድ ማንኪያ የቆርቆሮ ዘሮች።

ዘይ በምድጃ ውስጥ እንዴት በትክክል ማብሰል ይቻላል

ዝግጅት በበርካታ ደረጃዎች ይካሄዳል።

1. በዝይ ሬሳ ላይ የመጨረሻዎቹ ክንፎች፣ መዳፎች እና አንገት ተቆርጠዋል። ስቡ እና ጉበቶቹ ተነቅለው ይወጣሉ፣ የላባው ቀሪዎች (ካለ) ይወገዳሉ፣ በደንብ ታጥበው በወረቀት ፎጣ ይደርቃሉ።
2. የሚቀጥለው እርምጃ በቅመማ ቅመም መስራት ነው። ጨው ከቀይ በርበሬ ጋር ተቀላቅሏል ፣ የተፈጠረው ድብልቅ በዘር እና በቆዳው ውስጠኛ ክፍል ላይ ይረጫል። የሜዲካል ሲሪንጅ በመጠቀም (ማንኛውንም መጠን ይኖረዋል) የአፕል ጭማቂ ከቆዳው ስር በመርፌ ይዋጋል።
3. ማሪን። በፖም ጭማቂ ውስጥ አንድ የጋዝ ቁራጭ ይንከሩ ፣ ትንሽ ይጭመቁ እናሬሳውን በእሱ ውስጥ ጠቅልለው. የቆርቆሮ ዘሮችን እና ጥቁር በርበሬዎችን በጋዝ ንብርብሮች መካከል አፍስሱ። ዝይውን በትንሽ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ (ዋናው ነገር በመጠን መጠናቸው ነው) እና የተረፈውን የፖም ጭማቂ በሙሉ ያፈስሱ. በዚህ ቅጽ፣ ዝይ ቢያንስ 3 ሰዓታት መሆን አለበት።
4. ዝይ በጁስ ውስጥ እየጠበበ እያለ ፖምዎቹ ታጥበው በ 4 ቁርጥራጮች ተቆርጠው ዋናው ይወገዳሉ. ከታጠበ እና ከደረቁ ፕሪም ጋር ይደባለቃሉ።
5. የተቀቀለ ዝይ ይወጣል፣ ጉድጓዱ ተሰፍቶ በፕሪም እና የተከተፈ ፖም ይሞላል። መሙላቱን ከመውደቅ ለመከላከል, ጉድጓዱ ተጣብቋል. ብዙ የከርሰ ምድር ስብ በሚከማችባቸው ቦታዎች ስቡን በሚበስልበት ጊዜ በነፃነት እንዲሰጥ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይዘጋጃሉ። እግሮቹ አንድ ላይ ታስረዋል።
6. የገና ዝይ ከፖም ጋር ለማዘጋጀት ትንሽ የጠለቀ ቅርጽ ይምረጡ፣ የታችኛው ክፍል በፎይል ተሸፍኗል። ወደ ሻጋታው ውስጥ ትንሽ ውሃ ይፈስሳል, ክንፎቹ ከታች ይቀመጣሉ, እና አስከሬኑ በጀርባው ላይ ይቀመጣል.
7. ዝይ የሚጋገረው በ200 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ነው። ዝይው ከላይ እንዳይቃጠል ለመከላከል እና ወጥ የሆነ ጥብስ ለማግኘት በየሩብ ሰዓቱ በተፈጠረው እና በድስት ውስጥ በተከማቸ ጭማቂ ይፈስሳል።
8. ከ2.5 ሰአት በኋላ አስከሬኑ በቅመማ ቅመም ተቀባ እና ለሌላ 30 ደቂቃ ወደ ምድጃ ይላካል።



9. የገና ዝይውን ከምድጃ ውስጥ ካስወገዱ በኋላ በፎይል ይሸፍኑ እና ለሌላ 20-30 ደቂቃዎች ይውጡ። ይህ ስጋው ጭማቂ እና ጣዕም እንዲኖረው ይረዳል።

ገና እጄን ከፍ አድርጌ

ከላይ ባለው የታወቀ የምግብ አሰራር መሰረት ማድረግ ይችላሉ።ወፉን በእጅጌው (የፕላስቲክ ከረጢት) ማብሰል. እነዚህን ሁለት የምግብ አዘገጃጀቶች ሲጠቀሙ የስጋ ጣዕም እና ጥራት በተወሰነ ደረጃ የተለየ ይሆናል. በመደበኛ መጋገር እና እጅጌ ውስጥ ማብሰል ልዩነቱ ምንድነው?

1. ብዙ የቤት እመቤቶች በምድጃ ውስጥ የበሰለ ዝይ ጠንከር ያለ ሆኖ አግኝተዋቸዋል። እጅጌን መጠቀም ይህንን ችግር ሙሉ በሙሉ ይፈታል - ስጋው በተቻለ መጠን ጭማቂ እና ለስላሳ ነው።
2. ሬሳውን ለማሸት የሚያገለግሉ ዕፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች በከረጢቱ ውስጥ በሚጠበሱበት ጊዜ ስጋውን ያጠቡ።
3. የገና ዝይ በምድጃ ውስጥ ፣በእጅጌው ውስጥ የተጋገረ ፣በቅርቡ ይበስላል። ይህ ባህሪ በተለይ ለትልቅ ሬሳዎች አስፈላጊ ነው።

በአጠቃላይ በዚህ ጉዳይ ላይ የአእዋፍ ዝግጅት በጥንታዊው የምግብ አሰራር ውስጥ ከመሰናዶ ደረጃ አይለይም ። የታጠበው, በጨው እና በቅመማ ቅመም የተከተፈ እና የተሞላው ሬሳ ይሰፋል. ይሁን እንጂ ዝይው በሻጋታ ውስጥ ከመቀመጥ ይልቅ በምግብ እጀታ ውስጥ ይቀመጣል እና ይታሰራል. አንድ ትንሽ ሬሳ ከ2-2.5 ሰአታት ውስጥ ዝግጁ ይሆናል።

ዝይ ከፖም እና ብርቱካን

የክረምት በዓላት ከተጠበሰ ቱርክ ወይም ዝይ ጋር ብቻ ሳይሆን ከብርቱካንም ጋር ይያያዛሉ። የዶሮ እርባታ በሚሞላበት ጊዜ ለፖም ጥሩ ኩባንያ የሚፈጥረው ይህ ፍሬ ነው. በተለመደው የገና ዝይ አዘገጃጀት መሰረት።

በሚፈለጉት ምርቶች ዝርዝር ውስጥ፡

• ከ3-4 ኪሎ ግራም የሚመዝን ዝይ ሬሳ፤
• 1 ብርቱካንማ፣ 3-4 ጭማቂ ፖም፤
• ጥቂት የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች፤
• 3-4 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• ቀይ እናጥቁር በርበሬ እና ጨው ለዶሮ እርባታ።

ሬሳው ታጥቦ ከውስጥም ከውጪም በቅመማ ቅመም እና በጨው ይቀባል፣በቆዳው ላይ ብዙ ተቆርጦ ነጭ ሽንኩርት ይቀመጣሉ። ብርቱካንማ ተላጥ እና በበርካታ ክፍሎች የተከፈለ ነው. ፖም ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጧል እና የዘሩ ክፍል ይወገዳል. ሆዱ የተሰፋ ነው. ምግቡን በእጅጌው ውስጥ ወይም በምድጃ ውስጥ ብቻ ማብሰል ይችላሉ. እንደዚህ አይነት ስጋ ልዩ የሆነ መዓዛ እና ጣዕም ይኖረዋል።

ዝይ ከፖም እና ድንች ጋር

ይህ የገና ዝይ ለማብሰል የምግብ አሰራር የስጋ ምግብን ብቻ ሳይሆን የጎን ምግብን - የሚጣፍጥ ፍርፋሪ ድንች ያግኙ።

ምርቶች፡

• የዝይ በድን፤
• 4 መካከለኛ ፖም (የጎምዛዛ ዝርያዎች ምርጥ ናቸው)፤
• 1-1፣ 5ኪሎ ድንች፤
• ጨው፣ጥቁር በርበሬ፣ አዝሙድ - መጠኑ የሚመረጠው በራስዎ ምርጫ መሰረት ነው።

ከዝግጅቱ በኋላ ወፏ በደንብ በተከተፉ ፖም ተሞልቶ ተሰፍቶ በሻጋታ ውስጥ ይቀመጣል። ከላይ ሆኖ ቅጹ በፎይል ተሸፍኗል።

ምክር! ስጋው ከላይ እንዳይቃጠል ለመከላከል የዝይ ስብ ቁርጥራጭ በሬሳው ላይ ካለው ፎይል ጋር በሚገናኝበት ቦታ ይቀመጣል።

በ180 ዲግሪ በሚገኝ ምድጃ ውስጥ ወፏ ለ2 ሰአታት ይቆማል። ከዚያ በኋላ, ተስቦ ይወጣል, ስቡን ያሟጥጡ እና የተጣሩ ድንች በቅጹ ውስጥ ይቀመጣሉ. በጣም ትልቅ ከሆነ ግማሹን ይቁረጡ. 50 ግራም ስብ በላዩ ላይ ፈሰሰ እና ለተጨማሪ 40 ደቂቃዎች በፎይል ስር ወደ ምድጃ ይላካል. ሩዲ ድንች ከፈለጉ በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ፎይልውን ለጥቂት ደቂቃዎች ያስወግዱ እና ሙቀቱን ወደ 200 ዲግሪ ይጨምሩ።

ዝይ ከለውዝ እና ፖም ጋር

ይህ ጣፋጭ ነው።የገና ዝይ እንግዶቹን እንደሚያስደስት እርግጠኛ ነው፣ ምክንያቱም ለውዝ የሚሰጠውን ልዩ የሆነ ቅመም ያገኛል። የምግብ አዘገጃጀቱ በራሱ እጅጌው ውስጥ ለወፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይ ነው. ልዩነቱ በመሙላት ላይ ነው. እዚህ የተከተፈ ፖም ከተጠበሰ ዘቢብ (100 ግራም) እና ከተቆረጠ ዋልነት (150 ግራም) ጋር ይደባለቃል።

በመጠበስ መሀል የገና ዝይ ያለበት እጅጌ በትንሹ ከፍቶ በሶስ (1 የሾርባ ማንኪያ ማር፣ 2 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር እና 50 ግራም የዝይ ስብ) ይቀባል።

በእውነቱ ለዚህ ባህላዊ ምግብ ብዙ ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። እንደ መሙላት, buckwheat, እንጉዳይ, የተለያዩ ፍራፍሬዎችን መጠቀም ይችላሉ. ለእንደዚህ አይነት አይነት ምስጋና ይግባውና እያንዳንዱ የቤት እመቤት ለራሷ ምርጡን አማራጭ ታገኛለች።